http://blog.roodo.com/rss20/topic/topic_article_1353.xml 美食?? 做做看, 不試怎知道 zh-tw Roodo Blog System All Rights Reserved 我是個念舊的人, 只要曾經跟我交集又是我喜歡的人, 我久久都會去連絡或是拜訪一下, 看看他們過得好不好, 前幾天我去看以前的上司, 她看起來還是這麼年輕美麗, 有的人真的是天生麗質, 他人怎麼羨慕嫉妒都沒用。 後來老闆請我吃飯, 兩人到了她公司附近的義大利餐廳聊了許久, 講講近況啦等。 老闆雖然已經知道答案, 但照例還是問我要不要回去跟她打拼, 我說大概不會再回銀行搶錢了吧, 錢我沒多大興趣, 我要美食、美食、美食！！ 話題立即轉到她對我多麼愛吃印象深刻, 講到以前辦公室的人只要肚子餓或是嘴饞, 一定到我的辦公桌前討吃的, 她還記得我桌子底下藏的一大箱零食, 只要她晃到我那裡, 看是要台灣來的餅乾、法國來的巧克力, 還是日本來的甜食, 我一律不缺, 到我桌前不只有得吃, 還有得選, 有夠誇張... 聽得我哈哈大笑, 因為我都快忘記我桌下那"一大箱"零食了呢, 我還辯解說是"一抽屜"的零食吧？ 可是老闆很篤定的說: NO, 是一整箱... 店裡的紙箱被妳拿去藏零食... 哈哈哈哈哈...... 嗯, 好像是這樣沒錯, 我有這樣糟糕喔？ 真的快忘了。 Anyway, 聚會結束時, 老闆跟我訂了一個蛋糕。她用iPhone上網看了我的blog後說喜歡 The Concorde(點這裡) 蛋糕, 待我我形容完後, 馬上訂了一個要給兩個兒子做生日。 數天後.... 蛋糕預定交貨日的前兩天, 一大清晨就收到好幾通老闆打來的催魂電話, 嚇了我一大跳, 沒想到只是兒子等不急吃蛋糕, 要我提早一天交貨... 所以這是在很急著交貨前拍的照片, 連醜醜的蛋糕紙盤都入鏡了... Oh well, 大家包含一下囉。 至少這次蛋糕的長相跟我心目中勾勒的很接近, 算是滿意得作品。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/7049815.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 29 Aug 2008 14:25:54 +0800 很久很久以前, 曾經有段時間我的伙食費一週只有$20美元, 西雅圖的水活水準很高, 外食在10年前就很少買得到低於$6美金＊的飯菜。 那時候, 不太會煮飯的我為了省$$, 最常做來填飽肚子的就是這個自己亂做的炸醬麵。 說亂做是因為我老媽從來沒做過, 我這聳人也沒吃過"真正的"炸醬麵, 只有聽說有這種東西而已, 於是我隨便買了材料, 在家裡亂做一通, 反正好吃才是重點, 沒想到真給我實驗出"類似"炸醬麵的美味醬, 從此這個只要1磅豬絞肉、幾塊豆干、半顆洋蔥、幾粒大蒜、一點蔥, 一滴滴醬油和一大匙甜麵醬, 就是可以讓我吃上很久的炸醬便常常出現啦。 而且這炸醬不但經濟實惠, 帶便當在隔天加熱時非常的香, 被燻到的人還以為是什麼了不起的菜呢！ 因為這個炸醬麵很好吃, Mr.Lee很愛, 所以每當我要省菜錢買新玩具的時候, 我們家就會上炸醬麵, 只是事隔多年, 如今我這個"類似"炸醬麵的麵已進升豪華版, 從村姑到不行的菜變成........... 有化妝的村姑。 有化妝: 因為現在的醬+麵以外還有加小黃瓜絲和水煮蛋哩！ 肉末的鹹香、豆干和蛋白的彈性、小黃瓜絲的涼脆、蛋黃的綿密... 即使在要拼經濟的時候, 好歹也要照顧到肚子喔！ http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/6836805.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 19 Aug 2008 15:20:53 +0800 我是麵包白癡。 來這裡混得夠久的人一定聽過我這樣的腕嘆, 但是今天不同, 今天實驗廚房出爐了第一條讓我這對麵包百般挑剃的人吃得為之動容的麵包。 我一向不受麵食魅惑, 更無法"白吃"麵包 ---我所謂什麼果醬或是奶油也不抹的吃白麵包, 但是今天清晨的出爐的葡萄乾Brioche, 口感偕同香味接近完美, 讓我在大半夜裡像個狂人一樣的猛拔麵包往嘴裡塞, 沒有想到要抹果醬, 也來不急抹奶油, 忘了配茶水、咖啡或牛奶... 就這樣, 待我停下來, 半條麵包已下肚。 我如此地為麵包瘋狂, 是第一次。 因為我的廚房出爐這樣好吃的麵包, 也是第一次。 在一口口麵包之間, 湧上心頭的是喜悅和感動... 感動什麼, 說不上來, 只想... 再吃一口麵包。 幾乎是有圈光圈圍繞的麵包 香酥的外層, 細緻的內在 綿細得令我無可自拔 奶油香濃得讓我想隨之化去 在屑屑與屑屑之間, 忘我 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/6619693.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 29 Jul 2008 17:00:18 +0800 話說朋友Cowgirl小姐一個星期前來信, 說她家狂愛巧克力冰淇淋的老爺在7日後生日, 預算$XXX美元, 希望能跟我訂做一個巧克力冰淇淋蛋糕作為驚喜。 嗯... 當下我覺得這個提議非常有趣也很有挑戰性, 碰巧最近也另外有好幾個人在問可否跟我訂做蛋糕, 雖然說幫人設計和訂做蛋糕是我從來沒想過會做的事, 但因為最近連續被問, 讓我開始認真考慮起來。 這回Cowgirl這麼一提議, 我的腦海裡立刻浮現出一個美麗的蛋糕景象... (因為景象非常美, 連配樂都有呢！ 請大家用豎琴配樂想像... 對對, 就那麼夢幻, 讓我很心動恨不得立刻動手 ) 就因為那個"幻想", 隔天我跟Cowgirl回覆說其實$XX美元我應該可以做一個圓弧形的Valrhona(法芙那)巧克力冰淇淋蛋糕: 用Valrhona巧克力冰淇淋搭配Valrhona巧克力榛果(Hazelnut)布朗尼(Brownie), 外層淋上Valrhona巧克力(對, 又是Valrhona)作成的巧克力醬。 沒想到Cowgirl很爽快地立刻答應, 商討一下細節後我開始興奮地著手於這個想像說很美好的蛋糕... 先來說說這個蛋糕在我腦海裡的美妙幻想中是什麼樣子好了: 它是優雅圓弧形, 外層純得發亮的黑巧克力醬有如絲綢般折射光芒的華麗, 蛋糕的底層為白色巧克力薄片圍繞, 頂層有一片優美的白色巧克力片不經意地斜倚著蛋糕的狐形... 所以, 成品真的有跟想像的一樣美嗎？ hmmm.... errrrrr................ aaaaaaa................. 吭？！ 當然是沒有。 為什麼？ 說來話長, 簡單說就是蛋糕做到最後裝飾的步驟只有一個慘字可以形容！ 害我差點自暴自棄到想一頭撞爛蛋糕, 然後乾脆買一個送人家賠罪。 可是最後還是捨不得那珍貴的巧克力, 硬著頭皮把蛋糕在最後一秒趕出來了, 11:15am交貨, 我到10:00am還在家裡裝飾, 成品只有原先想像的75分吧。 嗯, 這果然是非常雙子會做的事, 眼高手低, 好高騖遠... 哎！ 不過蛋糕終究是出爐了。 這就是花了老娘我整整 1 公斤(kilo) = 1000 克(gram) = 超過 2 英鎊(pound) 多種百分比的Valrhona巧克力冰淇淋蛋糕。 蛋糕完成時我給它取名叫"Chocolate Obsession"＊, 意旨"為巧克力神魂顛倒", 因為這個蛋糕口口是香濃巧克力味, 從裡到外完全使用巧克力中的極品Valrhona。 其中大部分是Valrhona的70%"Guanaja"黑巧克力, 但我覺得全用70%太單調, 所以在冰淇淋內融入了少許40%"Jivara Lactee"牛奶巧克力, 並且加入特製櫻桃果肉, 裝飾以Valrhona的"Ivoire"白巧克力作成的薄片 & 100% Cocoa Powder完成。 巧克力雖然多, 但是我有考慮到如何在其中取得一個平衡點, 因為我要的是巧克力的純和濃, 但不是膩, 所以巧克力除了使用不同百分比的去平衡香味和甜味外, 在溫度和口感上也有變化: 布朗尼的溼潤中帶有臻果的顆粒 + 冰淇淋中有巧克力碎片和以甜酒和肉桂浸漬的酸櫻桃果肉 + 巧克力醬的濃稠感 + 白巧克力的奶香, 溫度由涼轉冰至融化... 如果你是個巧克力狂的話, 這是巧克力天堂。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/6537913.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 21 Jul 2008 23:50:45 +0800 前幾天Mr.Lee的老弟從加州北上來看老哥和臭貓貓Turbo, 難得他們兄弟+愛貓相聚, 加上我們又邀請了我爸媽全家, 大家聚在一起到我們家烤肉以茲慶祝。 烤肉那天我準備了牛徘、雞肉沙拉、乳羊徘、和一堆有的沒的, 沒想到大家吃完牛排&沙拉已投降, 剩了一堆炭烤過的羊徘。 啊啊啊～～～ 簡直是糟蹋我的好料！ 怎麼會有羊徘剩下？ 已經烤過的肉, 我再愛吃烤肉都不如我對剩菜的痛恨, 這下子難道是要我連續吃3天用微波爐熱過的烤羊肉嗎？ 隔日, 我是如何百般地不情願熱那些羊徘來吃。 當然, 我會委屈自己吃那種東西才有鬼, 羊徘當然只有第一餐吃好吃囉, 原本外面有炭香, 裡面鮮嫩多汁的羊徘, 第二餐還可以這麼好吃嗎？ 可是... 難道要丟掉這麼好的料嗎？ 還是要讓吃烤肉吃得再三噴鼻血的Mr.Lee吃呢？ 我在心裡再三的掙扎一番後, 想了想, 突然想到可以把這些羊徘變成... 這個: 我突然有這個靈感是因為煮燉肉時我一向會把肉先快速地用大火煎成金黃色, 這個動詞叫 "Sear", 別小看這個動作, 首先, 肉煎過後的香氣和味道比單單用水煮過的肉更多層次, 再來, 煎過肉的油香味加分, 這時若再加入洋蔥和大蒜等爆香, 煮出來的燉肉更是美味了。 既然煮燉肉都要把表面煎成金黃, 這些乳羊徘是用炭火快速把外層烤成金黃的, 其實肉徘中間還是挺生的, 和煎的道理相同, 而且炭烤過的還有炭香哩！ 想到此, 我在腦海裡又快速地清點這道燉肉要用到的食材, 碰巧這些我的冰箱和院子裡都有, 太好了, 隨即著手把剩菜變身成美味燉肉。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/6503071.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 15 Jul 2008 04:30:39 +0800 我老妹今年生日我答應給她做一個蛋糕, 讓她選3個 Pierre Hermé(點這裡) 的蛋糕, 但當然不是要做3個蛋糕, 我會從中挑一個做給她。 老妹非常興奮, 當場毫不猶豫地選出3個蛋糕。 看完她的選擇, 我考慮許久後決定做 "Desserts by Pierre Herme"(點這裡) 一書中的"Golden Pearl"。 書裡的Golden Pearl是由一層法芙那黑巧克力(Valrhona Dark Chocoalte)+核桃(Walnut)烤成的布朗妮(Brownie)加上一層含有Cognac白蘭地酒(Cognac)+葡萄乾的暮絲(Mousse)。 專飾上, 蛋糕完全沒有抹奶油, 就暮絲和布朗妮黑白兩層, 蛋糕表面有幾粒吸飽Cognac酒的葡萄乾以及單一以金箔點綴的白葡萄。 蛋糕上的金箔+如珍珠般的葡萄, 故名"金珍珠"。 簡單的裝飾, 金箔的光芒和晶瑩剔透的葡萄卻令我印象深刻, 打從第一次翻閱這本書這個蛋糕便一直是我夢想能夠親手製作的, 然而做蛋糕的勇氣卻花了我超過兩年儲存, 如今, 在為老妹做蛋糕的前提下, 我終於著手於Golden Pearl的塑造。 經過一些曲折之後, 我的Golden Pearl終於完成, 但在出場前我臨時決定把蛋糕裝飾成比較符合老妹個性的樣式。 因為老妹自小愛美, 在年幼時她對自己從頭到腳的打扮就很有意見, 頭髮要綁什麼法圈, 什麼顏色, 什麼樣式, 一天還要換好幾次髮型, 然後全身的衣服、襪子、鞋子等都還要搭配到。 這位小朋友的愛美還遠近馳名, 連爸媽遠在地球彼端的老朋友們都還記得老妹小時候如何的愛漂亮。 如今, 她自然是更為愛美, 所以一個素素沒有裝飾的蛋糕真的不符合她大小姐的口味, 愛美又漂亮的人, 必須配上一個愛美的蛋糕才行, 於是我努力地為蛋糕打扮.... 身為這世上最了解老妹的人, 我知道要讓她驚艷一定要大手筆, 一顆晶瑩剔透的葡萄要換做一群才行, 於是PH單一一顆以金箔點綴的葡萄變成... 如果蛋糕只是抹上普通奶油也對不起她, 所以我做了義大利式蛋白霜(Italian Meringue), 擠成貝殼型繞蛋糕一圈, 再將之噴烤成金黃色的波浪簇擁著金珍珠。 自古, 珠寶、美酒、美人就是經典搭配... 金珍珠藉自純金金箔的光芒 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/6369819.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 07 Jul 2008 08:35:35 +0800 自從 Weber炭烤烤肉爐到手並且成功地從箱子裡取出(點這裡) 後, V家常常吃烤肉大餐, 夏天才剛開始, 我和Mr.Lee已經吃烤肉吃到上火, 有人開始噴鼻血了, 所以今天休息一天, 盡吃了些清涼的東西, 像是涼拌海帶絲、滷味切盤(豆干&滷蛋)、皮蛋豆腐... 嗯, OK, 那些沒圖沒真相, 那麼來講講飯後有圖有真相的甜點好了: 豆花 我最喜歡的豆花吃法: 配香軟的花生 & 退火的綠豆 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/6227899.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 25 Jun 2008 15:11:05 +0800 熊熊想起今天是我在此渡過的第3個生日。 第3個生日, 終於做出個像樣的蛋糕了: The Concorde。 這個以巴黎Place de la Concorde命名的蛋糕, 由3層巧克力蛋白霜(chocolate meringue)與巧克力暮絲(chocolate mousse)組成, 是可以堪稱為現代法國甜點之父＊的Gaston Lenôtre接近四十年前的創作。 隨意裝飾的蛋糕, 任意散落的蛋白霜, 像我。 凌亂、黑暗、任性、執著, 也像我。 巧克力蛋白霜, 酥脆中有溫柔。 在盤上, 巧克力的色彩由淺至深, 巧克力的口感由棉至脆...... 在嘴裡, 巧克力由固體轉液體, 至融化....... 一口巧克力暮絲, 一口蛋白霜, 都是法芙那(Valrhona)巧克力, 以不同口感呈現 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/6159619.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 10 Jun 2008 11:59:17 +0800 今天, "某超人氣格主"(點這裡) 指控理論廚師, 說: "妳呀, 只做名廚名家菜啦" 。 哈哈哈哈哈... 當場笑倒認識理論廚師真面目的Mr.Lee。 因為比較接近事實真相的說法是: 理論廚師"只貼"名廚名家菜啦！ 說真的, 除了去年那一整個月的想不開, 理論廚師 連續30天實驗了名廚名家的菜(點這裡) 以外, 平時的理論廚師只是愛談理論, 而家裡大多是吃非常平凡樸素的村姑菜餚, 目的為塞飽Mr.Lee, 真的。今晚的菜色就是個例子。 昨天我買了些豬絞肉要做鮮蝦雲吞的, 結果ㄌㄧㄝ, 被愛蝦狂Mr.Lee看到蝦！！ 只好炒給他吃了, 蝦吃掉了哪來的鮮蝦雲吞？ 所以剩了絞肉。 Ok, 好, 這堆絞肉要煮什麼呢？ 1. 可以煮這道世界無敵村姑的 "洋蔥蒸豬肉"(點這裡) 2. 隨便再創個村姑料理 決定選#2, 隨便煮個村姑料理好了。 家裡後院有老爸幫我種的愛心蒜苗, 長得都要結蒜頭了我都沒去採, 當下差遣昨天把我的蝦吃光的Mr.Lee去給我拔一根回來。 翻了翻冰箱, 有芹菜。 太棒了, 乾脆來煮個湯, 於是... 今晚用來配紅燒排骨和蒜蓉波菜的肉丸湯... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/6131235.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 04 Jun 2008 16:16:43 +0800 我前陣子忙呀忙, 忙到日夜顛倒, 自己吃飯有一餐沒一餐, 哪來的雅興下廚實驗新的料理或是甜點？ 別說實驗新菜, 連家常便飯時常都無閒準備, 所以Mr.Lee常常得出外覓食, 委屈他了, 也委屈了被冷落的廚房。 離開廚房的這段期間, 我很想念我的烤箱, 鍋鏟, 桿麵機, 還有其他好多好多的器具和香料們, 每當望見它們在廚房的角落耐心的生灰塵時, 我就等不及可以再度回到廚房悠閒做菜的時候。 現在終於忙完了, 廚房這才回復到從前飄香的日子, 皆大歡喜。 決定實驗牧師帽餃子: Agnolotti慶祝。 義大利人形容的牧師帽餃子, 是由兩片長方形包住一個鼓起的形狀, 我覺得如糖果般可愛。 照名廚 Thomas Keller 在 "The French Laundry Cookbook" 一書中的食譜烹調, 把Agnolotti搭配煎的酥脆的培根與以鼠尾草(Common Sage)調味的奶醬。 鼠尾草葉片的顏色是帶點灰藍的深綠色, 味道與顏色一樣奇特, 是種薄荷的清香, 帶點胡椒香和生澀的味道, 單獨吃味道過於濃重刺激, 然而卻很適合中和油膩感。 在此, 有的鼠尾草切得細碎與奶油和鮮奶油調成奶醬, 有的炸成脆片。 融入鼠尾草香的奶醬配上鹹酥的培根, 使得清香與油膩、濃密與酥脆恰大好處的中和； 而酥脆的鼠尾草葉片又正好襯托出餃子餡的甜, 又是一個酥脆與濃稠的結合。 與Keller食譜不同的地方在於我把大廚的甘薯泥餡換成Butternut Squash(又稱Butternut Pumpkin, 中翻油脫瓜或是油桃果南瓜)泥餡。 我認為Butternut Squash味道優於普通南瓜, 因為它的甜味比較多層次, 帶點堅果味, 味道剛好介於普通南瓜與甘藷之間, 在做成餡之前放到烤箱裡烘烤, 壓成泥後在放入鍋中煮掉水分, 甜味更為濃縮, 照Keller的調味方式料理, 非常美味, 就連拒吃南瓜的Mr.Lee都受到誘惑, 津津有味的吃起餃子。 一盤香噴噴的餃子, 沒有一個味道越界, 只有互相襯托與提升彼此的香味與口感, 好一個美味的平衡點。 Butternut Squash耀眼的橘紅色為白色的奶醬增色不少。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/6118803.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 02 Jun 2008 06:38:58 +0800 我最近實在是忙、忙、忙呀, 忙到沒時間吃飯, 更何況掛網, 所以很久沒去格友家拜訪, 沒空上菜, 在這裡回留言也很慢, 請大家見諒。 雖然忙, 我還是偷個閒上個點心給大家填牙縫好了, 不然總是讓人苦瞪著一杯涼掉的 黑咖啡 配 冰淇淋 也說不過去, 這樣下去V家實驗廚房可能要倒店了吧？ 大半夜的我決定實驗台灣人現在也很熟悉的Eric Kayser的食譜。 在這裡混夠久的人都知道, 我做菜的原動力是為了滿足自己這張貪吃和挑剔的嘴, 但其實我除了愛吃外, 有時候也受好奇心驅使去實驗我在腦袋無法單靠圖文勾勒的味道。 Eric Kayser的"Smoked Trout & Fennel Tart" 正是一例。 Eric Kayser的 "Eric Kayser's Sweet and Savory Tarts" 一書, 我第一次翻閱就為這個鹹塔給吸引住, 因為它實在太怪了！ 這個鹹塔可以說是 Quiche 的一種, 只是做得較薄, 一樣也是以鹹蛋汁為底, Kayser這個鹹蛋塔不尋常的地方在於蛋汁裡加了橘子汁、檸檬汁和蝦夷蔥, 塔皮裡加了薑黃粉(Turmeric), 塔上面是煙薰鱒魚(Smoked Trout)、新鮮小黃瓜和用橘子汁烤的茴香球莖(Fennel)。 這樣的一個塔, 這樣奇異的搭配, 我怎麼也無法想像它的味道, 要找出真相的方式唯有動手實驗了, 於是... 映入眼簾的一大塊豔麗的橘紅、粉黃和嫩綠。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/5980899.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 06 May 2008 02:16:32 +0800 理論上今天是我老爸60大壽, 但是老媽說老爸這星期運氣不佳, 洗澡跌了個四腳朝天, 出門超速又被警察北北開了一張罰單, 所以今年不能慶祝生日。 基於不能給老爸慶生的理由, 我發揮雙子隨機應變的本事臨陣發明了一個蛋糕, 送給老爸作 "絕對不是60大壽生日蛋糕" 的蛋糕。 為什麼要臨時發明呢？ 因為我老爸老媽不愛我做的什麼Pierre Hermé這、Pierre Hermé那的甜點, 他們最愛台式西點, 所以每每我要送蛋糕給他們老人家都得浪費很多腦細胞。 今年, 我又為了要做什麼蛋糕而猶豫不決, 到今早起床都無法決定做什麼樣的蛋糕, 後來乾脆放棄計畫, 來個自由發揮, 隨便亂做, 就地取材。 努力八個小時後, 送給老爸 "絕對不是60大壽生日蛋糕" 的蛋糕, 是個草莓檸檬暮斯蛋糕: 由香草戚風蛋糕(Vanilla Chiffon Cake)為底, 檸檬奶油(Lemon Cream)和新鮮草莓切片夾心, 搭上檸檬暮斯(Lemon Mousse) 蛋糕上面搭配鮮奶油香堤(Crème Chantilly)和新鮮草莓... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/5700565.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 15 Mar 2008 14:24:39 +0800 謝謝大家對Verano牙痛的關心, 收到了喔！ 上回大家目睹Turbo替身代為演出 "牙痛記" 演到一半睡著, 實在非常不負責任, 所以後記只好我親自出馬: 這是貼完"牙痛記"後, 看到文章的御用牙醫不管三七二十一, 立刻把極度不願意看牙的Verano五花大綁地抓去診所修理的證據... 看吧？ 連酷刑都使出來了: 笑氣(N2O)伺候 — 據說這是對付難纏又討厭的病人時使用的手段。 然後御用牙醫一邊碎碎唸一邊挖出兩個大大大大大的蛀牙, 還有兩個小小蛀牙, 其中一顆有大大大大大蛀牙的牙齒還可能有裂痕, 也有可能會要根管 ( NO NO NOOOO!!! ) 這解釋這幾天痛到打滾的原因, 暫時補起來觀察了, 下禮拜繼續修理, 如果不根管也是要做兩個牙套因為蛀牙太深了.... 哎, 哎, 哎～～～～～ Anyway, 一週來的牙疼, 吃不了冰、燙、脆、黏的東西, 對身為一個好吃鬼的人來說是莫大的痛苦, Verano只好苦中作樂, 料理一些盡是無齒老太婆可以吃的東西, 例如: 人參雞湯 這次用糯米煮, 煮出來的糯米好感好棒喔, QQ的很好吃 再來煮了 酸菜鴨肉麵 當然是只有吃麵和喝湯的份啦, 眼睜睜地看Mr.Lee把鴨肉全部吃掉 後來實驗了一道新料理, 挖出我珍藏好些時日的上等義大利進口Porcini(牛肝菌)香菇和Arborio米, 煮了Porcini Risotto(牛肝菌義大利燉飯)。 Porcini, 中譯牛肝菌, 個人認為不雅, 名稱一點都不引食慾, 但是這種中文名難聽的香菇卻有令人一再尋味的香氣, 配上大蒜與洋蔥, 煮了一屋子的香。 金黃色的米粒澎澎胖胖地, 即使在牙疼的時候單是看了這樣的米粒嘴角都會不自覺地微笑, 等嚐到吸飽香菇香氣, 又儘管吸滿了湯汁, 仍舊保留有彈性口感的米粒時, 牙疼暫時拋在腦後了。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/5618279.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 01 Mar 2008 17:07:45 +0800 我又要感嘆日子過太快, 因為一轉眼農曆年又到了。 過年也好, 剛好讓我拿過年作藉口加菜、吃好料, 譬如說人參雞湯。 其實人參雞湯是我一直很想嘗試的菜餚, 但因為某種神祕的原因從來沒動手, 直到我在新到手的 "Morimoto: The New Art of Japanese Cooking" 書裡看到圖片才終於破功。 我決定要煮這鍋湯後, 第一步是衝去韓國超市買新鮮人參, 買到後為了要煮鍋配得上新鮮人參的湯, 另外去買了一隻土雞, 又為了配得上新鮮人參和土雞這樣好的料, 狠下心去買了一只 Le Creuset French Oven 待所有食材和用具都到齊後, 這才開始動手... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/5485955.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 02 Feb 2008 17:20:33 +0800 西雅圖地區已經連續好幾天接近零度, 好冷喔～～～ 所以在我又講 冷笑話 雪上加霜之前, 還是煮些湯湯水水暖身子的東西吧！ 碰巧 Erin 上了一碗熱呼呼的肉骨茶, 看得我饞嘴得不得了, 今天馬上飆去超市買了排骨和肉骨茶香料包來煮一大鍋, 真是好吃又簡單的一餐。 喝了清甜的湯, 吃了湯裡頭的冬菇、金針菇、紅棗、大白菜、紅蘿蔔, 還有燉得脫骨的排骨, 真的暖多啦！ http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/5411341.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 30 Jan 2008 13:58:12 +0800 誰說 "早起的鳥兒有蟲吃？" 這句話在我的實驗廚房裡從來沒實現過。 一來, 我不是個早起的人, 二來, 我這會氣死人的愛磨蹭個性, 無論事先多麼早以前計畫好的任何菜色, 等我慢慢摸完, 菜上桌, 天也黑了。 如果做的是麵包, 那就不只是天黑上菜了, 通常是三更半夜麵包才會出爐。 我第一次做 Naan(印度烤餅) 就是弄到清晨三四點... 還有一次被好幾個壞朋友說服做土司, 做到清晨五點就算了, 重點是失敗！！ 當場氣絕... 會弄成那樣慘烈, 當然跟我是麵食白癡有關, 還好大部分的時候我頗有自知之明 --- 不碰麵食, 不然我看我不用旅行都會時差。 話雖這麼說, 我這人又很不幸地生為一個道道地地的雙子座, 換句話說就是行事連自己都無法預料, 常常突然間做出違反本性的事情, 像是 怕蟲卻突然吃蟋蟀 啦等, 所以說前天我突然間想做 "Martha Stewart Living" 雜誌這個月刊登的法國麵包, 算是出乎意料卻很符合我個性的事。 等等, What? 法～國～麵～包？？ 脆皮的那種嗎？ 沒錯, 正是。 麵食白癡面對這樣浩大的工程, 自然不能草率, 早早地從"前天"開始計畫(有事先計畫, 可見其慎重), 而所謂的計畫就是發麵種啦, 然後這樣那樣、圈圈又叉叉之後, 實驗廚房有史以來第一個脆皮法國麵包, 於今早清晨三點出爐！ 低溫發酵的麵種, 加上用蒸汽烘烤, 出爐的麵包果真有脆皮呢！ 真是奇蹟。 我做的是脆皮的餐包, 剛出爐熱得燙手的麵包, 內軟外脆, 越嚼越香... 所以說在我家比較適用的話是 "晚睡的貓兒有麵包吃", 至於早起的鳥兒？他日請晚吧 。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4989933.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 16 Jan 2008 09:40:47 +0800 這個blog上菜最常收到的響應就是: Mr.Lee好幸福喔！ 嗯... 嗯...... 關於這點, Verano終於良心不安, 覺得有澄清的必要。 因為比較接近事實真相的說法應該是: Mr.Lee"有吃到美食的時候"很幸福。 為什麼喔？ well, 其實我以前有暗示過了, 就是Verano有時候需要很多誘拐和哄騙才願意做菜。 並不是Verano不愛料理, 只是"有時候"需要點鼓勵。 又有些時候遇到Mr.Lee要Verano煮他愛吃, 但是她不愛吃的料理時, 那就不是只有哄騙和誘拐可以解決的了, 這時候撒嬌、賴皮、裝蒜、耍寶、傻笑、裝可憐、耍可愛、苦苦哀求、在地上耍賴、甚至打滾等十八班武藝都得使出來, 這才能說服Verano做那道菜.... 不信的話你看: http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4769169.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 04 Jan 2008 14:22:11 +0800 2007年飛逝而過, 一轉眼, Mr.Lee & Verano 去了台灣、Verano無可自拔地愛上生魚、買了房子、吃了很多美食、等待新家落成、搬新家、繼續搬新家、Verano笨笨地參加樂多主辦的"夏日的Blog傳說" 連寫30天的部落格馬拉松比賽 、意外拿到 部客賞 、去了 墨西哥渡假 、吃了更多美食、Verano在明報的美食週刊上轉刊了很多實驗廚房的文章.... 然後突然間就2008年了？！！ 2007年的影像像幻燈片一樣在我眼前閃過的同時, 我不經懷疑: 倒底是時間一年比一年過得更快還是我老了？ 更可怕的是, 新的一年已到, 我送給Mr.Lee的聖誕大餐卻還未貼完！ Ok ok.. 聖誕大餐的最後一道, 把Mr.Lee最愛的海鮮集合起來煮了一大鍋湯, 以用巴西里、月桂葉、黑胡椒、紅蘿蔔、魚塊、茴香球莖(Fennel)熬成的高湯為湯頭, 加了蛤、貽貝、小烏賊、蝦、新英格蘭小馬鈴薯、茴香球莖、白酒, 最後再以蛋黃和鮮奶油稍微調濃的海鮮湯。 當然, Verano怎會放棄可以偷渡一些Mr.Lee討厭的魚片到湯裡的機會, 另外偷加了鱈魚。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4759651.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 02 Jan 2008 16:35:32 +0800 今年的聖誕節, Mr.Lee堅持不要禮物, 只要我做菜給他吃, 而且還規定要做"海鮮"餐。 在這裡混久的人都知道Mr.Lee的海鮮指的是干貝、蛤、蝦和螃蟹等好東西, 重點是魚除外 (打到這裡Verano忍不住又要翻白眼了)。 Anyway, 送給Mr.Lee的禮物就從干貝開始吧！ 於是搬出法國名廚 Alain Ducasse＊ 的書, 翻到我一直很想實驗卻遲遲沒下手的 Sautéed Scallop with Cream of Lettuce。 說到這道菜, 我首度在Ducasse大廚的 "Ducasse Flavors of France" 一書中看到, 為照片上煎得微焦的干貝和鮮綠色的生菜泥給吸引著, 可惜書中只有形容這道佳肴的做法並沒有附上食譜, 讓我只有看圖留口水的份。 後來是在Ducasse與法國知名煮菜節目主持人Francoise Bernard共同著作的 "The Good Cuisine: 208 Recipes Easy and Inspired" 一書中才翻到食譜。 找到食譜後我非常興奮, 卻沒有勇氣動手, 深怕會把干貝煮壞掉, 要不是書上說準備時間30分鐘, 烹調時間10分鐘, 我大概永遠不會嘗試。 既然決定要做這道菜送給Mr.Lee做禮物, 我便一邊安慰自己一邊到市場去買我能夠找到最新鮮最肥美的干貝回家。 結果證明我的憂慮是正確的, 原本簡單的午餐, 書裡明明寫十分鐘可以搞定, 我笨手笨腳的弄了一個多小時才完成, 完成後廚房檯面上滴得一滴一滴的綠綠的醬汁... 好在空氣中充滿了迷人的奶油香, 而干貝入口的那一瞬間, 一切努力變得非常值得！ 用奶油煎到微焦的巨大干貝, 干貝表面快速煎香, 干貝的中心介於生與熟的一線之間, 撒上鹽之花(Fleur de Sel)配上以雞湯和帶有臻果香的奶油調製成的生菜泥 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4725813.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 26 Dec 2007 07:03:46 +0800 我一向很排斥貽貝 --那肥嫩嫩的肉我看了吃了都很怕。 但是我也常說要盡量嘗試自己不愛吃的東西, 因為我認為"挑食"應該侷限於挑剃烹調的優劣而不是純粹頑固地拒絕嘗試某些食材, 所以Mr.Lee聖誕海鮮大餐的菜單上多了我不愛吃也為曾煮過的貽貝。 翻遍了家裡所有的食譜, 最後決定採用我在Thomas Keller的 "Bouchon" 一書中翻閱不知多少次的 "Mussels with Saffron & Mustard"食譜。 貽貝用番紅花和法國Dijon芥末調味？! 我每次讀都覺得這是個很神祕的搭配, 實在很難想像那是什麼滋味。 可是既然都要煮自己不愛吃的貽貝了, 那乾脆來實驗對我來說最奇怪又最難想像的食譜好了... 紫色的貽貝、鮮黃色的醬汁、亮紅色的番紅花蕊、翠綠的巴西里... 煮的時後覺得這道菜顏色真美, 雖然如此, 對這道貽貝的期望仍舊不是很高。 在放入貽貝之前試吃了醬汁, 當時還暗叫不妙, 因為醬汁好酸好鹹, 但是整道菜煮好時, 這才發現貽貝和酸鹹的醬汁非常的搭, 平時讓我害怕的過肥又過軟的貽貝竟然異常美味呢！ http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4716423.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 29 Dec 2007 16:04:25 +0800 先說, 我感恩節血拼日真的真的沒有敗家.... 因為新玩具: KitchenAid Pasta Attachment 是感恩節前敗的。 只要把桿麵的機械部份和 Stand Mixer 接上, 家裡馬上多了一台自動桿麵機。 我這幾天玩這台機器玩得不亦樂乎, 一向不愛吃麵食, 更討厭碰麵團的人這幾天不但做了麵條煮雜醬麵, 還桿了麵皮做千層麵。 弄得整個早餐桌和半個人都是麵粉做出來的千層麵... 可是第一次吃到自己親手做的手工千層麵真是幸福！ 這是烤蔬菜與香腸千層面: 烤蔬菜 - 三種香菇(Portabella, Oyster, Crimini)、茄子、紅甜椒、黃甜椒 烤過的蔬菜特別甜, 香菇的香味更為濃郁, 自製千層麵的麵皮口感極佳, 簡單的說就是美味！美味！ http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4566143.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 02 Dec 2007 16:16:37 +0800 阿根廷菜在我心目中永遠有它特殊的地位。 在西雅圖溼冷的夜晚, 咳嗽又咳得厲害的時候, 我一心只想來碗熱呼呼的阿根廷式燉牛肉是最好的證明。 阿根廷菜很常以孜然(Cumin)、月桂葉(Bay Leaf)和煙薰紅椒調味(Smoked Paprika)調味, 而用這樣的組合燉牛肉更是香得不得了, 是一種很特殊, 會深深在腦海裡烙印下的香氣, 也正是我無法抵抗的味道... 　 肉在爐上燉著, 香味滿出燉鍋, 滿到廚房, 滿到屋裡的各個角落... 頓時覺得再也沒有比這更香、更讓我滿足的味道了。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4546443.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 27 Nov 2007 09:50:40 +0800 話說Mr.Lee真的很痛恨南瓜呀, 怎麼也不肯吃... 碰巧他家掌廚的特愛煮當季食物, 說什麼: "秋天就是要吃秋天的食物", 而且還頑固的嚴格禁止人家挑食。 於是Mr.Lee每日早晨開車上班, 看到路邊橘紅得刺眼的南瓜田, 便知道無論他如何的討厭南瓜, 遲早還是會在餐桌上遇到的... 哎, 可憐的Mr.Lee, 要怪就怪老天爺為什麼要在秋天硬給你生個南瓜出來吧！ 因為在這個餐桌上, 南瓜還是得吃的。 還好掌廚的手下留情, 至少想辦法把南瓜煮成他一向最愛的濃湯形式... Mr.Lee今晚很給面子, 喝了一大碗濃濃南瓜味的湯。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4391247.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 30 Oct 2007 15:32:04 +0800 西雅圖正式進入它那不可愛, 而且長達六個月, 的陰雨潮溼季節。 這一晚, 我們全家舒服地窩在火爐前... 說真的, 很懶得煮飯！ 還好我早有準備一些香腸做為我發懶時的緊急備糧, 現在正好派上用場: 烤德國香腸配上熱騰騰的酸甜蘋果醬, 再來杯冰啤酒 啊, 偶爾偷懶也是吃得很滿足~~~ http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4362459.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 25 Oct 2007 13:35:51 +0800 我考慮了很久卻遲遲未著手於Pizza實驗。 原因無他, 就是我一直在等待我可以做出最完美Pizza的一天。 "啊, 沒做過怎麼會知道哪天可以做出完美Pizza?" 你問。 嗯.... 這就是問題癥結所在！ 就像這世上很多事情一樣, 這對我來說也是個很矛盾的處境。 無論如何, 今天倒底做了我身平的第一個Pizza。 整個下午, 我這個麵食白癡就忙著把麵團搬過來搬過去, 搬到火爐旁, 瞪著它, 又覺得不妥, 把它搬到廚房, 過一會又搬回火爐前, 這樣來來回回不知多久。等麵團 " 好像 " 發好時, 我開始捏捏, 揉揉, 亂弄一陣, 中途打電話跟我那個很會做麵食的死黨Sandy求救, 電話掛掉之後又回去捏捏, 揉揉, 亂弄一通。等到弄好時我以無法追朔我的製作過程了, 反正麵團成形後我很高興, 這時還異想天開的想學我看過無數次的拉麵皮把戲, 反正: " 理論上應該沒問題吧？" 想到此, 我隨即把pizza皮拋到空中耍帥, 結果麵團往上拋後我才發現那一團皮是一大團的上去, 又一大團的用重力加速度的掉下來, 哪裡有帥？！ 當時第一個想法: 丟那麼高, 還好屋頂是挑高的, 不然說不定會打到天花板？ 第二個想法: 哎~喲, 我的天, 讓那一大團東西掉到地上還得了？ 想到此趕緊慌慌張張的跑去接麵團, 在那一秒之中還真多影像晃過腦海, 一邊擔心待會怎麼收拾殘局, 一邊害怕踩到貓被肥貓拌倒！ 好家在, 麵團安全接到, Pizza也平安出爐了。 至於Verano心目中那完美的Pizza? 嗯, 那應該是未來才會出現的東西, 今晚的Pizza比大部分我吃過的好吃, 有80%吧？ 皮很軟很有彈性, 乳酪融得剛剛好, 放有黑森林火腿(Black Forest Ham), 義大利蘑菇(Crimini Mushroom), 炭香甜椒(Roasted Bell Pepper)和松子(Pine Nut)的Pizza很香, 但是美中不足的是皮脆的部份不夠多, 所以就我個人的標準來說稱不上完美。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4290485.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 12 Oct 2007 14:25:44 +0800 這幾天遭 Mr.Lee 陷害, 被他拖下水在睡前看日據 "料理新鮮人", 說什麼當作催眠！ 而且還很霸道地規定每晚只準看兩集, 弄得我過去這個禮拜每天晚上都是饑腸轆轆的在床上翻轉難眠, 偏偏我的想像力又過分旺盛, 腦袋裡盡在演出各種美味佳肴, 越想肚子越餓怎麼都睡不著 ... 餓著肚子, 想到我小時候不愛吃飯老爸常常碎碎念說: "餓死算了, 這麼好命, 都不知道窮人沒飯吃時晚上都會餓到睡不著覺。" 哎～ 二十年後我終於體會到那種痛苦啦, 老爸! Orz 就是在這樣的非常時刻, 我想出這道菜: http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4285269.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 11 Oct 2007 14:49:23 +0800 我住美國十幾年, 在這段要長不長要短不短的日子中染上很多美國人的好/壞習慣, 就是沒染上美國人愛吃軟餅乾的嗜好。老美喜歡的軟式餅乾, 換句話說就是烤半熟的餅乾, 越軟他們越愛, 我卻怎麼都不喜歡。 對我來說, 餅乾如果不脆就是要酥～酥～酥！ 就像 Pierre Hermé* 的 "Desserts by Pierre Hermé" 書裡的Breton Sand Cookie。 如其名, 這個餅乾正像沙一樣, 一口咬下餅乾屑散得到處都是, 正是我心目中最完美的香酥餅乾呀！ 剛出爐還在乘涼中就被Verano不斷偷吃的餅乾, 在按快門與快門之間, 餅乾越來越少... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4280795.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 10 Oct 2007 13:37:07 +0800 慵懶的秋日午後, 連出門覓食都懶了。 從冰箱翻出剩下的新鮮羅勒(Sweet Basil)和煙薰培根, 想到家裡碰巧有前兩個禮拜Miss Lu來家裡喝下午茶時送的義大利進口羅勒與大蒜味的Linguine麵條, 便隨手做了簡便的晚餐... 彈牙的麵條趁熱和上香酥培根, 蒜容, 新鮮的羅勒絲和新鮮番茄丁, 再簡單不過了, 卻不失為美味的一餐。 懶, 還是有懶的吃法。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4213843.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 30 Sep 2007 16:37:50 +0800 說來汗顏, Verano家週末的"早"餐一向是下午吃的, 今天也是。 起床後看到昨天特別到日本超市買的日本土司, 決定來做Thomas Keller's "Bouchon" 書裡的Croque-Madame。雖然說食譜書翻開後, 我又臨陣變卦, 做了一個自己的版本.... 所謂的Croque-Madame(夫人)就是把Croque-Monsieur(先生)加以變化, 在簡單的烤乳酪火腿三明治上加顆荷包蛋, 三明治便從公的變成母的了, 很有趣吧？ 而兩種三明治都是在巴黎咖啡廳可以吃到的點心, 據說很多窮學生, 窮文人就是靠這個過日子, 這也難怪, 因為這三明治吃下去真的很有飽足感, 是道又美味又營養的點心。 我的Croque-Madame是用棉細的日本土司, 塗上奶油, 夾Gruyère乳酪和黑森林火腿(Black Forest Ham), 放入烤箱將乳酪烤至融化, 三明治取出後放上一個半生的荷包蛋, 淋上白醬, 撒上黑胡椒和蝦夷蔥 烤土司的香酥, 融化乳酪的香濃配上黑森林火腿的煙薰味, 沾著白醬和天然蛋黃醬....what a delicious mess! http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4152095.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 17 Sep 2007 14:50:43 +0800 實驗17 , Mr.Lee邊吃黑森林蛋糕, 邊打電動, 邊跟在旁邊打報告的Verano說: "妳還沒放棄喔?".... 實驗23 , Mr.Lee喝蟹肉湯喝到爆, 看我吃飽馬上起身打報告, 用不可思議的口氣說: "喔, 妳這次來真的?!"... 實驗28 , Mr.Lee嘴角掛著一片Macaron碎片說: "老實說, 我真的不知道妳可以撐這麼久... ", 語畢回頭吃Macaron去了, 整個人沈溺的玫瑰花香中, 連我在旁邊回什麼他都沒聽到。 這也怪不得 Mr. Lee, 因為我身平從頭做到完的事少之又少, 真的要數, 這次的比賽, 也就是連續實驗30個名廚/名校食譜30天, 攝影, 以及寫心得報告, 很輕易的可以算上我個人做過最有毅力的事情前五名！ 可見這個比賽是多麼違反我的本性呀。 啊, 終於讓我捱到第30個實驗, 我今天簡直是又得意(破個人恆心記錄)又開心(終於可以解脫), 加上死黨來訪, 心情有夠 High！ 準備了好料, 鴨肝(Foie Gras)一枚, 預備和Sandy一起煮個豪華大餐, 一下午兩人唧唧呱呱的講個沒停, 眼看晚餐的時間已到, 晚餐呢？ 只見一大盤讓我拆得碎爛的鴨肝..................... 果然, 只顧講話沒看食譜就會有這種下場。 既然原來要實驗的東西無望, 只好隨便變點什麼東西收拾殘局, 取Thomas Keller's "The French Laundry Cookbook" 裡的一道菜, 以及在西雅圖名餐廳 Nishino 吃到的開胃菜做了以下兩道: 把Keller的煎鴨肝配青蘋果和黑松露的搭配做成開胃菜。 在此我用煎鵝肝的油脂快速地把青蘋果煎香, 然後放上昨天說的黑松露薄片 取Nishino的搭配, 用香煎鴨肝(Foie Gras)+噴烤鮪魚(Seared Tuna)+烤香菇(Shiitake Mushroom), 淋上濃縮紅酒醬汁。我另外再撒上鹽之花(Fleur de Sel)和蝦夷蔥。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4042995.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 29 Aug 2007 17:32:10 +0800 搬新家收到的第一份驚喜是死黨Sandy送的松露禮盒, 裡面有罐裝黑松露(Black Truffle), 白松露(White Truffle), 松露膏(Truffle Paste)和松露奶油(Truffle Butter), 另外還有一個義大利製削松露專用的刀片 (Truffle Slicer) 。想也知道愛吃又愛驚喜的雙子Verano當下的感動了！ 現在只有一個小小的問題, 松露怎麼吃?? 嗯.... 松露們還是在新冰箱的透明盒子裡睡覺, Sandy也常常會提醒我別忘了她的松露。 我說, 親愛的Sandy呀, 我哪可能遺忘它們呢? 只是捨不得吃而已。我隔幾天就會打開冰箱朝松露望望, 卻總是停留在怎麼享用的問題。松露也, 這麼高檔的東西, 我這煮飯婆可以隨便拿來玩嗎? 既然明天Sandy要飛來我家玩幾天 --- 期盼已久的日子! 今天先拿一顆黑松露來慶祝。選則用 François Payard's "Bite Size: Elegant Recipes for Entertaining" 裡的 "Sirloin Crostini with Tapenade and Black Truffle Vinaigrette"享用。 香烤法國麵包片(Crostini), 沙朗牛徘薄片, 黑松露薄片, 淋上黑松露油醋醬(Black Truffle Vinaigrette), 撒上鹽之花(Fleur de Sel), 搭配Arugula香草 食譜我取Payard的沙朗牛徘與黑松露油醋醬的搭配, 省略黑橄欖抹醬(Tapenade)和Parmesan乳酪。 又因家裡的松露產品和書裡指定食材不同, 在此的黑松露油醋醬我用了令一位朋友送的黑松露橄欖油(Black Truffle Olive Oil)取代黑松露汁(Black Truffle Juice)和黑松露油(Balck Truffle Oil), 另外用我從法國買回來的香檳酒醋(Champagne Vinegar)取代書裡的白酒醋(White Wine Vinegar)。油醋汁還有白胡椒與紅蔥頭(Shallot)做調味。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4035723.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 28 Aug 2007 15:56:37 +0800 Ispahan, 是道我真的做夢也沒想到自己會發瘋到真的去實驗的甜點。 更正, 直到24小時前, 我真的沒想過要嘗試, 甚至連夢也沒敢有這種妄想。 我家裡收集了玫瑰露(Rose Water), 收集了荔枝罐頭, 收集了玫瑰糖漿(Rose Syrup), 為的是要做Pierre Hermé的玫瑰冰淇淋配荔枝與覆盆子, 而不是Ispahan, 兩者雖為同樣的口味搭配, 冰淇淋才是我有把握駕馭的, 想當然冰淇淋版和真正的Ispahan困難度差了十萬八千里。 Ispahan呢！ Pierre Hermé 迷必定討論的甜點。這是Hermé在名店 Ladurée 時創造的作品。 據說剛推出來的幾年並不受歡迎, 沒賣出幾個, 必竟玫瑰+覆盆子+荔枝, 聽起來實在太怪異了！ 要不是他本人多年來固執的推這個甜點, 也許Ispahan至今仍舊是一種玫瑰的名字而已。 如今的Ispahan非昔日躲在甜點櫃裡受其他甜點嘲笑的角色, 它已是個經典, 是Hermé最得意的作品, 是他個人最熱愛的創作, 更是讓不知多少Ispahan迷為之傾倒的甜點。 所以Ispahan倒底是什麼東西呢? 它是這幾年風靡全球的 Macaron 蛋白餅乾(草莓口味的)去夾覆盆子(Rasberry), 荔枝與玫瑰奶油的夾心餅乾。嗯, 聽起來像是會讓人連想到肥皂的顏色以及虛偽人造香氣的東西, 老實說, 我崇拜Hermé已久, 但對他的這道Ispahan倒是一直保持懷疑的態度, 連去了趟Paris都忘了嚐嚐這道甜點。雖然說後來為此懊惱不已, 但是沒嚐過, 真的不會知道自己錯過了什麼樣的美味和感動。 做事從來沒有計畫, 只看得到眼前的"大近視"Verano, 今天為了實驗Ispahan, 打破了多少個人記錄: 1. 準備了滿滿三打(3 dozen)蛋, 這樣要是連續失敗3次也有足夠的存糧 (哇～ Verano 竟然會為不可預知的未來著想也！) 2. 準備了5個荔枝罐頭, 要是真的全軍覆沒的話, 可以當作沒這回事的改作實驗玫瑰荔枝冰淇淋 (哇～ Verano不只是要未近期的未來找想, 還會事先想好退路？！) 3. 磨杏仁粉的時候, 特地磨了兩份, 有至少會失敗兩次的覺悟 (喔, 連覺悟都有了... 看來甜點還沒碰Verano就長大了) 今晚就是用這種隨時要壯烈犧牲的心情去實驗Ispahan的....... 整個晚上, Mr.Lee就聽著Verano時而口出穢言, 時而大呼小叫的說自己是天才, 正是在這樣的非常氣氛下, 實驗廚房歷史性的一刻發生了！！ http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4029965.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 27 Aug 2007 19:00:45 +0800 Verano回來補充一下那天的 烤五花肉 , 因為肉烤完當天時辰已晚, 我們又剛剛從娘家吃完老媽的紅燒牛肉麵回來... 肚子已經很撐的吃到那肥肥五花肉時是覺得很不錯吃, 但隨後便放到冰箱冷藏著, 直到今天晚餐才拿出來加熱配白飯, 另外佐點我用醃肉的紹興酒汁作成的醬汁, 一大口的白飯和肉入口, 我和Mr.Lee兩人可以說是同時驚呼 "天呀, 好好吃喔！！" 然後分別埋頭猛吃.... Mr.Lee說很像有臘肉味的紅燒肉.. 真的呢, 有煙薰味, 雖然根本沒有用煙薰處理, 也有各種香料的香氣, 那酒精早蒸發的紹興更添點陳香, 好吃極了! 好個越醃越有味, 越陳越香的烤肉。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4029513.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 27 Aug 2007 15:21:05 +0800 我從來不知道自己可以這樣崇拜一鍋飯... 直到我們家的第一鍋Paella煮好, 發現自己忍不住一邊偷抓吸飽湯汁的滾燙米粒吃一邊試圖用黏呼呼的手指抓相機, 這才發現米飯也有讓我著迷的時候。 鮮蝦, 甘貝, 蛤, 烏賊, 大蒜, 洋蔥, 番茄, 我最愛的西班牙香腸(Chorizo), Paprika辣椒粉的特殊煙薰味, 淡淡的辣味, 所有我最愛的香氣與味道齊聚一鍋, 外加熱情的色彩... 紅黃綠, 配上橘黃色的米粒, 我的感官如何的為之魅惑呀! Paella, 在西班牙Valencia地區方言指的是大平底鍋, 用這種平底鍋煮的飯叫做Paella, 飯的口味可以是雞肉或是海鮮等, 依喜好不同而做變化, 但是有一點我必須強調, 就是正宗的Paella一定要用Saffron, 也就是番紅花的花蕊, 調味, 少了那個味, 就請別叫它做"西班牙"飯。 Paella的特殊香氣和顏色是橘紅色Saffron為這道米飯所有的貢獻, 是番茄醬或是其他材料無法取代的, 但是因為Saffron依重量來算是世界上最昂貴的香料, 所以外頭冒牌的"西班牙"飯甚多, 很多人以為只要是大鍋炒飯加海鮮就可以稱之為西班牙海鮮飯。 另外一點西班牙飯的迷思就是以為飯是炒熟的, 其實Paella和義大利的Risotto不同, 不能翻炒, 所以它也不是炒飯。西班牙, 義大利, 大不同, 既然煮法不同, 調味也不同, Saffron之外, Paella必定有的材料是Valencia那邊產的米, 再來, 傳統西班牙味會放洋蔥, 番茄, 和煙薰Paprika辣椒粉。 今晚的Paella遵照 Chef Paul Gayler 的指示煮, 大廚特別吩咐: 1. 米不能洗, 大大影響口感, 因為Paella的米粒是要粒粒分明, 用水沖洗會洗去米天然的澱粉, 米變成會黏在一起, 無法達到粒粒分明和鬆散狀 2. 米不能翻炒, 會壓爛米粒的完好形狀 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 26 Aug 2007 15:10:41 +0800 眼尖的人可能已經注意到我實驗了25道菜還沒煮過豬。 原因無他, 就是豬肉不是我喜愛的肉類, 再來是我討厭碰豬肉, 自從知道沒煮熟的豬肉吃了會有寄生蟲後, 我和豬肉之間的距離拉得更遠了。但是我也說過我不挑食, 吃東西倒底還是要看烹調法, 紅燒豬肉要是煮得好我還是吃, 客家梅乾扣肉很喜歡, 魯肉飯也是很棒.. 前幾天讀到Teage Ezard的烤五花肉, 看起來很了不起的樣子, 因為他說在最理想的情況下, 這個五花肉要醃在泡滿香料的紹興酒裡七天七夜, 然後用先炸後烤的方式把豬皮作成脆皮！ 讀到脆皮, 我就有精神了, 馬上衝去超市買一大塊的五花肉回家。 回家後, 倒了一整瓶的成年紹興, well, 書上其實是說要400cc....除此之外還有很多食材要量, 既然是煮亞洲食物, 又只是醃料, 誰有精神給他用美國人的量杯慢慢量呢? 量杯丟一邊, 乾脆豪爽一點把整瓶酒給他倒下去, 再倒入醬油, 酒汁裡加肉桂(Cinnamon), 小豆蔻籽(Cardamon), 大蒜, 生薑, 八角, 醃了三天兩夜.. 今天把五花肉從冰箱取出, 擦乾酒汁後照書中指示以 350F / 176C 油溫, 將皮朝下入鍋, 油炸至皮有起泡的樣子, 取出, 瀝乾油並在豬皮上撒上一層薄鹽, 皮朝上的放入烤箱, 以 275F / 135C 慢火烤 1.5 個小時。 出爐時, 我迫不及待的試吃了豬皮, 真的有脆呢！當下非常開心。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4012457.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 25 Aug 2007 14:50:51 +0800 我們家Mr.Lee什麼不好學美國人, 就是吃雞看不得雞頭, 吃魚看不得魚頭和魚皮這點像極了老美。在台灣出生長大的他竟然敢跟我說他看了那些東西會想吐! 簡直要笑掉台灣人的大牙。 Mr.Lee看不得雞頭魚頭就算了, 連魚都不愛吃。他所謂的愛吃海鮮的"海鮮"是僅止於甘貝(Scallop), 蝦, 龍蝦(Lobster), 牡蠣(Oyster), 蜆或是蛤(Clam), 烏賊(Squid)和章魚(Octopus)。偏偏我有一個壞習慣, 特別喜歡嘗試不同的方法讓挑食的人吃他們討厭吃的東西, 所以今天烤了美國南部路易西安娜州(Louisiana)一帶的名菜, 一般稱之為Blackened Salmon的Cajun香料烤鮭魚。 "Blacken" 普遍指的是在肉類或是魚類上抹一層厚厚的香料粉, 像是小茴香籽(Cumin), 蒜粉(Garlic Powder), Paprika辣椒粉, 乾燥百里香(dried Thyme), 乾燥奥勒崗(Oregano), 胡荽籽(Coriander Seed), 黑胡椒粉和鹽等, 再去烤到香料變黑的菜餚。 這個塗滿滿香料的烤鮭魚非常的香, 帶點香料煙薰味和淡淡的辣味, 魚肉切開來香嫩多汁, 連怕魚的Mr.Lee都吃上一大塊, 而且還說明天要帶便當呢！ http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3997185.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 24 Aug 2007 12:46:39 +0800 我一直很喜歡南洋風味的甜點。 Chef Teage Ezard 這道淋上椰香焦糖的熱帶水果與西米(Tapioca)露沙拉, 想像起來很有夏日的酸甜滋味, 讓我很想嚐一口, 於是... 鳳梨的酸甜和芒果的滋味, 都太親切了, 在此無須我多費口沫, 這道甜點使人驚奇的是其口味的搭配。 沙拉以棕糖(Palm Sugar)和椰漿(Coconut Cream)製成的椰香焦糖搭配酸澀的萊母, 還有清新的青檸檬葉香(Kaffir Lime Leaf), 其酸與甜、濃密與清新、酸澀與甜膩, 搭配得如此相稱, 在舌尖上的震撼是讓人出乎意料之外的美味! 我想在悶熱溼黏的夏日午後, 吃上這一杯冰涼的沙拉一定很過癮吧。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3991043.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 23 Aug 2007 14:53:51 +0800 Mr.Lee在任何時候都可以吃螃蟹, 這是他最愛的食物之一。 一隻螃蟹他可以慢慢啃, 慢慢撥, 直到他把最後一絲肉從殼裡摳出來吃掉才甘心, 只差沒有把蟹殼都舔上一遍, 反正一隻可以吃上一整個晚上就是了。 平時因為嫌麻煩不肯煮螃蟹的Verano, 今天特地給Mr.Lee一個驚喜, 做了大廚 Teage Ezard "Lotus: Asian Flavors" 書中的清蒸螃蟹嫩豆腐湯。 好甜美好鮮美的湯呀! 連我都忍不住一邊吃一邊嘖嘖稱奇.. 覺得雖然兩隻大螃蟹讓我撥了老半天的殼, 卻非常值得! 湯底是用新鮮魚肉, 紅蘿蔔, 洋蔥, 芹菜和黑胡椒粒熬煮, 煮好後放入香菇(我用新鮮的), 再加醬油, 柴魚調味粉(Hondashi), 味霖(Mirin), 米醋, 冰糖, 生薑完成的。這樣的豪華湯底放入豆腐後, 擺上整隻螃蟹的蟹肉, 要清蒸至所有材料熱透, 上桌時撒上香菜(Cilantro/Coriander), 辣椒絲, 幾滴香油, 蔥花即可。 一大口的蟹肉, 配上嫩豆腐, 鮮美的湯, 冬粉, 還有一大口的香菜, 美味！！ http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3985439.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 22 Aug 2007 15:40:32 +0800 最近有朋友來訪, 所以我白天陪朋友逛西雅圖, 晚上做飯請客, 以致於到半夜才有時間實驗新菜與寫報告。連續一個多星期的熬夜趕作業, 真的累壞了, 昨晚甚至報告寫到一半抱著電腦睡著。 今早起來有點感冒, 心情真差！ 下樓泡咖啡, 送Mr.Lee出門上班, 我發現Mitzi背上有塊神祕的白色屑屑, 正覺得奇怪, 走進 貓咪們 晚上睡覺的房間(也就是樓下廁所)餵他們, 竟然踩上一大灘水, 仔細一看不得了, 全新的廁所竟然淹水!! 天呀, 頓時睡意全消, 開始回想是怎麼回事..... 前天早上貓咪們給了我一個驚喜, 在他們的房間玩"仙女散花", 把一整卷衛生紙撕碎, 散得整個廁所都是雪花似的衛生紙!! 氣死我了。無奈實情已經發生, 罵臭貓咪們也沒用, 只好乖乖把衛生紙撿起來, 但是因為氣在上頭, 想都沒想就把衛生紙全部往馬桶一丟隨手沖掉就算了。 這後來證明是非常錯誤的決定, 因為馬桶隨即塞住! 啊, 新家沒有通馬桶的又暫時沒人會用那間廁所, 索性不管, 想說等過兩天送走客人再來通, 萬萬沒想我家有隻 雞婆* , 半夜不睡覺, 看馬桶裡塞滿的衛生紙不順眼, 給我猛沖那個馬桶, 那本來就塞住的馬桶被他這樣一直沖, 裡面的水當然會滿出來呀！ 吼～～～～～ 我當場差點沒昏倒。因為Verano身平最討厭兩件事, 一個是做家事, 另一個是碰任何跟馬桶有沾到邊的東西, 而且我的馬桶恐懼症嚴重到Mr.Lee常笑我要是哪天鑽戒掉進去我應該都不會願意從馬桶裡撿起來。 這下可好, 面對滿地從馬桶裡溢出來的水, 偏偏廁所地板是原木的不馬上處理不行(哼, Mr.Lee算你走運!), 誰知道已經有多少水滲透進原木地板了? 只好擦囉。 喔, 擦就擦有什麼了不起? 問題在於不是只有馬桶水, 有些衛生紙已乾掉, 我只好跪在地上慢慢用手摳黏住的衛生紙... 可想而知我今天是多麼想把我家貓咪們痛扁一頓, 但是貓咪如 Mouwou 說的, 是"看起來善良的小惡魔", 一隻隻都有最天真無邪的眼睛(看過Shrek的人就知道了)..... 哎～～ 誰叫我是貓奴呀！ 講了老半天, 意思就是說, 貓咪既然不能宰了消消我的怒氣, 只好做些貓舌頭來泄憤。 今晚邊打報告邊啃貓舌頭餅乾... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3977705.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 21 Aug 2007 16:25:09 +0800 我讀食譜有個習慣, 就是買回來當天我一定要重頭翻到尾, 把照片一一仔細的欣賞一遍, 圖裡那怕是有滴水珠, 一粒黑胡椒粉, 我都會把它小心翼翼的放到腦袋瓜裡收好, 這樣等我翻回來看食譜和做法時更能生動的想像那道菜。 就這樣, 那天 "Hors d'Oeuvre at Home with The Culinary Institute of America" 一書到手時我又在貪婪的咀嚼書裡的每個圖片.... 翻到"Baked Brie with Caramelized Onion"一圖裡半融化的乳酪和麥芽糖色的焦糖洋蔥時, 我簡直是久久無法將視線移開吶!! 當洋蔥用慢火慢慢煮到香味四溢, 毛毛躁躁的辛辣味轉為內斂的甜味時, 其視覺, 嗅覺與味覺上的享受更是令人著迷... 焦糖洋蔥, 平時吃起來是軟棉得入口極化的, 但是我今天發現, 如果將焦糖洋蔥放入烤箱將多餘的水份去除, 那麼出來的成品則會在軟中帶點如麥芽糖似的口感, 那種好像可以咀嚼的軟黏, 但是就那麼一瞬間而已... 這時要是再配上一同放入烤箱烤至融化的乳酪, 我想, 無論你是乳酪迷, 焦糖洋蔥迷, 還是麥芽糖迷, 都會被黏得無可自拔吧！！ http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3971637.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 20 Aug 2007 18:43:34 +0800 做 薯泥 剩下兩顆Yukon Gold 馬鈴薯... 想了想, 決定再做一道以馬鈴薯當主角的菜, 那就做成我任何時候都愛喝的濃湯吧! 宜夏日颱風天冷飲, 又宜半夜不睡覺趕作業時熱飲的馬鈴薯香蒜濃湯。 利用馬鈴薯本身天然澱粉使之濃稠的湯, 很濃, 卻有會在碰到舌頭的一瞬間隨之化去的細緻... 聞, 香醇的香味, 嚐, 濃密又同時清爽的口感, 又因Verano在熱湯上加了冰涼鮮奶油的緣故, 於視覺, 是介於融與未融之間... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3960335.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 19 Aug 2007 18:30:29 +0800 前天逛農夫直營的蔬果店時看到很多新鮮又漂亮的馬鈴薯(Potato), 而且有我喜歡的, 表皮顏色呈淡黃色, 馬鈴薯味又香濃的Yukon Gold品種呢！當下腦海浮現用Yukon Gold作成的, 既蓬鬆綿密又香的馬鈴薯泥, 忍不住買了兩三磅回家。 說真的, 用馬鈴薯做的菜我沒有幾樣愛吃, 但是很喜歡馬鈴薯泥。 馬鈴薯泥, 相當簡單的家常菜, 是美國人最常吃的食物之一, 可是很神祕的, 很少人做得好吃, 也很少餐廳有認真在做。 有些家庭吃用粉末泡出來的速成"假"薯泥, 換成是我, 寧可不吃；另外很多家庭喜歡加酸奶油等亂七八糟的東西, 個人認為那反倒是糟蹋了馬鈴薯的天然香氣, 加了個酸味, 味道就是偏了；餐廳呢, 很多都是隨隨便便的做, 送上來的薯泥常常太乾。 講這麼多, 其實我自己從來沒嘗試做薯泥, 因為我總是在尋找那個完美的薯泥食譜... 今天在 Chef Thomas Keller 的 "Bouchon" 裡找到食譜, 材料很簡單, 就是馬鈴薯, 奶油, 鹽, 鮮奶油。 很好, 看起來就像是我會喜歡的, 做法也不難: 1. 把馬鈴薯放入鹽水煮到熟透, 瀝乾水分, 趁熱剝皮 2. 用溫度冰冷的奶油和仍舊溫熱的馬鈴薯同時壓爛 3. 將剛壓出來的薯泥放入鍋中用文火一邊加熱一邊攪拌 4. 上桌前再度用文火一邊攪拌加熱, 一邊混入溫熱的鮮奶油, 最後調鹹味 這樣就可以做出蓬鬆, 同時又溼潤細緻的薯泥了。 濃濃馬鈴薯香, 奶油和鮮奶油只是更加添增它的香氣與濃密, 這確實是我一直在找的薯泥呢！ (昨晚做薯泥做到照片還來不及拍就不支倒地的Verano, 醒來後發現甦醒的味蕾吃到的薯泥比昨晚更香, 更令人無可自拔呀～) 貓果然還是肥的比較識貨! 感想: http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3953937.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 18 Aug 2007 19:32:24 +0800 我吃東西是挑剃, 但是不挑食。因為我挑的從來就不是吃什麼, 而是廚師的手藝, 以及食材的品質與搭配, 從小就是這樣。像是我不特別愛吃豆, 但那也只是說我不會主動煮豆來吃, 在翻閱食譜時倘若看到吸引人的搭配和烹調方式, 我還是會忍不住地開始幻想它的美味, 而今天正是如此。 我翻到 Chef Shaun Hill 說他到Tuscany, Italy喝到的豆子濃湯是這樣的: 把Chickpea(又稱Garbanzo Beans, 中文好像是鷹嘴豆)煮爛, 把洋蔥和大蒜爆香加白酒煮龍蝦, 然後用煮蝦的酒汁將豆子打成濃湯, 上桌的時候, 搭配龍蝦肉, 撒上蝦夷蔥, 淋上橄欖油和檸檬汁。 Wow, 好誘人。 我的唾液線開始抗議了, 腦袋則開始演練製作這道湯的各個步驟... Some time later... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3948195.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 17 Aug 2007 17:59:08 +0800 我可以說是還沒吃過黑森林蛋糕就喜歡它了。 黑森林呢, 充滿童話故事味道的名字。 問題是平時吃到的黑森林蛋糕總是用我最討厭的, 有苦杏仁和薄荷味, 看起來, 吃起來都像塑膠的亮紅色罐頭櫻桃。那樣的櫻桃, 幾乎是打著霓虹燈宣告世人它的虛假。 這些連假水果都長得比它逼真的櫻桃真的是吃也不是不吃又不對, 要是吃了, 我的舌頭鐵定會百般挑剃它的假, 可是不吃, 蛋糕又少了個味, 以致於我吃到的黑森林蛋糕總是美中不足, 讓我一直嚮往著一個值得我把櫻桃都吃下的蛋糕。 後來讓我嚮往的黑森林蛋糕找到了, 就在 Pierre Hermé 的書 "Chocolate Desserts by Pierre Herme" 裡, 只要我動手做就有了! 於是去年夏天我興致勃勃的到處收集這個蛋糕需要的各種用具, 再來就是等自己儲存足夠的勇氣實驗它的那一天.... 用具還是在那裡生灰塵, 我也還在努力地儲存勇氣... 直到今天清晨四點, 我熬夜在這裡趕 印度烤餅的實驗報告 碰到來覓食的 丫昕 , 沒想到待產中的丫昕在這裡晃蕩到一半竟然開始陣痛, 然後聽說直接去了醫院。我有很強烈的預感是春麵吵著要出來了。 想做個特別的禮物送給丫昕＆春麵。 想了老半天, 決定以我的第一個黑森林蛋糕慰勞辛苦的丫昕 & 慶祝春麵的第一個生日: 畢竟春麵是在逛我家的時候吵著要出來的, Verano何等的榮幸! 還有就是可愛的丫昕在我玩這 "30日挑戰30個名廚/名校食譜" 每天來給我加油 (大概加油得太用力, 連baby都跑出來了), 去醫院前還不忘記安慰我說, 她生小孩不在的時候會交代老公代替她來加油！(天丫, 誰在陣痛的時候還想這個?) Anyway, 講講這個蛋糕吧。 書中這個蛋糕是以非常簡單的方式裝飾的, 就是把蛋糕抹上一圈清爽的鮮奶油, 撒上巧克力碎片而已, 卻很適合缺乏裝飾天分的我。 與書中不同的是我自做主張地做了焦糖, 讓酸櫻桃一顆顆地穿上糖衣, 讓它們假扮成晶瑩替透的寶石。 蛋糕用的櫻桃完全遵照Hermé的指示做, 也就是以甜點酒(Port), 檸檬皮(Lemon Zest), 具有特殊柑橘香氣的錫蘭肉桂, 和橘子汁煮成的糖漿浸泡醃製的酸櫻桃(英文:Morello Cherry or Sour Cherry;  法文: Griotte)至隔夜, 其味道和我特別討厭的塑膠櫻桃是天壤之別那。 沒有那嚇人的假薄荷味, 取而代之的是很香, 很有層次的酸甜味。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3941515.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 16 Aug 2007 16:48:17 +0800 做人不能太囂張。--- 從今天起我要把這句當作我的座右銘, 待會就去刻在 Turbo臭貓貓 的肚皮上。 事情是這樣的... 之前我有說過我是個麵食白癡, 明知自己麵食做不好, 為避免丟人臉眼, 所以不太做麵食。結果 "實驗3"我做了義大利Focaccia麵包 , 但是因為那本身是個很簡單的麵包, 我一做就做成功。這下不得了了, 我這麵食白癡開始沾沾自喜... 昨天做了 印度烤雞 後意猶未盡, 想想, 乾脆來實驗我吃印度餐時必吃的, 鬆軟又帶點脆的烤餅來解饞, 反~正～ 食譜看起來很簡單嘛！ 跟Focaccia沒差多少。 嘿, 果然遭到麵食之神的逞罰,。 我從下午五點開始做, 連續失敗兩次把家裡的材料都敗掉後還跑出去補貨, 把一個小時內就可以上桌的麵包變成過了清晨一點才做出來！！ 做到後來真的是一邊做一邊踹自己怎麼會這麼大意沒把食譜看清楚。 好在最後還是做了個還算像樣的香菜口味印度烤餅, 不然今晚看來是不用睡了。 我也不知道真正的烤餅脆和軟的分配是應該多少, 每間餐廳都不太一樣, 不過麵皮裡有大泡泡是一定的 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3935917.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 15 Aug 2007 18:29:28 +0800 我到 印度餐廳 常常會點Tandoori Chicken。 這種顏色呈橘紅色的烤雞, 它的香味, 味道和顏色都很獨特, 有柑橘香氣, 帶點辛辣味, 很香很美味, 卻讓我說不出它是用什麼香料去調味的, 反正感覺很麻煩又難做就是了, 所以我也從沒妄想要自己做。 但是為了比賽, 我今天實驗了Tandoori Chicken。 這才發現這是道簡單的菜, 害我突然有一陣被騙的感覺, 想想多年來在印度餐廳花錢去吃的! http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3928429.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 14 Aug 2007 16:02:27 +0800 "Simple Chocolate Mousse", 在此 Pierre Hermé 所謂的"simple"倒底是指它的材料？ 外表？還是指它味道呢？ 我認為看過Hermé這篇食譜的人會以為他指的是食材的樸實, 因為這個 巧克力 慕絲除了指定要用 Valrhona 61% Gastronomie之外就只有加一顆蛋黃, 四個蛋白,少許的純鮮奶和一丁點的糖； 而把甜點做完, 才將慕絲放到冰箱冷藏的人, 因為仍未嚐到慕絲, 會覺得Hermé指的是甜點的賣像普通；唯有嚐過這個巧克力慕絲的人才會知道, Hermé指的一定是它那純純的, 坦率卻又絕對的, 巧克力味。 口感輕如雲, 卻會在舌尖讓味蕾劃下一連串驚歎號的巧克力慕絲, 在驚嘆之餘, 齒唇之間留下一片巧克力的香醇... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3923435.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 13 Aug 2007 18:42:29 +0800 鬆鬆軟軟, 口感接近馬芬(Muffin)勝過我們一般說的"麵包"的玉米麵包, 是我的最愛。 也許是那口感吧, 也或許是我熱愛玉米, 又或許是我可以配上大量香濃奶油吃的緣故, 反正我喜歡玉米麵包。 玉米麵包的淵源很久遠, 在美國開國前當地的原住民們早就在烤這種麵包了, 而後歐洲裔的美國人西征時, 還有南北戰爭(American Civil War)期間, 玉米麵包都是很普遍的日常食物。 因為玉米麵包的做法沒有所謂的標準或是正確的方式, 以致於我從來不敢嘗試自己做, 深怕會做錯。玉米麵包的食譜實在很多, 因地區而異, 聽說有些地方烤玉米麵包用的是白玉米粉, 有的則是用黃玉米粉, 有的堅持不加糖, 有的加糖。根據Culinary Institute of America(CIA)出的 "Baking at Home with The Culinary Institute of America" 一書的說法, 使用白玉米粉又不加糖的, 大多是美國南方。既然我還沒去過南方, 十幾年來住的都是美國北方, 我的第一個玉米麵包決定要實驗CIA用黃玉米粉又加糖的。 剛出爐的玉米麵包香味真的迷死人... 三更半夜我家就繚繞著玉米麵包出爐的味道 我一直都聽說用美國傳統鐵鍋(Cast Iron Pan)烤出來的玉米麵包口感最好, 因為鍋底和鍋邊的麵包都會有點焦焦的, 是真的! 塗上厚厚的奶油才是王道 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3915365.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 12 Aug 2007 17:52:44 +0800 延續昨天說的, 要多吸引亞裔男士來我這裡閒逛就要多做適合配白飯的菜, 所以今天再接再厲, 實驗醉雞。 第一次做醉雞, 照著澳洲大廚Teage Ezard的指示做, 沒想到還真的做出頗唬人的成品呢！ 醉雞的肉好嫩, 根本就是恰大好處的熟度, 切開來的時候裡面的骨頭還帶點紅色, 重點是那個皮, 繃得緊緊的, 好像雞肉隨時會把皮撐破似的, 而且口感有如果凍般的爽口, 整隻雞從皮到骨頭都帶著極為清淡卻香純的酒香! 最棒的是, 要做這樣的醉雞理論很簡單: 1. 雞在煮之前要洗三溫暖 2. 雞要在酒汁裡煮半熟, 然後用酒汁的餘溫將雞"煮"熟 隔天就有一隻餐廳水準的醉雞了! 抱歉啦～ 這道沒有近拍, 因為雞皮疙瘩近照頗沒美感, 所以請大家用力的想像那有如果凍的雞皮, 如果想不出來的話, 就自己做一隻來吃就可以親身體驗了, 以下是我的食譜和做法: http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3907741.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 11 Aug 2007 15:58:00 +0800 實驗了這麼多天, 上的菜大多是西洋食物, 雖然說Mr.Lee不以為意地吃得很開心, 連眼睛都會笑, 但是我知道要抓住華裔男人的胃還是要煮下飯的菜配上熱騰騰的白米飯。 所以啦, 今天的菜色是特別用來犒賞和吸引華裔男性讀者的: 青檸檬與椰香紅咖哩牡蠣 此為澳洲名廚 Teage Ezard的食譜, 出自 "Lotus: Asian Flavors" 在此Ezard將牡蠣放入以椰漿(Coconut Cream)和棕糖(Palm Sugar)爆香, 以青檸檬葉(Kaffir Lime Leaf), 椰奶(Coconut Milk)以及萊母汁(Lime Juice)調味的 紅咖哩 中快速川燙, 隨後放回牡蠣殼, 再撒上紅辣椒絲, 新鮮薄荷葉, 泰國九層塔, 和香菜(Cilantro/Coriander), 另外還放點跟咖哩一起煮的新鮮椰肉... 這樣做出來的牡蠣剛剛好熟, 配上充滿青檸檬葉強烈柑橘香氣的辣醬和各式香草, 真是美味又下飯的菜呀！ 10隻牡蠣兩人各吃了一大碗飯。 補註: 這裡的新鮮椰肉是把椰子敲開, 用湯匙把裡面的椰油/椰肉刮出來的, 在放牡蠣之前放到紅咖哩裡煮, 然後再跟牡蠣一起盛到牡蠣殼裡, 口感有點脆的椰肉和牡蠣很相配呢! http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3901213.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 10 Aug 2007 14:47:15 +0800 每個人都有飲食上的怪癖, 我當然不例外, 而且多得很。 我所謂的怪癖指的是個人的矛盾的偏好, 並非在講挑食。 舉例來說, 我很愛檸檬皮或其他柑橘類皮的香氣, 又更愛用檸檬汁調味鹹味菜餚, 可是以檸檬為主角的甜點我就不吃。 所以說, 檸檬甜點像是檸檬慕絲, 檸檬蛋糕, 檸檬果凍, 檸檬糖果.... 等, 我一律不感興趣。 --這就是我的飲食怪僻。 雖然說我有這樣不食檸檬味甜點的怪癖, 在尋找適合父親節實驗的食譜時還是被 Pierre Hermé 取名為Faux Summer Pudding ("冒牌"的夏日布丁) 的甜點所魅惑。 據說Hermé有次到英國與一位當地的廚師供餐時愛上英國的傳統甜點: English Summer Pudding, 隨即創作了他自己的夏日布丁版本, 但是因為這個作品跟原來的夏日布丁差據甚大, 被他戲稱為 "Faux" Summer Pudding, 也就是 "冒牌的, 仿冒的, 或是假的" 夏日布丁。 原本的英國夏日布丁是把莓子類的水果以糖漿煮熟後, 盛入一個鋪滿隔夜舊麵包的模子, 放置隔夜讓麵包吸飽糖漿莓子釋放出來的水分後才將模子倒扣, 這樣水果就變成是包在一個麵包作成的模子裡面。基本上這是道糊糊黏黏又酸酸甜甜的甜點。 而Hermé的冒牌布丁呢? 也只有用到各式莓子和麵包這點和原版本相同, 實際上根本是個完全不同的甜點。他的布丁是以過過薄荷香草糖漿的莓子和檸檬優格慕絲為底, 圍上一圈烤過的奶油土司, 最後鋪上新鮮得會讓人垂涎的莓子。 不要說是看圖, 讀完Hermé的食譜我就被收服了。雖然說檸檬優格慕絲裡有檸檬奶油, 讓我一度對這道甜點心存懷疑, 但是當我偷嚐用Hermé的食譜做出檸檬奶油時, 我先前對檸檬味甜點的偏見在那一瞬間完全被顛覆!! 更不用說用這檸檬奶油加優格和鮮奶油做成的檸檬優格慕絲了, 我偷吃了一口, 震驚得說不出話來, 套句Lumi*的名言, 就是"銷魂"～ http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3899845.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 09 Aug 2007 23:38:40 +0800 "Bite Size: Elegant Recipes for Entertaining" by François Payard 書裡有張圖, 雪白的奶酪襯托著晶瑩替透的鮭魚卵, 看似如此的嬌嫩, 讓我連翻頁都變得格外小心。 Cauliflower Panna Cotta , Cauliflower Panna Cotta.. 我輕聲地念著, 腦袋同時不斷地想像 花菜+ 奶酪 是什麼樣的組合。 之後我每隔一陣子就會去翻翻這個食譜來欣賞, 卻始終無法想像它的味道。 數個月之後, 我訂的 Thomas Keller "The French Laundry Cookbook" 寄來, 結果Keller也有一個Cauliflower Panna Cotta食譜, 叫做 "Cauliflower Panna Cotta with Beluga Caviar"。 又是花菜奶酪, 這下我更好奇了。 同樣是奶酪, 我稱Keller的為豪華版, Payard的為貧民版。 因為前者的奶酪上多了一層牡蠣汁作成的膠凍, 又配上俄羅斯來的高貴Beluga Caviar; 後者的就是極具親和力的奶酪配鮭魚卵。 面對這樣的抉擇, 我最後選了Payard。 原因無他, 就是Beluga Caviar實在太"高貴"了, 可不是給我這個煮飯婆隨便拿來玩辦家家酒的東西。 於是今晚, 我吃著平民版的花菜奶酪配鮭魚卵, 試圖想像貴族版的華麗... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3885991.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 08 Aug 2007 18:00:44 +0800 好想睡喔～ 好想睡喔～～～～ 眼睛張不開來了啦! Verano平時是個大夜貓子, 清晨一兩點不睡不稀奇, 可是有作業要交, 那個有事要做的念頭一起就會被瞌睡蟲攻擊, 作業越多越是早早想上床睡覺, 有作業的夜晚到10PM眼皮就張不開來了。 以Verano這樣一有作業生理時鐘就會自動往前調好幾個小時的人來說, 這七天來做實驗, 照相, 上blog寫報告, 簡直是天天在"熬夜"那~ 今晚... 看來真的不行了, 大家就先看看照片, 口水等到我清醒點了再流給我看。 PS. 這幾天太少人來流口水了, 所以Verano沒有力氣熬夜... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3878867.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 07 Aug 2007 15:46:02 +0800 我不是網路上最會煮飯的人, 更不是網路上最會拍照的人, 可是我極有可能是對吃最執著的人。 自上次 為了能夠吃到傳說中的麝香草莓而下定決心自己種植 到今天為了做Pot de Crème, 因為沒有適合的容器而一口氣吃了6個義大利進口優格, 只為了那些罐子.... 我好像一直在破自己為食瘋狂的記錄。 Pot de Crème, 是布丁的一種, 法文"Pot"有"罐子"的意思, 這種布丁因為裝在有蓋子的甕狀小容器裡蒸烤而得其名。其做法和 Crème Brulée 與 Crème Caramel 相似, 但是口感更為濃密, 傳統口味是香草, 並且不加焦糖。 這裡實驗的食譜摘錄在法國當代名廚, Chef Alain Ducasse, 的 "Ducasse Flavors of France" 一書中, 但是書中有另外說明這個茉莉花茶香味的"Petits Pots de Thé au Jasmin"食譜為名廚Alain Chapel所創。 與傳統做法不同的地方是他在牛奶液中加入茉莉花茶, 使得布丁在濃厚的奶香中帶著清新的花茶香, 然後在上桌時把它當Crème Brulée一樣的燒上一層糖衣。 其實我今天原本是一邊做一邊改食譜一邊抱著質疑的態度在做我的第一個Pot de Crème... 沒想到茉莉花香和焦糖如此的相配, 一口的棉密, 濃濃的茶香, 入口即溶的焦脆糖衣, 美極了! http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3871667.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 06 Aug 2007 16:52:47 +0800 夏威夷菜受日本料理影響很深, 這從夏威夷著名的家常菜 "Poke" 中就可以看出來。 Poke, 是夏威夷話, 意旨"切"或是"切片", 是當地的醃生魚料理。 其做法是將生魚切丁, 然後將魚醃以醬料, 其中包括日本家常用調味料, 像是醬油和芝麻油等, 再加上當地人喜愛的辣味調味和香料。 我覺得這種做法很美味, 是另一種可以享受生魚的方式, 做法又簡單。 夏天吃Poke, 真是一種享受呢! http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3866019.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 05 Aug 2007 14:01:43 +0800 我貪吃, 這點不是新聞, 但是大家有所不知, 我最愛吃的食物其實是平易近人的菜餚, 就像我媽媽做的菜。 並不是說我老媽煮的菜不好吃, 相反的, 她的好手藝在外面可是出了名的。 老媽煮的就是家常菜而已 -- 道道地地的客家家常菜, 用的材料通常也只有油, 鹽, 醬油, 蔥薑蒜, 紅蔥頭, 有時候高級點多一些九層塔等香草, 就這樣。她不太會煮客家菜以外的任何料理或是名稱華麗的佳肴 (啊, 千萬別讓她看我在外面這樣"黑白講"呀～), 外面賣的什麼味素, 蠔油, 梅醬, 鮑魚汁等人工調味料與醬汁是絕對不用。 可是呀, 老媽的菜簡單歸簡單, 來我家吃飯的飯票一直很搶手。每次我們家只要公佈要請客, 一定是只有多來的人, 可沒有人要錯過美食少來的, 而且吃過後會常常吵著要回來, 不然就是一群朋友起鬨要我媽請客。我老爸的口福很讓人羨慕 (當然, 我和Mr.Lee也都是受益人)。 你要是向老媽要食譜, 她一律傳授, 從不藏私, 可是聽完她的做法和食譜通常會很詫異其簡易度。我可以想像這樣吃驚的反應, 因為在這個什麼都過度修飾, 過度使用人造調味料的時代, 很多人已經無法想像或是早已遺忘只用油和鹽可以烹調出的美味。 可能是因為我從小吃老媽的自然派料理長大, 我總是覺得天然和新鮮的材料是不需要過度調味的, 添加人工調味更是會壞了大自然送給我們的天然美味。 料理, 就要對材料有所尊敬, 要珍惜材料本身的味道才對, 我想這就是老媽一直秉持的料理原則, 同時也是她的祕密武器吧。 總言而之, 這就是我喜歡自自然然的食物的原因。 今天的實驗也拿個我讀過最不矯作的烤雞食譜來做: chef Thomas Keller 最愛的烤雞。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3861043.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 04 Aug 2007 15:37:21 +0800 你要是24小時前問我今天的菜單, 我會說: 實驗4是怎麼煮好喝的白開水!! 事情是這樣的... 以三個簡單的實驗暖身後, 我想說, 嗯, 差不多可以來個比較有挑戰性的食譜了, 於是挑了這道"Clams Marinières with Soffritto"來做。嚴格說來, 這道菜並不困難, 說挑戰呢也只是因為它出自名廚之手, 食譜本身無須特殊技巧只是步驟很繁複而已。 我所謂的名廚並無他人, 他是米其林美食評鑑(Michelin Guide*)從去年度開始評論美國餐廳後, 在美國拿到最多星星的廚師: Chef Thomas Keller。 Keller踏上成名之路的過程是我最崇拜與尊敬的那一型。他青少年時期從在餐廳裡洗碗開始, 一路洗到為名廚賞識收為徒, 而後遠赴法國拜Guy Savoy等名師, 到今天在紐約市擁有摘了3顆米其林星星的 Per Se 與北加州灣區(Bay Area)同樣摘了3顆星的 French Laundry, 可以想見Keller從洗碗小弟出生至今投下了多少血汗。 決定好要做這道菜之後, 我昨天很快樂的去買了兩磅的蛤和各種香草, 回家就開始做準備工作。這道菜要的材料除了主角, 蛤, 之外有百里香(Thyme), 巴西里(Parsley), 蔥頭(Shallot), 白酒(Sauvignon Blanc), 奶油, 橄欖油, 鹽, 黑胡椒, 白胡椒, 然後是最重要的, 油封大蒜(Garlic Confit)與焦糖洋蔥番茄醬(Soffritto)。 你以為這樣就完了嗎? 另外, 旁邊配的麵包要法國拐杖麵包(Baguette), 蛋, 油封大蒜(Garlic Confit)和橄欖油。 Keller的書裡說Soffritto是西班牙和義大利菜裡常用到的調味醬, 其做法不出乎將洋蔥切細用文火煮到其中的糖分轉成焦糖(約二個小時), 在等洋蔥變成奇香無比的焦糖洋蔥時要做番茄泥, 也就是把番茄快速川燙過之後, 撥皮, 攪成泥, 然後加到那時已煮成黃金葡萄乾色的洋蔥裡一起煮, 煮到番茄中的水分全部釋出, 番茄與洋蔥開始在油中炸的地步。 Ok, 那只是其中一個材料, Soffritto, 我光是煮這樣就花了二個小時, 然後在最後五分鐘沒顧好爐子, 整鍋燒焦, 前工盡棄, 全部重新來過, 總共花了五個小時。那時真的很希望我實驗的是白開水。再來是Garlic Confit, 也就是將大蒜放入一只厚底鍋, 注入橄欖油, 將大蒜全部覆蓋住, 以文火慢慢將油加熱, 再讓油的溫度燜熟大蒜, 45分鐘。 再來是今天, 弄了老半天, 如圖: 一轉身, 整個廚房如戰場, 看來再大的中島也不夠我煮一道菜哪! 所幸今天沒有插曲, 順利的將蔥頭以橄欖油爆香, 放入百里香, 鹽, 蛤, 奶油, 白酒.... 煮好時整個廚房香得不得了不說, 等到吃第一口蛤的時後才真的是嚐到美味了!! 所有的調味料緊緊地結合在一起, 卻沒有搶走蛤的風采, 原本味道強烈的大蒜, 經過油封的過程其性質已變得極為溫和羞卻, 而洋蔥已的嗆勁已轉為深成的甜美, 白酒的酒精早已揮發, 留下一片甘甜... 喔, 還有配角沒介紹到。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3857011.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 03 Aug 2007 13:19:25 +0800 我是麵食白癡, 真的。 麵團對我來說是種太神祕的生物, 有生命的, 同樣的麵粉和酵母, 能夠駕馭的人硬是能做出裡面鬆軟卻不失彈性, 耐細細品嚐, 越嚼越香, 外頭酥脆, 敲起來有低沈的中空聲響, 壓下去有最悅耳的碎裂聲的手工麵包(Artisan Bread), 摸不清麵團脾氣的人, 則只能擁有一個個沒個性的麵包。我自認為自己是個頗有自知之明的麵食白癡, 所以麵包我從來不碰。 但是今天, 我為了表現比賽精神, 實驗義大利佛卡下麵包(Focaccia), 誇出我的麵食第一步: Focaccia理論上是很容易做的一種麵包, 可是為了小心起見, 這個Focaccia食譜我來回念了不知多少遍, 把家裡這種麵包的食譜都拿出來排排站, 左端詳右比較, 做後才鼓起勇氣做, 而且下午我還特地回娘家到老爸的花園裡採了一大把Rosemary, 做傳統迷迭香口味。 麵包出爐後, 照書中指示敲了兩下, 果真有低沈的中空聲響, 嘿, 有像喔! 頓時開心的不得了, 在等麵包涼的時候, 不耐煩的晃著腳丫子, 像等不及餅乾涼的孩子。 麵包切開後, 右手拿相機拍照, 左手已經偷偷的拿了一大快送到嘴裡啃了起來.. 迷迭香好香, 麵包皮鹹鹹脆脆的... 幾大塊麵包配茶下肚後, 今晚可以很滿意的去睡了。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3851223.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 02 Aug 2007 16:15:39 +0800 理論上, 大多數的美國男人無法抵抗培根與鮮蝦的組合。 果然, 我家Mr.Lee, 雖然是個假美國人, 看到這道菜在書裡的照片時便吵著說要吃這道"培根鮮蝦捲配亞洲風味烤肉醬" 還真的是"亞洲風", 在製作烤肉醬的時候, 我的廚房頓時變成美式中國餐廳, 空氣中充滿這裡中國餐廳特有的酸甜大蒜味, Mr.Lee從前院澆水回來, 說外面香得不得了, 我可以想像整條街的老美都被我薰得流口水了。 以我不愛吃帶甜味中國菜的台灣客家人來說, 這道菜是甜了點, 說吃不慣它的甜嘛也是一下子吃了好幾串, 說真的, 誰會不喜歡滿滿一口的培根炭薰味中同時有脆甜的鮮蝦, 酸中帶甜的鳳梨和又辣又甜的烤肉醬呢? 做完的心得是: 這是道很費工, 做的人做到臉臭臭, 可是吃的人卻吃得很開心的開胃菜或是烤肉 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3846709.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 01 Aug 2007 14:45:10 +0800 新廚房的冰箱實在太空了, 第一個實驗選原料最簡單的咖啡冰淇淋, 正好咖啡冰是Mr.Lee的最愛。 今早下床第一件事就是直奔冷凍庫拿我昨晚做的, 在冷凍庫睡了一整晚的冰淇淋。 沒有用蛋黃, 而是以現磨哥倫比亞咖啡豆與香濃的全脂牛奶和鮮奶油煮成的濃郁咖啡做冰淇淋, 香醇的咖啡香, 帶一丁點的香草和很濃的奶香, 吃起來就像是冷凍的Latte！ 夏日早晨, 眼看炎熱的一天即將來臨, 跳過每日固定喝的咖啡, 由冷凍Latte取代, 真是享受呀！ http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3841913.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 31 Jul 2007 14:58:19 +0800 我今早睜開眼睛時突然驚覺今天是我玩樂多"夏日的Blog傳說"的第一天! hmm? 傢具不是才勉強擠進門檻嗎? 怎麼現在就要煮飯? 頓時驚醒, 開始回想我怎麼會報名玩這種東西, 一向從來不準時交作業, 更無恆心毅力可言的人, 竟然自願要從收集的名廚/名烹飪學校的食譜裡連續實驗30天30個食譜, 真的是頭殼壞掉。 努力回想, 才想起當時動機是因為我&Mr.Lee搬家搬了九天的關係, 兩人都瘦了一大圈, 想說搬完趕快補補從肚子上消失的那圈肥肉.... 加上那個一閃一閃的活動廣告, 加上大家每天叫我到新家要多煮飯, 還有那些叫我辦桌的人啦, 吼~ 我就這樣莫名其妙的報名了, 現在報了名不玩到底又會被Mr.Lee靴死。 Anyway, 我自己也不知道會實驗哪些食譜, 請大家期待&替我這個討厭交作業的人加油吧! http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3841817.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 31 Jul 2007 13:20:47 +0800 天氣熱, 熱得我和家裡三隻貓癱瘓, 各自在屋子裡的不同角落用很難看的姿勢散熱。 這樣的天氣熱得我簡直是連煮飯的力氣都沒, 只好搬出這道又簡單李先生又愛的牛肉蓋飯。 我的牛肉蓋飯是只要把醃料準備好和牛肉丟在一起醃隔夜, 隔天煮一鍋香噴噴的米飯, 再配上一點蔬菜就好了, 從煮到上桌不到15分鐘, 可是這碗蓋著外表煎得香香, 中間半熟的嫩牛肉片, 肉汁炒的豆芽和生菜的飯很好吃喔! http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3605335.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 06 Jul 2007 14:24:02 +0800 終於, 終於, 終於!! 做成功我最愛吃的台灣泡菜了。 大家可以想像我抱著一大瓶台灣泡菜在家裡跳來跳去的樣子, 那就是我慶賀自己成功的舞蹈。 其實這不是我第一次嘗試做台灣泡菜, 六年前做過一次.... 那次我很貪心, 買了一堆高麗菜, 菜洗乾淨後撒了一些鹽就以為鹹菜葉會自己變成泡菜, 結果它們變成一大盆有些微粉紅色的菜葉, 我吃了點, 嗯, 不好吃。 那晚平時睡覺跟豬一樣的我半夜驚醒, 衝到廁所吐, 啊, 食物中毒! 我在那邊邊吐邊回想 "吃了什麼? 怎麼吃壞肚子的?" 等大腦掃描到那盆粉紅色菜葉後忍不住邊吐邊笑自己。 可想而知我後來再也沒有妄想要自己做台灣泡菜了。 第一次實驗慘敗, 可是我仍舊很愛吃台灣泡菜, 韓國泡菜, 日本泡菜, 四川泡菜我都蠻喜歡的, 但是它們沒有台灣泡菜那微妙的酸酸甜甜, 有時候辣有時候不太辣的滋味。偏偏只有在台灣吃臭豆腐的時候才吃得到 (雖然有時候我會懷疑自己是不是為了吃泡菜才吃臭豆腐), 偶爾去LA吃臭豆腐時可以吃到, 但是在西雅圖就別想了, 久久才吃得到一次的泡菜讓我特別的想。但是從現在起我再也不用愁下次什麼時候吃得到台灣泡菜的煩惱了, 因為今天, 我做了一大瓶有那股微妙酸甜的台灣泡菜。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3515001.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 23 Jun 2007 06:33:00 +0800 話說在美國有三樣東西可以讓人講到親友反目, 朋友變仇家, 基本的兩樣是宗教和政治, 這大家都知道, 第三樣呢, 依我個人的觀察, 是烤肉。 美國人一般不善煮菜, 尤其是男人, 可是講到烤肉就不一樣了, 烤肉在這裡是男人專長, 甚至可以說烤肉區是男人比較武藝的戰場, 而每年各家各戶的男人們就摩拳擦掌地等待夏季的來臨, 好展現身手, 一較高下。 美國烤肉有東西南北派的區別, 像是Texas, Tennessee, Kansas等許多派係, 彼此互相不讓步, 必要時還要"talk shit"另一派的烤肉。 向來做飯以方便和快速為第一考量的老美, 遇到烤肉可不馬虎, 從木材、木炭、烤肉爐(美金$20元到$100,000元的烤肉爐都有)、肉的種類、什麼部位的肉、烤之前肉是否要醃過、烤的方法、烤的時間長短、烤的火候、是淋上醬汁烤還是烤好後才沾醬、至調什麼味道的醬汁, 以上全部都是可以引起熱烈辯論, 各派系在這些方面各有堅持, 吵得面紅耳赤。不烤肉的人們也沒閒著, 可以吵哪個派系和哪家烤肉店的烤肉最好吃。最後值得一提的是各家烤肉祕訣都是保密到家, 有時候連親生兒子都不講, 誇張吧? 隨著天氣逐漸增溫, 烤肉的溫度也逐漸上升, 電視自然也是熱力大放送烤肉節目... 據目擊者的說詞, Verano前幾天在電視前面目不轉睛的盯著電視, 緊咬下唇, 專注的程度絕對勝過考試, 要不是目擊者及時打岔, Verano的口水還差點滴下來... 於是昨天.... 我這貪吃鬼終於受不了了, 動手烤了乳豬肋排(BBQ Baby Back Ribs) http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3461307.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 13 Jun 2007 14:50:46 +0800 這星期沒發生什麼大事, 也好像沒有藉口上餐廳慶祝什麼東西, 那... 就做點日式的煎餃來吃吃看吧! 實驗的興致來了, 便臨陣變卦把原本買來要包水餃的肥餃肉臨成做煎餃 我就這點像雙子, 說變就變, 還好說成品蠻好吃的, 不然又要自暴自棄了, 喔... 等等, 好像那樣又更像雙子了。 Anyways, 那是題外話, 說說這個我第一次做的日式煎餃... 皮煎的焦焦的, 咬下去有酒香, 味噌香和肉香溢出, 還有淡淡的蔬菜甜味, 皮有彈性卻同時有焦焦的香脆! Mr.Lee一下子吃了兩大盤。 原本是想要煎更焦的, 可是我們家這裡有人快餓昏了, 等不及就是等不及了咩 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3242455.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 12 May 2007 14:48:39 +0800 奇怪... 酸辣湯應該是不難煮的湯, 可是在美國 (除了那些幸福的加州人, 還有另外的某些幸運的紐約市人和芝加哥人以外) 就是喝不到好喝的酸辣湯。 前幾天在這裡看到好多人說想喝酸辣湯, 看著看著, 我也好想喝... 這念頭一起, 我這貪吃鬼果然熬不過一天, 第二天就衝去買材料回家亂實驗。 動手後才知道, 酸辣湯是不難, 可是眼看少少的材料夠我切的了。 豆腐小心翼翼的切成小小丁, 紅蘿蔔慢慢的削絲... 啊, 豬血好可怕, 不敢用手碰, 那... 小心的用筷子夾住才用刀子切... 快轉80分鐘以後 還好說我對成品很滿意, 不然那天切了老半天的材料, 可是會含恨! 而且煮出來是一大鍋, 夠十人份吧? 這下更高興了, 也好, 我也差不多受夠當地中國餐廳那種鹹得不得了又只有辣椒醬味的酸辣湯了。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/3104573.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 18 Apr 2007 15:37:07 +0800 那天在 留香園 吃完牛肉燉蘿蔔之後, Mr.Lee都還來不及比嘴角的飯粒抹掉我們就上飛機回西雅圖了。 回來後自然是超級想在台灣吃到的美食! 只好趁記憶猶新時在家裡做實驗, 並且從剛剛吃過的牛肉燉蘿蔔做起, 不過當然是得把它改成台灣客家風味 (translation: 就是不加糖的意思啦) 很簡單的一道菜, 用小火慢慢燉幾個小時下來整個屋子香得不得了, Mr. Lee 下班回家在門外就聞到香味了... 喔～ 肉燉得好爛, 配上白飯, 還撒上生蒜絲一起吃的話, 真是美味。 還有呀, 爐子的熱氣使得整個屋子暖起來, 貓咪們沒肉吃也一副很幸福的樣子。 note: 有兩種吃法: 配飯或是煮冬粉, 不論是吃哪一種, 都好好吃喔! http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2962837.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 06 Apr 2007 12:09:00 +0800 我最討厭挑戰, 最沒有耐心, 遇到失敗會很乾脆的投降。 當然, 偶爾也是有例外, 而 Pierre Hermé 的Chocolate Macaron(出自 Chocolate desserts by Pierre Hermé )正是這種例外。 過去的一年來我鼓起過3次勇氣實驗過, 結果都很慘, 最 前面的兩次 還有貼上來給大家笑說。這次是第四次實驗, macaron做到一半我已經準備丟烤盤放棄了, 最後才自暴自棄的把餅乾拿去烤。 很意外的, 竟然是最目前最成功的一次。 看到烤箱裡膨得高高, 而餅乾表面成平坦的圓弧行, 那份喜悅真是無法形容, 現在想到還會對空氣傻笑... 嗯, 下次麵粉在磨細一點就更完美了。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2782061.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 28 Feb 2007 15:30:48 +0800 其實更正確的說, 應該叫這個為"蝦殼濃湯"才對, 可是餐廳不但不會這麼說, ("蝦殼"兩字怎麼可以大刺刺的寫出來呢?) 還要跟你收多多的銀兩。 所以當我首次發現鮮蝦濃湯是蝦殼熬出來的時候, 便很興奮地開始收集起蝦殼了。正好我家 Mr. Lee 超愛吃蝦, 蝦殼也很快的在凍箱裡囤積起來, 於是.... 新年的香噴噴濃湯 煮著煮著, 都快被濃郁的香味給薰昏了。 煮好的濃湯是一片粉紅橘色, 與室外接近冰點的黑夜, 是再強不過的對比, 眼前有一碗暖暖濃濃的幸福真好。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2664444.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 23 Jan 2007 14:17:28 +0800 這就是Verano家 新年吃的烤魚 , 我現在把食譜貼上來, 這樣大家也可以吃到這道超級簡單又香噴噴的魚... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2644362.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 14 Jan 2007 15:56:24 +0800 今天實驗了兩道新菜: 鮮蝦濃湯 (Shrimp Bisque) 這個湯的香味比它的濃度還濃, 奶油, 蒜, 和蝦的香味在其中較勁著, 說是用剩下的蝦殼去熬出來的, 誰也不信。 香烤比目魚魚片 (Broiled Turbot Sole Fillet) 魚片抹上麵包粉烤到剛剛好熟馬上從烤箱裡取出, 麵包粉香香脆脆的, 魚片鮮嫩多汁, 魚片底下墊了用奶油快炒的蒜。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2614618.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 02 Jan 2007 12:05:33 +0800 Verano 特地做了大餐, 祝大家新的一年快快樂樂, 煮更多好吃的, 吃更多美味! http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2612504.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 01 Jan 2007 13:13:38 +0800 我一般燒鴨買回家後, 會先迫不及待的配一大碗白飯吃, 可是再怎麼吃, 吃到第二餐就會剩下一堆太肥部位, 鴨頭等骨頭比較多的部位, 和沈盒子最底下, 很油膩確很香的鴨油... 說真的, 直接吃是吃不下, 丟掉又浪費, 這麼香的東西! 所以我就自己用剩下的鴨肉亂做, 做酸菜燒鴨"麵", 或是酸菜燒鴨"米粉", 或是酸菜燒鴨"東粉", 看心情～ 沒想到我家Mr.Lee吃到愛死了, 於是原本是剩菜做出來的酸菜燒鴨麵, 現在變成燒鴨買回家後的第一餐. 我也樂得做這道麵食, 因為很簡單又好吃～ 而且就是用隔夜的燒鴨做也一樣好吃 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2564304.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 12 Dec 2006 13:09:24 +0800 於去年開始寫這個blog前, 我是從來不碰甜點的. 唯獨這種焦糖布丁例外. 話說當時不管多麼努力都做不出蒸蛋的我, 為了做出朝思暮想的布丁, 百般研究, 結果竟然第一次做 Flan 就成功, 果然, 不可小看貪吃的力量. 沒辦法, 實在太愛吃焦糖布丁了! 據說這種焦糖布丁最早源起於法國, 叫做 "Crème Caramel" or "Crème Renversée", 但是它最廣為人知的名字是西班牙文的 "Flan", 因為Flan傳到西班牙後很快地成為西班牙甜點的代表之一, 可見西班牙人對它的熱愛. 而且這些愛吃Flan的人們在家吃布丁吃不夠, 在殖民時也不忘了將他們最愛的甜點帶著去, 於是在大多西班牙語係的國家都可以吃到這種布丁. 在阿根廷渡過童年的我, 自然對這種焦糖布丁有深厚的喜愛. 我來到美國後愕然發現美國人愛吃的布丁是英國式黏呼呼的米布丁(Rice Pudding), 加上九零年代的美國還不這麼能接受外來食物, Flan是很難買得到的. 就在這樣無奈的情況下自己動手做. 當時的食譜還是翻遍不知多少書呢. 做得好的 Flan, 是溶於口的, 滑嫩, 細緻又濃密(velvety)的布丁, 其香草的香濃和焦糖有層次的甜味交織... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2387487.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 30 Oct 2006 08:28:27 +0800 shhhh.... 水餃睡覺中, 請勿打擾 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2296156.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 14 Oct 2006 09:28:31 +0800 要說美國甜點, 最具代表性的我想非蘋果派莫屬吧. 就如美國大部分的食物一樣, 蘋果派也是由移民引入的. 隨著早期英國移民飄洋過海, 蘋果派也跟著落腳在美國東北角, 就這樣, 蘋果派在主婦的爐子上烤著, 一代一代的傳沿下來. 派繁衍至今口味繁多, 從當年的蘋果開始, 現在可以在美國餐廳裡可以吃到各式莓子派, 櫻桃派, 檸檬白霜派(Lemon Meringue), 焦糖胡桃派(Caramel Pecan Pie), 椰子鮮奶油派(Coconut Cream Pie), 各種巧克力派, 起士派等, 有數不完的口味和創意組合, 許多主婦們還有自己的私房派. 總之, 一般美國人從小吃派吃到大, 在 法國焦糖布丁(Creme Brulee) , 義大利提拉米酥(Tiramisu) 在美國風行之前, 美國人飯後就是一塊派, 配上香草冰淇淋. 可是很奇怪的是, 派既然在美國人的餐桌上這樣重要, 好吃的派皮倒是很少, 美國人也往往只吃派裡面的餡料和旁邊的冰淇淋, 派皮就丟在盤子上. 現代人又怕麻煩, 想吃派都是在餐廳吃, 不然就是買冷凍派回家烤, 真的用心去桿派皮的人極少.... 偏偏我超愛吃香酥的派皮! 為了好吃的派皮, 我研究了好幾天, 拿了超過十個食譜一再地比較, 終於在週六清晨一點, 我的第一個蘋果派出爐了. 實驗廚房做的第一個蘋果派是獻給Lumi的生日禮物喔!! 雖然遲了一步, 不過看在這個剛出爐蘋果派的份上, 希望Lumi別介意. 燙口蘋果餡的酸甜, 得來不易的錫蘭肉桂(Ceylon Cinnamon)幾乎有點柑橘味的香味, 溫和不刺激, 再配上一球香草冰淇淋的冰涼... 最重要的是派皮溫熱香酥, 切下去時還有沙沙的響聲呢!! 在一個初秋的清晨, 就這樣, 手握一杯錫蘭紅茶, 盤子盛著一塊蘋果派, 一球冰淇淋, 跟旁邊打瞌睡的貓咪們一樣的滿足. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2196835.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 26 Sep 2006 11:09:03 +0800 家裡的最後一粒米吃掉後, 我們家已經有好多天沒有飯吃了 面對斷糧的危機, 我的對策是吃西餐... 這就是沒有米, 卻有過多甜羅勒(Italian Sweet Basil)和新鮮蕃茄的廚房煮出來應付的義式晚餐: 用了很好的Mozarella Cheese, 新鮮番茄, 現採Sweet Basil和新鮮法國麵包 法國麵包脆脆的, 配上多汁的蕃茄, 燙嘴的起士, Basil的清香.... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2150283.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 16 Sep 2006 14:28:53 +0800 終於在今天, 我的貪吃戰勝了惰性。 考慮了好幾"年"的輕乳酪蛋糕, 遲遲不願意動手, 時常就抱著食譜和回憶, 望呀想的... 這個在台灣和日本廣受歡迎的輕乳酪蛋糕, 在美國是難得一見的珍品. 美國式的Cheese Cake說是實心的"Cream Cheese+糖"一點都不為過, 雖說也是別有風味, 我還是眷戀輕乳酪蛋糕。 今天早上從睜開眼精時就非常想吃輕乳酪蛋糕, 想吃到決定買上烤一個解饞, 我還趕在通常只燒三分鐘的熱火熄滅之前跑出去買烤盤. 忙了一整個早上, 並且在極度緊張的期待下... 我的第一個輕乳酪蛋糕終於在午後出爐了! 再來是漫長的等待: 要到晚飯後才能吃的煎熬.... 我喜歡清雅的乳酪味, 更喜歡那好細好棉的口感, 入口時以為可以咀嚼的溼潤海綿蛋糕, 一恍神, 早已融化在口中... 留下一片清香, 沒有黏膩 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2122802.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 09 Sep 2006 03:26:24 +0800 餐前啃麵包是阿根廷人沿襲的歐洲傳統. 在阿根廷, 餐前麵包很豐富, 常常是一籃子的麵包總匯, 大多時候有義大利麵包棒(Grissini)和法國麵包棍(Baguette). 我小時候愛吃菜不愛肉, 去餐廳對我而言是吃肉的同意字, 所以老媽就哄說我們是去吃麵包棒的. 我和老妹就真的很愛去餐廳啃麵包棒. 好吃的麵包棒不好買, 價格也不便宜. 我雖然是百般不願意柔麵團, 為了吃, 只好動手. 我自己擅自加入牛奶和奶油的Grissini, 有奶香, 非常的酥脆, 越嚼越香... 以我的食譜為底, 可以自己再做變化, 像是加入迷迭香, 現磨黑胡椒, 芝麻, 粗鹽... 等, 變化很多, 可以當零食吃, 算是健康的零食呢. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2082188.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 30 Aug 2006 00:02:35 +0800 這是在Argentina拌著我一起長大的蘋果紅蘿蔔沙拉. 阿根廷菜受義大利菜影響很深, 大多時候都是Pizza, Pasta等, 要說真正當地的傳統菜色, 那是非炭烤烤肉(Parilla)莫屬. 可是烤肉吃多了會火氣大, 我 2004年的Buenos Aires一行 , 每天吃兩餐烤肉, 吃到第五天時體質變得很燥熱, 喉嚨似乎有一個節梗住的難受. 當天中午盯著菜單上寫得跟烤肉一樣長的沙拉清單, 仔細去讀才發現其中用到的蔬菜和水果種類之多, 在美國一般餐廳的菜單可是很難看到這麼豐富的蔬果, 我這才恍然大悟, 原來這就是當地人能夠這麼吃烤肉的祕訣: 吃同樣多量的新鮮蔬果沙拉! 這道蘋果紅蘿蔔沙拉很簡單, 光想像是不能夠理解其美味的沙拉. 前兩天我家請朋友來烤肉時, 肉烤到一半從冰箱裡拿這沙拉出來請大家吃, 看著朋友吃第一口時整張臉亮起來的樣子, 我就知道他也愛上這道自然, 簡單, 又清爽的酸甜滋味了. 果然, 朋友說是出乎意料的美味. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2079346.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 01 Sep 2006 13:40:51 +0800 Madeleine算是最能代表法國的餅乾之一. 這個吃起來根本就是蛋糕的小點心, 在法國傳統上是歸類為餅乾類的. 其特別的貝殼形狀是最大的特徵, 即使出了法國國界, 是連無法準確的念不出Madeleine一詞的外國人都能夠依形狀辨認的餅乾. 在文學界, 許多文人雅士視Madeleine為啟發法國文豪Marcel Proust撰寫他七卷長自傳小說: Á LA RECHERCHE DU TEMPS PERDU (Remembrance of Things Past)的獨特餅乾. Proust的描述大致上是說, 當他用湯匙舀浸過隔夜Madeleine的茶水喝時, 那第一口浮有Madeleine屑屑的溫暖茶水在碰到味蕾的一瞬間, 一陣戰慄穿過全身, 茶水和餅乾屑的結合為他帶來無上喜悅, 那一刻他試圖捕捉感動的來源, 最後追朔到為餅乾勾起的童年回憶... Proust的寫作, 使得Madeleine餅乾跨越飲食藝術, 在文學裡成為傳奇. 剛混合好的麵糊已不斷地散發出誘人的香甜味, 害我使盡了所有的抑制力才克制住想把它放進烤箱的衝動. 在冰箱裡休息整整24小時的Madeleines, 出爐後果真有 Pierre Hermé 說得那樣: 挺著大大的金黃色肚子! 好高興. 烤得對的Madeleines必須要是大肚子的喔. 剛出爐的蜂蜜Madeleine真的很迷人, 咬一口便能頓時明白這種餅乾讓人上癮的原因了. 溫熱的餅乾, 沿著貝殼形狀一圈脆脆的口感, 中心稍厚實卻鬆軟(soft but not too crumbly)的蛋糕質地, 很香的蜂蜜味, 細細品嚐還有檸檬香, 配上一杯玫瑰紅茶, 真是一大享受. note: 在此感謝親愛的Sandy妹妹送的貝殼烤盤, 非常驚喜, 也讓我有餅乾吃的幸福. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2062349.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 26 Aug 2006 08:07:11 +0800 我多年來一直很迷香蕉蛋糕, 尤其喜歡在咖啡店喝Latte的時候配一塊有核桃的香蕉蛋糕. 不知怎麼的, 自從在家裡成功的烤出好吃的核桃香蕉蛋糕後, 那魔咒就突然消失了... 也許是在小小廚房裡被那香味濃郁的現烤核桃和香蕉給薰昏頭了吧? 總之, 好久沒吃了. 可是給香蕉薰昏的好像只有我, 老爸還是對我做的香蕉蛋糕念念不忘, 所以老媽每次都會"不小心"的買到過熟的香蕉, 然後"不經意"地跟我說 "香蕉太熟了不好吃, 丟掉可惜喔, 妳要不要拿回家烤蛋糕?" 讓我再不烤香蕉蛋糕都不好意思了說... 於是我的廚房又再次地瀰漫濃厚的核桃和香蕉香了. 以為吃膩了的蛋糕, 最後還是忍不住A了一點麵團做了迷你的自己吃 用了比較多香蕉的蛋糕, 口感比較厚實綿密, 用現烤核桃的香酥綜合濃密感... 配上一杯熱咖啡 --- 便是個簡單卻非常令人滿足的早餐或是下午茶. 送給老爸的核桃香蕉麵包 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2054558.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 24 Aug 2006 13:53:46 +0800 傳統義大利人是不太吃辣的, 但是在義大利餐廳吃到的這道美國人發明的新鮮脆蝦配上辣味紅醬的麵, 愛吃辣又愛大蒜的我, 自然喜歡. 第一次在家裡破解這道菜的密碼... 啊, 新鮮蝦的脆甜和甜羅勒的清香還真是無可取代! http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2033714.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 18 Aug 2006 08:02:05 +0800 我今天做了讓我媽咪驕傲的事情: 我吃豆了, 而且還一個人吃了一整磅義大利扁豆(Italian Flat Bean or Romano Bean) 一向對豆子不敢興趣的我, 不論是長豆, 扁豆, 四季豆, 除了上次提到的 甜豌豆 , 其他豆子一律燃燒不起我平時對蔬果的熱情. 小時候住在Buenos Aires時, 餐桌上偶爾會出現一道炒豆子, 那時討厭極了. 奇怪的是, 這一陣子突然很懷念起來記憶中那個長相粗獷的豆, 於是, 比手畫腳的跟媽咪形容了大半天. 疼我的媽咪果然特意去找, 結果在前幾天逛農夫市場的時候給我買了一大袋會來. 我興奮是興奮, 可是那幾乎是一時懷舊情緒使然而做出的要求, 在面對這麼大袋沈甸甸的豆子時卻苦惱了. 想想, 決定大膽的拿來做涼拌, 沒想是讓我訝異的好吃! 義大利扁豆(Italian Flat Bean or Romano Bean): 有黃的和綠的兩種顏色. 長得跟四季豆有點像, 只是形狀是又寬又扁的, 皮摸起來有點粗造. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2025515.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 16 Aug 2006 04:56:34 +0800 我愛吃茄子, 可是煮茄子的時候總是要用到很多油. 茄子吸起油來像海綿吸水一樣的驚人. 這樣涼拌的好吃又不油膩, 做開胃小菜或是下酒菜最適合了. 更何況, 誰不愛在夏天的時候用微波爐做菜呢? http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2015519.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 14 Aug 2006 14:31:49 +0800 買了新鮮的紅蘿蔔, 帶草的! 說真的, 紅蘿蔔還是要新鮮有帶草的最甜. 每次去農夫市場我總是會忍不住買一把回家. 新鮮的紅蘿蔔在切的時候的清脆沙沙聲, 對我來說這是最悅耳的聲音了. 除了直接生吃之外, 還用它做這道酸辣雞肉高麗菜沙拉. 紅蘿蔔絲, 紫洋蔥絲, 翠綠英國黃瓜絲和香菜, 清脆台灣種高麗菜和嫩雞腿肉, 淋上酸辣蒜香醬汁.. 一盤熱鬧的色彩和味道. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/2001345.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 11 Aug 2006 10:10:53 +0800 我自己吃奇異果的時候對剝完皮的奇異果賣像是不怎麼在意, 可是用奇異果做甜點或是請客人吃的時候對其果肉的賣像就會比較留意. 理論上我是覺得用湯匙剝皮是個又迅速又美觀的方法了. 1. 把奇異果頭尾縱向切掉 2. 把湯匙插到果肉和果皮之間, 然後把湯匙沿著果皮繞一圈 3. 把奇異果的果肉從果皮中"脫模"出來, 就是美美的去皮奇異果啦 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1982889.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 07 Aug 2006 05:40:40 +0800 巴西里(Parsley) 和 薄荷葉(Mint) 是兩樣常常被拿來做裝飾用的香草. 義大利餐尤其常會用到 Parsley, 可是大多時候一次的用量不多, 而很多裝高級的餐廳也會在菜上撒上一圈Parsley, 為的是要讓菜色看起來熱鬧點, 謹此罷了. Mint 呢, 更是要裝高級的餐廳的最愛, 不論對不對味, 甜點上就是硬擺上幾片, 好像這樣客人就會甘心多付幾張鈔票.... 然而今晚這兩樣總是受人忽視的香草終於有機會在實驗廚房當主角了! 上次在 Cedars印度餐廳 那篇有提到這道沙拉. 雖然我是在印度餐廳裡吃到的, 可是我去年聖誕節在伊拉克(Iraq)朋友家裡也吃到同樣的沙拉, 當時愛得不得了, 我的驚呼還讓女主人很訝異. 原來據女主人的說法是這道清爽的沙拉是黎巴嫩(Lebanon)菜, 而且在很多中東國家是很受歡迎的家常菜. 令人很難想像的 巴西里(Parsley) 和 薄荷葉(Mint) 搭配, 加入番茄, 小黃瓜, 鬆軟的 Bulgur Wheat 小麥, 檸檬汁和蔥白含蓄的辛辣味... 唯有吃了才會知道它是多麼讓人難以抗拒的冰涼和清香! 檸檬的酸像魔法似的把這些材料緊緊的結合在一起, Parsley的清脆和Bulgur Wheat的鬆軟搭在一起也同樣的讓人驚訝呢. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1972115.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 04 Aug 2006 09:49:32 +0800 2004年12月我回到 Buenos Aires, Argentina 尋找失落的回憶和味道.... 從機場來到市中心時, Buenos Aires城竟然以我記憶中的面貌出現. 連當年住家旁人行街的地磚, 除了從黑白的變得蒼老的黑灰色外, 都眷戀地留在原地... 而我這個懷舊的人, 在那個炎熱的夏日裡, 卻為這些無人在意的地磚而感到莫名的欣慰. 這是我15年前揮別的街道... 走著走著竟然讓我走到童年時最愛的餐廳. 最驚奇的是, 桌上依舊供應同樣的麵包棍. 在我開始懷疑 Buenos Aires 是不是傳說中永遠不老的桃花源時, 還好有這道沙拉及時出現打斷我的狂想. 用破西班牙文亂點的棕櫚心沙拉是和期望中完全不同的一盆桃色, 入口後才訝異的發現這美乃滋沙拉別有風味, 原來美乃滋裡有爽口的檸檬香! 我還是第一次吃到像極嫩筍的棕櫚心(Hearts of Palm)配上番茄, 水煮蛋, 鳳梨, 芹菜, 蘋果和烤核桃. 一整口的香酥, 酸, 甜, 脆 和 冰涼... 在那瞬間我已經開始盤算下次的行程了. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1940381.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 28 Jul 2006 02:12:41 +0800 天氣好不容易轉涼些, 趕快把前幾天買的青木瓜拿出來燉排骨. 青木瓜這樣煮很好吃, 其實這樣煮的口感很像冬瓜, 是道清爽的湯, 重點是! 據說有助女人的身材喔 做法超簡單: http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1932146.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 26 Jul 2006 10:32:26 +0800 這兩天西雅圖地區特別的熱, 最高溫有達到 100F / 38C. 讓總是藍天白雲又有微風吹徐的西雅圖夏日寵壞的人們, 這熱一下可受不了. 何止是人熱壞了, 路旁的一花一草, 也被突然的熱氣給蒸得一動也不動, 樹梢上的葉子也如同在看驚悚片似地屏住呼吸, 僵住不敢有任何動靜.... 雖然我最愛夏天, 可是我愛的是有冷氣房的夏天! 在這樣炎熱又沒有電扇和冷氣的家裡, 煮飯需要莫名的勇氣... 但是再熱飯還是得吃, 所以炒點清爽的菜, 像是: 芹菜炒新鮮冬菇 (Shiitake Mushroom / 椎茸 ) 我是在美國才吃到新鮮冬菇, 吃到後變愛上, 因為新鮮的少了乾燥冬菇的木質氣味和口感, 香氣很濃, 口感很滑, 配上脆脆的芹菜, 覺得很適合夏日的晚上吃. 做法: 芹菜和冬菇用橄欖油和鹽素炒, 連味精都免了. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1920622.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 23 Jul 2006 14:51:30 +0800 上週末朋友帶來露營用的小烤肉爐 (BBQ grill) 到我家陽台烤肉. 朋友自備烤肉爐就算了, 買了烤肉料, 帶來的時候還已經醃好了, 最後他還生火烤給大家吃... 牛排塊的醃醬很特別: 義大利甜醋 (Balsamic Vinegar), 醬油, 橄欖油, 芥末醬(Mustard), 巴西里 (Parsley). 聽起來很新奇, 吃起來別有風味! 牛排串上有小巧圓胖的紅馬鈴薯(Red Potato), 一種白色的甜洋蔥(Sweet Onion)和紫洋蔥(Red Onion). 牛排串有的牛肉是半生的(medium rare), 鮮嫩多汁, 有的則烤得焦一些, 但是肉塊外面脆裡面仍舊很嫩, 紅馬鈴薯的口感讓我下一跳, 竟然有像咬破小番茄的那種薄皮的口感, 裡面是棉細的烤馬鈴薯香... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1908279.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 20 Jul 2006 09:43:08 +0800 我從煮的時候就用非常懷疑猜忌的眼神看這個東西... 這幾天感冒還狂做冰和吃冰, 果然遭到報應, 這兩天簡直是咳得半死. 在我非常努力和用力的咳, 還確定在屋子的每個角落都有咳到的情況下, Mr.Lee 今天也中獎了. 才剛開始咳的 Mr.Lee 堅持要我煮這個可疑液體: 生薑煮Pepsi (是應該用Coca Cola, 可是我家沒有... ) 據說是他以前從中美厄沙瓦多(El Salvador)來的同事推薦他的咳嗽良藥. 味道?? 非常神祕! 熱Pepsi帶點酸味和薑味. 至於見效, 明天揭曉... (哼! 哼! 竟然叫我喝這種東西, 最好有效... 不然明天就找他算帳) http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1904683.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 19 Jul 2006 12:14:34 +0800 我把實驗廚房的第三個冰淇淋: 法芙那巧克力咖啡 (Valrhona Chocolate Coffe Ice-Cream), 做成蛋糕送給生日的朋友. 加了法芙那可可粉(Valrhona Cocoa Powder)的簡單咖啡冰淇淋頓時添增了無比的香濃和層次, 而蛋糕上放的Torrefazione Perugia Blend咖啡豆和新鮮烘烤的杏仁粒則讓一口口綿密的口感中還帶有香脆, 對稱的口感總是一種驚喜... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1896807.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 17 Jul 2006 15:08:42 +0800 原本實驗廚房要實驗的第二個冰淇淋是要做咖啡口味的, 可是～ 不曉得是不是受當天星星和月亮位置的影響, 反正我臨陣變卦了. 我莫名其妙的被草莓勾引, 不小心買了沈甸甸的一大盒回家. 買回家滿滿一盒紅得似不屬於這個世界的豔彩, 在我回神時已經溶進鮮奶的一片香濃中..... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1891728.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 16 Jul 2006 01:05:21 +0800 感謝大家這幾天幫忙打 搶奪別人智慧才產的海盜 ! 你們的鼓勵和安慰我都有記在心裡. 原本真的是非常氣憤, 自然也是很難過, 但是萬萬沒想到會有這麼多來自各地素和我未逢面的朋友們跟我一起生氣, 還替我出氣, 這讓我覺得萬分感動不說, 甚至覺得很欣慰, 原來, 這世界上還是有溫情和正義的, 謝謝你們~ 夏天, 火氣大正好吃冰, 所以趕緊拿實驗廚房實驗的第一個冰淇淋... 獻給各位的朋友們吃! 來, 請大家來球有香濃芒果香的冰淇淋, 還是有芒果果粒的喔 我特別選了上等的有機芒果(organic mango)做冰淇淋, 這芒果據說是台灣品種的, 非常的香甜, 做冰沒用完仍在客廳裡靜靜休息的芒果, 持續的散發出誘人的香味... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1866300.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 09 Jul 2006 13:26:57 +0800 說到咖哩, 台灣人一般第一個想到的咖哩都是日式的那種. 老實說, 那種咖哩真的不是我最愛吃的一種食物. 小時候在阿根廷長大, 第一次接觸到日式咖哩時是回台灣後的事. 當時十歲的我在學校午飯時驚見同學帶的日式咖哩便當. 看到那一整個便當的濃糊土黃色, 暗暗覺得那東西長得不太討喜, 對於周圍同學們見到同一景色卻全部一副很羨慕的樣子, 而吃的人吃得很幸福, 我簡直訝異得不得了. 中文不是很好的我也不敢問人, 只有回家後用發現新大陸的誇張口氣追問我老媽說那個很噁心的土黃色東西, 長得像...大X..., 是什麼?! 把老媽笑死, 邊笑邊跟我解釋說是咖哩, 一種很好吃的東西........真的. 嗯, 我聽了很是半信半疑, 畢竟什麼樣的東西叫這樣好笑的名字? 過了兩天, 我們家飯桌上就出現了一鍋土黃色的咖哩... 我吃是吃了, 老媽也說服我說咖哩是可以吃的東西, 不過, 咖哩沒有因此變成我熱愛的食物就是了. 對咖哩的偏見一直存在到我遇到泰國紅咖哩, 我這才發現咖哩的另一片天. 原來, 咖哩可以是紅色的, 加了椰奶的, 辣的, 還有各種香草的香氣的! 這個泰國紅咖哩這就是答應 小行星美眉 好久好久的咖哩了. 起先小行星跑來問我怎麼煮好吃的咖哩時, 我還想說: "完了, 這問倒我了, 因為日式咖哩不是我的專長... ", 還好小行星說紅咖哩也行. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1862610.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 08 Jul 2006 10:15:30 +0800 這個像麻婆豆腐的東西是我幾年前在一個夜黑風高的夜晚很想吃麻婆豆腐時亂做的, 沒想到很香又下飯, 根本不用買豬絞肉, 更不用買加了一堆味精的麻婆豆腐調味包. 連我家隔壁的老外鄰居吃了都很喜歡. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1828515.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 29 Jun 2006 06:10:10 +0800 在仍舊沒有菜刀的廚房裡, 我只好搬出這道菜了. 這道簡單的蒸豬肉是我在炎炎夏日裡為避開爐台的熱氣或是在冬日裡單純的發懶不想煮菜的時候做的騙人菜. 很怕豬肉味的我, 這道菜倒是喜歡. 因為用大同電鍋就可以做出媽媽的味道... 偶爾做個蒸豬肉, 配道炒青菜和清湯就是一餐清爽的晚餐. 吭? 至於沒有菜刀怎麼切洋蔥這個問題, 洋蔥我是用食物處理機打碎的... 蒜蓉炒A菜的菜用手撕, 大蒜還是用原始敲擊法... 玉米蛋花湯不用刀... 就這樣 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1828501.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 03 Jul 2006 05:48:03 +0800 期盼已久的烤肉天, 在開始動手搬家前實行了, 可惜天公不做媒, 第一口烤肉還沒下肚那個警告性的轟隆聲已在遠邊響起, 隨後雨很不客氣的跟著落下. 要不是我有烤到想吃的烤蝦, 那還真的會很掃興了. 因為實在太喜歡萊母和香菜的搭配, 忍不住用來醃虎頭蝦, 還放了一點有煙薰味的Chipotle辣椒, 味道還真不錯... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1809438.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 24 Jun 2006 14:48:04 +0800 法文 crème brûlée 照片面翻英文的意思是 burned cream, 也就是"燒焦的鮮奶油", 雖然是這樣叫, 這個甜點裡燒焦的卻是糖不是奶油. 這個早在幾世紀前在法國誕生, 隨後傳到英國的甜點, 而它所到之處都備受喜愛. 在美國這也是道最受歡迎的外來甜點之一, 幾乎每個想裝高級的餐廳都有賣. Crème brûlée 是個再簡單不過的甜點, 只要糖, 蛋, 鮮奶油, 和香草精, 可是因為不知有多少人警告過我說很難做, 而且很多外面店裡都還賣作弊的 crème brûlée 粉, 就是只要加水或牛奶的那種東西, 把我嚇到不敢動手, 只好乖乖的付美金 $5-7 給餐廳吃... 於是, 我就這麼呆呆的被騙了不知多少年... 終於, 腦袋裡的燈泡突然在今天下午翻食譜時亮起: 讀了這麼多複雜的食譜講來講去做是在形容"蒸蛋"嘛! 不一會, 可愛的粉黃色"甜蒸蛋"就出爐了. 在乘涼中的"甜蒸蛋" 晚上後用噴槍燒了一層焦糖, 看著漂亮的糖衣, 心裡非常滿足, 在冰箱到餐桌的途中受到草莓的誘惑, 忍不住擺了一顆上去... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1749457.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 13 Jun 2006 13:51:32 +0800 我喜歡吃黏牙的: 麥芽糖, 麥芽花生糖, 龍鬚糖, 牛奶糖, 牛扎糖! 真是越黏越好吃的樣子. 其實有時候也不全是黏牙的口感, 這幾種會黏牙的糖, 我覺得味道比較多層次(complex flavor), 那是利用焦糖在不同溫度下會產生的不同甜味而做出的糖, 不會死甜, 越嚼越香... 可惜的是所有會黏牙的糖果我只會做牛奶糖, 這次實驗把Valrhona Lacté 41%牛奶巧克力加到牛奶糖裡做豪華的巧克力牛奶糖, 讓牛奶糖裡有很濃的巧克力香. 即使在牛奶糖早融化在嘴裡後, 巧克力香仍舊在舌間上逗留.. 關於吃牛奶糖會黏牙此事... 吃牛奶糖是有祕訣的: 不要一放在嘴裡就咬, 那一定會卡在牙齒上的呀! 要先含在嘴裡, 舔舔它的香味, 等軟了要化了才用牙, 這樣就不會黏牙了. Mitzi 用邪惡的眼神在偷瞧牛奶糖, 不曉得在打什麼主意? http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1734746.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 11 Jun 2006 05:29:11 +0800 很多魚的料理需要烹飪技巧, 但是這道好吃的烤香茅大比目魚配上泰式辣醬真是簡單! 對於甜美的魚配上酸辣醬會有這麼好的效果真是出乎我的預料, 連不喜歡吃魚的Mr.Lee吃了都手舞足蹈的, 直到最後一口魚在盤子上消失時, 我還是不敢相信這道菜這麼好做卻有這樣美味. 炎熱的天氣裡很適合吃像這樣清爽的菜, 而這道菜也正式的成為我的美味投資報酬率上是最高的魚菜餚. ㄟ... 這隻鼻子伸這麼長的貓是誰家養的啊? http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1697637.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 02 Jun 2006 11:55:36 +0800 冰箱裡剩下一把九層塔, 半罐罐頭筍絲, 半棵甜紅椒, 半個洋蔥要怎麼辦呢? 想想剛好可以炒一盤泰國風味的海鮮, 於是我很快樂的跑去買了一小塊大比目魚(Halibut), 和幾隻虎頭蝦回家. 沒一下子就炒出一片的綠,黃,紅的鮮豔色彩, 香香辣辣一面撲鼻而來的海鮮來配飯做晚餐. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1693151.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 01 Jun 2006 13:22:17 +0800 我在餐廳吃過一次便愛上的萊姆香菜雞肉沙拉, 自從自己在家裡成功的破解密碼後, 我們全家都愛吃, 於是這個沙拉變成黃爸爸黃媽媽最常要求我做的菜之一. 香菜英文正名是 coriander, 在美國一般稱為 cilantro. 萊姆 + 香菜在墨西哥菜裡經常被拿來一起搭配的兩樣材料, 而它們的美味組合再加上義大利菜裡常用的烤甜紅椒(roasted red bell pepper)和絕對少不了的大蒜, 帶出來的味道更是驚人無比的香味... 喔, 這道沙拉到此還沒完呢, 還要搭配玉米和烤南瓜子(roasted pumpkin seeds). 萊姆的酸, 玉米的甜, 烤甜紅椒的燻碳香, 生菜的脆, 若影若現的蒜味和淡淡的辣味, 可以說拉丁美洲和地中海的熱情跨洋在這道菜裡完美的結合了. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1654810.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 24 May 2006 08:13:36 +0800 老爸在花園裡種了數十種有機蔬菜(organic veggetables). 上回我回Seattle時, 凡事都很大手筆的黃媽媽在黃爸爸的菜園裡摘了至少夠炒上十大盤的韭菜給愛吃韭菜的女兒. ㄟ... 這個... 再愛吃韭菜也不能每餐炒吧? 這下看著漂亮的韭菜在冰箱裡慢慢的枯萎實在浪費, 不得已的情況下只好嘗試一個不可能的任務: 韭菜盒 對麵食我非常的外行, 既不太喜歡吃, 更不愛做, 要我沾滿手的麵粉簡直是受不了. 也許是從小在家裡吃本來就沒有很多麥粉做的麵食的客家菜, 對什麼饅頭, 包子, 我一直是興趣缺缺, 但是凡事都有例外, 因為韭菜實在太香了! 為了做這個韭菜盒, 還特地打電話向搬到東岸的好姊妹請教. 做韭菜盒非常好吃的好姊妹大概指點了一下, 剩下的就只好深呼吸靠自己了, 沒想到我這個對麵食超外行的傢伙做出來的盒子還可以喔. 嗯... 雖然長相比較像是盒子跟巨型水餃的混血兒... 我真的不會做麵食啦, 希望大家就別太挑剃跟我一起吃吧 韭菜盒的皮煎到一點點焦焦的, 再沾上辣醬, 我和Mr.Lee兩人還是吃得津津有味的. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1647061.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 22 May 2006 14:29:42 +0800 把普通的blueberry muffin加上我特製的vanilla cream cheese特別好吃. 讓脆脆的muffin top多了香草香和濃密的cream cheese口感 muffin裡面又鬆又軟, 輕輕一碰就會散得到處都是... Turbo 想吃又吃不到的無奈... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1637394.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 20 May 2006 05:19:29 +0800 話說我上回做的香酥得不得了的 維也納巧克力奶油酥餅 (Viennese Chocolate Sablé) , 雖然讓我很得意忘形, 卻始終不肯再做了. 有擠過那個麵團的人就會了解的. 於是我用了偷懶的方式, 把類似的麵團加入榛果, 柔成一顆顆入口大小的小圓球, 並撒上一點糖粉來襯托黑巧克力. 原本就很醉人的Valrhona巧克力香在加入榛果後, 那樣的香味簡直是只能用奢侈華麗來形容! 一口一顆的香酥巧克力餅乾, 入口時嚐到糖粉非常淡的甜, 在咬開餅乾時那黑巧克力成穩的香濃和濃郁香脆的榛果當場讓我從炙熱的烤爐前飄了起來, 越飄越高... 覺得餅乾天堂不過是如此吧. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1625456.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 17 May 2006 16:11:17 +0800 噴烤鮪魚生魚片是讓不敢吃生魚片的人愛上生魚片的喔! 至少我這個畏懼生魚片傢伙的就是嚐到噴烤鮪魚後才慢慢開始吃生魚片的 生鮪魚sashimi用火槍噴烤, 把外面一層很薄很薄的魚肉烤熟, 然後快速冷卻的做法讓 鮪魚帶有點燻香味, 但魚肉不失其甜美... 非常容易上癮, 而且在我的美食投資的計算上報酬率非常高 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1618487.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 15 May 2006 09:58:05 +0800 香味濃郁又甜美的法國洋蔥湯, 像法國人談情說愛一樣... 是慢條斯理的, 是慢吞吞磨蹭的, 苦苦等候的, 直到把逼人落淚的辛辣熬到甜味溢出為止... 把洋蔥用奶油炒過後的透明色熬到洋蔥裡的糖變成焦糖而成麥芽糖色為止的過程好漫長, 就在你覺得時間要靜止的時候, 洋蔥這才從毛毛蟲變成蝴蝶, 以慢動作蛻變出美麗的色彩.. 因此這可說是最適合慢郎中做的菜了, 急也急不得, 急了就焦掉, 苦掉了, 可是只要有很多耐心... 洋蔥會擠出每一分甜味報答你的！ http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1591458.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 12 May 2006 11:36:54 +0800 今天利用了昨晚吃不完的烤雞的雞胸肉和現成的松子青醬做了偷懶的午餐, 沒想到味道還可以喔, 比這裡鄉下的餐廳好吃. 剩下的雞肉?!! I know I know... 一般我比較反對做菜偷懶太多, 但是我更討厭剩菜, 尤其是這裡剩一點那裡一點的時候, 吃烤雞或是白斬雞呢, 就尤其會剩雞胸肉. 而義大利麵醬不論是紅的還是青的, 平時我是喜歡自己做的, 但是鄉下的羅勒 (Sweet Basil) 實在太貴了! 所以啦, 偶爾用品質好的冷藏不加防腐劑的松子青醬也還可以接受... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1572672.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 10 May 2006 11:06:39 +0800 一顆顆晶瑩悌透的焦糖杏仁糖, 如琥珀色寶石般地誘惑著視覺, 一口咬下, 焦糖的碎裂的同時, 釋放出杏仁的香味滿足了早已等不及的味蕾.. 讓任何堅果狂無法垂延不止的杏仁糖是我廚房裡最新的創作..... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1560514.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 09 May 2006 04:56:52 +0800 說起來這道菜是真的不難, 而且隨便做就是好大一盤, 可以請客了! 想偷吃的一隻小貓... 兩隻小貓... (咦? 不是說"小"貓嗎....?) http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1536782.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 05 May 2006 03:52:04 +0800 Petits Fours, 在法國是指一兩口可以吃完的小點心, 一般在酒足飯飽後, 肚子沒有位子裝太大的甜點時, 就可以吃幾個 Petits Fours 給美好的一餐劃上句點. Petits Fours 有很多種, 其中做得嬌小的千層酥皮甜點 (mini puff pastris) 是常見的一種. 我尤其喜歡 Palmier. 一層層的.. 香.. 酥.. 甜.. 和好多好多小屑屑... 真好吃. 奇怪, 好像只要是吃起來會掉得到處都是, 讓我家 Mr. Lee 抓狂的小小碎片, 的甜食我都喜歡. 單吃就很好吃, 也可以配冰淇淋和自製糖釀草莓醬 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1531526.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 04 May 2006 05:07:24 +0800 在我的"美食投資報酬率"上來說指數很高的"香煎牛肉金針菇捲"是我廚房的祕密武器之一. 很簡單做, 好看又超好吃. 我家李先生喜歡到說: "下隻貓要取名牛肉捲!" 我: "ㄟ.... *^%!@?....." 牛肉一點點焦焦的好香~ 金針菇口感好, 配上韓國風味的蔥蒜香和一點點辣味的醃料.... 當然, 有好吃的就少不了Turbo這件事也不是新聞了... *美食投資報酬率 = 投資的心力+銀子: 美味 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1464323.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 24 Apr 2006 10:34:02 +0800 我上次在這裡分享 "維也納巧克力奶油酥餅 (Viennese Chocolate Sablé)" 後, 很多人跟著實驗, 其中有些朋友回來跟我回應說 "餅乾中間是軟的"...或是 "餅乾烤到一半像是融化似地塌下去"...."餅乾不夠酥"... 這些回應讓我非常困惑, 因為我是第一次就幸運第做出完美的酥餅.... 奇怪? 為什麼呢?? 這個謎題我終於在今晚可以給大家完美的答覆了, 因為今晚我做了失敗的果醬奶油酥餅... 嗚! 不過在我抱著愛貓 Mitzi 自憐自哀地痛哭之前, 還是先忍痛在此跟大家分享一下我的失敗好了... 謎底揭曉: 1. 奶油不能夠用融化的, 雖說要用"室溫", 但是這個"室溫"還是要蠻冷的, 基本上奶油要是固體的, 手指稍微可以壓出痕跡 2. 蛋打下去後不要過分攪拌, 否則會變成在做蛋糕 3. 麵粉倒到奶油糊裡後, 一定要改親手用橡皮刀慢慢的將麵粉和進奶油糊, 而且麵粉剛好攪勻就停止 (也就是沒有看到大塊大塊的麵粉, 而麵團看起來還是有些粗造), 重點是絕對不能混合過頭, 在重複一次, 絕對不要攪過頭, 不然麵團會出筋, 出筋就失去"酥"的口感 4. 祕訣? 嗯... 這個麵團要蠻硬的才對, 因為奶油還是固體的關係, 所以要是手沒擠斷掉的話, 嗯.... 酥餅可能就會不夠酥 甜點的原理: 所有的酥皮點心, 要是要酥皮一層一層的香酥, 奶油在製作過程就一定得冰, 所以我想, 要做比喜餅禮盒裡更酥的餅乾的話, 這個"酥"的理論上大概也是相同的吧 *最後要注意的是: 食譜倒底有沒有看清楚? 順序, 份量, 和 食譜上的叮嚀, 每個動作要100%遵守. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1450003.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 20 Apr 2006 13:54:32 +0800 草莓的季節到了! 天氣也漸漸熱起來了, 打杯冰涼健康的草莓優酪乳來慶祝春天吧 Turbo: 給我喝一口嘛! 我也好熱~~~~喔 要做一杯最香濃的優酪乳, 用全脂牛奶 (whole milk), 全脂優格 (yogurt made w/ whole milk), 冷凍草莓 by Verano 做大約 300cc / 10oz: 大顆草莓 4 顆: 放到冰箱冷凍到結冰 優格: 4 大匙 糖粉: 約 2-3 大匙 (看個人口味) 鮮奶: 約 125cc / 4oz 1. 將 (冷凍草莓, 鮮奶, 糖粉) 放到果汁機裡用高速打到草莓完全打散或是變成很小粒的果肉 2. 放入優格, 打到完全均勻 note: 用草莓代替冰塊就可以做出最真最濃的草莓香 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1432217.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 16 Apr 2006 08:13:18 +0800 懶得煮三菜一湯的週末晚上就偷懶地做全部料煮在一起的簡便壽喜燒. 熱呼呼的一鍋, 全部料放下去後, 就邊煮邊吃邊聊天, 難怪日本人說壽喜燒很適合和親愛的家人或朋友一起吃. 順時鐘依序: 蒟篛絲, 蔥段, 筍片, 金針菇, 牛肉片, 杏鮑菇 中間: 新鮮香菇 豆腐在哪? 哦~ 那個...... 煮到一半才想到忘了買.... by Verano 做法很簡單: 1. 用牛油 (我沒有牛油, 用奶油代替) 煎火鍋用牛肉片, 肉片快速煎香後取出. 2. 鍋內加兩匙糖, 兩匙醬油, 半碗日本清酒(sake), 然後陸續將各式料放入過內 (除了牛肉以外), 倒入蓋到材料的水(我用雞湯), 這時可嚐嚐味道, 然後調整鹹味和甜味, 煮五分鐘. 要吃前再把煎過的牛肉放進去一起煮 (才不會太老), 也可以打生蛋下去喔 壽喜燒的基本湯汁是: 糖, 醬油, 清酒, 水. 糖和醬油大約就是 1:1 清酒大約是半碗吧, 看煮多大鍋, 可以一點點的加試試, 應該是不用很多 圖片上的是兩人份, 不過我的這個兩人份是直徑 30cm / 深10 cm 的鍋子 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1418203.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 15 Apr 2006 14:04:15 +0800 黃媽媽最出名的紅燒高麗菜我只要一想到就會肚子餓. 老媽只要一通電話宣佈她做了紅燒高麗菜我一定會準時在餐桌上出現, 然後不自己一個人吃整整一棵高麗菜是不會放下筷子的. 一棵棵透明的高麗菜嫩得經不起碰, 湯瓢一舀即散掉, 加上香嫩的紅燒雞, 味道真是好! 黃媽媽做的是真材實料的紅燒高麗菜, 也就是用: 整隻黃毛雞下去熬數小時的高湯, 豬油爆香過的紅蔥頭, 最重要的 "台灣高麗菜" 想著那無法形容的香味.... 實在很想吃! 一搬對用料有無比堅持的我竟然在沒有黃毛雞, 沒有黃媽媽特製的紅蔥頭, 更不可能妄想有"台灣高麗菜"的情況下做了"克難版"的紅燒高麗菜, 結果跟黃媽媽做的差多了, 但是克難版也比沒有好.... by Verano 做法很簡單: 熬數小時的雞湯, 加入油蔥酥, 加醬油, 放入對切的高麗菜, 熬一兩個小時到高麗菜透明嬌嫩 當然, 用越好的材料味道才越好, 在台灣的朋友們就沒有藉口不用土雞 和 "台灣高麗菜", 要是誰讓我知道沒有用好的材料就冒然煮這道菜的話我會很生氣的喔 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1406026.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 13 Apr 2006 01:53:44 +0800 我很喜歡的一道炒蛤. 這道菜在我這理論廚師自定的 "美食投資報酬率" 裡報酬率很高, 因為非常簡單, 連鍋鏟都不用揮舞, 唯一的要求是新鮮的材料, 而這些材料就會以它們的新鮮回報. 豔麗的色彩, 看起來很夏天... 每一口蛤肉, 番茄, 和羅勒葉的搭配真好吃, 甜美的湯汁可以用麵包沾起來吃, 保證連最後一滴都會被舔光喔 by Verano 用橄欖油將 蒜頭, 乾辣椒碎片 (red pepper flakes) 爆香後, 放入蛤, 倒半杯白酒, 蓋鍋蓋, 等蛤開一點點時, 撒點鹽和現磨的黑胡椒, 加入羅勒 (basil) 和切半的小番茄, 再度蓋上鍋蓋, 等蛤肉熟了, 開得大大的時候, 熄火起鍋. 檸檬汁隨個人喜好 (上桌後才加) note: 1. 我用的這種叫 manilla clam, 不確定是不是就是文蛤? 2. 美食投資報酬率 = 投資的心力+銀子: 美味 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1358590.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 04 Apr 2006 11:13:25 +0800 提拉米蘇 (tiramisu) 是一種義大利甜點, 屬於慕斯的一種. 甜點的基調是香濃的 mascarpone (馬斯卡邦) 起士 和 marsala (馬莎拉) 甜酒, 加上一點點的義式 espresso 的咖啡香. 這個美國人為之瘋狂的甜點我一直認為是: 太甜, 太苦, 太膩 原來美國很多地方賣的都是又甜又膩, 酒精味極重, 一口吃進去盡是刺激的酒精和苦苦的咖啡味... 後來才知道原因出在很多地方為了省成本常常將 tiramisu 裡要用的最重要材料 mascarpone 起士換成便宜的 cottage cheese, 或是直接省略任何起士想要只用發泡鮮奶油瞞天過海, 另外就是把傳統的 marsala 被偷換成 rum (蘭姆酒), 但是任何吃過純正 tiramisu 的人一吃就可以吃出賣牌貨. 當用很好的材料做 tiramisu 時, 這是道 冰冰的, 滑順細緻, 很濃的牛奶香醇味卻又比冰淇淋爽口的甜點, marsala 是溫文婉約, 一點都不刺激, 泡過 espresso 的 ladyfinger (手指餅乾), 給整個慕斯提點香濃的咖啡香.... 我的 tiramisu: mascarpone cheese, 鮮奶油, 加州產 marsala, 自製 ladyfinger, espresso, Valrhona 巧克力粉 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1348842.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 02 Apr 2006 01:02:25 +0800 真...是....的.... !! 跑了五家超市都沒有買到 ladyfinger 餅乾. 上星期買到 mascarpone (馬斯卡邦) 起士要做 tiramisu (提拉米蘇), 就是找不到 ladyfinger. 一氣之下決定自己做! 法國甜點很常用到 ladyfingers. 這種麵團可以擠呈不同形狀, 可以用來做蛋糕夾心層, 圈住蛋糕, 或是撕碎了放在水果甜點下面當做海綿吸水果汁液以保持甜點裡其他餅乾的酥脆, 不過質感都是類似海棉. 美國各地和台灣很多店裡賣的脆脆質感就不是真正法式的. 以往我會覺得很害怕這種用到發蛋白的食譜, 既然我這甜點白癡最近連最hard core的 macaroon都做了, 就沒什麼好怕的了. 沒想到成果很好, 李先生在餅乾出爐就吃掉 30 個, 而我也因此愛上這種很適合做茶點的餅乾, 配蜂蜜大吉嶺 (darjeeling) 紅茶真好.... 像雞蛋糕似的香味, 細細棉棉的質感像極了戚風蛋糕, 不同的是有一曾薄薄的, 很細緻的糖粉皮, 很薄, 似有非有, 咬下去的一瞬間有那麼一點脆的口感在落到舌尖時隨即融化, 剩下的是一片雲 拿到食譜上比, 跟 PH 大師做的長得頗像兄妹 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1347169.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 01 Apr 2006 03:16:13 +0800 我在日本餐廳用美金 $6 吃到, 好吃是好吃, 可是回家後發現可以用一包美金 $0.99 的金針菇複製.... 只能說我下次不會再被騙了. 1. 一把金針菇 (100g) 放在鋁箔紙中間, 兩邊往中間折, 上下也往中間折, 留一個洞, 往裡面丟這些: 1/3 粒 (clove) 蒜頭, 半小匙醬油, 半湯匙奶油 2. 把鋁箔紙封起來, 用烤箱 350F/175C 烤十分鐘, 烤好時滴 1 滴香油 我喜歡淡淡的蒜味, 日式的菜蒜頭味不多, 要是很喜歡蒜頭的話可以將蒜頭切碎放入 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1343957.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 31 Mar 2006 12:36:57 +0800 我用八片 杏仁脆片瓦片餅乾 和李先生的同事換了三條河裡釣的鱒魚. 對我這個城市土包子來說河裡的魚真是得來不易, 很興奮地要做一種義大利海鮮雜燴魚湯, 結果超市不是沒有我要的海鮮, 就是賣臭掉的. 這時突然想到可以以媽媽的薑絲魚湯做變化: by Verano 1. 將魚切塊, 用薑絲和水煮到魚肉剛好熟, 將最多肉的部位取出放在一旁, 撒上一點點的鹽在這些保留的魚肉上, 剩下的魚頭, 尾巴等用小火繼續熬約 30 分鐘. 2. 切蔥段, 放入魚湯, 煮 10 分鐘, 取出鍋裡所有的東西 (蔥段和魚頭, 尾巴等, 丟掉), 留下清湯 3. 加鹽到魚湯裡, 放九層塔 (basil)到魚湯裡, 放已撥殼和去腸泥的蝦數隻, 同時放入原先保留的魚肉, 蝦熟了就熄火, 上桌時撒點香菜 魚湯裡多加了不同的香料換換口味也不錯. 媽媽做的薑絲魚湯很簡單, 只有薑絲和魚, 但是那個香味卻是我對食物最早的記憶, 也是小時候最愛喝的. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1339028.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 31 Mar 2006 01:17:27 +0800 上次做的 macaroon 雖然好吃但是太醜了, 所以我和好友兩個瘋婆子又做了一次實驗, 做了和上次一樣的Valrhona巧克力口味和香草口味的, 兩人做到半夜三點. 這回的成果好看多了, 泡泡還是在, 但是餅乾的表面比較平了. 嗯... 照這個進度只要再做個..... 100 次就可以像外面賣的嗎？ Macaron成功實驗(點這裡) Pierre Hermé的Ispahan(點這裡) http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1338830.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 30 Mar 2006 13:38:09 +0800 幾年前有個客戶送我一束他家院子裡種的香豌豆花 (sweet pea), 嬌嫩的白色和不同深淺的粉紫花朵躲在翠綠的葉子和捲曲的細藤之間, 看起來好快樂的樣子. 花插到水裡, 往桌上一放, 頓時好香,好香, 甜得像蜜一樣的香味也在辦公室裡飄著.... sweet pea 是花的一種. 在超市看到的 sweet pea, 更正確的說應該叫 sugar snap, 會讓我聯想到香甜的花 (我才剛發現其實 sugar snap 不是 sweet pea 的豆夾, 兩樣是不同品種) 但是一直以為是廠商將普通的豌豆硬說成甜的, 加上不太愛吃豆類的我 (什麼長豆, 扁豆, 四季豆, 豌豆, 雪豆...對我來說都是次等蔬菜公民) 才不會去注意這個比較胖, 皮比較厚的豆夾, 直到今年春天才發覺 sugar snap 的魅力. 如其名 sugar snap 豆夾真的是甜的! 越新鮮越甜. 據說甜味隨著摘下的時間退掉. 甜甜的豆夾用點橄欖油素炒, 或是炒蝦仁, 或是炒雞丁 都很好吃 炒的時候要剛剛好熟就起鍋, 這樣咬下去的時候脆脆的豆夾會在齒間暴開, 裡面香甜味隨之散開... by Verano 這裡是用橄欖油和一點大蒜炒雞丁, 淋上一匙醬油, 炒香, 撒幾匙熱水, 最後放入甜豌豆和紅蘿蔔快炒, 撒一點點鹽, 豌豆一好就起鍋. 不用味精, 也絕不加糖, 但是那個自然的甜味連我這個不喜歡豆子的人都迷上了. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1329369.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 28 Mar 2006 11:48:19 +0800 這個法國人多年來情有獨鍾的 macaroon 小圓夾心餅, 在台灣也流行有陣子了. 這個看起來不怎麼起眼的小餅乾, 雖然到處都是, 其實非常難做得對. 在法國, 一個甜點師傅的功力如何就看他做這個 macaroon. 理論上正確的 macaroon 的質感是: 外面一層皮是微微的脆和酥 (a thin crust with a slight crunch), 餅的中心是比較軟的質地 (soft and moist), 帶點黏黏的, 而中間的夾心則是更軟一些, 所以整個 macaroon 滿是驚喜. 一口咬下應該有對稱的口感和層層的口味, 每咀嚼一下 就有不同的味道在舌尖散開... 至於長相, 法國甜點師傅們一至認同的是小圓餅周圍要有一圈像小泡泡一樣的邊, 要是邊邊太光滑, 口感就不對了. 吃過 Fauchon, Ladureé... 等名店做的macaroon的人就知道, 他們做的一定有這圈小泡泡... 大概是我瘋瘋的好朋友這幾天在我家玩的緣故吧, 我們兩個瘋婆子半夜兩點不睡覺竟然決定挑戰對我來說是 Mission Impossible 的 Pierre Hermé's chocolate macaroon. 光是蛋白我們就打了三次失敗的, 到第四次才打到滿意的 meringue. 食譜要用 2.5 顆蛋的蛋白, 我們把家裡的蛋全打光了後, 可憐的李先生大半夜還被差遣出去買雞蛋.... 全程實驗花了好多工夫, 每個舉動和動作都小心翼翼地遵照 Pierre Hermé 大師的指示做, 不得有絲毫的大意.. 還好成果雖然沒有很漂亮 (因為缺了一個用具) 但是每個 macaroon邊緣上都有小泡泡, 口感也正是我們期望的, 而味道則是讓我們一屋子的女生愛不釋手, 還要每個人分配等量的餅乾才沒有打起來... Hmmm~~ 餅乾是 杏仁 和 Valrhona 100% cocoa 的純香, 夾心是 Valrhona 41% Lacté 的香濃, 吃起來好像是 餅乾,牛扎糖, 和 巧克力餡的綜合體.... 實驗的食譜取自 "Chocolate Desserts by Pierre Herme" by Dorie Greenspan. 很抱歉在此不轉載這個食譜, 因為這個食譜的難度很高, 要成功一定得完全遵照 PH 的每個叮嚀, 原本的食譜是兩三頁長的英文解說, 要翻成中文很長, 而且會去實驗的朋友們也大概不多, 要是有興趣的話, 可以參照原來的食譜, 那樣可能比較好。 Macaron成功實驗(點這裡) Pierre Hermé的Ispahan(點這裡) http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1290567.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 21 Mar 2006 04:37:33 +0800 "tuile"一字是法文瓦片的意思. 傳統上這種精緻的薄片餅乾在一出爐的時候就放在圓筒狀的物體上輕壓成彎彎的形狀, 像瓦片一樣, 因而得其名. 最常用來裝飾法式甜點或是配茶和咖啡吃. 這種餅乾口味很多, 食譜數不盡, 多到我一直猶豫不決要取哪個食譜實驗... 明天我最好的朋友和妹妹要大老遠地從西雅圖開車來鄉下看我, 為了給她們一個驚喜, 特地烤了一些, 沒想到竟然烤成功了! 當然得先拿幾片剛出爐的餅乾配杯蘋果茶慰勞自己囉 (我怎麼可能等得了明天?) 餅乾好薄好薄, 一口咬下有悅耳的脆脆響聲, 香草好香, 杏仁脆片更香! http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1271471.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 17 Mar 2006 15:32:37 +0800 終於鼓起勇氣將買來好一陣子的 Valrhona Lacté 41% Cacao 拿來做實驗 簡直就是堅果精的我愛極了各種堅果, 更抗拒不了新鮮烘烤的杏仁片 現在完啦, 竟然讓我成功地把香香脆脆的杏仁脆片和 香濃的Valrhona牛奶巧克力結合.... 而且還簡單到讓連做夢都會偷笑! 本來還想說要拿來送人, 但是吃了一個以後我已經改變主意了... 再一邊吃一邊考慮要不要在李先生回家前把這包獨吞好了.......... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1263423.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 16 Mar 2006 01:55:42 +0800 請吃素的, 怕胖的, 朋友們避開一下, 這個你們可能不太適合看到... 比較勇敢的, 偶爾也想要補充那一點肥肉和膠質的人們, 今晚我們就吃: 紅燒焢肉 肥肥的肉因為事先炸過, 又燉上兩個小時, 所以入口即化, 其實一點都不油膩. 非常讓人上癮的紅燒肉, 撒點香菜, 配脆脆的日本酸黃瓜和白飯吃很棒喔. 對了, 這樣的一餐自然要有滷蛋囉 嗯? 海帶? 海帶這鄉下沒有啦 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1254360.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 14 Mar 2006 12:33:05 +0800 台灣香腸和瑞士起士聽起來很奇怪嗎? 酥酥的可鬆皮, 配上融化的瑞士起士 和 蒜味的台灣香腸.... 平時我是不做奇怪的實驗, 但是常來幫我趕蒼蠅的 Lumi 在問說可不可以拿台灣香腸實驗的時候我突然想到可以用家裡剛好有的酥皮把台灣香腸做成可鬆. 做到一半時, 又突然想要包瑞士起士在裡面, 結果發現這其實很好吃喔, 相信我, 因為我拿自己當小白鼠地吞了一個當早餐... 不敢吃起士的人就單獨做台灣香腸口味的可鬆也可以 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1237958.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 11 Mar 2006 03:44:07 +0800 我懶得煮飯的時候就會變出這種東西來抵一頓晚餐... 簡單又好吃, 在餐廳吃都要至少 $12 美元才吃得到, 實在是有夠騙人的 跟做中式炒麵的時間差不多, 只是材料不一樣而已 ＊ 要是買不到 tortellini 用 ravioli 也是可以做一模一樣的菜 tortellini 和 ravioli的差別? tortellini 是立體圓圈狀, ravioli 是扁的 為什麼? 義大利隨區域的不同做餃子的習慣不一樣, 其實是差不多的東西 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1227466.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 09 Mar 2006 05:31:18 +0800 燉煮牛肉，這算是第一次，平日我們就很少買肉，對於肉類中價位比較高的牛肉更是少之又少，印象中只買過一次牛排＠＠。 自從lailee去新訓，我平日都不吃肉，幾乎以澱粉類為主食，因此這次週末特地要求他一起來燉鍋牛肉，攝取一下蛋白質:P http://blog.roodo.com/mingyo/archives/1213764.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 06 Mar 2006 16:15:12 +0800 沒有任何東西比牛排更能代表阿根廷菜了. 要是在一個天氣晴朗的午後去公園的草地上野餐則絕對少不了這種阿根廷人最愛的半圓形餡餅: empanada. empanada 有的是烤的, 有的是炸的, 有的是牛油酥皮的... 包的餡料也有數不盡的口味, 幾乎每家每戶也都有自家的傳統和祕密食譜, 以阿根廷人對牛肉的偏愛, 牛肉餡大概是最常出現的. 第一次嘗試自己做牛肉餡餅, 我特地買了上等的有機放養牛 (organic grass fed beef) 的絞肉來做這個餡餅. 我的牛肉餅裡有洋蔥, 切碎的水煮蛋, 切碎的醃橄欖, 一點點的 葡萄乾, 青椒, 蒜末, 辣椒粉, parsley, oregano 餡餅放到烤箱裡後我和小時候一樣沒那性地等著出它們出爐的那一刻... hhmmmm~~ 牛肉好香好香, 聽起來有點怪的葡萄乾在口中卻是意外的驚喜, 醃橄欖更是增味... 跟記憶中的一模一樣, 每一口都是童年的味道! http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1204282.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 04 Mar 2006 15:55:06 +0800 這個金針菇沙拉是從泰國菜食譜中學來的. 金針菇的口感很好又很能夠吸收酸酸辣辣的沙拉醬, 味道真不錯, 是適合夏天做簡餐或是當冬天的開胃菜. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1166426.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 24 Feb 2006 14:30:31 +0800 老是吃蒜泥白肉會膩, 所以前幾天想到用 大蒜, 綠蔥 和 韓國辣椒醬炒五花肉 很簡單又下飯, 還可以當下酒菜... 雖然有點油, 下次炒的時候少放點油就是了 by Verano 1. 五花肉蒸半熟, 切薄片 2. 熱鍋, 到油, 放大蒜, 放辣椒醬, 放五花肉. 炒到肉快熟, 放蔥, 然後就把全部東西炒到熟 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1156041.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 22 Feb 2006 05:53:51 +0800 俄羅斯茶餅, 圓圓的, 頂著白白的糖粉, 像似在冬季裡剛進屋還來不及把一身薄雪抖掉的樣子. 入口時烤核桃的香脆和熱情的奶油味包圍著每個味雷, 糖粉在餅乾裡淡淡鹹味的搭配下出乎預料的不甜膩.. 這是唯一不是新實驗的餅乾. 一直以來烘陪的甜點中我就只會做這個, 因為這茶餅我吃過一次就忘不了, 而外面又很難買得到, 無奈之於只好自己學著烤. 這兩天美國西部寒流來襲, 用一杯熱呼呼的茶和俄羅斯茶餅驅逐寒意再好不過了. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1134956.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 17 Feb 2006 14:03:15 +0800 一搬 spagetti 這種長麵條我都是配紅醬, 而我的廚房最受喜愛的白醬則是配 farfalle (蝴蝶形短麵), 但是這次換種麵條實驗. 煮白醬的時候要注意的是控制鮮奶油的濃度, 每個人都有自己的喜好. 我覺得淡一點的白醬比較爽口, 比較可以襯托蝦和蔬菜的脆甜. 麵條應該是要剛剛好裹上一點點醬, 而不是在醬裡游泳... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1124100.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 15 Feb 2006 00:36:40 +0800 我的朋友 T 這週末有個主題為義大利的聚餐, 每個人都得做一道義大利食物, 他問我他可以做什麼, 我想想這道奶酪最適合了: 很簡單, 可以一次做很多, 又有無限的配料憯力. Dear T, 請你瞪大眼睛, 這篇可是特地為你寫的喔. by Verano 鮮奶油 Whipping Cream: 500 cc 全脂牛奶 Whole Milk: 500 cc 吉利丁 Gelatin (先泡冷水): 10 g (if using Knox Gelatine packages, 1.5 pck) 香草精 Vanilla essence: 1 drop 白糖 Sugar: 100 g 1. 用中火煮全部的牛奶和糖, 等糖融化後, 再多煮一下, 但是不要煮滾, 熄火. 2. 將全部的鮮奶油加到熱牛奶裡, 用打蛋器攪拌充分混合, 這時加入泡過水的吉利丁, 攪拌到吉利丁融化, 滴香草精. 3. 馬上倒到模子裡, 放涼後冰冰箱, 大約要冰三四個小時. note: 可以先量 1000cc 的水倒到要用的模子看看 這樣就知道成品會需要幾個模子 冰淇淋: 水果口味的, 咖啡 或是 巧克力 (不要用以香草為底的冰, 因為奶酪本身已經是很濃好香的奶味) 色彩鮮豔的新鮮或罐頭水果 很多很多的早餐片: 尤其是巧克力脆片, 不但可以襯托出奶酪的白嫩, 香脆和滑潤的口感又是對稱的. 更何況, 誰不喜歡巧克力配濃濃鮮奶? hmmm~ 冰冰涼涼的奶酪, 香醇的奶味, 簡直是可以咬的鮮奶, 難怪馬上有這麼大隻的老鼠虎勢耽耽地守在旁邊... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1021542.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 19 Jan 2006 04:59:49 +0800 這週末實驗的開胃菜是以檸檬烤蝦和蕃茄沙拉做出兩種變化: 脆甜的檸檬烤蝦 配上辣辣的蒜味蕃茄沙拉, 濃郁的酪梨 (advocado) 和 脆脆的現烤 tortilla strips, 一口咬下同時有香菜的清新, 鮮美脆蝦, 還有蕃茄跟tortilla脆片的對稱口感. 酸酸辣辣的真是完美的餐前菜! 雖然說我連晚餐都沒吃, 盡吃這個就飽了... 1. 檸檬烤蝦與蕃茄沙拉鑲番茄: 蕃茄挖空後填入烤蝦, 蕃茄沙拉, 酪梨丁 和 酥脆 tortilla strips. 2. 檸檬烤蝦蕃茄沙拉: 只要將烤蝦, 蕃茄, 酪梨 和 tortilla strips 丟在一起就可以了 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1007404.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 16 Jan 2006 09:14:46 +0800 理論廚師做的第一個蛋糕 . 有一點製作甜點恐懼症的我, 竟然烤了蛋糕, 這在我小廚房來說可是大事! 我一向不太做甜點, 因為甜點是需要紀律的. 固定的糖, 麵粉, 蛋... 等材料, 不但量的時候不能馬忽, 攪拌和烤的時間溫度等都要很精準. 以我這種隨性又散散的個性, 還真是做甜點的天敵. 可是今天是李先生的三十歲生日, 我沒有禮物送我們家老爺, 只好硬著頭皮, 揮舞著打蛋器做起蛋糕了. 至於為什麼選擇草莓鮮奶油蛋糕呢? 我本身是不喜歡吃草莓鮮奶油蛋糕的 (外面賣的鮮奶油又甜又膩), 可是那雪白色的蛋糕, 蓬鬆的鮮奶油, 和鮮美的草莓看起來很優雅, 更重要的是, 好像沒那麼難的樣子. 翻了好幾個食譜, 又研究了幾天, 在心裡重複的演習過後, 我終於在李先生生日前夕偷偷地開始著手做起我的第一個蛋糕.... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/993979.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 12 Jan 2006 06:14:19 +0800 這道湯麵是媽媽前幾年發明的. 她懶得做菜的時候就煮這道麵給我們小孩子吃. 在連續地跑了這麼多個地方, 吃了兩個多星期的大魚大肉後, 我想這道清淡又簡單的麵會很棒, 而且可以懷念媽媽的味道. 參考 Verano 1. 燙雞蛋麵 或 油麵（也可以將麵直接跟湯煮, 不過那樣的話, 湯比較混濁麵, 而且要跟油蔥酥一起下) 2. 另外熱一個湯鍋, 加點水和一個雞湯罐頭, 水滾後放入紅蘿蔔片, 煮數分鐘後加入一大匙油蔥酥 (fried shallots) 和 醬油 3. 將稍微燙過的麵放入湯內, 同時放入新鮮蝦數隻 (依喜好撥殼或是留著殼), 蔬菜 (像是波菜或是小白菜) 和 蔥段 4. 等蝦一煮好就熄火. 湯麵盛到碗裡後滴幾滴香油 (sesame oil), 撒上白胡椒. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/954221.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 04 Jan 2006 09:54:17 +0800 老妹和朋友在一家西雅圖的早餐店吃到 "焦糖葡萄柚" : 也就是葡萄柚縱切後, 切面上烤有一層脆脆的焦糖. 她一直跟我說這樣很好吃, 一點都不酸, 這樣好吃, 那樣棒的... etc 於是～ 富有實驗精神的我, 心想這哪有什麼難, 決定試驗這個傳說中的焦糖葡萄柚... 實驗是這樣發生的: 我把葡萄柚縱切後, 撒上了厚厚的白糖, 烤箱熱到350度F, 葡萄柚放進去烤十分鐘. 葡萄柚在烤的時候, 我一邊沒耐心的等著, 一邊得意地偷笑說我又有樣東西可以現了! http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/829930.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 10 Dec 2005 13:49:30 +0800 這是我幾年前自己發明的豬排, 好多年沒做了, 前幾天不曉得要煮什麼吃, 才突然想到有簡單的豬排可以做. 這豬排咬下去有酥酥的薄皮, 有點像炸的, 但其實是用煎的, 而且我調的沾粉裡沒有用到蛋汁, 所以皮很薄, 比較不吸油, 吃起來比較不油膩. 豬排也不用事前先醃過, 只要調好粉就等於做好一半了! by Verano 1. 豬排上均勻地撒上鹽, 然後沾上自幾調配的粉: (太白粉 + 蒜粉 取 1:1 的比例, 加上一匙白胡椒) 2. 沾過一層薄粉的豬排, 要靜放十分鐘, 這樣煎的時候粉才會"黏"在豬排上 3. 熱鍋, 倒剛好可以覆蓋整個鍋面的油, 放入豬排用大火煎到金黃色, 翻面煎到金黃色, 用筷子垂直地叉入豬排, 要是可以很輕易地叉到底就熟了. note: 1. 要是豬排很厚, 像是我用的這種, 那把兩面都煎到金黃的時候: - 要把火候轉到中小, 蓋鍋蓋煎到中間熟為止, 不過悶太久皮就沒這麼酥了 -或是利用烤箱, 烤到熟, 這樣皮就會酥酥 2. 豬排帶骨的最好, 那樣肉比較香也比較嫩 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/787686.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 27 Nov 2005 13:21:07 +0800 記得我剛到美國時候很吃不慣美國式的"湯". 美國人傳統的"湯"大多是滿滿的料, 沒有多少湯汁. 美國人真的不是"喝"湯, 他們的湯每一口都要有料可以咀嚼, 雖然說這樣的湯也別有風味, 但是以我預先存在的"台灣湯偏見", 總會覺得稱這些美國"湯"倒比較像是 燉煮物 或是 stew. 美國湯裡的例外算是 chicken noodle soup. 每次我想"喝"湯的時候, 總是偏愛一碗熱騰騰的 chicken noodle soup. 今天第一次自己煮這道湯. 湯香濃而不膩, 在慢慢地熬了兩個小時後加上炒過的蔬菜, 湯真的很甜美, 而 parsley 更是增長它的香氣. by Verano 我用了一隻全雞以中小火慢慢地熬了兩個小時, 加鹽調味. 用奶油和橄欖油炒香草菇(button white mushroom)+紅蘿蔔+芹菜, 然後將炒過的料放到雞湯裡煮, 等到紅蘿蔔煮爛時再將短麵條(任何短麵條都可以, 我喜歡蝴蝶結樣的 "farfalle pasta")放到雞湯裡煮到軟, 湯舀到碗裡時撒上切碎的 french parsley. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/769040.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 23 Nov 2005 07:54:53 +0800 上星期有一天中午肚子餓走在街上獵食, 每到一間餐廳門口就停下來看門口的菜單, 走到一間猶太人開的簡餐餐廳時, 才在門口端詳他們的菜單, 滿臉堆滿笑容的老闆便從裡頭走出來, 熱情的邀我和李先生進去吃午飯, 被他這麼一邀根本不好意思不進去, 雖然心想這什麼奇怪的菜, 會不會是黑店? 很意外地我們點的炸魚和三明志都好好吃. 其中很特別的是他們的涼拌高麗菜絲沙拉. 一般美國人吃油炸食物的時候會配美奶滋拌的高麗菜絲沙拉以去油膩. 我一向沒很喜歡高麗菜絲沙拉. 美奶滋甜甜膩膩的配上高麗菜沒什麼味道, 但是這家的高麗菜絲沙拉拌的是橄欖油和許多香料. 因為好好吃, 為了回家可以自己做, 我努力地仔細嚼了老半天想猜出食譜, 最後忍不住地拉住老闆想確任沙拉裡是不是有蒜頭和茴香子? 老闆跑進去問廚師, 出來的時候很高興的說: 妳的味覺真靈敏, 真的有茴香子在裡面. 得到確任後我很快樂地回家副製了這個沙拉: by Verano 沙拉醬 (dressing): 橄欖油 + 檸檬汁 + 白酒醋 + 蒜末 + 少許 (parsley + 鹽 + 胡椒 + 茴香子(anise) ) 調好後靜放半個小時再用, 味道會比較融合 (more balanced) 高麗菜: 切絲後用鹽稍微搓幾下, 等高麗菜出水後, 用清水將鹽沖掉, 瀝乾水分 紅蘿蔔: 刷絲, 滴幾滴醋讓它軟化 以上全部混合就是爽口版的涼拌高麗菜絲沙拉. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/742310.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 18 Nov 2005 13:32:19 +0800 chicken panini with swiss cheese & butter sauteé onion 晚餐吃熱呼呼的烤雞三明治, 從 grill 上烤好就馬上吃, 麵包酥酥的, 檸檬香的雞肉配上融化的乳酪和奶油香的洋蔥味道真好, 加了蕃茄很爽口. 三明治很簡單做的: 雞胸肉 (chicken breast): 用一點 檸檬汁+鹽+黑胡椒 醃半個小時後用橄欖油煎熟, 斜切成薄片 蕃茄片 swiss cheese slices 洋蔥: 用奶油炒到軟 用土司或是義大利麵包夾以上材料, 在麵包上刷上一層橄欖油, 然後用 grill 烤到麵包微焦就可以了. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/741765.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 18 Nov 2005 12:39:55 +0800 前兩天做了這道燉牛肉. 天氣冷很適合吃熱呼呼又香濃的燉牛肉了! 要煮至少兩個小時, 但等待是非常值得的. 牛肉用慢火燉到幾乎是入口即化, 而且整個屋子都暖起來了, 還飄著香噴噴的牛肉味. by Verano 1磅 牛肉, 用脂肪比較多的部位, 像是 腰上肉/沙朗(sirloin) 或 肋骨肉 (short rib): 切成 3 cm / 1.5 inch 丁塊 (cube), 撒上一點麵粉, 讓牛肉裹上薄薄的一層, 拍掉多餘的. 1棵 洋蔥: 任意切碎 (coursely chopped) 1個 馬鈴薯 (potato-I prefer white potato in stews: less starch): 切成入口大小 (cubed) 3根 紅蘿蔔 (carrot): 切成入口大小 (cubed) 1/4磅 蘑菇/草菇 (mushroom): 對切 2杯 牛肉或雞肉高湯(soup stock) 2片 月桂葉(bay leaf) 2匙 奶油 1/2杯 橄欖油 1. 大火熱湯鍋 (鍋子要材質厚重的), 倒入橄欖油, 油熱的時候, 放入奶油+牛肉, 邊炸邊翻面, 讓表面煎熟, 撒上一點鹽 (1 pinch of salt) 2. 放洋蔥+紅蘿蔔+蘑菇跟牛肉一起炒香, 丟入月桂葉, 加高湯和水到蓋住所有材料, 煮到水滾 3. 轉中小火, 讓湯汁只有微滾, 蓋上鍋蓋悶煮1.5個小時, 再加入馬鈴薯和現磨的黑胡椒 4. 煮到馬鈴薯軟了, 這時再加點鹽調味就可以上桌了. 盛到碗裡了的時候加點湯汁, 也可以燙點通心粉和燉牛肉一起吃. To dear Sandy and mei-mei: 看清楚喔 這是妳們送的 Villeroy & Boch湯杯在這裡亮相. http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/696000.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 08 Nov 2005 16:20:45 +0800 清淡爽口的蔬果莎拉,是早餐的好選擇 可以自由使用配料,加上新鮮水果 顏色的搭配又令人欣喜 http://blog.roodo.com/star07223000/archives/679769.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 04 Nov 2005 22:00:58 +0800 冰箱裡剩下了零散的材料, 決定實驗這道"味噌炒豬肉"來清冰箱, 沒想到味道還不錯呢. 2片 薑(ginger): 切絲 3瓣 大蒜: 切碎 2根 蔥: 切段 半罐 罐頭筍絲 或 筍片 0.5磅 豬里肌肉 (pork chop meat): 切成入口大小 1/4棵 高麗菜 (cabbabe): 大略切片 1根 辣椒 1大匙(tablespoon) 醬油 1/2大匙 白味噌 1. 熱炒鍋, 放2-3大匙油, 用大火炒香蒜頭+薑絲+辣椒+豬肉, 2. 豬肉炒熟後, 加入醬油+味噌快炒幾下後, 加入高麗菜+筍絲+蔥 3. 炒至高麗菜變軟就可以了 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/678189.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 04 Nov 2005 12:24:14 +0800 最香醇濃郁的一杯熱巧克力 (比Starbucks出的Chantico還要奢華) by Verano 2-3 茶匙 (teaspoon) 100% Valrhona cacao powder (或是任何高品質巧克力, 但不是雀巢或Herseys, 它們都稱不上是巧克力) 12 oz 全脂牛奶 0-3 茶匙白糖 (不加糖也是可以的, 喜歡喝不加糖咖啡的人一定會愛上這杯熱飲) 將一半的鮮奶放入鍋子裡熱, 倒入巧克力粉和糖, 邊熱邊用打蛋器攪拌到溶解後加入另一半牛奶, 在牛奶快要滾前, 馬上熄火 (因為牛奶很容易焦), 倒入最喜歡的杯子裡. 放上 Elgar's Cello Concerto in E minor, Jacqueline du Pre演奏的版本.... http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/660003.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 31 Oct 2005 06:03:00 +0800 一般人生病的時候，大多食慾不振，一場病生下來，少個一兩公斤很正常。我可能天性怕死，每次生病的時候，食慾總是特別好，潛意識裡好像不斷的提醒自己，生病了，要多吃點，要多補充營養，才會好的快。 最近已經有點發福了，感冒了之後要是再拼命補充營養，我看我不用擔心得禽流感，反而要擔心得口蹄疫….又要補充營養，又怕吸收太多熱量，最合適的，當然是讓人充滿活力的元氣羅宋湯了！ 首先介紹材料，必備材料有：洋蔥一顆、紅蘿蔔一條、馬鈴薯一個、熟透的紅蕃茄三顆、高麗菜半顆、牛腩500公克（肥一點的會更香）。想讓口味更豐富的可以加上芹菜、甜椒、花椰菜。另外還要準備橄欖油、蕃茄醬、黑胡椒粒。 作法：先將所有材料切丁，然後再大湯鍋裡面倒上一大匙的橄欖油，將洋蔥和紅蘿蔔用大火拌炒，完全熟透之後加入約六大碗的清水，煮開之後用小火燉煮，沒事多攪拌，不想攪拌就放著也可以。 大約一個小時之後將除了牛腩之外的材料全部放入鍋中，大火煮開並不斷攪拌，然後用小火繼續燉煮。這時候最好每10-20分鐘攪拌一下，燉煮約2小時之後再將牛腩放入鍋中繼續燉煮。 一樣用小火燉煮一個小時之後，差不多就完工了，最後再加上一點點鹽巴提味，倒入半瓶至一瓶的蕃茄醬（請按照自己口味斟酌），灑上一些黑胡椒粒之後就算大功告成。 熱呼呼的羅宋湯，用麵包沾著吃，又營養熱量又不會太高，最適合假日吃完中飯後開始做，一點多煮到五點多時間剛好。如果買的到牛尾，用牛尾代替牛腩，味道更佳。（如果跟我一樣住在大陸的強烈建議購買進口牛肉，大陸牛肉通常都灌水，很難吃） http://blog.roodo.com/jackywoo/archives/653664.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 30 Oct 2005 00:43:01 +0800 買了春天色彩的烤盤, 拿來做二個單人份的奶焗義大利麵剛剛好。 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/610390.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 19 Oct 2005 12:33:34 +0800 今晚終於做了 百里香牛排 實驗: by Verano 1. 牛排均勻地撒上鹽, 刷上橄欖油, 然後撒上現磨的黑胡椒, 翻面重復相同動作 2. 大火熱平底鍋. 要確定鍋子夠熱 (我是將手放在離鍋五公分高的地方感受熱氣, 要是這距離有熱氣就夠熱了) 3. 放入牛排, 夠熱的鍋子會在十幾秒內將牛排煎至微焦, 翻面煎至微焦, 撒上切碎的百里香, 然夠蓋上鍋蓋, 轉中火 4. 依牛排厚度判斷蓋鍋蓋悶的時間, 我的牛排有 3cm (or 1 inch)厚, 我喜歡 medium rare 的熟度, 所以悶煮了5分鐘 note: 牛排只能翻面一次, 不然肉汁會喪失, 造成又老又乾的牛排喔. 悶煮是為了煮熟牛排中間, 要是喜歡吃很生的牛排, 可以熄火再悶一兩分鐘. 悶的目的是要牛肉收汁, 才會有juicy的牛排. 成果: 百里香確實給牛排添增了淡淡的香氣, 因為我用的是 Lemon Thyme, 有點檸檬香. 我的百里香牛排是配白飯的, 因為今天的小白鼠- 李先生 就是喜歡吃牛排配白飯... 沒辦法. 既然已經中西不分地以白飯配牛排, 我就另外還做了菠菜沙拉 (就是以熱的蒜味米醋醬油沙拉醬淋在嫩波菜上) http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/602895.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 17 Oct 2005 12:29:51 +0800 今天的晚餐我做了檸檬迷迭香烤雞, 味道還不錯, 算及格吧. 照片來不及拍, 因為雞已經到我肚子裡了... by Verano 迷迭香(rosemary)是我在家門口種的... 一公斤雞腿肉抹上切碎的rosemany,鹽少許,一顆檸檬的汁和等量的橄欖油, 醃半小時, 然後撒上現磨的黑胡椒, 放進烤箱用最高溫烤到變色後翻面烤到皮成金黃色就可以了(共烤上20-30分鐘左右). http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/587357.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 12 Oct 2005 21:31:46 +0800 又是好久沒做蛋糕了，自從有了麵包機之後，做麵包變得比做蛋糕容易很多，自然而然的好像就朝做麵包發展。今天突然想來做戚風蛋糕，可是手卻受了傷，拿東西不是很方便，那就先來做個簡單蛋糕當開頭吧！ 這個巧克力蛋糕( 1 . 2 . 3 )半年前做過幾次(有寫日誌查起來真方便)，現在再做，更容易上手 http://blog.roodo.com/mingyo/archives/525981.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 27 Sep 2005 18:10:07 +0800 這是從lailee家學來的！ http://blog.roodo.com/mingyo/archives/490262.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 16 Sep 2005 15:31:23 +0800 早在看了 檸檬羊介紹的聖女小蕃茄義大利麵 我就很想做來吃吃看。 然而現在不是聖女番茄的盛產季節，我在水果攤買不到；最後就改買了牛番茄。 http://blog.roodo.com/mingyo/archives/487605.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 15 Sep 2005 20:07:18 +0800 淡淡的金黃，清澈。 就讓它緩緩地...滑溜地...順進我的喉頭，爽快。 品嚐後毫無負擔的回甘，沉靜。 這大概是我對「季節限定」的京都府產限定、宇治茶100﹪的情緒。(PHOTO by 查理王) http://blog.roodo.com/charles0714/archives/485670.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 15 Sep 2005 08:22:52 +0800 看到了 精灵 做的法式土司，脑子里就不停的想着法式土司，早上起来就准备做给lily她爸吃，可是谁知道他竟然在早晨起来看棒球赛的时候给吃掉一片！没办法，实在是挡不住土司的诱惑，就算是剩下一片也要做做看，没想到味道还不错！ http://blog.roodo.com/lily1215/archives/464338.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 09 Sep 2005 10:45:39 +0800 8/30 元氣加油站。（田田真是我的新偶像︿︿） 陳鴻教文旦為佐料的泰式涼伴。   玠咪超愛吃泰式料理的，苦無食譜，那個味，就是調不出來。看了節目發現實在太簡單了，簡單到玠咪這個懶鬼也輕鬆完成。今天颱風來，玠咪就拿家裡現有材料來做，恩～味道真的跟玠咪在外面吃的泰式料理一樣耶！！ http://blog.roodo.com/ssssss/archives/431551.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 31 Aug 2005 13:37:47 +0800 草莓醬的做法 http://blog.roodo.com/airzoo/archives/414972.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 26 Aug 2005 22:09:50 +0800 食譜來源： 小老鼠，上燈台　美式重乳酪蛋糕 http://blog.roodo.com/mingyo/archives/381630.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 17 Aug 2005 10:42:38 +0800 裂成兩半的鮮奶土司,噗)))))))~ http://blog.roodo.com/mingyo/archives/378907.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 16 Aug 2005 15:40:09 +0800 繼上的 起司麵包捲 後，今天又再做了一次，這次總算把比薩乳酪絲給用完了，連帶的，剩一天就過期的火腿也用上了。^++++++++++++++++^ http://blog.roodo.com/mingyo/archives/373185.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sun, 14 Aug 2005 21:35:30 +0800 食譜來源： 小老鼠，上燈台　＝＞　起司麵包捲 http://blog.roodo.com/mingyo/archives/359973.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 10 Aug 2005 18:16:09 +0800 use pentax optio S ~土司內部~ 昨天做的土司，在剛出爐後，"夭鬼"的我和麵線就吃掉一大半； 會給麵線吃是因為這土司幾近不甜的地步，所以給他吃還算可以。 而剩下的另一半在今天早上夾了火腿和蛋當早餐吃掉了。 外面下著大雨，可以這樣吃著自己弄得早餐不用出門真方便^^ http://blog.roodo.com/mingyo/archives/343038.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 05 Aug 2005 23:48:19 +0800 看了日誌才知道，買了三個月的 土司烤模 居然只使用了一次就被打入冷宮，我真是太懶惰了 將近一個禮拜天天都在幫書櫃砂磨，我已經感覺到厭煩，需要做點不一樣的東西； 順便讓我的右手肌肉休息一下，我不希望練成強壯手臂！ http://blog.roodo.com/mingyo/archives/338663.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 04 Aug 2005 17:39:12 +0800 今天又出動了麵包機，特地挑了lailee比較有可能會捧場的椰子麵包。 因為沒有確實的食譜，實驗過後發現烤的溫度（190度）稍微高了一點； 所以表面較為焦黑，下次決定改以180度來試試。 http://blog.roodo.com/mingyo/archives/293120.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 22 Jul 2005 14:20:17 +0800  醃魚卵(ikura) http://blog.roodo.com/airzoo/archives/243317.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 05 Jul 2005 22:12:32 +0800  日本年菜 http://blog.roodo.com/airzoo/archives/243293.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 05 Jul 2005 22:07:40 +0800  聖誕蛋糕 http://blog.roodo.com/airzoo/archives/243282.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 05 Jul 2005 22:05:09 +0800  生鮪魚 http://blog.roodo.com/airzoo/archives/243257.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 05 Jul 2005 21:58:18 +0800  荷包蛋 http://blog.roodo.com/airzoo/archives/243249.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 05 Jul 2005 21:55:34 +0800  春捲 http://blog.roodo.com/airzoo/archives/243243.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 05 Jul 2005 21:52:13 +0800 慕斯蛋糕 http://blog.roodo.com/airzoo/archives/243230.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 05 Jul 2005 21:41:07 +0800 點下方 &quot;繼續閱讀&quot; 看 Sideshow Album (因有時Sideshow Album無法外連敬請見諒) 或點此 &quot;Click Here&quot; 看完整專輯 http://blog.roodo.com/scottiesky/archives/214418.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 24 Jun 2005 11:16:56 +0800 素食反思／忠 由英國素食者學會發起的全國素食周於五月廿三日正式開始，在協會的網頁中所見，響應這項活動的團體機構似乎已超過一千，當中除了一些素食店、有機食品公司外，還有各地區的大中小學、醫院、健康中心、酒店、商業機構和超級市場等。溜覽學會的網頁才知道，他們除了向各響應者提供講座、飲食指南和教材套外，還鼓勵不同地區的素食者自行組成素食社群，讓素食者互相支持和分享。的確，吃得好，懂得吃固然重要，然而，現代素食者的心理狀況也很需要得到關注。成為素食者不覺已六年，生活中的經驗告訴我，素食不只是個人飲食上的選擇，它更是一種面對生活的態度。學會堅持你認為是對的事，原來不是一件容易的事，即使那只是一種看來是個人選擇的事，社會每時每刻也會挑戰你、質疑你。 世界各地的素食者雖然正在不斷增長，但肉食仍是大多人的選擇，像英美這些「先進國家」中，學校和媒體每日都在教導和發佈健康飲食的訊息，超級市場和商店中都有多種多樣的素食、有機食品、用品甚至有機衣著供人選擇；很多家庭都懂得健康飲食的常識，甚至可以隨時告訴你甚麼事物不符合環保原則。然而，垃圾食品仍是小孩的至愛，麥當勞始終是假日家庭樂的地方。 在「文明」的世界裡，我們的「學識」似乎永遠停留在「知道」的階段，真正的實行往往埋沒在永無止盡的藉口當中。早前英國的電視台播出一個名為 Super Size ME的特輯，探討快餐食品對美國人健康的影響，在電話調查中，大多數的被訪者都表示不該吃或應少吃快餐食品，然而，在街頭訪問中，卻是大數人都以愛吃薯條或工作太忙等理由每天非要光顧快餐店不可．．．．．．。言行不一，也許是現代人的頭號怪病。節目中，主持人奇怪世界上為什麼會有一間因為每天給人們提供不良食品，而收入以百萬計的食店？其中一個被訪者的心聲似乎在回答這個問題：「我們不能改變這個世界，只能改變自己的生活習慣。」 http://blog.roodo.com/chongneng/archives/197281.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 17 Jun 2005 02:38:17 +0800 日本名菜-紫蘇 有很多做法，用最簡單的方式就是炒~. 材料: 紫蘇葉20-30葉-&gt;一切看各人喜好 肉絲隨意~4兩-6兩 乾香姑8-10朵~(泡軟洗淨切絲備用) 鹽.適量 水(適量) 蒜頭2-3顆(拍碎或切片) 油.適量 作法：1將油加熱中火.等熱鍋後轉小火.蒜頭爆香             2.將香菇放下後轉中火~炒香             3.將肉絲加下去翻炒.             5加點水防肉粘住鍋底             等 肉絲變顏色~             4再加紫蘇加下去炒至有香味~            5調味即可~ 上菜囉~ 哇~超讚(有的可加牛蒡)可跟肉絲一起放下企~真是好吃阿.美味極了. 不好意思紫蘇可能自己種的才能取到材料..我也是亂煮的~ http://blog.roodo.com/loveformosa/archives/188718.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 13 Jun 2005 23:01:46 +0800 馬鈴薯實在剩得太多了 若是做太多可樂餅也是吃不完的 乾脆試試看自己做個高熱量點心～洋芋片 http://blog.roodo.com/cutemouse/archives/171823.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 06 Jun 2005 18:01:51 +0800 早上8:30〔我現在要出發了！不要忘記要來接我！〕 台灣的女人發出簡單扼要且略帶興奮的旨令 昨天在電器街發揮台灣人本領殺價一整天的男人，累的睡在大象鍋旁 想要在這七天當個稱職男友的台灣男人 計晝著旅遊行程 抵日－＞奈良－＞大阪－＞京都－＞神戶－＞愛知－＞回台 男人列出了自己最拿手的景點 其實是從日本女孩們溫柔、略帶撒嬌地伴遊下 所認真學習到的日本歷史古蹟與超人氣購物商圏 〔教我用手機？〕剛到日本的台灣女人,拿出放逐她一星期的老闆，要她帶的遊日手機(DOCOMO D253i) 〔你看哦,按這裡就可以開始拍照，再進入這裡就可以把你剛拍的照片寄送出去～〕 男人專心 解說 而女人直盯著的不是手機 是在女人腦海中活了兩年的男人 活生生的男人，不再是那床頭上的4X6照片 精明的眼，此時略顯矇矓 〔也許你的心已不在我這裡了〕 女人的第六感 心虛的男人，深怕這陌明的女子會讓身旁的女人誤會 〔怎麼掛了？〕台灣女人問著 〔日本的電車上不能使用電話，記得這一星期要注意，免得被鄙視，被嘲笑沒文化!〕 心想破口回話的男人，此時卻只能故做懂事的叮嚀著身旁的台灣女人 果真是女人一在就無法放肆的男人 別以為我不懂，台灣也是一樣　 台灣女人並沒有脫口說出 只是〔哦～原來如此〕溫柔的回應那她所愛的男人 〔是～我那些資料放在我桌子左邊第二層抽屜，請放心，我弄好才來的！〕是那多心的老闆 女人在那不用大排長龍的Mister donut甜甜圈前，悠閒的挑著，悠閒的回話著 來日的第一餐 女人選擇了那老是一個人品嚐甜甜圈的地方 兩個沾著　卡布其諾奶昔　吃了起來的台灣人 http://blog.roodo.com/jp21story/archives/153251.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 28 May 2005 10:01:27 +0800 我其實不太喜歡做炸的東西 因為炸過的油棄之浪費，要用，又不知該拿來做什麼好 不過因為實在有不少麵包粉～沒辦法，誰叫我做了失敗的麵包 又想起了在日本吃到的美味炸豬排 那我也來試試好了！ http://blog.roodo.com/cutemouse/archives/135605.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Wed, 18 May 2005 23:17:08 +0800 材料 參考自 幸福滋味在廚房 水 181克 煮熟地瓜泥 132克 奶油 26克 鹽 5克 糖 40克 高筋麵粉 330克 奶粉 26克 酵母 1又1/2茶匙 http://blog.roodo.com/mingyo/archives/132730.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 17 May 2005 11:43:27 +0800 這個配方實在很麻煩 但是也好吃極了！ http://blog.roodo.com/cutemouse/archives/131645.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 16 May 2005 21:56:36 +0800 煎得不是很美的豬肉漢堡排 雖然表面有點焦了 但其中是有玄機的唷！ http://blog.roodo.com/cutemouse/archives/131638.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 16 May 2005 21:49:50 +0800 哈哈～上次和朋友去建國啤酒廠喝過的柳橙啤酒 那滋味真是難忘啊！ 所以很想自己在家試試 看我能不能自己也調出那樣的美味！ http://blog.roodo.com/cutemouse/archives/127852.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Sat, 14 May 2005 22:24:37 +0800 前天做起酥麵包時必須用到蛋黃液 那麼，就會剩下一個孤伶伶的蛋白 正好就用來做我最愛的杏仁瓦片吧！ http://blog.roodo.com/cutemouse/archives/125696.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Fri, 13 May 2005 16:52:49 +0800 年初突然興起做蛋糕點心的想法.也真的做了好幾個蛋糕和包子等. 但發現蛋糕等的熱量太高, 為了保持身材所以就決定不在那麼常做了. 最近是產梅子, 杏子, 李子的季節, 老公又嘴饞了. 老公最喜歡的幾個蛋糕口味中, 其中一個叫做Zwetschgendatschi. 是由一種類似西洋李的水果(德文叫Zwetschge)做成的. 在最上層還要灑上肉桂粉. 吃的太高興了, 所以忘了先拍下來. http://blog.roodo.com/lisata/archives/116825.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Thu, 09 Sep 2004 10:42:54 +0800 有沒有發現我真的變的很賢慧咧.做完中式點心現在換做西式的. http://blog.roodo.com/lisata/archives/116583.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 20 Jan 2004 07:44:34 +0800 做完年糕之後,又興起想做中國菜的興趣 http://blog.roodo.com/lisata/archives/116581.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 20 Jan 2004 07:30:14 +0800 一個台灣朋友試做年糕成功,打電話來順便告訴我食譜,我們一邊聊我也一邊做起年糕來.其實很害怕做不成功說,不過以我做菜的天份…..咳咳.蒸出來的年糕真的很好吃喔!雖然在台灣吃年糕不用自己做,不過還是跟大家分享一下年糕要怎麼做,無聊在家沒事的話,可以自己做著玩.照片中的半個年糕是前一天吃剩的,本來應該吃之前拍的,但是嘴饞的忘了要先拍一下說 http://blog.roodo.com/lisata/archives/116575.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Tue, 20 Jan 2004 07:11:57 +0800 自從離開台北、離開了萬能的媽媽 自己租房子住在宜蘭之後 就時常必須親自下廚料理自己的三餐 但由於我的個性實在太懶 所以 我煮東西的原則就是 要清淡、要簡單、要迅速 至於好不好吃 在外住久了也就沒有那麼要求了 昨天不經意從快樂廚房雜誌上發現一道菜餚 覺得它簡直就是專為我這種懶人設計的美食料理 因為它除了完全符合上述三個原則之外 經由我實驗之後發現 它還兼顧了美味及飽足感兩大優點 http://blog.roodo.com/bbowshe/archives/81560.html info@blog.roodo.com<info@blog.roodo.com> 美食 Mon, 18 Apr 2005 21:03:33 +0800