此店只能現場預約，因賣得太快，常是一個多小時後才能拿。

鹹甜口味兼具，都是18元。

絕大多數的人，我猜都是因此銷售風格而趨之若騖吧！？

本來不很美味，一被限制了數量、消費時間、地點，就變得美味無比了。

此攤由同事付帳，我負責去拿。拿到手後，吃了一口，感覺是不錯，但還不到讓俺可以花一個多小時去等的程度。不過吃完後，一嘴油膩，此時來口冷泡四季春冬片，真人生一樂事也。

所謂的人生，往往此時不需偉大夢想支撐，只要很簡單的美味就很滿足。

店外雨淋落，店內有觀光客喧譁。我點了乾粄條與花生豆腐各一，點菜後，看著牆上掛貼著雜誌、電視飲食節目的報導與推薦，那時我便想，完了，有台灣歐巴桑推薦的，八成味道是平普族。不久後粄條和豆腐端來，吃下去，怎地粄條如膠似漆黏在一起？油蔥只剩濃濃醬油鹹味，全無香氣？豆腐軟度不足，入肚難消化？

　　當晚，赴伯母家吃飯，問了JY及SU，方知╳光粄條是美濃最為悠古的粄條店。但，怎麼入了我嘴，卻如此地排斥不搭？當天所喫，最被我棄嫌的是那花生豆腐，極遜於某次在鹿谷凍頂茶商蘇某家中所食的屏東九如花生豆腐，如今猷記得那豆腐香濃稠滑，滋味久久不散，令人縈懷。無奈於此店中食此滋味，大大絕望。

　　這家店，如今已被我列為拒絕往來戶。

　　下次吃粄條，還是得去阿海粄條。那家粄條店，也是鍾鐵民先生最喜歡的一家店，於粄條街入口處不遠，藍底白字招牌的便是。要來美濃吃粄條，我會推薦這一家。

　　觀光客太多的店，還是別去得好。

    飯團乾巴巴地，怎麼能當早餐呢？我喜歡柔軟黏膩又多汁的食物，對此當然是敬謝不敏。因此，只有在沒得挑的情形下，才會買個飯糰來吃。

　　在我有限的經驗裡，飯糰包的就是菜晡、油條一類的，先用壽司捲撲平，抹上一層白米飯，再把這些料攤鋪其上，捲一捲就成了飯糰；但是也有看過硬是用手擠壓成型，那飯糰看起來十分碩大，猶如芭樂一般，拿在手中也甚為沉實，讓人想把它當手榴彈一樣丟出去。

    話扯遠了，回到那個我早上買到的飯糰。

    九點多時，我輕巧地剝開它纖細的外衣，一口咬下，直覺就是：「這飯糰怎麼黏糊糊的啊！」我問了身邊一個雲林虎尾人，才確定我的印象沒錯——北部的飯糰是一顆一顆的，較為乾硬，個個獨立成米；而南部（指的是美濃）的飯糰黏膩，雖然較宜於入口，但對於我這北部人來講，還真是有點不習慣哩。

    十分好奇這乾硬與黏膩的飯團米感界線從何一分為二，對於飯糰習慣的好奇，已經遠剩於對於它的避之維恐不及啦！

       

　　這位比我年長的學妹在社大工作，家中老爸則是在名間守著兩分地，農地雖小，作物俱全，像是名間的名產鳳梨、山藥、薑仔…..，都在她老家的土地上出現過。

　　「你想得到的都有種啦！」她這樣說道家裡土地的作物種類。

　　這樣的雜作其實在台灣農村一點都不奇怪，原因其實很簡單，因為農民收入不像薪水工作穩定，而不同的作物，可以分散作物價格起伏及天然災害的風險。只是，她老爸還種了一種令人匪疑所思的作物——咖啡。

　　咖啡！？沒搞錯，名間除了烏龍茶有名，還種了咖啡樹哩！原本，我自認為就一個外地人的角色而言，對名間已有一定程度的了解，沒想到，聽到學妹說到名間鄉也種咖啡，登時令我羞愧三分，恨不得可以遁進牆中躲起來。

　　驚訝得張大嘴巴後，妳我可能接下來都會跳出這個問題：「那這裡生產的咖啡豆，賣到哪去呢？」

　　答案是，賣到雲林的古坑，以「台灣咖啡」的名義出售。學妹說，雲林古坑的咖啡近年來打響名號，供不應求，於是當地的咖啡盤商委請名間農民種值，再由咖啡盤商來名間高價收購，掛上「台灣咖啡」的名義出售。   

賣咖啡生豆價格雖高，但是，總敵不過茶農賣茶一樣自產自銷吧！於是，像學妹父親這一批從茶農轉作的新咖啡農就開始靈機一轉，他和小學同學合作，用焙茶的焙茶機、焙茶的方法用來焙咖啡，想要來個咖啡自產自銷。

但是焙出來的咖啡，嘿嘿，就我這位長年喝咖啡上癮的學妹看來，只有三字評語—不—及—格，她說：「那種咖啡烘焙技術不成熟，只能在『台灣咖啡』這塊招牌下運作，只是台灣咖啡市場的流行，成為地方特色的一環。不能和其它國家的咖啡一樣販行全球。」

　　她還說，那種咖啡和台北的咖啡不同，註定命壽氣運不長，「頂多撐個十年啦！」她如此下了殘酷的註腳。

　　我沒喝過「台灣咖啡」，暫且不予置評，但這番午後閒談，倒令我想到幾個問題：台灣農民的嗅覺很敏銳，而種作、製造知識在農業生產裡，顯然扮演著非常重要的角色，在以茶為主要作物的名間，如果茶價一夕跌落，不知茶農已經作好應變的措施了嗎？

   　另一個奇想是「口味」的問題，學妹曾提到台灣咖啡和台北常喝的外國豆頗有一段差距，問題是，難道不可能開闢新的口味路線，而只能和外國豆搶咖啡大餅？

  　這些問題，其實不只是名間的問題，還是台灣農民普遍面臨的處境：農產品價格，新作物的引進，新作物生產知識技術的學習，這些問題，都應該值得我們深思才是。

我的美味原型既遙遠，又親近；既非凡，又通俗不過——那是一碗舊家巷口早餐店的肉羹麵。 

　　小學三年級前，我住在新莊靠近樹林的小公寓群落，附近不是工廠，便是農田，那個地方，別說魚翅鮑魚了，往往連最廉價的路邊攤牛排都不可得。

那裡最高檔的美味是麵攤高價位的種類，如台語稱為「雜菜麵」的什錦麵，以及當時一碗還是十五元的肉羹麵—那時，仍有人販售三元的豆漿哩！

　　我家附近最好吃的肉羹麵，是街角三角窗的一家麵攤。

那家店平常是賣豆漿、油條、水煎包一類的中式（台式？）早餐店，到了週末，會加賣肉羹麵，除此之外，再無其它。

　　小時父母當互助會會頭，被倒了好幾次，因此持家極為儉省，最直接的影響是會刻扣到三餐，平常家裡所吃的早餐總是稀飯配肉鬆一類很簡單的，再不然就是我極度厭惡的麵茶。只有禮拜六，宛如齋戒結束，得以多討到幾個銀元，買碗肉羹麵吃。相較於平淡索然的白米飯配上極簡風配菜，配料豐盛，羹湯濃稠的肉羹麵，便是日夜期待的佳餚了。 

因此，我小時候相當期待禮拜六，因為那天可以拿到足夠的零錢去買肉羹麵。

　　直到現在，買肉羹麵的情景都還深烙我腦海裡：母親會從五斗櫃最上方塞滿衣服的底層，拿出幾個銅板，要我和哥哥去街角那家麵店買四碗肉羹麵回家。

去到麵店，我總會興奮地向老闆叫喚「肉羹麵四碗」，老闆會先把俐落地將白色塑膠袋套置於鋁置漱口杯上，在滾沸的煮麵槽裡下了油麵，十來秒後迅速撈起，漉去水份，網狀麵杓反口一扣，再用掌大深湯杓滑勾幾杓肉羹，氤氳蒸氣撲到我滿心期待，笑不可支的臉上。

回家後，拿起平常不用的碗公，將羹湯到了碗公滿懷，鮮滑的肉羹，總是被我留在最後才吞食入肚。至今想來，我現在喜歡把美好的食物留存到最後的習慣，應當是那時養成的。

如今，街角仍存，只是童稚歲月已然遠去，而十五元一碗的肉羹麵，也無形中幻化為我的美食原型——那是無可取代的美食理想型，想起肉羹麵，便想起母親從抽屜拿出的檢省下的零錢，想起蒸氣升騰的麵店，還有邁開腳步，滿懷期待地奔向麵店的我的童年…... 

◆肉羹麵報馬（歡迎大家一起來報馬家鄉好喫肉羹麵）

新莊街仔武聖廟邊肉羹麵，此處有電子地圖連結。

在雲林縣道煽風一日，近晚，車入斗南，入住一古老旅社。

    晚間外出覓食，見了此店人多，索性走了近去。

    點了米糕與排骨酥湯各一，米糕無甚特色，排骨酥湯及格。牆上有諸多名人寫真，旁加以簽名。奇的是，居然沒有泛濫的「美鳳有約」（還是其它？忘了，總之就事台灣最美麗的歐巴桑）招牌。

   

要找到好吃的蛋餅，很難。

    蛋餅雖然不是什麼高貴的食物，但是製作簡便、快速又好吃，有溫熱感，是能讓人感受到朝氣的早餐。

    我住過的幾個地方中，以政大一帶的蛋餅最為好吃，我新莊家附近的也還不錯，最差的當然還是清大這邊的。

先從好吃密集度低的清大開始談起。

清大方圓500米內的早餐店大抵被我吃遍了，乃因此地停車位難尋，我常早上需外出時，就順便在停車的附近用了早餐之故。

有家在建功高中對面，機車行的旁邊，乃一木棚搭成的極簡小吃攤。其蛋餅完全不像蛋餅，而類似廣東人吃的腸粉。外觀猶如一覺不醒的透抽那樣，軟趴趴地。

    該店備有蒜泥醬汁，辛香帶甘，亦富甜味，柔嫩蛋餅沾之，剛好。

　　在清大附近，也就這麼一家可吃，其餘皆該收攤，閉門反省。　　

　　好吃密集度高者，則以台北木柵指南路為多。

    其中，我個人最欣賞的在指南路三段尾巴，我打工過的7-11旁邊的三角窗那家。老闆是鄉下來的，用料豪爽。一般用的是「切便的」失水過度的蔥，他用的是剛切好的青蔥。當你一吃下蛋餅，還能嘗到清甜的蔥香，算是不容易的。

    我大五那年，幾乎每天都會跑到那邊去吃他作的蛋餅。很可惜的是，老闆一心想當郵差，後來果真跑去送信了，害我有次當兵放假特地去那裡吃，卻落了空，愁悵了好一會兒。 

　　最近幾年吃到的好吃蛋餅，是上個月去玉里吃到的。

    一個蛋餅，二十元，大概有兩公分那麼厚，肥嫩飽滿，為了那蛋餅移居花蓮我也願意——是有那麼好吃的蛋餅的。

    其它，還有意外在台南新市、台東關山吃到的蛋餅都不賴。

    其實，蛋餅好吃秘訣凡三：現切青蔥、柔嫩麵皮、適度煎烤。

    原則實不甚多，但用心作蛋餅的早餐很少，大多數以為只要是打蛋打碎、鋪上飛盤一樣的麵皮就可以了。只是，吃到這樣的蛋餅，總是會讓人心情惡劣，連帶的一天也振奮不起。因此，你不得不承認，看來簡單的東西，竟有如此天壤之分。

    寫到這裡，又令我懷念起木柵的蛋餅了。

「來玉里沒嗤過玉里麵，就不算來過玉里！」

禮拜六正午，我們一行人抵達玉里。在玉里高中任教的大學同學，領我們一行五人至街上的玉里麵店——當然也是號稱始祖的一家。

才騎到店門，便見裡頭人客爆滿。我們在一圓桌坐下，我又開始觀光客似地亂照起來，店內眾客人目光紛紛往我身上行以注目之禮，好在我已相當適應，還是自顧自地拍照，絲毫不受影響，倒是同行友伴已受不了我每物必攝之痼疾，紛紛唉嚎哭叫。

此店菜單伏貼於牆面，仰首望之，有粄條、油麵、白麵之屬，其中，以油麵為主體的麵類為玉里麵之正宗。大家都點了大碗湯麵，只有我點了小碗的乾麵。

麵端來了，我點的是乾麵，一團滑油鮮亮的油麵上，鋪了四五片里肌肉片。上頭灑滿了我鍾愛的油蔥，以及充滿青春感的芹末。此外，濃濃豬油香，更是此麵精神之所在。我夾起了柔嫩麵條，吮吸入口，唇邊盡是滿滿餘香，舌頭輕躍如浪舞。令人不禁贊曰：此乃天下真滋味也！

我很是喜歡如此口味濃重的麵，鮮度夠，香氣足。記憶中，苗栗南庄的南庄麵也是不錯的，但與玉里麵相較，則遜了一籌。兩者都是充滿客家味的在地滋味，也都是新興地方小吃。能在這些地方嚐到美好滋味，不能不說是遊人之福。

每次在外地吃到美味料理，我總想著，為什麼在清大校園和學校對面的宵夜街就吃不到呢？想歸想，玉里麵畢竟不會在新竹出現。如果新竹喫得到玉里麵，我想也不會這麼好喫罷。

吃玉里麵，還是得到玉里去吃才行。

　　然而，那五冬風景過去，現在早已店更主易，處處立起新招牌，賣起新口味了。   

        兩個禮拜前，去到木柵，友人攜我去到興隆路上的一家餐館，聽說是賣越南餐的。

一推門，壁室油膩，人客雜沓，片壁有廣如平原之鏡，入座便覺渾身不自在。

　　桌上有常見塑膠保鮮盒，裡有瓣瓣檸檬，但形疏奇詭，難道是「越籍檸檬」？那辣椒鮮紅，聽說嗆辣無比。

侍者拿來菜單，我點了「螃蟹蝦米苔目」，酸中帶蠟，蟹肉如棒，腴軟肥嫩，鮮甜可口。朋友則點了「越南牛肉米粉」，湯色清淡。大夥兒都擰了一瓣檸檬，加了星點辣椒，湯中兼具酸、辣、辛、鹹，夠味！ 

另外，別以為簡單餐館無飲料，來這兒的每人桌前，皆可看到一杯透明粗勇杯子裝盛的咖啡。

友告以：「此地咖啡不錯喝」，每人乃各點了咖啡奶。

原以為是三合一，沒想到卻看到女侍應生在廚房外頭沖泡咖啡，端來，飲了，香濃馥郁，簡直把我鍾愛的城中上上咖啡都比下去了，據云是越南產咖啡豆呢。

麵、湯下肚，此餐飽足，門口櫃台有大排長龍等著「越南麵包豬肉」，是用法國麵包夾藏瘦豬肉，以及其它配料等。

下次來一定要嚐嚐！

【廣式大東海越南餐】

電話：（02）2234-2786

地址：台北市文山區興隆路四段78號（忠順街口）

　　我自小喜歡吃蜜餞，因此常被恥笑為性格近女，但我不以為意，以為蜜餞甘美，嗜之那有男女之別。

小時候，我家附近還有柑仔店，我想是我嗜吃蜜餞的源頭。我很喜歡去買一元一顆，碩大如雞卵的桃子，染得紅通通的醃桃，雖然色素加持，仍不減我的愛膩。

　　其實，只要是帶點酸，沾點甜的蜜餞我都喜歡。

　　我記得國小一年級時，老師叫我們寫了之類的作文題。我在作文簿有限的格子裡，恭敬地寫下「鹹酸甜」的注音，未料，作文簿發放了。上頭鹹酸甜三字竟被老師紅筆刪去，改成「蜜餞」二字。

　　但密餞二字多像難解的符碼！

多年以來，我仍以為閩南語的「鹹酸甜」道盡密餞之風姿迷人，豈能被不知所指的蜜餞所奪去！

　　我記得小時候的蜜餞不若現在五色紛斕，花樣極寡，尤其在柑仔店內，只見紅白話梅，加點黑黑黏黏的煙燻李子，便了不得了。後來，茶梅、酒李、醃楊桃、櫻花李、金桔等果物紛紛入漬。

　　前年赴宜蘭，在礁溪一家老店裡，吃到了極為好吃的醃楊桃，楊桃的熟香被糖鹽給封存了，入口便是那風韻十足的濃郁楊桃果香了，久久在舌上低迴，甜到身體的深處，直教人感懷至今。它的醃金桔也是一絕，金桔去核，因此咬下甚便，毋庸煩惱頂撞齒牙，有金桔之香氣，卻無其澀、苦，是我吃過最好的蜜餞之一。只可惜遠在台北盆地層巒之外，不然我可能會舟車往返，只為了一嘗那人間鮮甜。

    　這回去台南延平老街，去了三家蜜餞行的其中兩家。我在正合興買了冰梅、化核梅以及黑芒果干三種。其中，我最喜歡黑芒果干，微帶臭腐味，但入口盡是夏天芒果的豐富甜香，層次多而持久。化核梅加了甘草，和不知名中藥，味道類似抓中藥時所配送的梅子餅。冰梅，則是帶點薄荷冷香。

　　另外，在極有名的永泰興買了乾甜梅，是同學託買的。該店人潮騰湧，出入如往昔蘇聯之食物配給長龍，有人問了：「可否試喫？」老闆答了：「人架尼濟，如何試喫？」不像正合興之友善。但是其醃物之缸頗富古意，簡直可入藝術古品之列了，還是得給它鼓掌一下。

]]> http://blog.roodo.com/polanyi/archives/632912.html http://blog.roodo.com/polanyi/archives/632912.html 【飲食‧在地滋味】 Tue, 25 Oct 2005 01:10:04 +0800 　　

        花蓮中山路巷裡的公正包子店，是我每到花蓮必定造訪的。

        第一次前往這家店，應該是無意之間，約莫是在七八年前，大學生活過半之時。那時的花蓮，人不挺多，中山路走到底還有家麵湯加到滿意的牛肉麵店。之後去了花蓮數回，能教人意念的，還是這家包子店。縱使其它地方翻修了，換店家了，這裡的光景總是依常，十坪大小的店面，堆得老高的蒸籠不斷冒發蒸氣裊裊，幾桌穿著拖鞋的在地人，和像我們一樣背著旅行包的遊客或坐或站地等著騰騰的食物上桌或盛袋。

公正包子店，既非早餐店，也非包子饅頭專賣店。而是從肉羹、包子、蒸餃等統統包辦，我向來喜歡它的餃子，外表鮮胖，總是和別家發黃起縐，久蒸成乾的不太一樣。因此，我從未點過他們的包子，然而這次點了，沾了特製醬料吃下，味道挺鮮甜，還是那醬料調的好？

 「花蓮有這樣的店真好！」

吃得滿心溫飽，我內心不禁這麼感嘆著。這讓我每次來花蓮，都不至有人事皆非之嘆，希望公正包子店，永永遠遠高疊著起炊的蒸籠呢！

【公正包子店】

營業時間：不明，白天去應該都有開

地址：花蓮市中山路199之2號 (公正路口)

電話：(038) 342-933

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上禮拜六去喫的，人滿為患。肉粥為主食，尚可，可以吃到飽。但本人覺得貴陽路上，青山宮往祖師廟方向某家小攤更好喫，八年前去吃只要新台幣九元。周記的紅糟肉必點，花枝也不賴，但不便宜。

【周記肉粥】

營業時間：0615-1630

地址：台北市廣州街104號

電話：(02)23025588

]]> http://blog.roodo.com/polanyi/archives/582402.html http://blog.roodo.com/polanyi/archives/582402.html 【飲食‧在地滋味】 Tue, 11 Oct 2005 21:58:49 +0800