來自香港的miss: 寫意人生

家中早前買了十公斤袋裝的麵粉還有很多，趁著暑假結束前，多烤一點蛋糕、麵包、鬆餅之類的，換換口味。

Muffin是快速麵包的一種，口感像海綿蛋糕，但比較硬，大多是杯狀的。味道可按個人的喜好進行搭配選擇，只要在紙杯中倒入攪拌好的麵糊（麵粉、牛奶、牛油、砂糖、果醬等），然後放入已經預熱的烤箱烘烤即可，是美式早餐常見的一種。除了常見的牛奶味白色Muffin，更可製作帶有咖啡味或可可味的深色Muffin。藍莓Muffin更是Muffin家族中炙手可熱的明星，大家可以在家嘗試製作。

這個食譜可做12個muffins，不需要打蛋器，製成品不太甜也太油膩。

乾料:

1. 玉米粉                         50g   (原食譜：麵粉類是低粉加中粉 400g)
2. 中筋面粉                      320g
3. 小麥胚芽粉                   30g  (原食譜：沒有)
4. 黃糖                            90g （原食譜：100g)
   
5. 泡打粉                         2 tsp （原食譜：2tbsp)
6. 肉桂粉(可加可不加）       1 tbsp (原食譜：沒有)

濕料:

1. 鮮橙汁（以清水代替也可）  50g (原食譜：75ml)
2. 雞蛋                              2顆 (原食譜：3顆)
3. 融化無鹽margarine            100g (原食譜：125g)
4. 水/牛奶                          60g (原食譜：沒有)
5. 藍莓醬（新鮮藍莓壓榨）     1 cup
   

裝飾：杏仁片、朱古力碎      適量

做法：

1. 濕料混合
2. 乾料中的粉類先混合過篩，在混合黃糖
3. 倒入紙模八分滿，放上杏仁片、朱古力碎等裝飾
   
4. 濕料與乾料混合，180C，25分鐘

防止藍莓沉澱的小秘訣：灑上一大匙的麵粉在藍莓上面，輕輕的讓藍莓包裹著一層薄薄的麵粉，再小心拌入麵糊中，如此藍莓就不會都沉到鬆糕裏，而是平均的分散在鬆餅中。

這款口感鬆軟，不甜不膩的藍莓Muffin無疑是最適合三分餓時墊墊肚子的最佳小食，可謂品茶小酌的良伴。

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周日下午烤的肉桂卷