http://blog.roodo.com/rss20/topic/topic_article_69.xml 自己動手樂趣多！ zh-tw Roodo Blog System All Rights Reserved 　　媽咪兩年前來西雅圖做了 一桌好菜 ，小玲當時還很認真得照相紀錄並記下食譜，不過沒想到一時偷懶，沒有即時把食譜放上來的結果，一些實用的家常菜，就從此被小玲藏在冷宮。還好有好心網友的提醒，才不至於讓媽咪的好菜淹沒在硬碟之中。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/5248745.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 28 Jan 2008 14:46:37 +0800 盤中的兩種stuffing：一個是以豬絞肉為主的pork sausage/sausage meat stuffing，另一個是以粟子為主的chestnuts stuffing。kaya超愛粟子口味的，所以跟寄宿爸爸要了他的食譜作法，下次聖誕節烤火雞時可以試試囉！ http://blog.roodo.com/kaya/archives/4774261.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 05 Jan 2008 05:59:04 +0800 金豬年的第一道食譜就是紅燒滷肉囉。 自從部落格的首頁換成這道小玲媽咪的拿手菜之後， 小玲在西雅圖就被問了好幾次到底要怎麼做啊， 所以小玲這就趕快將食譜放上來啦。 大家問得那麼熱切，也不知下次聚餐potluck是不是有人會做呢？ http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/2745967.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 19 Feb 2007 14:32:50 +0800 每到了特別節日的前夕，像是另一半的生日、結婚週年紀念日、聖誕節或是跨年，總會在書櫃前翻閱著一本本的食譜；思索著，這回該端些什麼菜上桌以玆慶祝。 2006年的最後一天，我們便是以「紅酒燴雞」佐馬鈴薯泥為主菜，搭配著清爽的沙拉和簡易的甜點；在家悠哉自在地邊飲酒邊細數著過去一年旅程中美好的點滴。 &nbsp; 繼續閱讀&gt;&gt; &nbsp; http://blog.roodo.com/basil/archives/2633489.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 09 Jan 2007 19:05:37 +0800 香草豬肉火鍋肉片，購於新竹「柑仔店」 是的，小b在 「毛寶部落格」 裡頭，有了一個可以自由發揮的 「美味地圖」專欄 。而今天，正是該專欄第一篇文章「 冬夜裡，溫暖身心的那一鍋。 」誕生之日子，自己覺得很開心。 雖然不知道這個專欄可以維持多久(一個月發表一篇，請大家多多支持)，但是很感謝小J能在我這大雜燴的部落格內，細心地閱讀後，對於我個人恣意揮灑的 【小b進廚房】 系列有所青睞，進而衍生出這個專欄。 儘管自己動手做過的，並非什麼複雜費工或是傳統經典的料理，有時甚至還帶有好玩實驗性質；然而，由於每回都是滿懷著熱忱去下廚，因此總能從中獲得不少的樂趣，甚至意外地搭配出嶄新的卻又討喜的料理。 總之，希望大家能夠拋開廚房是油膩地方的既定形象，讓我們走進廚房，玩弄食材，烹調出屬於自己風味的料理吧。 &nbsp; &nbsp; 【延伸閱讀】 1. 冬夜裡，溫暖身心的那一鍋。 2. 毛寶部落格 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &url= &description=&via=sticker"> | Tech Tags: 小b 專欄 美味地圖 毛寶部落格 http://blog.roodo.com/basil/archives/2564715.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 12 Dec 2006 21:00:18 +0800 抓住夏天的尾巴，來上一盤清爽的開胃小點。 http://blog.roodo.com/basil/archives/2197964.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 26 Sep 2006 18:58:28 +0800 最近煮菜越來越懶，很久沒認真的煮頓好的，昨天拿出特價時買的春雞，決定來嘗試一下烤雞料理，沒想到還挺成功的哦！說起來這還是我第一次處理整隻雞，雖然春雞小小的，但過程中看到這完整的雞型，還是讓我小小害怕了好幾下，只得強迫自已不要亂想……> 迷迭香烤春雞 ，正好可以讓我自已種的迷迭香派上用場 ^_^ (哈哈…自已種香料的感覺還真的很棒…多謝cucu啦！） 另外，旁邊的配菜是 松子義大利麵沙拉 （名字是我自已取的，所以聽起來很怪），之前吃過朋友做的，就很想試試，總覺得我墨西哥朋友Clauda做得出來的，應該不會太難吧…呵呵 http://blog.roodo.com/kaya/archives/2105824.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 04 Sep 2006 23:55:10 +0800 【牛蒡炒霜降豬肉】 材料： 1. 牛蒡半支，用刨刀刨成薄片。 2. 霜降豬肉約200～300公克。 3. 甜蔥切片約5～6片。 4. 醬油：米酒：味淋=3:2:1 (茶匙) 5. 現磨黑胡椒：適量。 做法： 1. 豬肉先以材料 4 浸泡約5～10分鐘。 2. 起油鍋，炒2片蔥。待蔥味融入油中，放入牛蒡拌炒。 3. 牛蒡半熟時，放入醃製好的豬肉續炒，直至豬肉八分熟，將剩餘的醃製醬汁全數倒入。 4. 小火炒至豬肉熟透且牛蒡柔軟入味，即可熄火。 5. 上桌前，撒上些許現磨黑胡椒和蔥切片，以增添風味。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; 引用文章 【活動】徵文！「我的創意食譜」！ http://blog.roodo.com/basil/archives/2084822.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 14 Feb 2006 20:10:51 +0800 &nbsp; 早晨猛然驚醒的瞬間，想到的第一件事情，竟然是吃。 迷迷糊糊中想著，嗯，待會應該去一趟「鍋子咖啡」吃早午餐；一個回神，想起昨日已從台北購回「拖鞋麵包」，根本無須出門，只要泡個茶，就是簡單的一餐。 翻個身即將睡去之際，又猛然想起，那美味的奶油早已用磬，冷藏櫃又沒有新鮮紅透的蕃茄，這下該拿什麼搭配拖鞋麵包好？輾轉反側，想著或許可以利用新鮮香草做點什麼。安了心，再度沉沉睡去。 十一點出頭，睡了飽覺之後，悄悄在廚房著手作業。另一半繞到身邊來，好奇探著頭詢問。 想賣關子於是胡謅，「我等一下要做壓花。」 「哦～是喔...」一聽就知道是完全不相信的語氣。 沒空搭理，繼續手上的作業。「我知道了，你要做香草奶油！」 「哼，算你聰明！」 幾分鐘後，另一半端著兩小碟成品，至客廳的角落，就著陽光拍攝起來。 把兩款麵包丟入已經預熱好的烤箱，趁著烘烤的空檔，順手泡了一壺「森林紅茶(台茶十八號)：紅玉」。數分鐘後，空氣中飄散著甜香的紅茶和麥子氣味。 咬了一口塗滿迷迭香奶油的麵包，「好好吃喔，迷迭香的味道好棒喔！」然後，給了我一個週日近午的甜美微笑。掬起，拌入紅茶，甘甜入喉。 http://blog.roodo.com/basil/archives/2051428.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 22 Aug 2006 20:24:53 +0800 充滿著義大利陽光、木頭、大地恩惠的香氣，在打開包裝之後，逐漸的溢滿整個午後的廚房。這是同事蜜月旅行時，特地購回贈與的貼心禮物&quot;Porcini(牛肝菌)&quot;。乾燥壓扁後，依舊可以窺見其原始肥碩的形體。 順手抓了一只鍋子，將所有的Porcini全數倒入；汲約八分滿的水，預計泡她個三十分鐘。 趁著浸泡的空檔，取出購自「 柑仔店 」的「 香草豬 」之 A級沙朗排於市溫下解凍。這香草豬可是經過層層檢驗卡關，以盡可能達到不危害人體健康；並投入大量的香草(據說一頭豬投入約一公斤的香草)，以提升豬肉的肉質和氣味，且保證必定是210日齡的豬肉，以確保其肉質的美味。光是看那豬肉紅潤的色彩和均勻分布的油花，便可得知是用心飼養的豬肉。 待所有材料準備就緒之後，便跟著「朱利安諾的廚房04,P.114」的食譜，依樣畫葫蘆地調理起當晚的晚餐。 &nbsp; 【材料】 1. 香草豬之A級沙朗排：兩塊。 2. 無鹽奶油：約25公克。 3. 紅蔥頭(我只買到新鮮洋蔥)：約20公克。 4. Porcini: 約50公克(其實也可以減量至約30公克)。 5. 白酒：約100ml。 6. 鹽、現磨黑胡椒、荷蘭芹(或乾燥義式香料)：適量。 7. 適合水煮或烘烤的蔬菜：兩人一餐可以吃完的份量(我買了一條小紅蘿蔔、一顆紅甜椒和一朵綠色花椰菜)。 http://blog.roodo.com/basil/archives/2027885.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 16 Aug 2006 20:54:02 +0800 每當想起目前的農產品行銷管道，便不免為質樸的農民感到心疼。在經過大盤、中盤、小盤的暴利獲取，層層剝削之後，耗費最多勞力心力的辛苦農民，卻只從中獲得極少的回饋。 除此之外，還要對抗天災(颱風、水災、旱災)、人禍(為了因應消費者喜歡外觀漂亮或是非當季的產品，而大量使用農藥或是化肥，進而影響自身和消費者的健康。台灣有太多的稻農，是因為吸入過量的農藥，而導致英年早逝)、對抗WTO所帶來的衝擊(從工資便宜的國度進口大量的米，因其價格遠比本土產的米便宜，吸引了許多消費者的心，在台灣米逐漸乏人問津之際，導致台灣有非常多的稻田總是處於休耕的狀態)...等等問題，總是讓人感嘆。 因此，我們總是對於能夠直接從農民手中購得的、有生產履歷的或是有機的農產品，感到極大的興趣和支持。一則不必經過中間商的剝削，再則可以較清楚即將被吃下肚的食物是來自何處，多少能比較安心。 然而難免要嘆息，目前消費者能夠獲得的資訊來源不足，甚至願意花費心力去輔導農民的團體還算少數，因此，我們能夠選擇的項目當然也就相當缺乏。目前，我們算是相當依賴新竹的「柑仔店」，可以安心地在那裡購買經過店家挑選把關的商品，即便要付出比平常要高的價格，都讓人心甘情願。 當然，有些時候，也能從朋友或是同事的老家，獲得農藥相對較少的蔬菜和水果；每回，都讓人滿懷感謝。 而前一陣子，朋友傳來一則關於「綠色農民」的消息。內容指出「 屏東環盟‧屏東綠黨 」於枋山鄉推廣「土地有機，水果無毒」的觀念，希望獲得當地果農之認同，直接對應消費者推出安全又美味的水果，並於今年夏天開始販售。 看到這則消息固然興奮，然而，在毫無任何購買經驗的我們，不敢貿然大力推薦朋友。在幾經考慮之後，才小訂了三箱(一箱20斤)特級愛文芒果，分送親朋好友。從下訂單、轉帳至收到芒果，也不過是三個工作天的時間。 http://blog.roodo.com/basil/archives/1888015.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 14 Jul 2006 22:20:38 +0800 自從新竹的Jusco超市關閉了之後，我們便轉戰其他地方，像是量販店：愛買，或是百貨公司地下樓超市：SOGO或新光三越。而在上回品嚐過從三越購買的牛肉之後，便讓人念念不忘；儘管那價格高的嚇人，還是無法抵擋我們這兩個貪吃的人，牙一咬，便各買了一片菲力和一片沙朗(美國牛)。 也因為去購買牛肉，才發現該超市推出的生魚片也挺厲害(日本直送、台灣漁港直送)。上回買的竹莢魚，魚身透明富彈性，沒腥味又鮮甜，深深擄獲我們的心。於是，這回除了買上一大盒生魚片之外，還額外買了當天推薦的「紅(魚甘)參」魚頭半顆(台東直送)。 分配一下，再搭配上青花菜、義大利麵和清酒紅酒，便完成了兩個晚上的料理。 【週六菜單】 生魚片四款、菲力牛排、油煎青花菜和魚頭湯，搭配清酒和紅酒。 魚頭湯： 以熱水將魚頭過水之後，再以乾淨冷水中火熬煮魚頭，並同時加入少許薑絲和米酒。煮沸後，撈去表面的浮末，加入適量鹽巴，以小火慢熬約十分鐘，熄火備用。上桌前，再加入一小把薑絲並再次煮滾，便可熱騰騰地喝。 放至隔天後，有更多的膠質融入湯底，湯色變得較深且味道濃郁，與第一天清澈的口感不同，各有風味。 http://blog.roodo.com/basil/archives/1879835.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 12 Jul 2006 21:43:08 +0800 這款義大利麵，在夏天來吃，會多少覺得有點厚重；不過，若吹著冷氣，搭配著沁心涼的飲料，還是能讓人吃的盤底朝天。主要是仰賴甜椒本身清甜的滋味，來柔化了鮮奶油所帶來的濃郁衝擊，實屬上乘之巧妙變化。 食譜是參考「朱利安諾的廚房03」第91頁「紅椒蕃茄麵」小小變化(應該是偷懶)而成，紀錄下來，供自己往後參考。 http://blog.roodo.com/basil/archives/1856874.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 06 Jul 2006 20:26:07 +0800 過了端午節之後，天氣便逐漸的悶熱起來；因此，就算嘴饞，也不方便在蒸氣室般的廚房逗留太久。那麼，既能在家享用又不耗費太多時間的料理，大概就屬義大利麵了吧；於是，出門尋覓適合的食材。 週六當天，「愛買」正好有一只養著活跳跳泰國蝦的水槽，當下買了半斤(六尾)的量，花費約190元。另外，想像著該把哪些食材兜在一起，便順道採購了肥美的墨魚、蘆筍和綠竹筍。 &nbsp; 【心得】 大概是這個季節，泰國蝦正肥美吧，不僅僅是蝦子大尾，蝦肉本身彈性佳且甜美，而且蝦頭內的蝦膏正豐腴。在螃蟹季節來臨前，絕對是盛夏搭配白酒的極品啊！ http://blog.roodo.com/basil/archives/1802919.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 22 Jun 2006 22:04:29 +0800 羅勒採收之後，通通成了盤中飧。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 切碎，和著extra-virgin橄欖油磨成泥，成了簡易清爽的青醬。 留著大葉片，和切片的熟透紅蕃茄一起夾入義大利拖鞋麵包內，成了滋味飽滿的輕食。 連著蕊，放在蕃茄拼盤上，成了色彩搶眼的裝飾。 http://blog.roodo.com/basil/archives/1657631.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 24 May 2006 20:31:55 +0800 上一篇小玲在介紹媽咪 滷豬腳 的作法時， 順便提及類似的滷法也可以用來做滷大腸， 沒想到滷大腸意外得受到大家更多的關注和喜愛， 所以小玲就趕快將照片和食譜整理出來， 大家（還有阿秀！）就可以自己動手來做做看囉。 自己清理大腸雖然會多費一些些的工夫， 不過卻能將大腸裡的油脂清理得比外面餐廳賣的乾淨得多， 這樣吃起來比較不油膩，也比較健康喔～ http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/1651427.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 23 May 2006 13:30:25 +0800 週六傍晚，走進光復路一家水果攤，終於了解前幾天，另一半為何會大手筆地買了愛文之後，又提了一袋土芒果，全是因為那飽盈的香氣啊。 拿起一個「愛文」在手上掂了掂，幾乎有一斤重；雖然目前要價依舊昂貴(一斤69元)，然而那飽滿結實渾圓的果肉，和那陣陣撲鼻的香氣，實在誘惑人，忍不住又帶了兩顆回家。而且相較於 日本京都「&#12363;&#12397;松」那高級昂貴的芒果(一顆3990&#20870;) ，這根本就是小兒科，讓人不禁深深覺得，能夠生活在這物產豐饒的寶島台灣，是何等快意的事情。為此，怎能不在芒果的產季(一般從四月～八月，都是芒果生產的月份；不過，真正的盛產期則為六七月)，好好的吃上十來回呢。 http://blog.roodo.com/basil/archives/1648393.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 22 May 2006 20:31:27 +0800 　　前一陣子 Asing生日 ，Zoe想做豬腳麵線為他慶生，於是問起小玲媽咪的滷豬腳是怎麼做的。小玲這才想起 媽咪上次來西雅圖 時，教小玲的原汁原味滷肉密技，只要這套武功學會，便可以應用在滷豬腳、紅燒三層肉、滷大腸（還有小玲還沒學會的其他燉煮料理）上，寫意廚林。現在小玲就以滷豬腳為例，把這滷肉密技一招一式地演給大家瞧瞧。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/1642177.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 21 May 2006 12:53:52 +0800 　　這巧達湯的食譜是小玲從二月號的 Sunset雜誌 上看來的，看到之後很有興趣，於是就立刻做了一次，發現簡單好做又好吃，於是和阿秀以及阿福一家人到 Taos滑雪兼過情人節 時，又做了一次讓大家嚐嚐，結果也是異口同聲一齊讚好。不過接下來的兩個多月就進入水深火熱的考試準備期，和緊接著的搬家一籮筐大小事，所以一直拖到現在才把照片整理好並完成食譜的翻譯，和大家來分享。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/1548259.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 07 May 2006 14:02:34 +0800 阿秀今天參加系上老師的派對， 帶了這道簡單易做的素食餐前點心， 一點酸酸一點甜甜，很受到好評喔， （反正這裏沒有人可以反駁，而且這也是真的～） 在這裡和大家分享一下食譜囉。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/1417958.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 15 Apr 2006 12:54:37 +0800 摸起來外軟內硬，完全熟透的火紅蕃茄，風味最是豐富香氣最是濃郁。每回吃到這樣子的蕃茄，總能讓我想起在Capri碼頭邊的下午。那個空氣中混雜著蕃茄果香和海潮鹹味的下午。多汁的義大利蕃茄，讓我們兩人 吃得狼狽不堪 卻無比開心。 http://blog.roodo.com/basil/archives/1288128.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 20 Mar 2006 19:48:55 +0800 從微微轉涼的傍晚開始，廚房便飄散著一股香氣；是那在爐上以小火慢滾著的，豚骨大根煮。 小心翼翼地，從深金黃色的泛著一點油花的豚骨高湯中，撈出一枚煮透了的大根。將其置於方碟子上，淋上京都 本田 赤味噌，完成了初次嘗試的大根煮。 http://blog.roodo.com/basil/archives/1215200.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 06 Mar 2006 21:48:16 +0800 一旦到了假日，我們通常是睡到中午才起床。因此，也總習慣吃些簡單的食物以解決午餐。勤勞一點，就開車到民富街附近，去「鍋子咖啡」吃起司臘腸薄脆加上一杯伯爵奶茶；懶惰一點，就在家裡烤個麵包泡杯熱茶。 http://blog.roodo.com/basil/archives/1177426.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 26 Feb 2006 23:19:34 +0800 自從聽聞即將再度開放美國牛肉進口後，便時時關心著，何時真能在賣場上見到其蹤影。 終於在熬過了一個星期苦悶的上班日子，週六，便和另一半攜手前往Jusco，尋覓那讓我們苦苦等候的牛肉。 為了可以再度品嚐美國牛肉的美味，於是，認真地挑選其他食材，決定好好弄上一桌料理來慶賀。 http://blog.roodo.com/basil/archives/1176766.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 26 Feb 2006 21:27:13 +0800 臘肉義大利麵 &nbsp; 【材料】 1. 外婆親手做的臘肉一小塊(市售臘肉也行) 2. 羅勒口味的義大利麵180克 3. 洋蔥1/8顆 4. 大蒜2小瓣 5. 朝天椒2小顆 6. 蒜一小截 &nbsp; 【做法】 1. 洋蔥、大蒜切丁，蒜切片，臘肉切成薄片。 2. 加熱橄欖油，爆香大蒜後將洋蔥炒至金黃色，放入臘肉炒至九分熟，續加入辣椒、蒜片炒至臘肉全熟。 3. 倒入煮至外軟內硬之義大利麵，充分攪拌均勻，灑上黑胡椒、香料，即告完成。 【搭配】 冰鎮的透心涼之Rose。 嚐起來的確非常美味，臘肉甜美的部分跟義大利麵很合唷，我戲稱此道為中式培根義大利麵，既簡單又好吃哦。 &nbsp; 延伸料理： 臘肉飯 【材料】 1. 外婆愛心臘肉一小塊(市售臘肉也行)。 2. 冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。 3. 蒜苗：一小段。 【做法】 1. 熱鍋內，加入橄欖油，加熱。 2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。 3. 續放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。 4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; 引用文章 【活動】徵文！「我的創意食譜」！ http://blog.roodo.com/basil/archives/1131746.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 16 Feb 2006 20:43:13 +0800 享用日期：2006.02.12 (日) 年節期間已經大魚大肉，為了身材和健康著想，決定著手準備些簡單的料理。一方面減輕身體的負擔，一方面也順便提前小小慶祝情人節。 【牛蒡炒霜降豬肉】 材料： 1. 牛蒡半支，用刨刀刨成薄片。 2. 霜降豬肉約200～300公克。 3. 甜蔥切片約5～6片。 4. 醬油：米酒：味淋=3:2:1 (茶匙) 5. 現磨黑胡椒：適量。 做法： 1. 豬肉先以材料 4 浸泡約5～10分鐘。 2. 起油鍋，炒2片蔥。待蔥味融入油中，放入牛蒡拌炒。 3. 牛蒡半熟時，放入醃製好的豬肉續炒，直至豬肉八分熟，將剩餘的醃製醬汁全數倒入。 4. 小火炒至豬肉熟透且牛蒡柔軟入味，即可熄火。 5. 上桌前，撒上些許現磨黑胡椒和蔥切片，以增添風味。 【芝麻拌菠菜】 材料： 1. 菠菜一把。 2. 白芝麻一茶匙。 3. 薄鹽醬油：米酒=1:0.5 (茶匙)。 做法： 1. 切成約2～3公分長的菠菜，放入家有一小匙鹽巴的沸水中，燙熟。 2. 取出，放入冷水中徹底冷卻。 3. 擰乾水分後，淋上一小匙薄鹽醬油，置於一旁備用。 4. 燒熱的乾淨鍋子中，放入所有的白芝麻，以小火慢慢將芝麻炒熟，直至金黃飄香。 5. 將芝麻用研缽稍微磨碎(如果沒有研缽，用刀子下去切也行)，倒入薄鹽醬油和米酒，攪拌均勻之後，再與菠菜混合。 6. 混合均勻後，即可上桌。 【糖醬燒魚】 材料： 1. 石狗公一尾，切成段(肉質有彈性的切片魚也行)。 2. 甜蔥蔥段(3公分長)約2～3段，對半縱切。 3. 昆布高湯(或水)約200～300ml(視魚的大小厚薄而定)。 4. 醬油：米酒：砂糖=3：3：3(茶匙)。 做法： 1. 將高湯煮沸後，加入調味料4.後，續放入魚肉。 2. 等待湯汁再度沸騰時，舀取湯汁淋在未被湯汁覆蓋的魚肉上。 3. 轉小火，並蓋上以錫箔紙做成的鍋蓋，慢慢醬燒。 4. 約莫15分鐘，待湯汁減為1/3時，熄火。小心取出魚肉。利用剩餘湯汁燒煮蔥段。之後即可裝盤上桌。 【蔬菜豬肉豆腐湯】 材料： 1. 半盒豆腐。 2. 牛蒡1/4支，用刨刀刨成薄片。 3. 白蘿蔔1/3根，切成細條。 4. 十公分長之甜蔥切薄片。 5. 霜降豬肉數小條。 6. 高湯(或水)約四杯(800c.c.)。 做法： 1. 豆腐用布包裹後，上頭置重物，以去除多餘水分。 2. 起油鍋，鍋熱後，放入捏碎的(已經去除多餘水分)豆腐、牛蒡絲和霜降豬肉，中火拌炒置食材八分熟。 3. 放入白蘿蔔和一半的甜蔥，拌炒至食材均勻沾裹了油。 4. 倒入所有的高湯，待沸騰後，撈出上頭的浮末。 5. 轉中火，煮約15分鐘後，加入少許的鹽巴和薄鹽醬油調味，即大功告成。 &nbsp; 搭配米飯和清酒一起享用，非常開懷。 http://blog.roodo.com/basil/archives/1122692.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 14 Feb 2006 20:47:38 +0800 　　小玲想吃壽喜燒已經想了好幾個月了，好不容易等到阿秀來找小玲，其他朋友也都有空，沒有趁著聖誕節出去玩，才敲定了在聖誕假期的最後一天，完成小玲吃壽喜燒的願望。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/976368.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 09 Jan 2006 12:53:21 +0800 2005年的最後一天，台北市府前、101旁，據說人潮擁擠熱鬧滾滾，全為了那繽紛炫爛的煙火而瘋狂。 我們在家裡，可也沒閒著，黑晶爐上的火鍋強強滾，餐桌旁的我們夾肉加菜做丸子吃豆腐，手忙腳亂的也挺熱鬧。 尤其是那 純米大吟釀原酒一下肚，人也為之迷醉狂亂。 不用上那街頭，情緒也自然high啊！ 而那初次試作的雞肉丸子，竟然也出奇地成功，尤其那加了紅味噌口味的，經過一晚的沉澱置放，隔天更顯融合和美味。 &nbsp; 【雞肉丸子】 一、山藥口味： 雞絞肉約150公克，和1/8截磨成泥的日本山藥充分混合，並於研缽中用力攪拌，直至黏稠。攪拌過程中，可以加入適量的鹽和黑胡椒調味。 二、味噌口味： 雞絞肉約150公克，和二茶匙的紅味噌充分混合，攪拌均勻後便可使用。 【心得】 加入山藥的丸子，口感較為鬆軟，於高湯中煮約十來分鐘，便已入味好吃。 而加了味噌的丸子，口感則十分緊實，需要較長的烹煮時間。而且，放置一個晚上後，質地變得較鬆軟，較能吸收高湯的甜美，裡頭的味噌也較為柔和。 http://blog.roodo.com/basil/archives/952377.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 03 Jan 2006 21:10:11 +0800 　　如果不是 媽咪做了 這道九層塔蛤蠣，小玲大概還是只會做蛤蠣清湯和烤蛤蠣，竟然不記得，這道在台灣常常吃到，而且很容易做的家常菜。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/877098.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 18 Dec 2005 03:46:35 +0800 　　青花魚，日文稱Saba、英文稱Mackerel，是日本料理中很常見的烤魚或生魚片。不會做菜的小玲，第一次在日本超市看到Saba時，以為是秋刀魚而買下了它，還順便問魚販怎麼烹調這種魚，魚販告訴小玲這種魚用烤的最好吃，從此小玲就只會用這一千零一種方式來烹調青花魚。烤青花固然好吃，但是吃久了還是會膩，而且每次烤完魚，總是滿屋子的魚味。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/866937.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 15 Dec 2005 15:14:52 +0800 　　小玲最愛吃媽咪做的乾扁四季豆了，因為媽咪做的實在太好吃了，以至於到目前為止，沒有一家餐廳的乾扁四季豆，可以讓小玲滿意。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/811364.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 02 Dec 2005 13:17:42 +0800 聽說堂本剛最愛的一道菜就是馬鈴薯燉肉，吃了之後會讓他精力充沛。這句話讓我印象深刻，決定要學做這道菜。身為媽媽的我，當然很想家人除了頭好壯壯之外，也精力充沛。這道菜其實很簡單，食材簡單，調味料也很簡單。 [材料]馬鈴薯、洋蔥、肉片 [調味料]醬油、糖、味霖、雞湯塊 [做法] 1.       起油鍋後加入洋蔥絲，炒香後放入馬鈴薯塊拌炒 2.       加入醬油（份量看顏色大約是你想要的煮好的顏色）糖跟味霖拌炒之後，加入水到約蓋過材料的程度，大火煮滾後加入一塊雞湯塊，繼續煮一下（讓雞湯塊溶化）後關中小火 3.       一直煮到湯汁收到一半時，加入肉片，稍微拌一下讓肉片都浸泡到湯汁，繼續煮到湯汁收乾就 OK了 J   [ 營養價值 ] 馬鈴薯含有豐富的鉀，可以防止中風。洋蔥可以分解脂肪、預防胃癌。牛肉含有豐富的鐵質、維他命 B 群以及蛋白質。 http://blog.roodo.com/jennyp/archives/756109.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 20 Nov 2005 19:35:43 +0800 前幾天在電視上看了一道菜的做法, 是用紅酒燒排骨, 看起來很美味, 所以星期天去Tesco就買了一盒排骨想來試試.  做到一半突然有點猶豫, 從來沒有用紅酒做過菜, 算算成本排骨170紅酒400, 萬一失敗, 豈不浪費? 所以應該要倒酒的時候就臨時改變心意倒了水, 之後用快鍋將肉燜煮熟後看起來不怎麼美味, 又靈機一動改換到炒鍋, 倒掉多餘的水, 又加了一大湯匙的李錦記辣豆瓣醬, 可是還是水水的, 乾脆就用大火把它燒乾, 就成了照片裡的樣子, 給兒子當便當菜, 應該勉強ok吧? (心虛)沒想到兒子吃了之後直說好吃, 真是大幸^^ (ps. 按照食譜做菜可真是件難事啊&gt;.&lt;) 做法: 1. 快鍋裡放一點油, 將排骨略煎後, 加醬油繼續煎到上色(要翻面) 2. 加水(失敗的做法是加到快淹過材料, 可是其實快鍋水分不太會蒸發, 所以可以加個5分滿應該就OK) 加冰糖跟米酒各約1.5大匙, 蓋上快鍋, 沸騰後約再煮10分鐘 3. 移到炒鍋, 如果水太多可以倒掉一些, 加一大匙辣豆瓣醬拌炒, 收乾湯汁即可 http://blog.roodo.com/jennyp/archives/697544.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 08 Nov 2005 22:55:19 +0800 　　小玲一向不愛吃蕃茄及和蕃茄有關的的各類食品，舉凡蕃茄汁、蕃茄醬、蕃茄義大利麵，都有一種小玲難以忍受的酸味，所以在九月號 Sunset雜誌 裡讀到Heirloom蕃茄的介紹時，也沒有特別注意。沒想到之後小玲卻不斷聽到同事稱讚Heirloom蕃茄有多好吃，甚至把自家種的Heirloom蕃茄帶來給小玲試吃，結果讓小玲在逛Whole Foods超市時，忍不住買了這些五顏六色、形狀各異的Heirloom蕃茄回家嚐嚐。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/506990.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 20 Sep 2005 14:53:31 +0800 忘了從哪裡看來的..well覺得夏天吃還蠻適合的、而且很簡單。 《材料》蘆筍、米飯、壽司用紫菜、美乃滋、芥末 《做法》1.用鹽水煮熟整支蘆筍，約3-5分鐘。 2.煮蘆筍的同時，將芥末跟美乃滋依個人喜好，混合拌勻備用。 3.紫菜平舖在壽司用的竹捲上、先舖一層米飯、放上煮熟的蘆筍、還有芥末美乃滋。 4.捲好包起來、然後切開。就完成了。 ※很簡單吧。此外蘆筍也可以換成香腸或熱狗、蛋絲等。通常一捲斜切成三段的話， 感覺就很像吃手捲了悠！ 米飯也可加入少許香油或醋拌勻，風味更佳。如果不確定芥末跟美乃滋的比例， 直接用市面在賣的—蜂蜜芥末美乃滋來用也可以喔。如果內包的是熱狗，蕃茄醬也是一個可用的美乃滋替代材料。 http://blog.roodo.com/lien0901/archives/456922.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 07 Sep 2005 02:14:04 +0800 　　上星期六（27日）小玲參加同事的喬遷派對House Warming Party，準備了這道酪梨沾醬，搭配四季豆、紅蘿蔔、Jicama（原產地墨西哥的根莖類植物，口感類似梨子），結果大受好評，大人小孩都愛吃，除了小玲準備的蔬菜，大家也不斷拿玉米片和洋芋片圍著這酪梨沾醬，吃了起來。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/440195.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 02 Sep 2005 14:26:39 +0800 　　上星期日（28日）是Zoë滿30歲的生日派對，小玲準備了這道非常爽口的四季豆沙拉。這次的生日蛋糕是由Zoë的老公Asing親手做的，讓小玲終於有機會可以嘗試蛋糕以外其他的料理。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/435796.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 01 Sep 2005 12:19:31 +0800 　　小玲在看了 Osaru對流水細麵的介紹 後，就念念不忘，細麵的影像一直徘徊在腦中。眼看著西雅圖的秋天似乎在不知不覺中提前到來，如果再不趕快抓住夏天的尾巴吃這流水細麵，可能就要開著暖氣裹著毛毯吃了。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/435562.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 01 Sep 2005 12:08:57 +0800 　　小玲的大學同學癢王為了要跟小玲學做 戚風蛋糕 ，不惜獻上了他的私房茶碗蒸蛋配方，而且還特別將之命名為「威風蒸蛋」。原來國文不太好的癢王「戚」「威」不分，一直以來都把「戚風」蛋糕唸成「威風」蛋糕，所以特別將這道茶碗蒸取名為「威風蒸蛋」，作為紀念。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/405772.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 24 Aug 2005 13:23:05 +0800 http://blog.roodo.com/jennyp/archives/302947.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 24 Jul 2005 13:59:55 +0800 「海棠颱風」登陸前，特地去了「 柑仔店 」採購食材，以防風大雨大的不方便出門。 已經注意這款冷凍&quot; 自然豬 &quot;很久了，這回終於下定決心買回家嚐嚐看。順便以這款肉片來挑戰&quot;薑燒豬肉片&quot;這道料理。 【材料】 1. 自然豬火鍋肉片一包 (300公克) 2. 老薑，約3*3*3立方公分大小，洗淨磨成薑汁薑泥。 3. 日式醬味：味淋：米酒 = 5：2：2 (單位：茶匙) 【做法】 1. 熱鍋，倒入少許橄欖油，油熱後，一一把豬肉片煎至八分熟。 2. 倒入材料3，繼續加熱攪拌，讓所有的肉片都入味，起鍋前約一分鐘加入所有的薑汁薑泥，待飄出薑味，即可熄火。 3. 鋪在白飯上，淋上鍋內未完全收乾的醬汁，便完成囉。 為了可以飲食均衡，另外川燙了一小盤豌豆苗，搭配芝麻醬，就很好吃。 【芝麻醬】做法： 1. 白芝麻炒熟。 2. 研磨缽內放入一瓢白味增或是米味增，一茶匙的日式醬油和炒熟的白芝麻。 3. 仔細研磨均勻即可。 【心得】 一般日式風味作成的豬肉，一開始風味很棒，可是吃多了會覺得有點甜膩，通常需要搭配蔬菜一起吃，像是高麗菜絲，就可以平衡味道。 但是這種做法，因為加入了辛香的薑，除了可以開胃之外，還可以刺激味蕾，不容易覺得膩，因此一直到耙光飯，都覺得好好吃，甚至意猶未盡呢！ 果真，薑，還是老的辣呀！ http://blog.roodo.com/basil/archives/295481.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 22 Jul 2005 20:13:02 +0800 　　說到筒仔米糕，小玲從小到大吃過最好吃的，就是媽咪做的筒仔米糕了，其次才是雲林縣斗南鎮某條大街上賣的筒仔米糕。今天透過妹妹郭貓咪的協助，小玲要把這個傳說中的筒仔米糕介紹給大家。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/276102.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 16 Jul 2005 02:14:33 +0800 進烤箱前的模樣。 全身舒爽的斜臥在客廳沙發上，看著天上柔和的雲朵，安靜地伏貼在水藍色的天空。剛剛的熱水澡洗去了運動過後的一身汗臭及疲勞，鑽過紗窗吹過來的微風飄過身旁，清柔舒服的讓人慵懶了起來。 邊聽著剛聚餐回來的另一半說起聚會的內容，邊想著晚餐的菜色。 「好想大口大口喝著，冰的透涼的夏多內白酒喔。」另一半悠悠的說。 「嗯～不錯耶...」 於是，起身前往市場採買適合搭配白酒的海鮮食材，晚上就來吃海鮮大餐吧。 除了蛤蜊、扇貝和章魚之外，我們還挑到一尾新鮮肉質彈性佳的魚：青筆，於是決定來好好料理這一尾魚。 材料： 1. 青筆(只要肉質夠鮮嫩的魚都行)一尾。 2. 驕女蕃茄(聖女蕃茄也可，不過個人偏愛水分較多，滋味甜美的蕃茄)五顆，切成小瓣。 3. 杏鮑菇兩根，切成塊狀。 4. 燙熟的馬鈴薯切小塊，半顆。 5. 新鮮迷迭香(5公分長)五根。 6. 百里香、義大利香料、鹽和黑胡椒，適量。 7. 帕瑪森起司(硬質可刨絲的起司也行)，適量。 8. 白酒，約100c.c.。 做法： 1. 魚去鱗去內臟洗淨，取三根迷迭香塞入魚肚中。 2. 將於平鋪魚烤盤中，放入蕃茄、杏鮑菇和馬鈴薯。 3. 灑上大量香料，並把剩餘的兩根迷迭香，捏小段放至魚上。 4. 淋上白酒，灑上適量的鹽和黑胡椒，最後刨一層帕瑪森起司於表面。 5. 送入烤箱，以攝氏180度烤約30分鐘，便大功告成。 完成品。 心得： 1. 可以同時享受到兩種口味的魚肉： 朝上的那一面，魚皮有點酥脆，加上已經烤香的起司，口感清爽香氣撲鼻。 朝下的那一面，因為浸泡在湯湯水水中(烤過之後，蕃茄、杏鮑菇都會出水)，所以吸收了食材的各種風味和精華，肉質鮮甜味美，或著烤蕃茄一塊吃，更是美味。 2. 非常適合搭配白酒，吃起來非常過癮。 3. 準備起來非常容易，美味卻是滿點，非常適合夏天食用。趁著魚烘烤的空檔，還可以去洗個澡呢。 http://blog.roodo.com/basil/archives/246408.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 06 Jul 2005 22:56:28 +0800 說到好吃的東西，那小玲可要介紹一下這道菜。 它可以算得上是Potluck必勝絕菜，每次一獻上這個Spicy Peanut Noodles， 不管是中國人還是外國人，都一定讚不絕口呢！ （感謝郭喵咪製作的Spicy Peanut Noodles， 在今天8/27/2005的烤肉會大受好評！） http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/177485.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 09 Jun 2005 12:24:48 +0800 這篇是北海道妹妹的投稿，感謝感謝！ 阿秀將部分文字重新編排整理後，發表於下。 http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/177096.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 09 Jun 2005 11:42:11 +0800 老師傳授的食譜，尚未實驗，不過同事試過都說棒～ 最近則因為檔案電子化，就順便分享囉 http://blog.roodo.com/remains/archives/169637.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 05 Jun 2005 17:00:09 +0800 老師的食譜 http://blog.roodo.com/remains/archives/169628.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 05 Jun 2005 16:54:47 +0800 韓式辣味洋蔥雞 今天跟亞伯特先生通電話時，他居然用他美味的晚餐來刺激我，所以…就決定今天中午一定要煮些讓自已會覺得幸福的東西吃。這洋蔥雞就是我新的試驗成果啦~~ 雖然是第一次嘗試，但味道真的還不錯，如果你是喜歡吃點辣的人，應該會很喜歡這道菜…唯一的缺點就是太下飯了點，不太適合我～～呵呵 詳細作法請點閱"繼續閱讀…" http://blog.roodo.com/kaya/archives/141043.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 24 Apr 2005 00:21:18 +0800 突然，非常非常的想吃甜點。 於是，動手做起了，只需要雞蛋、麵粉和糖的&quot; 手指餅乾 &quot;。而且，前前後後，只需要大約20分鐘，實在很便利。 烤好之後，取出烤箱放涼，然後一根一根的從錫箔紙上剝下來，放入白色瓷盤。 再從冰箱拿出Mascarpone，挖一瓢置於碗內，兩者一起端至書房，一邊上網一邊享用。 在手指餅乾上抹上厚厚一層Mascarpone，對折，入口，真是無敵美味呀！ 配上日本進口的冰綠茶，更棒！ http://blog.roodo.com/basil/archives/131785.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 16 May 2005 22:51:53 +0800 http://blog.roodo.com/evabu/archives/128537.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 15 May 2005 05:56:59 +0800 http://blog.roodo.com/evabu/archives/128536.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 15 May 2005 05:51:17 +0800 1.一杯(量米杯)多的的黃豆先泡水一個晚上(水要很多)，然後挑掉有怪顏色的豆子，此時豆子約漲大三倍。 2.一杯泡好水的黃豆，加到一千cc的水用果汁機打成汁(盡量打細)，連渣倒入鍋子，重覆三次應該剛好把豆子用完，你也有三千cc的豆漿. 3.大火煮豆漿，一面用大湯杓攪拌，否則會燒焦，快滾時切成小火或暫關火一下，要注意當滾的時候，豆漿非常容易因冒泡而滿出來，時間不到兩秒鐘。 4.切成小火慢慢攪，豆漿持續滾，幾分鐘後，泡泡漸少也不再溢出，可見水面的滾動。 5.切小火，不用理它計時十五分至二十分鐘後，香香的豆漿就OK了. http://blog.roodo.com/binju/archives/126945.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 14 May 2005 11:45:28 +0800 材料 １、青醬： 　　a)九層塔(甜羅勒也可以，我偏好香氣濃的九層塔) 　　b)橄欖油 　　c)松子 　　d)蒜頭 　　e)巴西利 將以上a~e的材料放進果汁機打碎，至於比例，我是隨意加的。 ２、義大利麵條 　　當然是放到沸水裡煮熟囉～ ３、甜椒 http://blog.roodo.com/mingyo/archives/123533.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 12 May 2005 14:26:45 +0800 其實我本來是要做豆苗蝦仁的,不過買菜的時候,買的好像不是豆苗,只是它的顏色也很綠..而且我還沒確認它到底是什麼菜..所以先假裝它是豆苗好了.. 材料: 蝦仁半斤;豆苗一把;薑兩三片;葱二根;蛋一個 調味料: 酒;塩;胡椒 做法: 1.蝦仁用酒塩及蛋白浸泡約10分鐘 2.倒半匙油加熱,再入蝦仁過油後,隨即起鍋 3.少許油加入塩一小匙,將豆苗快炒起鍋備用 4.半匙油加熱後爆香葱及薑片,加入蝦仁及一大匙米酒,楜椒,即可起鍋 5.將蝦仁扣在豆苗上.美味的豆苗蝦仁上桌囉! http://blog.roodo.com/lymelody/archives/122184.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 11 May 2005 22:03:56 +0800 假日，是我們難得可以愉快下廚的日子。 如果時間夠充裕，會在食材採購前，仔細翻閱書架上的食譜，逐一挑選出適合的菜餚，從前菜、沙拉、主菜到湯品，一應俱全，甚至下工夫點，連甜點都一併製作。 如果時間倉促，或是不想花費太多時間在廚房，那麼，變化型的義大麵，便是我們家假日餐點的最佳選擇之一。 因為，只要到超市，購買當天較為新鮮的食材(主要針對海鮮類去挑選，因為平常日不容易攝取到。)，回家搭配蒜頭、香草香料，或是再加些蕃茄，和煮到彈牙的義大利麵條攪和在一起，就是料多味美的一餐囉。 【材料】 1. 粗細為3號的Spagetti 約180公克(兩人份)。 2. 章魚腳(粗)一大條 (約92元)。 3. 個頭不要太小的蛤蜊 約三十顆。 4. 熟透的紅蕃茄約5顆(4顆切成小塊，一顆切成舟狀)。 5. 蒜頭約三大瓣，切成薄片。 6. 羅勒葉5～6小株。 7. 白酒約100c.c. 【做法】 1. 使用少量橄欖油拌炒1/3的蒜片約30秒，倒入所有蛤蜊和兩株羅勒葉續炒一分鐘，加入所有白酒，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開殼。取出蛤蜊肉備用。 2. 切小塊的章魚腳用橄欖油炒至八分熟，置於一旁備用。 3. 待麵條快煮熟的前六分鐘，起油鍋，把剩下的2/3蒜片小火煎至金黃，放入切成小塊的蕃茄，小火燉煮，起鍋前兩分鐘加入章魚腳，前一分鐘加入蛤蜊和剩餘的羅勒，仔細拌炒。 4. 麵條煮至彈牙瀝乾，倒入3中攪拌均勻，盤邊放上幾片新鮮蕃茄裝飾，即可上桌。 &nbsp; 【心得】 1. 蕃茄一定要熟透多汁，摸起來軟嫩的快要出汁的桃太郎蕃茄為首選。 2. 這種蕃茄不需要事先去皮，也不需要 事先熬煮 的做法，更能吃出蕃茄的甜美，口味也比較清爽。 3. 拌炒海鮮的同時，也可以加入少許的甜椒丁，增添風味。 4. 如果要讓菜色更為豐富，額外利用烤箱作一道&quot;烤蕃茄茄子&quot;當配菜，也相當不錯。 &nbsp; &nbsp; 附贈食譜 - 烤茄子 【材料】 1. 日式茄子(形狀圓呼，肚子大大顆的品種)：一顆。 2. 熟透的桃太郎：一顆。 3. 香料橄欖油：適量。 4. 鹽巴(粗顆粒的海鹽為佳)：適量。 【做法】 1. 茄子切成約0.8公分的圓形薄片，蕃茄切丁。 2. 烤盤上淋上少許香料橄欖油，在平均鋪上茄子，上頭擺上蕃茄丁，再度淋上香料橄欖油。 3. 放入烤箱(事先使用攝氏200度預熱十分鐘)，以同樣攝氏200度烤約10～15分鐘，完成。 【心得】 1. 如果沒有香料橄欖油，可以淋上Ultra Virgin的橄欖油，以及撒上適量的義式香料取代。 2. 橄欖油的量不可太少，不然會太乾。有些做法是會讓茄子兩面都均勻沾裹上橄欖油。 3. 烤的時間要自行判斷，因為茄子本身的水分和厚度都會有所影響。建議讓茄子有點滲出水分的時候，就可以取出烤箱了。 4. 使用專業烤盤可以烤出有條紋的茄子，若沒有，像我使用一般的耐熱陶瓷盤子也不錯。 http://blog.roodo.com/basil/archives/83803.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 19 Apr 2005 22:09:40 +0800 三月份某個洗完澡，正準備就寢前，窩在客廳突然看見 旅遊探險頻道 Nigella 的夏日食譜，由於做法十分簡單，強忍著睡意，硬是把整段節目看完，順道記下該道甜點所需之材料和簡易步驟。 由於沒有正確的名稱，我就暫且管它為：【Nigella的百香果甜點】。 材料(大約可以做成10杯小型葡萄酒杯的份量，我取其1/3的份量為此次試作基準)： 1. 六顆雞蛋，把蛋白和蛋黃分離。 2. 百香果十顆，取其內部含籽果肉果汁。 3. 白巧克力磚300公克。 4. 覆盆子數十顆(超市找不到，則改以藍莓代替)。 做法： 1. 白巧克力隔水加熱使之融化。 2. 所有蛋白全部打發。 3. 打發蛋白的同時，將蛋黃和白巧克力攪拌均勻，續加入百香果拌勻。 4. 蛋白打發之後，分批次加入3中，仔細攪拌，手法不需輕柔，直至所有的蛋白均和3混合完畢。 5. 每只玻璃杯中放入數顆覆盆子(或是藍莓)，將4倒入玻璃杯中，至滿杯。 6. 放入冰箱內冷藏，至少三四個鐘頭，即可食用。 心得： 1. 放個一～二天，味道會更融合更棒。不過因為沒有防腐劑，建議盡量在二天內吃完。 2. 冷藏過後，呈現有點分離的現象，下層是液狀，上層則是多孔狀。不確定是否正確，因為當初節目中並沒有帶到成品的完整相貌。品嚐的時候，攪拌均勻再吃，口感和滋味會更佳。 http://blog.roodo.com/basil/archives/70750.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 11 Apr 2005 20:46:47 +0800 在家，中餐通常"麵"會是主食。今天吃的是"咖哩炒麵"。 婆婆愛炒麵，而meimei愛咖哩，所以婆婆就常作的咖哩炒麵。 ---------------------------------------------------------------------------------------- meimei愛吃辣，當然還要淋上辣醬囉!另撒上西洋香菜讓顏色更多姿。 ---------------------------------------------------------------------------------------- http://blog.roodo.com/meimeigirl/archives/70526.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 09 Apr 2005 17:09:31 +0800 今早的早餐是meimei最拿手的"蕃茄青椒焗飯"。 ---------------------------------------------------------------------------------------- 前一晚就準備好的便當，只要微波3分鐘就可享用囉!! ---------------------------------------------------------------------------------------- http://blog.roodo.com/meimeigirl/archives/70496.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 11 Apr 2005 16:55:19 +0800 因為加入南方電子報的工作團隊，跟創辦人 roach 有一些機會交換想法。這一年總不時在 roach 身上學到「網路作為運動的工具可能」，像去年智邦生活館辦「 生命網路寫手首映會 」，邀擁有新聞台或部落格的網路寫手，到智邦的大樓看「生命」首映，然後在夜空下邊喝啤酒、邊享用導演吳乙峰作的烤肉，彼此交流感想，結束後以文章擴大對「生命」的討論。之前智邦還協助中部泰雅部落，推「 讓達觀部落廚房活下去 」。後來還協助一些社區微型產業，如尚書、方昱他們在鹿谷的 問茶館 ，與中寮的小非和農民合作「 溪底遙有機柳丁 」、「 溪底遙學習農園 」，這些企畫都在網路上引起不少迴響，透過網路跨越地域，讓有經濟能力的社群能協助這些需要協助的產業或社區。 而上個月聽 roach 提到智邦生活館接了一個 case ，聽說跟「生命網路寫手首映會」是完全不同的模式，斷斷續續知道這次要協助的是一家快倒的店，還猜想這次 roach 要出的任務是不是像日本電視台的「搶救貧窮大作戰」那樣。但他說沒那麼偉大。 直到這幾天看到他在部落格上寫的〈 搶救甜心，讓心生活庇護商店活下去 〉，才瞭解這次智邦生活館將協助一間由心生活協會開設的庇護商店，讓他們能撐過這幾個月，之後可以繼續申請政府的補助，讓這間長期來協助 慢性精神病友能有機會重回社會的庇護商店，能在社會的關心與支持下， 永續經營下去。 我想，智邦生活館如此認真，策劃這樣關心慢性精神病友的活動，需要我們的支持。這不僅僅是一家店的存續，更重要的是慢性精神病友們需要我們的支持與溫暖，他們才能復健。 這是智邦生活館「 手牽手，心連心，網友現身救甜心 」的活動說明，響應的方式除了 4/16 （六）下午兩點到心生活庇護商店購買餅乾、飲料外，還可透過線上捐款的方式協助甜心、寫信給他們打氣。也歡迎有出書、或音樂專輯的朋友，可以跟roach報名當天的「 辦簽書會救甜心 」。最新消息指出，易叡跟929樂團的志寧當天會過去共襄盛舉，還會現場合唱， 另外當天參與簽書會的其他朋友 。 那天，我必須跟所上老師前往蘭嶼訪問作家夏曼‧藍波安，但我想還是可以幫忙鼓勵大家 416 到場。 本來就想從蘭嶼寫明信片給爸媽，那乾脆多寫幾張明信片，給身邊要參與 4/16 這場現身活動的朋友們。上面還會有神秘禮物。 所以，請 4/16 要前往響應的親朋好友或不知名的網友，別客氣，請於 4/15 午夜十二點前 mail 給我你的郵寄地址，我會從蘭嶼寄一張特別的明信片給你。 我的 mail ： chiuhogi(at)mail2000.com.tw 讓我們一起手連手，心連心，讓甜心能繼續生存下去。 PS.今天傍晚確定，蘭嶼之行將延後，因為訂機票跟車票遇到一些麻煩，讓我們最後去蘭嶼的停留時間會變成不到一天，這樣根本無法瞭解達悟的文化以及藍波安筆下的蘭嶼，所以就要延期。 這幾天有回信給我的朋友們，我去蘭嶼會寄明信片給你們，只是不是4/16了。還是請大家多多支持搶救甜心~ http://blog.roodo.com/skydaughter/archives/70294.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 11 Apr 2005 14:21:39 +0800 超愛蜂蜜柚子味道的我無意中讓我找到這食譜, 怎能錯過試做看看的精神呢?!!! 結果呢, 當然是很好吃ㄚ.... 原食譜來自為食貓, 只是我稍稍做一點修改而已... 材料 低筋麵粉 115 克 泡打粉 1.5 茶匙 蛋 5 個 (分開蛋白蛋黃) 柚子蜜 5 湯匙 糖 60 克 + 40 克 沙拉油 50 克 水 50 克 康圖酒 一大匙 製作: 1. 預熱焗爐至 180度 。 2. 將低筋麵粉加泡打粉篩好。 3. 將柚子蜜加熱水攪勻 。 4. 蛋黃 + 糖 60 克用打蛋器打發，加入沙拉油 再加入柚子蜜跟康圖酒拌勻 5. 把低粉及發粉加入 "4"， 以切拌法輕手拌勻， 備用。 6. 蛋白 + 半份糖40克打發， 最後加入其餘半份糖快速打至硬性發泡 (即是把碗倒轉，蛋白亦不會流出)。 7. 把 1/3 的蛋白拌入 "5" 中， 以切拌法攪 6-7 下 (不用完全攪勻)， 再輕手拌入其餘 2/3 的蛋白完全拌勻。 8. 將麵糊倒入糕盤中，入爐前大力敲一下以去除大氣泡。 9. 焗大約 40 分鐘，出爐後又將糕盤大力敲一下，倒扣放涼。 http://blog.roodo.com/vivitan/archives/66867.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 08 Apr 2005 23:24:03 +0800 早上六點就起床了，原本要去路個步的，可是竟然下雨！ 不如再搖個呼拉圈吧~哇！寧又被我給吵醒..... 寧一起床就是肚子餓的時間到了，只好泡奶奶先。 一會六點半了~稱寧喝奶奶的時間，meimei來做個朋心早餐吧！ ---------------------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------- http://blog.roodo.com/meimeigirl/archives/57636.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 01 Apr 2005 17:00:30 +0800 材料： 1. 帶點油脂的厚片豬肉(約18公分x6公分x2～3公分的大小)，切成一口大小。 2. 白蘿蔔一大條，切小塊。 3. 紅蘿蔔一小條，切小塊。 4. 白煮蛋4顆。 5. 洋蔥半顆，切碎丁。 6. 醬油、米酒適量。 7. 黑胡椒 適量。 做法： 1. 鍋中倒入少許橄欖油，小火將洋蔥碎丁炒軟炒香。 2. 加入所有的紅蘿蔔塊，以中火炒至紅蘿蔔微軟。 3. 此刻放入切塊的豬肉，同時加入3～5茶匙的米酒，快速拌炒，直至豬肉表皮變色。 4. 待豬肉表面有點熟，則可將白蘿蔔放入，並加水淹過所有材料，以中小火加熱。 5. 待水沸騰之後，仔細撈出豬肉浮末，撈淨後，便可把白煮蛋加入，並且以醬油調味(湯汁約呈現淺褐色)。 6. 蓋上鍋蓋，以小火慢燉約20～30分鐘。熄火後，以餘溫讓所有的材料入味。 7. 上桌前，再以小火加熱約10分鐘，並撒上些許現磨黑胡椒，口味會更棒。 注意事項和心得： 1. 一般台灣的醬油味道偏重偏鹹，用量上要小心謹慎。建議可以使用有鰹魚調味的日式醬油，不僅口味較為清爽，還多了鰹魚的香氣，滋味較甘甜。如果沒有日式醬油，則可以使用昆布高湯取代水，滋味也會更豐富。 2. 炒洋蔥的步驟最好不要省略，那是整鍋滷肉甜味的主要來源。 3. 白煮蛋通常要第二餐之後，才會最入味最好吃。 4. 如果沒有空一個步驟一個步驟慢慢來，把全部材料、水、米酒和醬油一口氣倒在一起，小火慢燉，也是可以。 http://blog.roodo.com/basil/archives/43733.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 18 Mar 2005 18:36:41 +0800 (食譜摘自 絞肉的料理 林美惠著 朱雀文化) 食譜內容略有修改 材料: 絞肉, 日式油豆腐, 蔥末, 薑末, 蝦子幾尾 調味料: A. 鹽, 白胡椒粉, 香油/麻油, 醬油, 太白粉 B. 醬油, 味霖, 水 做法: 1. 絞肉, 蔥末, 薑末 和調味料A拌勻 拌成像水餃餡一般 2. 油豆腐切開 填入餡料 (可加入半隻蝦) 3. 熱鍋 熱少許油 放入油豆腐煎一下 再放入調味料B煮開 轉到小火悶到湯汁微乾 原食譜裡面是沒有加蝦子的 因為我的絞肉太多 本來是準備可能有剩的餡料要拿來包餛飩 順便去買了幾尾蝦子 要包餛飩用 後來乾脆也把蝦子包進油豆腐 效果還不錯 這道菜帶去potluck不錯喔....下次誰要找貓大廚去potluck就帶這一道 又 醬油跟味霖煮再一起 聞起來好像糖醋的味道喔~~ http://blog.roodo.com/MiaoMeimei/archives/35576.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 10 Mar 2005 10:58:50 +0800 南瓜除了可以變身為灰姑娘的馬車車廂之外，還可以和米粉搭配在一起，成為好吃的南瓜炒米粉；也可以和高湯攪和在一起，變身為濃郁的南瓜湯。 週末，趁著天氣稍微回暖，不會讓人全身不想動之際，趕緊把桌上那顆，從高雄娘家扛上來，有著橙色外皮的南瓜解決掉。 由於一時之間也找不到老鼠，於是放棄讓南瓜變成車廂的念頭，把它和紅蘿蔔、洋蔥送作堆，搖身一變成了南瓜湯。 材料(約四～六人份)： 1. 洋蔥：半顆。 2. 紅蘿蔔：半小根。 3. 南瓜：一大顆。 4. 高湯(以雞高湯為佳，若沒有，使用昆布高湯或是清水亦可)：一大鍋。 5. 月桂葉：約十枚。 6. 義式香料：適量。 做法： 1. 洋蔥切碎丁、紅蘿蔔切小丁、南瓜帶皮切成約三公分立方的大小。 2. 鍋內倒入約三大匙的橄欖油，將洋蔥碎丁炒至金黃，續放入紅蘿蔔丁以及月桂葉五枚，拌炒至紅蘿蔔有點軟。 3. 再將南瓜放入，稍微攪拌讓南瓜表皮都沾裹上一層油，便可將高湯倒入(高湯必須淹沒過所有的材料)，並加入剩餘的月桂葉。 4. 待高湯煮沸之後，轉成小火繼續燉煮。待高湯量變成為原本的80%，以及南瓜徹底熟透之後，便可熄火，放涼。 5. 放涼之後，挑出所有的月桂葉，並將材料倒入果汁機中攪打均勻，再度放入鍋內加熱。 6. 小火燉煮至沸騰(期間可以再加入月桂葉或是喜歡的香料)，裝盤上桌前，可滴入少許的鮮奶油以及義式香料作為裝飾，便大功告成。 變化型(蘑菇南瓜湯)： 1. 將蘑菇切成片狀，用極少量的水炒熟。 2. 把剛剛煮好的南瓜湯倒入炒蘑菇的鍋中，繼續小火熬煮約一分鐘，便可起鍋裝盤。 注意事項： 1. 紅蘿蔔的量一定不能多，否則會搶了南瓜的氣味。 2. 橄欖油可以改成奶油，更能增添濃郁和香氣。 3. 香料可以挑選類似小荳蔻或是時蘿子之類的來搭配。 4. 水分的拿捏很重要，若是剩餘水分太少，會讓南瓜過於濃稠，此時可以再加入適量的水，來調整湯的口感。 5. 蘑菇不要用油下去炒，否則會過於油膩。 http://blog.roodo.com/basil/archives/30435.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 03 Mar 2005 20:30:25 +0800 墨魚跟魚片或是鹹魚肉等一起作菜，口感風味都很不錯．今天我是把墨魚拿來做為主菜，配一些青菜來做一道小炒，很下飯哦！ 材料：【兩人份】 半隻墨魚、半顆花椰菜、芹菜一個、蒜苗五根 作法： http://blog.roodo.com/yomiuri/archives/16138.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 13 Feb 2005 13:50:26 +0800 大姐家後院的金桔結實累累，上周去採了一大袋回來，今天閒著無事，就在家自己做糖漬金桔，對喉嚨有保護作用，很不錯也很好吃．泡到開水裏成為金桔茶，也很好喝哦！ 材料： 金桔　20粒 砂糖　金桔的重量的40％左右(金桔 : 砂糖 = 100g : 40g) 作法： http://blog.roodo.com/yomiuri/archives/15744.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 12 Feb 2005 04:57:26 +0800 星期六吃壽喜燒，還剩下一些甜蔥、日本水菜和手工豆腐，星期日晚上便添了霜降豬肉去變化成"和風霜降豬肉丼"和"水菜豆腐味增湯"，快手準備，正好讓假日辛苦加班的Albert大快朵頤。 材料： 【和風霜降豬肉丼】 1. 霜降豬肉切成條狀，約20-30條。在JUSCO買一盒約90元。 2. 水菜兩小把，只取菜葉部分。若沒有水菜，任何可以生吃的葉菜類都行。 3. 淡味醬油：5茶匙。 4. 味淋：1.5茶匙。 5. 米酒：6茶匙。 6. 砂糖：少許。 7. 現磨黑胡椒：適量。 8. 甜蔥：一小段切薄片。一般的青蔥或是洋蔥都行，但是甜蔥風味最佳。 9. 米飯：由一杯半生米煮成。 【水菜豆腐味增湯】 1. 水菜兩小把，只取莖的部分，切小段。 2. 豆腐兩小塊，切成條狀。 3. 昆布高湯：取一小塊昆布，於乾淨的水中浸泡4小時左右。 4. 紅味增和白味增各一大湯匙。 5. 甜蔥：數小薄片。 做法： 【和風霜降豬肉丼】 1. 起油鍋，將所有的霜降豬肉條中火炒至9分熟，加入所有的甜蔥續炒約半分鐘。 2. 將淡味醬油、味淋、米酒和砂糖充分混合，倒入與豬肉一起炒，此時轉為小火。 3. 趁醬汁慢慢轉為濃稠之際，把米飯盛入大碗中，上頭鋪上洗淨瀝乾水分的日本水菜葉。 4. 待醬汁變得濃稠(而非收乾)，熄火，灑上適量現磨黑胡椒，攪拌一下，把煮好的豬肉條平鋪在水菜葉上，最後將鍋內的醬汁淋在上頭，即可上桌。 【水菜豆腐味增湯】 1. 將昆布高湯煮沸，放入豆腐小火續煮。 2. 待水滾，加入水菜莖，續煮一分鐘。 3. 融入所有的味增，待湯再次煮沸，加入甜蔥，即可上桌。 心得： 真的超好吃，而且簡單又便利！ 葉菜類盡量挑選細緻鮮嫩些的，生吃味道不會太強烈的。 http://blog.roodo.com/basil/archives/11691.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 01 Feb 2005 20:43:58 +0800 前一陣子，在Doris的 白色浪漫 中看到， 草莓巧克力的做法 ，讓我這個愛吃草莓的癮頭又上來了。趁著假日去超市，特地買了一盒新鮮草莓，打算好好嘗試一番。 說到巧克力包覆草莓這一類的產品，我想，日本【 六花亭 】那包裝精美的經典小品： &#12473;&#12488;&#12525;&#12505;&#12522;&#12540;&#12481;&#12519;&#12467; ，絕對是箇中喬楚。在口味上，有白巧克力和黑巧克力，兩種選擇；在包裝上，則有小塑膠袋包裝，和大紙圓盒包裝，聖誕節期間還有應景的聖誕包裝，讓每個拜訪北海道的旅人，都捨不得將該草莓巧克力，從落落長的採買清單中刪去。當然，我們也不例外。 甜甜的巧克力外殼，和裡頭略帶酸味的草莓相結合，的確是一種歡愉的味覺享受。 然而，也許是為了保存容易，該產品被巧克力包覆的草莓是乾燥過的，實在讓人覺得有幾分可惜。畢竟，草莓最誘人的，除了撲鼻的成熟果實香氣之外，便是那多汁鮮嫩的口感啊！ 因此，能品嚐到新鮮草莓的滋味，便成了自己動手作的最大誘因。 說到做法，說來簡單，卻也略帶極可能失敗的風險。多試幾次，大抵是邁向成功的不二法門吧。 材料： 1. 草莓 10大顆。 2. 黑巧克力 適量(可以使用巧克力磚，或是市售的一般巧克力。而我，則奢侈的大量使用在冰箱冷藏超過一年的&quot;堂本巧克力&quot;約十小顆，以及一些含有榛果的巧克力)。 3. 威士忌 適量。 4. 肉桂粉 適量。 做法： 1. 先將草莓徹底洗淨，去蒂，擦乾或晾乾。 2. 將所有的巧克力倒入小鍋子內，隔水小火加熱。待巧克力差不多融化，加入適量的威士忌和肉桂粉，繼續攪拌。 3. 等待巧克力的濃稠度夠了，威士忌的酒精大致上揮發掉，即可將巧克力包裹在草莓外頭。 4. 放涼讓巧克力硬化之後，便可食用。 Tips： 1. 巧克力的濃稠度是最不好控制的。太稀，包裹在草莓外頭便會太薄，而且還會看得到草莓，此時，可以再加一些巧克力，或是稍微再讓水分蒸發一下。太乾，有可能是加熱過頭了，溫度太高容易造成油水分離，反倒完全無法附著在草莓上，建議可以再加一點點水進去調和。 重點就是，多試幾次去感受巧克力的濃稠度，便有機會成功。 2. 威士忌和肉桂均為增加風味的妙方，若不喜歡，也可以省略。 3. 直接熱呼呼的吃，頗有吃巧克力火鍋的感覺。 4. 建議可以在冷凍庫冰約20分鐘左右，整體的風味更佳唷！ 5. 如果很難控制濃稠度，裹上厚厚的一大層，也很有手工製作的美感。 http://blog.roodo.com/basil/archives/11105.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 31 Jan 2005 20:56:27 +0800 朋友要我想3道私房菜 除了一道吃過的朋友都說讚的胡瓜餡ㄦ水餃外 一道紅燒薑絲去骨雞腿 一道番茄牛肉湯 竟然 想到了還要一道甜點收胃 要請親朋好友幫忙作蛋糕呢 還是做好吃又容易做的水蜜桃優格呢 想著想著 又想到了佐餐的酒 香檳不錯 白酒也不錯 有一支 莎特慕斯白酒 SUTTER HOME MOSCATO 很好喝 富含果香及玫瑰香 濃郁的水蜜桃 甜瓜 和杏香 搭配清淡口味的水餃和牛肉湯 應該 完美 Dolce Asti也不錯 優雅細緻的紫丁香和梨子香味，在口感上有著微酒精和Moscato葡萄的均衡香 應該 很搭 http://blog.roodo.com/baby5811/archives/7469.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 22 Jan 2005 16:24:13 +0800 草莓慕斯VS養樂多慕斯 ◎蛋糕體（六吋） 低筋麵粉66g 玉米粉11g 泡打粉1/4匙 牛奶26g 沙拉油26g 香草精26g 蛋黃3顆 砂糖22g 蛋白3顆 塔塔粉一小撮 砂糖60g ◎慕斯部份 ◎草莓慕斯 牛奶 75g 砂糖20g 蛋半顆 吉利丁2片＝6g 鮮奶油100g 草莓60g ◎養樂多慕斯 牛奶 75g 砂糖20g 蛋半顆 吉利丁2片＝6g 鮮奶油100g 養樂多60g ◎ 裝飾部份 草莓10顆 水50g 砂糖適量 吉利粉適量 草莓果醬適量 ◎ 作法 1. 將吉利丁泡水軟化，鮮奶油打發備用。 2. 牛奶加熱加入砂糖溶解後關火，加入吉利丁利用餘溫融化，再加入蛋攪拌均勻。（我是用隔水加熱方法） 3. 等待Step2涼透後，加入養樂多攪拌均勻。 4. 在Step3加入1/3的鮮奶油攪拌均勻後，再將剩下的鮮奶油加進來攪拌均勻。 5. 慕斯模用保鮮模將底部包起來，然後蛋糕→養樂多慕斯→蛋糕（先放進冰箱定型後在放進草莓慕斯）→草莓慕斯。 6. 表面抹平後，放進去冷藏半小時。 7. 水煮開後放入吉利丁與砂糖攪拌至材料溶解後，將草莓果醬倒入攪拌均勻。 8. 要將Step7到在慕斯上時，要確定慕斯表面已經定型了！不然倒下去會粉醜唷！ ◎ 心得 這是我看中國時報介紹蛋糕時，剛好有介紹這種慕斯蛋糕，所以我就試著做做看！原本我是想做點心工坊的巧克力慕斯，但最近又剛好素草莓季，而且蛋糕似乎只要裝飾上草莓都會變的粉漂亮唷！所以我就改做這個慕斯！不過我草莓慕斯的顏色好像淡了點，還有我在到草莓慕斯時忘記預留了一丁點位子給放草莓果膠的位子，所以表面只有一點點而以唷！酸酸甜甜的感覺，真的挺像初戀的感覺唷！ http://blog.roodo.com/dearmindy/archives/3954.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 11 Jan 2005 13:55:21 +0800 材料： mascarpone 1/3 罐 藍莓 大約四十顆 草莓 十幾顆 糖 適量 威士忌 適量 做法： 1. 把mascarpone打云，加入適量的威士忌和糖，再繼續攪拌均勻。 2. 五顆左右的藍莓弄碎，加入1.中。 3. 兩∼三顆左右的草莓弄碎，拌入2.中，此時會慢慢變成粉紅色。 4. 加入一2/3的完整藍莓和數顆完整草莓，覆蓋均勻。 5. 裝盤擺飾一下，即可。 心得： 口味上來講相當不錯，不過若能再多加一些果汁進去會更棒。 讓調和過的mascarpone均勻裹在草莓外面，嚐起來的滋味比用沾的好，因為一咬下去，草莓的鮮美多汁會衝過mascarpone，然後均勻的混合為一體，變化多端，更為美味。 寫于 2004年二月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3420.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 09 Feb 2004 22:57:35 +0800 前一陣子，看到生活智慧王介紹芒果奶酪，覺得似乎挺容易的，在7-11順道買了一盒"小美冰淇淋"之後，馬上回家動手做。 材料： 芒果 一顆 小美冰淇淋 （香草口味） 一小盒 鮮奶 適量 做法： 1. 芒果去皮，切塊，冰入冷凍庫。 2. 帶芒果結凍之後，取出放入果汁機中，加入整盒的冰淇淋以及適量的鮮奶。 3. 轉動果汁機使之攪拌均勻，就完成囉。 [補充說明] 1. 我們是使用"貴夫人"的果汁機，生活智慧王則是使用一般的果汁機。 2. 因為家裡沒有鮮奶，所以改以少許的冰水代替，不過，相信使用鮮奶會更香濃。 結果： 哦∼真是太綿細，太好吃了啦。 自從有了貴夫人之後，購買昂貴冰淇淋機的夢想， 就被擺到比較後面的順位啦...cc... http://blog.roodo.com/basil/archives/3401.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 09 Mar 2002 22:44:42 +0800 回到家的時間還算早，決定試做小點心來嚐嚐。 食譜是在"生活智慧王"裡面學來的，其實，很簡單。 材料： 1. 現成的酥皮（一般超市、量販店均售） 2. 新鮮的水果（今天使用蘋果、鳳梨） 3. 些許蛋黃液（蛋白蛋黃分離後，將蛋黃打散即可） 做法： 1. 取出一片酥皮，切成兩片（可以依照材料多寡，決定酥皮大小） 2. 將兩三片，已經去皮、切薄片的蘋果或是鳳梨，平鋪在酥皮上。 3. 用酥皮將水果包裹成圓桶狀，可沾水將接合處密合。（也可以保持開開的） 4. 上頭等份切個幾刀，別切斷了。 5. 再刷上蛋黃液。 6. 放入用220度預熱過後的烤箱中，烤個十五分鐘左右，直至表皮呈金黃酥脆樣，即可。 嗚哇哇哇∼熱騰騰的小點心，做法簡單斃了，卻又如此的美味可口。真是太棒了，只是，記得要多運動，這可是超級高熱量點心哩。 對了，有人會在酥皮裡面放入鮪魚、洋蔥、蝦仁、雞肉...等等，可以做非常多的變化呢。 寫于 2002年四月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3400.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 09 Apr 2002 22:44:18 +0800 以下是我媽傳授的私人食譜： [三杯雞] 材料： 1. 半隻雞。 2. 薑片五片。 3. 麻油。 4. 醬油。 5. 米酒。 6. 糖少許。 7. 九層塔少許。 做法： 1. 熱鍋，倒入約兩大匙的麻油（不能小氣），再把薑爆香。 2. 放入切塊的雞肉，炒至雞肉微熟。 3. 加入約兩大匙的醬油，拌炒直至雞肉被醬油均勻沾附上色。 4. 倒入米酒，以約略淹過雞肉的量為主。 5. 中火慢熬至湯汁剩下約1/5左右。（喜歡吃乾一點的，可以讓湯汁收的更乾） 6. 起鍋前，加入少許的糖以及適量的九層塔，以增加味道的層次及香氣。 這是我嚐過最美味最得我心的三杯雞口味。 寫于 2002年五月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3399.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 09 May 2002 22:43:42 +0800 晚上臨時起意，想要自己做漢堡來當晚餐，於是又去了一趟JUSCO。買了豬肉里肌絞肉、中華火鍋豆腐、紅蘿蔔、蛋、馬鈴薯和一塊現成的牛肉漢堡。 以前完全沒有自己動手做過，手邊也沒有相關食譜，完全憑藉著平時老是被日本節目轟炸的印象，開始嘗試性的做做看。 材料： 1. 豆腐：一大塊。 2. 豬絞肉：超市買的一盒。 3. 洋蔥：1/4顆。 4. 蛋：兩顆。 5. 紅蘿蔔：一小條。 6. 奶油：少許。 7. 大蒜：兩瓣，切丁。 8. 蕃茄：一顆。 9. 蕃茄糊：兩小匙。 10. 起司：適量。 11. 香料：黑胡椒、薑黃和小荳蔻。 12. 紅酒：半杯。 13. 馬鈴薯：兩顆。 做法： (一) 漢堡肉部分： 1. 把豆腐弄碎，再利用紗布把豆腐多餘的水分擰乾。 2. 把全部的蛋、絞肉和豆腐混合均勻。 3. 取手心大小的份量攤平，放入適量的高達起司，把起司包起並稍微揉捏成型，讓形狀有點完整、組織結構緊實，置於一旁備用。 註：由於起司本身有點鹹度，加上要淋上自製醬汁，因此漢堡肉的部分沒有額外調味。 (二) 醬汁部分： 1. 新鮮蕃茄一顆加熱去皮，切成小塊備用。 2. 橄欖油炒香大蒜末、洋蔥絲和紅蘿蔔丁，加入一杯清水(用高湯也不錯)、新鮮去皮蕃茄塊和兩小匙蕃茄糊。 3. 待沸騰之後，再加入半杯紅酒、一大匙味淋和少許日式淡味醬油。 4. 待醬汁呈現濃稠狀，再加入少許奶油。 5. 最後再灑上適量的黑胡椒、適量的薑黃和少許的小荳蔻，續熬煮2分鐘左右，就完成了。 註：這醬汁完全是依靠著味覺來添加東西的，由於時間緊迫，無法像日本節目裡頭提到的，從高湯下去細熬慢燉而成濃稠醬汁，因此一開始就取蕃茄糊的濃稠還加速時間。不過因為一開始蕃茄糊加的太多，酸味實在太明顯，為了調整味道，才又加入有鹹味的淡味醬油(千萬不要用台灣的一般醬油，味道會相衝喔)、有甜味的味淋，最後為了讓味道更有層次，才又加入薑黃取其辛辣，小荳蔻取其香氣，原本不報予期望的，沒想到竟然很搭哩。 (三) 馬鈴薯泥： 1. 馬鈴薯去皮切小塊，熱水煮燙至鬆軟。 2. 過篩，加入炒香之蒜末、奶油和黑胡椒，攪拌均勻即可。 註：這是kevin大哥的食譜變奏版。 沒想到，第一次試做的豆腐豬肉漢堡，竟然非常美味，尤其是起司的部分，非常好吃，真是讓人欲罷不能哦；至於現成的牛肉漢堡，本身味道還可以，但是搭配上自製醬汁，當場美味加分唷。 下次要來試試牛肉堡。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3398.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 09 Aug 2003 22:40:46 +0800 由於難得假日有機會不用到處跑（可以待在新竹），就會很喜歡待在家裡面，也會很喜歡自己動手做些餐點來吃 晚餐的主食：牛排（昨天在SOGO超市買的﹚。說實在的，已經好久沒有一口氣準備這麼多種菜色了，不是一份涼拌日式簥麥麵就是一份茶泡飯，非常簡單。 今天呢，正巧手邊有一些食材和食譜，決定好好來玩一玩。（其實都是一些很容易上手的料理） -------------------------------------------------------------- 首先，先來講講涼拌、沙拉的部分： 1. 生菜沙拉佐義式橄欖油醋。 由於我們找了新竹很多地方，就是找不到美國生菜，只好買了豌豆苗、玉米筍和台灣生菜，加上自己製作的小麵包丁（將冷凍庫的法國麵包解凍，去掉顏色深的外皮，將白色部分切丁，用奶油將麵包丁煎至焦黃，就可以了），再淋上特調醬汁（橄欖油：義大利白酒醋=5:1、一小匙檸檬汁、海鹽、黑胡椒調味，再灑上一些Italian Season)，味道還挺不賴的呢。 2. 涼拌竹筍和香煎花椰菜 3. 蕃茄白煮蛋 蕃茄去皮切丁，白煮蛋切丁，灑上鹽巴、黑胡椒、迷迭香橄欖油和少許的香料。 4. 百里香蕃茄醬汁牛排 嫩煎牛肉，根據名廚Ann阿計的指點，好的牛肉，只要兩面灑上現磨黑胡椒、再塗上香料橄欖油，入味個最多半個鐘頭，再下去煎，起鍋灑上些許海鹽，就可以囉。 果真，美味到不行耶...第一次吃到自己動手做這麼好吃的牛排，Albert的功力又更上一層了。除此之外，我們還嚐試了Jimmy（張振民師傅）的其中一個做法，用橄欖油煎蒜末、蕃茄丁和新鮮百里香，煎煮約莫五分鐘，稍微調味之後，淋在牛排上，用新鮮百里香裝飾，就可以囉。 5. 焗烤馬鈴薯 5-1 鮮奶油 鮮奶口味： 一顆馬鈴薯去皮，切成圓形片狀，平鋪在容器中，灑上一層海鹽、黑胡椒，再繼續鋪馬鈴薯、撒鹽黑胡椒，再淋上100cc的鮮奶油 100cc的鮮奶。 烤箱預熱180C，先用下火烤30分鐘，再用上火烤15分鐘，就可以囉。 不過，因為我們沒有注意到，我們買的鮮奶油是有甜味的，所以整個烘烤完之後，竟然非常的甜，好像在吃甜點一樣，而且鮮奶油有點分離，呈現部分豆花狀，非常奇怪，於是，我們用了別的方法烤另外一顆馬鈴薯。 5-2 奶油迷迭香口味： 一顆馬鈴薯去皮，切成圓形片狀，平鋪在容器中，塗上厚厚的奶油，再繼續鋪馬鈴薯，再塗奶油，最後再灑上海鹽、黑胡椒以及新鮮迷迭香。烤法同上。 哇哈哈哈∼這樣子就真的美味多了耶....只是熱量非常高... 真的是非常棒的一餐唷，尤其是那牛排，好吃到現在回想還是口水直流 :)~~~ 寫于 2002年八月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3397.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 09 Aug 2002 22:40:16 +0800 已經喝掉了一大半，才想起要拍照 [紅蘿蔔玉米雞湯] （這是我使用食材的份量） 放山雞 半隻 紅蘿蔔 一條 甜玉米 二條 做法： 1. 熱水川趟過雞，去血水。 2. 紅蘿蔔、甜玉米，切塊備用。 3. 燉鍋（我是使用媽媽給我的鍋寶）加入八分滿的水，煮沸。 4. 加入所有的食材，大火煮二十分鐘。 5. 轉至小火，煮一個鐘頭又二十分鐘。（書上說要三個鐘頭又四十分鐘，可是我沒有那麼多時間，所以...不知道功效有沒有差別） 結果，湯頭非常非常的甜美唷，完全不需加任何的調味料，就十分美味。不過，如果吃不慣這麼清淡口味的，舀出要喝的時候，可以加一些些鹽調味。 真的是非常讚的湯唷，建議大家可以嚐試看看，很棒^^ 完全不需要任何的藥材，取材方便容易。 寫于 2002年九月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3396.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 09 Sep 2002 22:39:51 +0800 心血來潮，想說作個簡單的烤布丁試試看，家裡面沒有噴槍，所以不考慮表面酥酥脆脆的那一層。 依照手邊最保險的做法，把蛋、牛奶、糖混合均勻之後，倒入事先已經冷卻裝有焦糖的模型裡面，放入烤箱，烤盤和布丁模型之間加入一些水，180C烤個45分鐘，即告完成。 取出完成品之時，內心其實是戰戰兢兢的，深怕布丁沒有凝固成型。沒想到，整個倒入盤中之時，完整的形狀令我訝異到忘記了感動，融化的糖漿均勻分佈在布丁的周圍，真是太好了。 不過，我們覺得實在非常有”蒸蛋”的味道，大概是這個食譜中，蛋白的比例偏高的關係吧，不過，和著焦糖一塊吃，其實也還不錯的。Albert在一旁拿著另一本食譜，吵著要我下次做蘋果茶口味的布丁。 Ps. 冰過之後的風味較佳。 材料： 準備工作：烤箱上下火全開，攝氏180度，預熱十分鐘。 焦糖： 1. 砂糖----------100公克﹙煮開後加水25-30公克﹚ 布丁的部分： 1. 鮮奶----------240公克 2. 糖-------------45公克 3. 全蛋----------2個 4. 蛋黃----------1個 5. 香草粉-------適量 6. 水-------------10公克 做法： 1. 先將砂糖煮至金黃色，離火加入25-30公克的水，小心攪拌。 2. 將少許焦糖倒入模型之中，放涼待用。 3. 鮮奶加熱之後，加入糖攪拌均勻。 4. 把蛋黃、全蛋、香草粉以及水攪拌均勻。 5. 煮開的鮮奶倒入4.中，快速攪拌均勻。 6. 將5.過濾之後，倒入模型中。 7. 模型和烤盤之間要加水。 8. 以180度烤箱，開下火烤45分鐘，完成。 寫于 2002年十月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3395.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 09 Oct 2002 22:39:11 +0800 晚餐： 1. 白酒蛤蠣義大利麵 2. 清蒸大沙母 簡易做法﹙白酒蛤蠣義大利麵﹚： 1. 先用白酒橄欖油將全部的蛤蠣蒸熟，將打開蛤蓋的蛤蠣一一挑出。 2. 將所有的蛤蠣的肉取出。 3. 起油鍋爆香蒜末，倒入1/2杯的白酒以及之前蒸蛤蠣的湯汁，慢慢熬湯汁，直至剩1/2左右。 4. 倒入已經取出的蛤蠣肉以及些許的羅勒碎葉，快速拌炒。 5. 將煮好的義大利麵倒入湯汁中，拌勻，再灑上少許的義大利香料，完成囉。 簡易做法﹙清蒸大沙母﹚： 1. 將大沙母清洗乾淨，腹部朝上，放入電鍋之內鍋。 2. 把薑片平鋪在蟹殼蟹腳上。 3. 淋上適量的米酒。 4. 水沸騰後蒸煮三十分鐘﹙因為比較大隻，殼又厚﹚，完成。 啊哈∼真是美味的大沙母，除了蟹黃十分美味之外，蟹肉也充滿了鮮甜的滋味，而且是屬於健壯有彈性的蟹肉唷，加上雙螯蟹腳的肉也十分結實肥美，真是讓我們吃的大呼過癮，滿足度非常的高。 而第一次嘗試這種做法的白酒蛤蠣義大利麵，也很棒，蛤蠣鮮美甜味的湯汁完全融入麵條裡面，加上橄欖油爆香的蒜味香料味，可以讓人胃口大開唷。 還有，海鮮類的，跟白酒真是太搭了，而且Riesling葡萄種的白酒甜味比較高，經由蛤蠣鹹味提襯，更顯出水果的香氣哩。 寫于 2002年十月。 ------------------------------- 清蒸大閘蟹 大閘蟹的烹煮： 抓起仍活著的大閘蟹〈據說蚊子會去叮蟹的眼睛，萬一蟹被叮到，就會掛掉而且臭掉。而我們又不想把活生生的蟹放到冰箱裡面去，於是把牠關在只有小小縫隙的鍋子裡面，讓牠保持活著的狀態〉，用自來水快速沖洗一下，沖洗過久也容易死掉喔…腹部朝上，灑上些許米酒和蒜丁，水開之後蒸個12-15分鐘，再悶個2-3分鐘，就可以囉。 在蒸的時候，蒜丁的味道非常棒，跟使用薑片去蒸的味道大不相同唷。 蟹膏的部分真的好好吃〈雖然仍然稍微有點點偏過熟…〉，這次我第一次吃到蟹膏吧，真是美味得讓人不想形容。蟹肉的部分混入淡淡的蒜味，滋味更顯鮮甜，真的是好吃好吃啊。完全不需要額外的沾醬啊。原來，大閘蟹是這樣子的滋味，難怪一堆人為了牠傾倒呀！ 據說家樂福有更便宜的，下次去買來嚐嚐看吧。 剛剛蒸好熱騰騰的大閘蟹 http://blog.roodo.com/basil/archives/3394.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 09 Nov 2003 22:38:33 +0800 和風炒麵的做法： 1. 紅蘿蔔1/3條，切成細絲，備用。 2. 牛肉厚片切成一口大小(先用香料橄欖油、黑胡椒先醃至少30分鐘)。 3. Q勁較佳的麵條1.5人份(我們用的是”士東市場”買的生鮮麵條，不過已經冷凍一段時間了)，燙熟置於一旁。 4. 少量油入鍋，油熱之後，放入紅蘿蔔絲炒至半熟。 5. 加入牛肉塊，拌炒兩三下之後，陸續加入淡味醬油、清酒(可以米酒代替)、少許砂糖和黑胡椒，繼續拌炒。 6. 倒入麵條，吸收鍋內湯汁，待麵條入味之後，即可起鍋。 嘿嘿∼竟然還真好吃哩 :P 寫于 2003年十二月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3393.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 09 Dec 2003 22:37:40 +0800 自己又嘗試了一道白酒蒸羅勒蛤蜊，也是簡單的步驟就可以獲得快樂的回報。 材料： 1. 白酒 200ml左右 2. 蛤蜊 1斤 3. 羅勒 適量 4. 蒜末 1小顆 做法： 1. 用橄欖油爆香蒜末，倒入白酒，接著放入蛤蜊和羅勒，蓋上蓋子。 2. 蒸煮約5分鐘，等全部的蛤蜊都開口之後就可以上桌，期間要偶爾搖晃鍋子。 寫于 2002年十一月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3392.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 09 Nov 2002 22:35:02 +0800 [栗子] 在量販店買的，非常便宜。洗過劃開一小處，入烤箱烤，就香噴噴的，帶著微微的甜味，非常好吃。 寫于 2002年十二月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3391.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 09 Dec 2002 22:34:39 +0800 [葡萄酒果醬 ] (瓶子是法國女主廚果醬之空瓶) 會不會發現最近拼了命的在做果醬咧？ 實在是因為我們會買沒有調味的土司或是哈斯當作早餐 塗上一層果醬會美味許多 但是又不想買外面的果醬 所以自己做省錢又新鮮好吃啦 今天晚上做的這一款呢 有點算是小小的"廢物利用" ﹙這麼形容也許有點誇張，不過很實在﹚ 原料是去年底自己釀的葡萄酒 ﹙用巨鋒葡萄 糖釀製的，味道過甜，酒精味淡， 一直擺在那兒，乏人問津，倒不如拿來試著作成果醬﹚ 做法呢，就是把適量的葡萄酒﹙含果粒﹚， 放入鍋內小火加熱十五分鐘， 取出葡萄皮和葡萄籽， 加入適量檸檬汁繼續熬煮約五至十分鐘， 最後放入吉力丁， 就完成囉﹙因為葡萄酒幾乎沒有果膠， 所以需要吉力丁的幫助﹚。 味道相當不錯，只是我的吉力丁加得有點多，黏稠度過高，口感略遜些...... 寫于 2002年十二月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3390.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 09 Dec 2002 22:34:13 +0800 晚餐： 搬出了家裡面火烤兩吃的爐子。 1. 烤盤烤沾了日式烤肉醬的牛肉片，批哩啪啦的肉汁沸騰聲，聽在耳裡十分美妙，那鮮嫩多汁的肉片，富含濃郁的烤肉香氣，嚐在嘴裡只能用幸福來形容 *__* 2. 鍋子呢，裡面就放了清水，拿來作豬肉的涮涮鍋，然後沾的是自己調和過的醬料：日式薄鹽醬油中，放入適量的金山寺味增，齁齁∼美味的咧...金山寺的味增恰好把豬肉的甜美提引出來，甘味混合著豬肉油脂的鮮美，真的是絕配。 3. 搭配的酒：FT的新酒 - 白。呵呵∼清新的水果香味，隱約有著淡淡的蘋果味，好好喝唷^^ 未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 火烤兩用鍋： 沾涮涮豬肉的日式醬汁﹙Albert特調﹚： 涮涮豬肉片 牛肉烤肉片： 寫于 2002年十二月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3389.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 09 Dec 2002 22:33:31 +0800 [熱可可飲品] 終於，把到手的"法芙娜"可可粉開封了。 開封的瞬間，撲鼻而來的可可香氣，真是迷死人了。 每一杯取兩小匙的可可粉，用些許的冷開水，仔細的調和均勻，再用朋友送的WMF的研磨器，磨入適量新鮮的肉桂，再將用微波爐加熱好的熱牛奶，緩緩的加入並柔和的攪拌均勻，一邊攪拌一邊讚嘆著這可可的香氣，接著，再放入微波爐做二次加熱....... 喔∼可可濃郁的香芬加上肉桂的馨香，簡直將我給融化了...不加糖的熱可可，卻嚐的出陣陣可可本身自然的甜味...喝過了法芙娜的熱可可，其他的可可粉大概從此被冰凍了吧。 對了，一口法芙娜70%的巧克力，一口熱可可，滋味真是棒呆了。 寫于 2002年十二月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3388.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 09 Dec 2002 22:33:06 +0800 [蜜芋頭] 手邊沒有相關做法的資料，所以憑自己想像去進行。 材料： 1. 芋頭----------- 一條〈50元〉。 2. 砂糖----------- 六大匙。 3. 水-------------- 大約500cc。 做法： 1. 芋頭切成比一口大小稍大。 2. 切好之芋頭置於電鍋的內鍋，加入約200cc的水。 3. 外鍋放入一杯量米杯的水。 4. 蒸好之後，加入二分之一濃稠的糖水〈註〉。 5. 外鍋放入一杯半量米杯的水。 6. 再度蒸好之後，續加入剩下之濃稠的糖水。 7. 外鍋放入將近兩杯量米杯的水。 8. 蒸好即可。 糖水的準備： 取六大匙的糖，融於大約300cc的滾水中，在沸騰的狀態下滾一兩分鐘。 這種是有別於煮"芋頭甜湯"的做法，可以讓糖充分滲入到芋頭裡面，而且還能保持芋頭本身鬆軟的口感，非常好滋味。 不過，若想喝甜的熱芋頭湯的話，就不適合這麼作。 寫于 2002年十二月。 ------------------------------------------ 網友提供的另一版本： ▼Carrie 原來大家都愛吃芋頭，其實一樣的材料，可以有完全不同的製法，我記得媽媽曾經做過一款小吃 ，味道真的很棒的: (抱歉，因媽印象模糊，所以實際份量只能大約提供，見諒..) 材料： 1. 芋頭----------- 一條。 2. 砂糖----------- 多少視乎想要乾身或濕潤效果。 3. 水-------------- 適量(份量可隨芋頭多少慢慢增加)。 做法： 1. 芋頭切成比一口大小稍大(跟Basil借來的)。 2. 下油鍋炸至熟透，盛起待用。 3. 鍋中加入適當份量的水，再加砂糖，一邊煮滾至糊狀。 4. 倒入芋頭，略炒至黏上糖漿即可。 此小吃冷熱皆宜，一樣又簡單又美味呢! ..12/06(Fri) 19:35 (2013)。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3387.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 09 Dec 2002 22:32:31 +0800 企鵝他們住的附近，就有一個超級大的傳統市場，而且會一直開到蠻晚的。我們先去買了排骨、一尾帶卵黃魚，還有蓮霧、木瓜、蘋果、柿子、菱角和糖炒栗子，才趕緊回家去準備。 由於肚子已經餓的咕嚕咕嚕叫，在等待晚餐完成的時間裡，大家輪流的品嚐著菱角和栗子，栗子非常香甜好吃喔。 晚餐： 1. 三瓢池上米。〈企鵝負責〉 2. 清燙蘆筍。〈小b負責〉 3. 滷絞肉油豆腐。〈企鵝妹負責〉 4. 冬瓜排骨湯。〈小b負責，Albert試嚐味道〉 5. 橄欖油炒不知名菇。〈小b負責〉 6. 煎黃魚。〈企鵝負責〉 真的是超級美味的一餐〈由於實在太餓了，吃到快要精光的時候才想起忘了拍照〉，準備四個人的中式餐點實在容易多了，份量菜色都可以掌握的恰到好處。 剛煮好的池上米，上頭還泛著閃亮的油光。那一枝枝肥胖的蘆筍，光吃原味就非常清甜。那鍋滷絞肉，好吃到害我白飯吃太多。而不知名的菇呀，濃郁的菇味、有點脆韌的口感，超級美味。而那煎黃魚，魚皮金黃酥脆，肉身柔嫩多汁富彈性，完全彰顯了黃魚本身的鮮美，加上煎的恰到好處的黃魚卵，好吃到想流淚耶。最後排骨湯，由於肉販給我們的排骨實在肉太多，湯滾久了有一點點的酸味，算是裡面最不好味的一道吧。 飯後，還有鮮甜的蓮霧和蘋果唷，真是幸福又感動的啦。然後，帶著飽脹的肚子，滿足的心情驅車回新竹。 阿阿∼如果和企鵝他們住在附近的話，我們應該會越來越肥胖吧，哈！ 杏鮑菇，旁邊的咖啡杯是當比例尺用的，老闆娘說，越大顆的越好吃： 用鹽水燙兩分鐘的蘆筍： 炒過的菇類汗蘆筍： 寫于 2002年十二月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3386.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 09 Dec 2002 22:31:52 +0800 咖啡呢，當然是Albert用濾紙精心沖泡的"肯亞AA"(原本他都是習慣使用濾布來沖泡，可是，也不知道發生什麼事情，繼玻璃水杯離家出走之後再一樁，濾布不知道到哪裡去旅行了，怎麼也找不到了....)，帶著馥郁的果香，淺淺的酸味，拿來搭配同樣有點酸甜滋味的蘋果派，非常適合唷。 蘋果派，是我自己做的啦。 材料： 1. 蘋果-----------半顆。 2. 酥皮-----------兩張。 3. 奶油-----------適量。 4. 肉桂-----------適量，依個人喜好增減。 5. 砂糖-----------兩小匙，依個人口味增減。 6. 新鮮迷迭香--------兩小株。 做法： 1. 熱鍋後置入奶油至完全溶化，倒入已去皮去核切成 1cm x 1cm x 1.5cm的蘋果丁。 2. 中小火慢炒至蘋果外層有點軟化，加入適量的肉桂粉，繼續拌炒。 3. 待蘋果已經1/2以上軟化，加入所有的砂糖，炒至砂糖完全溶解。 4. 把炒過的蘋果平鋪在退冰的酥皮的中央成長條狀，再將兩側的酥皮包住中間的蘋果餡料，刀子在酥皮上方劃開三道，擺上新鮮的迷迭香。 5. 放入已事先預熱的烤箱中，以攝氏190度，上下火全開烤個15-20分鐘左右(端看酥皮的顏色而定，成金黃色澤即可)，完成。 感想： 烤過酥酥脆脆的迷迭香，和蘋果派很搭喔。 喜歡肉桂味道的人，肉桂可以多放一些，味道很馨香，感覺整個都溫暖了起來。 寫于 2003年一月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3385.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 09 Jan 2003 22:30:40 +0800 晚餐：味增口味的火鍋湯底 想說昨天已經吃了大餐，今天就以蔬菜為主。 材料有：白蘿蔔、青江菜、茼蒿、金針菇、香菇以及一盤牛肉火鍋肉片。 湯底以昆布水下去煮沸，加入香菇梗以及事先燙過熟透的白蘿蔔，再度煮沸之後，加入三瓶蓋的醬油以及適量的米酒，(此時我還放了兩片肉片，想說沒有大骨，就以少少的肉片來增添油脂吧)，熬煮一小段時間之後，加入兩種白味增(事實上是因為家裡面有兩種，其中一種就算用完量也不夠，所以才使用兩種)，熬煮大約十分鐘之後加入清江菜的梗，續煮兩分鐘之後便可上餐桌。 一邊滾煮，一邊下料或是涮肉。 味道真的很透唷，不管是蘿蔔或是香菇、蔬菜，都帶著味增滋味，完全不需要額外的沾醬，就非常好吃，而且大部分都是蔬菜，所以吃起來沒有負擔，也一個不小心，就又吃太多了...好在都是纖維類的食物^^ 對了，搭配生清酒，絕佳唷^^ 寫于 2003年一月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3383.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 09 Jan 2003 22:29:36 +0800 宵夜的小點心：紅豆年糕 RT買的甜軟包 蘋果酒cream cheese FT Rose。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 大概是因為紅豆年糕真的很甜，蓋掉了Rose甜美的部分，所以根本無法跟Rose搭配起來，非常可惜。倒是甜軟包沾覆著蘋果酒口味的cream cheese，相當的美味。 吃完小點心之後，一人抱著一杯Rose，繼續守在電視前面看”慾望城市”，然後度過了今年的西洋情人節。 嘿嘿∼很不浪漫吧！ 未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 [西洋情人節宵夜餐] 未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 [外婆親手作的紅豆年糕] 外面用餛飩皮包裹下去煎至金黃酥脆 [蘋果酒cream cheese]搭配軟甜包很讚 寫于 2003年二月十四日。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3382.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 14 Feb 2003 22:28:07 +0800 未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 [臘肉義大利麵] 材料： 1. 外婆親手做的臘肉一小塊 2. 羅勒口味的義大利麵180克 3. 洋蔥1/8顆 4. 大蒜2小瓣 5. 朝天椒2小顆 6. 蒜一小截 做法： 1. 洋蔥、大蒜切丁，蒜切片，臘肉切成薄片。 2. 加熱橄欖油，爆香大蒜後將洋蔥炒至金黃色，放入臘肉炒至九分熟，續加入辣椒、蒜片炒至臘肉全熟。 3. 倒入煮至外軟內硬之義大利麵，充分攪拌均勻，灑上黑胡椒、香料，即告完成。 搭配：昨天還沒有喝完的Rose。 嚐起來的確非常美味，臘肉甜美的部分跟義大利麵很合唷，我戲稱此道為中式培根義大利麵，既簡單又好吃哦。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 寫于 2003年二月。 【延伸閱讀】小b還有作： 臘肉飯＆臘肉乾麵。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3381.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 09 Feb 2003 22:27:38 +0800 剛剛填好餡的樣子： 烤好的模樣： ps.這是分別兩次的照片，所用的蘋果種類不同，大小也不同。 [做法] 1. 先把蘋果核去掉 2. 塞入適量的奶油和砂糖(依照個人口味而定) 3. 蘋果皮用叉子均勻搓許多洞 4. 烤箱預熱至攝氏200度，烤約三十分鐘，即可。 (若蘋果很大顆也很結實，可以烤久一點) 心得： 最好每十分鐘就去觀察一下，在蘋果開始消瘦時，要趕緊取出。 冬天熱熱吃，很讚^^ 寫于 2004年一月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3380.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 09 Jan 2004 22:27:07 +0800 眼看著好幾天前買的奇異果快要軟掉了，趕緊想辦法把它用掉。 先把冷凍的酥皮退冰，對半切，放入預熱的烤箱中烤約20分鐘。在烤的過程中，順便將奇異果去皮切塊，用電動攪拌器打發加了少許砂糖的鮮奶油。 烤好的酥皮從中間扳開，塗上適量的打發鮮奶油，再平鋪上切片的奇異果，蓋上扳開的酥皮，裝盤灑上過篩的糖粉即可。 搭配的是Albert沖泡的拿鐵，讚的啦，好久沒有吃這麼豐盛的早餐囉。 寫于 2003年三月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3379.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 09 Mar 2003 22:26:45 +0800 未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 味增香菇煮：香菇 味增 味淋 米酒 芝麻，約200C的烤箱溫度烤20分鐘左右，非常入味好吃。 味增湯：昆布小魚乾高湯 切片香菇 傳統豆腐 湖口老街味增，高湯既鮮美又清爽，帶著高雅的味道，高湯真的很重要哩。 涼拌魷魚：魷魚切花切小塊，於放了薑片的滾水中川趟1-2分鐘，撈起沖涼，入冰箱冷藏。食用時，沾芥茉醬油，是下酒良伴。 上善如水：甜美的吟釀，好好喝，正巧搭今天的東方食物，讚^^ 未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 寫于 2003年五月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3378.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 09 May 2003 22:25:46 +0800 A. 蛤蜊沙蝦義大利麵。 做法： 1. 加熱適量橄欖油，放入吐沙洗淨的蛤蜊，中火蒸熟之後，迅速取出蛤蜊並殼肉分離，鍋內的殘餘汁液取出備用。 2. 使用適量橄欖油，炒香大蒜茉和荷蘭芹，加入沙蝦拌炒一分鐘，接著把1.中已經去殼的蛤蜊肉以及殘餘汁液加入拌炒，直至湯汁幾乎收乾。 3. 添加半杯白酒和適量九層塔，繼續中火伴炒至湯汁有點濃酬且未完全收乾，熄火。 4. 將煮至外軟內彈牙的義大利麵條加入3.中，充分攪拌均勻，即可上桌。 B. 鹽烤海沙蝦： 做法： 1. 烤箱以攝氏210度預熱十分鐘。 2. 蝦子洗淨吸乾水分，平鋪在烤盤或是烤架上，均勻灑上一尺鹽和適量新鮮迷迭香。 3. 烤約5-10分鐘即可。 C. 清蒸螃蟹： 寫于 2003年五月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3377.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 09 May 2003 22:25:18 +0800 日式燙青菜： 青菜是黃昏市場買的一把10元的青菜，去根部洗淨，整株下滾水燙約兩分鐘，撈起瀝乾水分。 泡入由雞高湯1杯和1.5大匙薄鹽醬油調至而成的醬汁中，待溫度下降後，放入冷凍庫冰約十分鐘，取出青菜，切成適當長短，排列整齊，倒入剛剛浸泡的醬汁，灑上炒香的白芝麻和柴魚片即可。 在炎炎夏天中，是一道清涼爽口的前菜哦。 寫于 2003年六月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3376.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 09 Jun 2003 22:24:51 +0800 前幾天，心血來潮，又做了一次Tiramisu，是使用Masala wine哦∼搭配"黃金山脈"冷泡茶，很讚。 [提拉米蘇] 材料︰ 1. mascarpone: 250g 2. 蛋白︰3顆 3. 蛋黃︰6顆 4. 糖︰5大匙 5. 手指餅乾︰數條 (自製的) 6. Espresso︰1杯 7. Masala wine: 6大匙 做法︰ 1. 蛋黃加入4大匙的糖和六大匙的Masala，隔水加熱至濃稠狀，放涼備用。 2. mascarpone事先取出放軟。 3. 手指餅乾沾滿義式濃縮咖啡。 4. 蛋白加入1大匙的糖，打發至濕性∼乾性發泡之間。 5. 將1緩緩倒入mascarpone (2)中，輕柔的攪拌均勻。 6. 取一半的5加入打發的蛋白 (4)之中，緩緩的攪拌均勻，注意不要破壞蛋白的細緻泡泡。 7. 再將混合好的倒入剩下的5之中，再度小心地攪拌均勻。 8. 沾滿咖啡的手指餅乾平鋪在容器底盤，將7倒入，覆上保鮮膜，入冷藏一個晚上，即可食用。 註︰ 1. 原本要使用1/2杯的鮮奶油的，可是，家裡面的剛好品質有問題，所以改以蛋白取代，口感應該會比較清爽。 2. 另一種做法，請參考草本新鮮的提拉米蘇之一 。 寫于 2003年七月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3374.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 09 Jul 2003 22:24:10 +0800 星期日在”士東市場”買的生鮮麵條，是我目前吃過最Q最有嚼勁最好吃的麵條了。於是，趁著還新鮮的時候﹙老闆說，放冷藏可以保存一個星期，放冷凍可以保存一個月﹚，拼命的吃它。 連續吃了兩天的”乾拌麵”之後﹙食譜可以參考Yilan的社群﹚，忽然想換個口味。下班前回想了一下，家裡面的冷凍庫還有牛肉、蔬果櫃還有洋蔥和青蔥、乾料櫃還有企鵝妹給我的牛肉滷包，嗯∼只要去市場買個紅蘿蔔，就可以來煮個牛肉麵囉。 材料： 1.橄欖油適量。 2.牛肉十幾小塊﹙每塊為一口大小﹚。 3.紅蘿蔔一條﹙切塊﹚。 4.洋蔥1/4顆﹙切絲﹚。 5.青蔥一小把﹙切段﹚。 6.蒜頭一小顆﹙切片﹚。 7.滷包一包。 8.清水四∼五碗。 9.醬油兩大匙。 10.米酒少許。 11.鹽少許。 做法： 1. 熱油鍋，洋蔥絲和切塊的紅蘿蔔炒至微軟，取出備用。 2. 再加少許的油入鍋，炒香蒜頭和青蔥，放入牛肉炒至外熟內生，續放入先前炒過的洋蔥和紅蘿蔔，再拌炒約一分鐘。 3. 加入清水、滷包，沸騰之後，加入米酒、醬油，蓋上鍋蓋，小火燉煮約三十分鐘。 4. 最後以少許的鹽調味﹙如果使用的醬油鹹味很足，可以省略這個步驟﹚。 5. 麵、青菜燙熟，加入燉煮好的牛肉湯，灑上少許蔥花，完成。 心得： 1. 第一次自己在家煮牛肉麵，步驟是依照心裡面猜測的去執行，沒想到味道出奇的好，連自己都感到十分驚訝。只不過，紅蘿蔔實在甜味太足夠了，單吃紅蘿蔔的時候，會有點太甜，不過整體的均衡感很不錯，湯頭很香，這大概跟使用的牛肉滷包有很大的相關吧。 2. 前前後後包含材料的清洗準備，不到一個鐘頭，非常適合在家嘗試做做看。 3. 步驟的增減改變，可依個人喜好作調整。 4. 吃完才想起忘了拍照，扼腕，下次作不知道是什麼時候，因為還要有好的滷包才行吶﹙我只有那一千零一包呀﹚。 寫于 2003年八月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3373.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 09 Aug 2003 22:23:32 +0800 山藥細麵： 1. 整條的日本山藥，去皮，用刨絲器刨絲。 2. 沾日式甘味醬油以及少許芥末。 寫于 2003年八月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3372.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 09 Aug 2003 22:23:05 +0800 材料： 1. 鮭魚腹部切片一塊 2. 昆布高湯 3. 煎茶 4. 三島香鬆 5. 芥茉醬 做法： 高湯部分： 1. 用清水浸泡昆布至少四個鐘頭。 2. 將昆布水直接至於爐火上加熱，沸騰前取出昆布。 3. 帶溫度降至攝氏七十度左右，置入煎茶泡開，五分鐘之後取出煎茶茶渣。 4. 高湯可稍微再加熱，備用。 鮭魚部分： 1. 起油鍋，將鮭魚﹙拭去表面水分﹚表面煎至金黃。 2. 放入烤箱，以攝氏200度烤10-15分鐘﹙端看鮭魚厚度而定﹚。 3. 取出，將鮭魚分成小小塊，再入烤箱烤約五分鐘。 沖泡： 1. 取大碗，米飯盛約七分滿。 2. 把烤好的鮭魚小碎塊，灑滿米飯上，灑上適量的三島香鬆。 3. 擠入些許芥茉醬﹙依個人口味決定﹚。 4. 淋上昆布煎茶高湯﹙溫度可以自行決定﹚至將近淹過米飯的高度，即可食用。 一開始，會有濃濃的昆布和煎茶的香氣，鮭魚烤過的香脆口感也佳。不過，經過稍微浸泡，鮭魚的油脂會漸漸融入高湯中，形成乳脂狀，味道融合之後，更為美味。 我想，這也是茶泡飯的精采之處，每個階段的口味口感不同，各有風味各有千秋，正是慢慢品嚐的絕妙料理之一。 非常適合一邊喝酒的時候品嚐喔，暖著胃的感覺，很舒暢。 寫于 2003年十月。 -------------------------- 旗魚茶泡飯請參考： 草本新鮮之旗魚茶泡飯 。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3371.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 09 Oct 2003 22:22:36 +0800 晚餐： 三種菇滑蛋蓋飯 1. 採買了三種菇類，洗淨，切小塊 2. 用少許油拌炒所有的菇，直至軟化出水 3. 加入適量的壽喜燒醬汁 4. 拌炒至湯汁幾乎縮乾 5. 灑上現磨黑胡椒，淋上打散的四顆蛋花 6. 快速拌炒約30秒 7. 起鍋，淋在熱騰騰的白米飯上，即可。 現在的菇類都很好吃，又很便宜，很讚^^ 寫于 2003年十二月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3370.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 09 Dec 2003 22:22:10 +0800 爲了製作草莓蛋糕，買了不少的草莓(因為特價)，晚上便挑了一些看起來比較不紅的草莓，加上少許鮮奶以及一小盒小美冰淇淋，用貴夫人下去攪打... 嗯~酸酸甜甜冰冰涼涼的，十分爽口好喝^^ 寫于 2003年三月。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3369.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 09 Mar 2003 22:21:39 +0800 【臘肉飯】 昨天依照 Joanne的食譜 去做了"臘肉飯" 真是好吃呀 材料： 1. 外婆愛心臘肉一小塊。 2. 冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。 3. 蒜苗：一小段。 做法： 1. 熱鍋內，加入橄欖油，加熱。 2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。 3. 續放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。 4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。 心得： 好好吃呀∼∼∼ 寫于 2004年二月。 -------------------------- 【臘肉乾麵】 快手又試作了臘肉乾麵 做法與臘肉飯相同 ps. 麵條是士東市場買的生鮮麵條。 【延伸閱讀】小b也做過： 臘肉義大利麵 。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3368.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 16 Feb 2004 22:20:57 +0800 向來嗜吃布丁、奶酪、優格之類，有著濃濃奶香的乳製品。 嘗試自己做過烤布丁和吉力丁布丁，有些成品雖然不錯，卻不是心頭最愛。 烤的布丁一旦火侯拿捏不對，就會過熟、表面裂開，然後硬硬的口感，挑戰著我的舌頭。 吉力丁布丁雖然做法簡單，然而一不小心，吉力丁份量錯誤，不是湯湯水水就是太有彈性，依舊考驗著我的喜好。 這一次，參考了DiDi的布丁食譜，利用電鍋去蒸布丁，哇∼令人驚艷的簡單又美味呀！ 喜愛布丁的同胞們，我們一起來蒸布丁吧。 材料：(成品約兩個飯碗的份量) [焦糖] 1. 砂糖40公克。 2. 熱水兩瓢。 [布丁本體] 1. 牛奶兩杯(~500ml=~500cc) 2. 砂糖50公克。 3. 蛋黃3顆。 4. 全蛋1顆。 5. 香草粉 少許。 做法： 在製作下列兩樣東西的時候，先用一杯的水倒入電鍋的外鍋，作預熱的動作。 [焦糖] 1. 把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌。 2. 等砂糖軟化變色之後，迅速加入兩瓢的熱水。 (此時會又劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應，不要害怕。) 3. 繼續攪拌，至再度有點濃稠且變色時，即可將焦糖倒入布丁杯中。 [布丁本體] 1. 所有的砂糖、一顆全蛋和三顆蛋黃放入乾淨的耐熱容器內，輕輕攪拌均勻(均勻就好，不要攪拌太久)。 2. 牛奶(可以選擇是否加入香草粉)加熱至沸騰，放涼至攝氏50度左右，倒入1.的容器中，繼續攪拌均勻，同樣切忌攪拌太用力或是過久。 3. 把2.倒入已經盛有焦糖液的布丁杯中(可以利用濾網過篩)，再放入電鍋內蒸。 4. 第一次用一杯水(量米杯)下去蒸，待蒸好後判斷布丁的軟硬程度，再決定是否再加半杯水下去蒸。 注意事項： 1. 加熱焦糖的時候，可以加熱一陣子之後，稍微離開火源，再繼續加熱。倒入兩瓢熱水的時候，的確會有糖結塊的現象，只要再快速繼續攪拌，就會慢慢溶解。 2. 喜歡焦糖的人，可以多用一些糖和熱水。 3. 因為我使用的是我媽媽買給我的土雞蛋，非常小顆而且濃郁，如果買的是一般超市的雞蛋，應該可以只使用兩顆蛋黃。 4. 牛奶的品牌不限，不過喜歡奶香濃滋味的，可以使用乳脂比例較高的鮮奶。 5. 布丁本體的1.2.步驟，注意不要攪拌過久，布丁的口感才會好。 6. 布丁液過篩，也是為了讓口感更佳。 7. 蒸布丁的時候，記得內鍋和內鍋蓋之間要保留縫隙，建議可以在中間夾一根筷子，好讓蒸氣可以透出來，蒸出來的布丁才會漂亮哦。) 8. 熱熱的吃就已經很棒，冰涼之後，風味更佳！ 寫于 2004年二月二十日。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3367.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 20 Feb 2004 22:20:15 +0800 時值晚餐時間 兩個人面面相覷 不知道要去哪裡吃好... 翻開冰箱找到數朵香菇、幾瓣大蒜和半根辣椒 就來炒個"香菇大蒜辣椒義大利麵"吧！ 大蒜要切碎 用小火慢慢炒到大蒜滋味全進了橄欖油 接著加入同樣是切碎的辣椒 以及切成薄片的香菇 拌炒至香菇幾乎熟透 倒入十分彈牙的義大利麵條 繼續小火拌炒約一分鐘 上桌。 寫于 2004年三月二十七日。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3365.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 27 Mar 2004 22:19:22 +0800 原本心裡面盤算著的晚餐 到真正買完食材之後 全變了樣 而且原本要買的"笑咪咪炒麵" 也在兩個人糊塗之下忘記了@@ 於是乎 拿出了家裡面冷凍的"士東市場"麵條來應急 (為此，要來好好紀錄一下家裡面的日常必需品明細) 完成了今天這一道 配料比麵條還要多很多的麵點 材料： 1. 蘆筍 一把。(去老皮，滾水燙30秒∼1分鐘，切段備用) 2. 美麗豬肉一大塊。(切成條狀) 3. 淡味醬油：3-5茶匙。 4. 味淋：2茶匙。 5. 砂糖：0.5茶匙。 6. 米酒(或是料酒)：1-2茶匙。 做法： 1. 以大火燙麵條，加冷水兩次。 2. 起油鍋，把豬肉表面煎熟。 3. 加入淡味醬油、味淋、砂糖和米酒，繼續把豬肉煮熟、入味，湯汁尚未完全收乾。 4. 續加入蘆筍，快炒半分鐘。 5. 再把燙熟的麵條放入鍋內繼續拌炒約一分鐘，麵條會把湯汁通通吸收光。 6. 上桌。 就成了和式風味的豬肉籚筍麵囉！ 寫于 2004年三月二十八日。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3364.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 28 Mar 2004 22:18:52 +0800 新鮮的黃檸檬榨汁 一人一顆 加上一大瓢的蜂蜜 和滿滿的冰塊 夏天的清涼飲品呀！ 寫于 2004年五月十九日。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3363.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 19 May 2004 22:18:25 +0800 從沒去過西班牙從來聽不懂西班牙語從來不喜歡西班牙鬥牛 充其量大概只有那麼一兩次喝過西班牙的葡萄酒算是跟西班牙扯得上邊 (嗯∼喜歡高第的建築，大概也算吧) 而竟然會對於西班牙海鮮飯有著高度的興趣望著那蓋有滿滿海鮮的黃色米飯就覺得那一定美味無比 我想一定是中了電視節目的毒！ 這一回合 那西班牙海鮮"燉"飯 終於爬上了Ab家的餐桌 展現了華麗的佛朗明歌舞 西班牙海鮮飯之食譜 寫于 2004年六月十五日。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3362.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 14 Jun 2004 22:17:58 +0800 [說在前面] 早在端午節當天 就應該把這照片張貼出來 無奈何我們家的電腦通通得了"機瘟" 這幾天都耗在和電腦奮戰的狀態中 這下子終於"差不多"搞定 趕緊來跟大家分享 我們家這超級無敵美味的粽子 [切入正題] - 照片說明：這一次喝的是冰綠茶，而非啤酒或是青草茶。 從我開始吃副食品開始 端午節所吃的粽子 一定都是我外婆的精心傑作 除了乾淨衛生之外 料好實在符合大家的口味 更是重點 而且還得感謝外婆每年都不辭辛勞 我們這些後輩才有美味品嚐 端午節(6/22)前一週 我媽便打電話來詢問 粽子這一回要宅配幾顆呢？ 我想糯米做的不容易消化 而且吃個意思意思的就好 於是預約了十顆 後來另一半知情 大大抱怨我預約的太少 -_____-||| (自從吃過我外婆包的粽子，深深愛上) 結果收到大包裹的時候 才發現我媽還是"自作主張"的 宅配了一共二十顆粽子給我 外帶三大寶特瓶(礦泉茶品那種size)的自己熬的青草茶 不僅所有的青草都是自己種的之外 我媽還不惜成本的熬的超濃厚 加了很多冰塊恰到好處^^ 而且包裹的收件人還是Albert 果真是稱了另一半的如意哩∼∼∼ 不過吶∼ 這粽子還真是好吃 真的是標準的南部粽呀 有飽滿的米粒 有豐富的料：香菇、栗子、干貝、滷豬肉、鹹蛋黃和花生 淋上一點點醬油 就好吃的不得了哇！ 如果還有花生粉的話 那就再完美不過囉... 寫于 2004年六月二十五日。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3361.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 25 Jun 2004 22:17:31 +0800 材料： 1. 半生手打烏龍麵 - 兩人份 2. 味增(紅白味增以7:3調和) - 半飯碗 3. 高湯(小魚干、昆布、柴魚) - 適量，並包裹于紗布中 4. 吐過沙的蛤蜊 - 三四十枚 5. 蔥花 - 少許 做法： 1. 冷水開始熬煮高湯，一旦煮沸之後，馬上撈出小魚干和柴魚。 2. 把蛤蜊放入煮開。 3. 將調和好的味增融入高湯中，等煮沸，馬上熄火。 4. 在煮高湯的同時，一邊用大鍋水燙熟烏龍麵。 5. 麵熟放入高湯中，續加熱約一分鐘，起鍋前灑上些許蔥花，完成。 ps. 麵條是在101地下樓之Jason's超市購得的。 寫于 2004年六月二十八日。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3360.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 28 Jun 2004 22:17:02 +0800 一向非常喜愛使用蕃茄來作菜 而愛上甜椒這像水果的蔬菜 是在嚐過美味的陳年酒醋拌生菜沙拉之後 至於雞肉這平民的食材 不僅垂手可得也營養十足 想像著把這三種元素混合在一起 一定很美味吧！ 【 甜椒蕃茄燉雞 - 食譜 】 寫于 2004年六月三十日, © basil。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3359.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 30 Jun 2004 22:16:27 +0800 壽喜燒的做法，之前已經有寫過，不過，有很多食材沒有拍到，加上這次使用了新的爐具和鍋具，於是一次補齊所有的照片。 爐具：黑晶爐，有六段火力供調整，任何平底的鍋具都適用。 鍋具：Tefal不沾鍋，直徑26公分的那一個。(請參考： Tefal小小紀錄 ) 材料準備妥當，準備來大吃一頓囉。 (鍋具上的紅點，稱之為thermo-spot，一旦鍋子慢慢受熱，裡面的條紋就會慢慢變紅，到整個變身為紅色，溫度即已到達攝氏190度) 橄欖油、刷子以及長筷子 - 工欲善其事，必先利其器。 食材一覽。 1. 搭點清酒，滋味更佳。 2. 現成的壽喜燒醬，非常方便。 熱鍋，塗橄欖油，炒香日本甜蔥，下牛肉片，淋上壽喜燒醬汁。 續加入食材：杏鮑菇、豆腐、蒟蒻、青菜。 煮久一點，豆腐、蒟蒻會比較入味好吃。 參考之前的： 食譜 。 寫于 2004年十月二十六日，© basil。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3358.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 24 Oct 2004 22:15:49 +0800 喜歡吃魚嗎？ 喜歡的話，就趕緊來看看這兩道魚料理吧。 【 蒜香石斑 】 【 烤杏鮑菇鱸魚 】 寫于 2004年十月三日，© basil。 http://blog.roodo.com/basil/archives/3330.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 03 Oct 2004 21:51:15 +0800