來自香港的miss: 寫意人生:再焗蛋撻

2009年09月17日

再焗蛋撻

前晚看到美美的蛋撻照片，心思思想再焗蛋撻

。於是，昨天放學後便立刻到糕餅材料店買了500g的糖粉。糖粉是做撻皮的材料之一，家中已經沒存貨，到Wal買，架上卻空空如也，只好到附近的糕餅材料店買散裝的。500g才$1.5左右，也挺劃算。

回家立刻洗手洗臉換衣，整理好晚餐要用的材料，便做撻皮，再放到雪櫃冷藏。本來也擔心不夠時間做，打算把撻皮留待翌日才用，不過，晚上吃過飯後，又想想其實晚上做好的話，翌日便可當早餐吃了！於是，就開始攪蛋漿，取出撻皮入模-->倒蛋漿-->入焗爐-->十五分鐘後，新鮮熱辣的蛋撻出爐了！

倒蛋漿時有點貪心，倒了九成滿，焗的時候，墊底的烤盤有點凹凸不平，以致有幾個蛋撻的蛋漿滿瀉了出來。下次記得八成半滿就好了。

好味道！牛油曲奇撻皮入口鬆化

！老公即時吃了兩個？三個？記不清楚……= = 還吃了半碗用剩餘蛋漿蒸成的燉蛋。我自己則吃了一個。

這是我第二次做蛋撻，第一次的記錄在這裡：舊文：第一次做蛋撻。這次做的材料分量稍有調整。

蛋撻皮：(可做14個左右)
植物牛油 70g
糖粉 40g
雞蛋 12g (半隻)
低筋麵粉(All purpose flour 110g+corn flour 60g) 170g
牛奶 8g

蛋漿材料製法 :
雞蛋 140g (2隻半)
幼砂糖 55g
淡奶(或以牛奶代替) 60g
清水 160g

將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。

製法 :

1：預先將牛油攤軟，並加入糖粉，快速攪拌2至3分鐘至發白。
2：逐步加入雞蛋、牛奶，攪拌至完全融入牛油之中。分次輕輕拌入麵粉，搓成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時。
3：取出麵糰，並搓壓成6mm之厚度。焗爐預熱200度。
4：用吸模吸成撻皮雛形。
5：將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼5mm，並注意撻皮厚度要平均。
6：將撻底排列於焗盤上，並將蛋漿注入撻底至約9成滿，以250℃之焗爐溫度焗約14分鐘(15-20分鐘)至熟透即成!