2009年09月26日
自製烏冬麵
除了吃飯，我們更愛吃麵，老公喜歡吃雲吞麵的爽口彈牙的堿水麵，而我則喜歡吃類似煮烏冬、大魯麵的白色粗麵條。市面上的烏冬麵多數加了防腐劑或是鈉含量極高，我不適合多吃。有好幾天忽然很想吃炒烏冬，看到網上有自製烏冬麵的方法，“照辦煮碗”，首次用麵粉加水切麵條，雖然切得不夠幼細，口感仍需改良，功夫也挺多，但是吃一口，始終是比買回來的機製麵條好吃。
材料:
低/中筋麵粉 400g +高筋粉 200g （沒有高筋粉，全用中筋粉）
鹽 5 tsp （我只加了4tsp)
水 300ml
做法:
1.水加熱，加入鹽
2.慢慢與麵粉混合，麵糰搓至光滑不黏手，用濕布蓋好置一小時待用
3.以手掌按壓大約5分鐘，或以製麵機代替，麵糰以最大的刻度，過機3次
（此步驟，有的教用腳踏數次，效果更佳）
4.麵糰搓至軟硬適中，待20分鐘
5.以麵棍捍平，上下向中間疊，切成麵條
6.用手一拉麵條即成
7.可以用熱水煮12分鐘，或灑上麵粉以膠袋包裹入雪櫃冰格保存一個月
食譜參考：http://cheerfulkiki.blogspot.com/2005/05/homemade-udon.html
日式炒烏冬（津白、雞胸肉、蘑菇、紅椒、洋蔥）
低/中筋麵粉 400g +高筋粉 200g （沒有高筋粉，全用中筋粉）
鹽 5 tsp （我只加了4tsp)
水 300ml
做法:
1.水加熱，加入鹽
2.慢慢與麵粉混合，麵糰搓至光滑不黏手，用濕布蓋好置一小時待用
3.以手掌按壓大約5分鐘，或以製麵機代替，麵糰以最大的刻度，過機3次
（此步驟，有的教用腳踏數次，效果更佳）
4.麵糰搓至軟硬適中，待20分鐘
5.以麵棍捍平，上下向中間疊，切成麵條
6.用手一拉麵條即成
7.可以用熱水煮12分鐘，或灑上麵粉以膠袋包裹入雪櫃冰格保存一個月
食譜參考：http://cheerfulkiki.blogspot.com/2005/05/homemade-udon.html
日式炒烏冬（津白、雞胸肉、蘑菇、紅椒、洋蔥）
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/10134045
回應文章 
自家製烏冬
看到都想吃
無論炒及湯製作
也一樣美味
一定好彈牙
Posted by Shirley
at 2009年10月6日 12:43
你好 從網絡搜尋中找到你的blog, 原來你也住在多市的。:)
你的食譜我看到也想弄來吃，無奈廚藝不精。怕弄得一塌糊塗。
Posted by millie
at 2009年10月13日 23:31
Shirley:
自製烏冬的確幾好食，不過整完都幾累……XD
如果有壓麵機又唔同。^^
Millie:
歡迎光臨寒舍呀！
原來大家都系多市人。
唉，其實我以前都唔多煮野，三餐有阿媽，
宜家有自己頭家，變左唔識都要學，開始時都唔多好，
整整下就上手架啦。所以千萬別灰心！當整野食系興趣就得架啦。^^
Posted by Miss
at 2009年10月16日 06:09
![[Syndicate this site]](http://cdn.rimg.tw/images/blog/rss.gif "Syndicate RSS feed"){kind=small}
![[Syndicate this site]](http://cdn.rimg.tw/images/blog/atom.gif "Syndicate ATOM feed"){kind=small}
