February 16,2008
別無分號的新春小點心
期待新年，原因倒很簡單，就是可以吃到媽媽所做的美味蘿蔔糕。那充滿大量蘿蔔絲的糕點，比街上的成品好吃百倍，除了是媽媽的心機之作，也因為純淨簡單，蘿蔔糕本來便應該以蘿蔔為主角，而不是粘米粉和味精，以及喧賓奪主的配料。
既然自知傳統糕點手藝沒法跟媽媽相比，便另僻傒徑，自想創意賀年糕點，再拍個漂亮相片來自娛一番。做著做著，不覺數年，竟也開始成了自己的一個新春任務和傳統，今次便一口氣來個全紀錄。
泡芙麵糊材料：（13個迷你泡芙）
麵粉 30克
奶油（牛油）25克
水 1/4杯
鹽 少許
雞蛋 1隻
糖粉 少許
做法：
1. 將奶油、水、糖粉和鹽以小火慢慢煮至奶油溶化，加入麵粉，快速拌勻。2. 離火後繼續拌攪，並將蛋液分4次加入，直至麵糊產生黏性和光澤，拉起時可薄薄拉長便是適當的狀態。
3. 用沾濕的小匙將麵糊分攤在已鋪上烤盤紙的烤盤上，每個中間要保持點距離。用匙背將麵糊壓平。
4. 預熱小烤箱，以攝氏200先烘烤15分鐘，檢查膨脹狀態後，再多烤15分鐘，待涼。在泡芙1/2位橫切一刀，待餡料完成後以湯匙塞餡便可。
雙色蕃薯餡材料：
紫心蕃薯 1條
黃心蕃薯 1條
牛奶 4湯匙
蜂蜜 2湯匙
做法：
1. 紫心和黃心蕃薯削皮後切大塊，放入滾水中烚煮至腍，撈起，分色備用。
2. 以湯匙將蕃薯壓成茸，逐少邊加入牛奶調節軟硬程度，直至感到蕃薯茸順滑如奶油。
3. 試味後按喜好加入適量蜂蜜，調味好便可用作餡料。
貼士：蕃薯的軟硬程度各有不同，這次以紫心蕃薯較粉腍軟綿，牛奶不需加太多便可成奶油狀。剩下的蕃薯茸也可用作蕃薯酥皮派的餡料。
黃金地瓜球
好像是去年的賀年作品吧，地瓜球食譜是由交友版上認識的一位很酷又很賢淑的小女生提供給我的，這是我很喜歡的台灣街頭小吃哩！地瓜粉團奇妙的地方是經油炸後，會自動由一塊厚粉團變空心球，所以我便加上金黃的地瓜作餡來加添美味。
材料：
地瓜（蕃薯） 1斤
蜂蜜 3湯匙
地瓜粉（蕃薯粉） 125克
玉米粉 1湯匙
熱水 50cc(ml)
做法：
1. 將地瓜切小塊蒸熟，放涼，搗碎，將地瓜茸分兩份，一份加入2湯匙蜜糖調和。另一份加入1湯匙蜂蜜，把地瓜粉和一點點熱水慢慢拌和。再使勁搓揉成地瓜麵團。
2. 將地瓜麵團包入小塊地瓜茸。滾油下地瓜球，先以中火將地瓜球炸至浮起，撈起，再次放入，再炸至浮起即成。
既然自知傳統糕點手藝沒法跟媽媽相比，便另僻傒徑，自想創意賀年糕點，再拍個漂亮相片來自娛一番。做著做著，不覺數年，竟也開始成了自己的一個新春任務和傳統，今次便一口氣來個全紀錄。
鼠鼠偷薯芙
鼠年的賀年作品，可愛的名字由可愛的女同事郭小妹替我想出來的。一直在思索有什麼賀年食品像圓滾滾的金元寶卻又不用油炸，最後想出以西式小點心泡芙作外殼，包入紫心和黃心蕃薯餡，色彩原來是意料之外的美麗。泡芙麵糊材料：（13個迷你泡芙）
麵粉 30克
奶油（牛油）25克
水 1/4杯
鹽 少許
雞蛋 1隻
糖粉 少許
做法：
1. 將奶油、水、糖粉和鹽以小火慢慢煮至奶油溶化，加入麵粉，快速拌勻。2. 離火後繼續拌攪，並將蛋液分4次加入，直至麵糊產生黏性和光澤，拉起時可薄薄拉長便是適當的狀態。
3. 用沾濕的小匙將麵糊分攤在已鋪上烤盤紙的烤盤上，每個中間要保持點距離。用匙背將麵糊壓平。
4. 預熱小烤箱，以攝氏200先烘烤15分鐘，檢查膨脹狀態後，再多烤15分鐘，待涼。在泡芙1/2位橫切一刀，待餡料完成後以湯匙塞餡便可。
雙色蕃薯餡材料：
紫心蕃薯 1條
黃心蕃薯 1條
牛奶 4湯匙
蜂蜜 2湯匙
做法：
1. 紫心和黃心蕃薯削皮後切大塊，放入滾水中烚煮至腍，撈起，分色備用。
2. 以湯匙將蕃薯壓成茸，逐少邊加入牛奶調節軟硬程度，直至感到蕃薯茸順滑如奶油。
3. 試味後按喜好加入適量蜂蜜，調味好便可用作餡料。
貼士：蕃薯的軟硬程度各有不同，這次以紫心蕃薯較粉腍軟綿，牛奶不需加太多便可成奶油狀。剩下的蕃薯茸也可用作蕃薯酥皮派的餡料。
好像是去年的賀年作品吧，地瓜球食譜是由交友版上認識的一位很酷又很賢淑的小女生提供給我的，這是我很喜歡的台灣街頭小吃哩！地瓜粉團奇妙的地方是經油炸後，會自動由一塊厚粉團變空心球，所以我便加上金黃的地瓜作餡來加添美味。
材料：
地瓜（蕃薯） 1斤
蜂蜜 3湯匙
地瓜粉（蕃薯粉） 125克
玉米粉 1湯匙
熱水 50cc(ml)
做法：
1. 將地瓜切小塊蒸熟，放涼，搗碎，將地瓜茸分兩份，一份加入2湯匙蜜糖調和。另一份加入1湯匙蜂蜜，把地瓜粉和一點點熱水慢慢拌和。再使勁搓揉成地瓜麵團。
2. 將地瓜麵團包入小塊地瓜茸。滾油下地瓜球，先以中火將地瓜球炸至浮起，撈起，再次放入，再炸至浮起即成。
賀年糖果蒸蛋糕
看到那兩隻可愛的果風小舖咩咩羊，便知道是羊年賀年食品了。食譜靈感是想出把賀年糖果物盡其用，便拿來了做蒸果子蛋糕。但最好玩的倒是拍那張完成照，由於兩隻羊羊玩偶太可愛，竟玩得一發不可收拾，每張相片也可愛得難以決擇，最後還是弟弟替我選出這張照片。
材料：
新年糖果（糖蓮子、糖蓮藕、糖荸薺、糖柑桔） 各2-3粒
栗子 3粒
自發粉 200克
砂糖 20克
水或淡牛乳150毫升
雞蛋 3個
奶油（牛油） 50克
幼鹽 少許
做法：
1. 奶油預先加熱溶化。把所有糖果和栗子切碎。
2. 雞蛋打開，打發約5分鐘後，加入奶油溶液和砂糖，再把自發粉過篩，加入雞蛋中，拌勻。期間可把水份逐少加入。
3. 把糖果碎加入麵糊中拌勻。留少許備用。
4. 預備小蛋糕紙模，放入比蛋糕模高的器皿內，小杯或小碗皆可。把麵糊加入蛋糕模中至滿，在表面再撒上少許糖果碎，隔水蒸約30分鐘即可。
引用URL
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回應文章 
好Pro呀你!!!有埋食譜，連賀年糖果蒸蛋糕，你都諗到，好勁呀!
Posted by 提供可愛名字的人~~
at February 19,2008 02:53
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