POLANYI的飲饌紀行

8月16日（四）　陰

早頓：上班差點遲到，沒買。

中晝頓：開會用便當

暗頓：忘了。

8月17日（五）　陰

早頓：去九如路巷子裡一家極多人光顧的中西式早餐店，鍋貼五顆及冰豆漿一杯。

中晝頓：外出50層辦事，沒吃。

暗頓：去九如四路的兩家麵店，從其中一家叫乾麵，另一家叫滷菜。麵和滷菜的味道都極重，不知是否高雄勞動階級人口多，流汗多，為了補充鹽份故？---這需要更多的個案來佐證。另，吃到高雄的乾麵，會懷念起麻醬濃厚的台南風乾麵。

8月18日（六）　颱風

早頓：九如四路丹丹漢堡（似乎高雄才有的小型漢堡店）的火腿蛋和中冰奶。奶茶是立頓紅茶包，然後丟顆奶球和一根砂糖包叫你自己調。

中晝頓：和春戲院外的飲料店的飲料和鹽酥機攤的炸雞排，雞排會丟進類似脫水機的脫油機去油，吃起來頗為乾澀難以入嚥。

暗頓：九如四路的周家燒肉飯（風颱天，這家是附近唯一一家熱食店），加一顆魯蛋和豆干煎（三角型那種豆腐），有點油，味道也重，滋味喔，在颱風天裡算是美味。

令人懷念的台南勝利路上台南黑豆漿的沙拉蛋餅--有誰能推薦一下打狗的有名中式早餐店嗎？

　　晚上上完人權電影的課，從教堂出發，一個人漫無目的地在城市街巷騎行。十點的台南，氣溫微涼，羊肉攤、鮮魚湯、米糕、鹹粥的小吃攤還張掛著燈，飲料攤的妹妹也還站在櫃台前。城市的星空因繁多的店家招牌登而燦爛綻光，台南人，還真是個夜食性民族。

　　騎著車，看著城市的風景，繁華卻不緊繃，帶有悠閒的南方氣息。台南市區的路不似台北高雄過份地寬大，而是兩線乃至四線道，快慢車都有閒情餘裕可以從容慢行。

　　我以20公里的時速慢行，讓不少不耐的機車或從左或自右斜切往前，人人都比我快，廢氣乃由我一人概括承收。府城是美，不過廢臭煙氣毫不遜於台北，令人無奈。還好，許多富含雅蘊的古績、老建物、食攤並不因此而退減幾分，仍是與喧騰的噪音、狂揚的廢氣保持距離，望去仍是那神色自若，一如老僧。

我騎在城市的中心漫遊，邊賞老建物，眼神邊梭巡夜食小攤。從巷頭騎到街尾，最後終於在離住處不遠的一家鹹粥店停下。店攤門口停放歪曲的機車四五，攤前等候的顧客二三已幫我「掛保證」，我在此駐下，機車噗噗喘息，夥記朝我望來，乃大膽決定走入門內。

走進墊高的店面，幾許狀似sales的男子竅腳，見他桌上點了金黃煎魚肚、鮮蚵糜，搞得我餓意狂張，掂量著口袋銀兩，望視桌上見菜色繁多的菜單，毫不猷豫地點了最便宜的鹹粥。

不久，夥計端來以碗公盛就的鹹粥，蚵仔鮮潤，味蕾嘗過海水鮮味後，滑入侯頭。青翠的蔥花散佈，如夏天池塘中清風微拂的浮萍緩緩漂移。我勺起一匙鹹粥，咀嚼著抹鹽煎至金黃的土魠魚，溫暖感在體內上揚，夜食的終點，在一口鮮爽的湯頭中結尾。

    人生之幸福，不過一碗飽足視覺、味覺饕慾的萬伯鹹粥啊。

    今天在家煮了咖哩來食。

    咖哩塊是在家附近的魏爾康超市買的，買了中辣的口味；洋蔥、紅菜頭與馬鈴薯之流則是就近在菜市購得。此次購洋蔥，謹記母訓，終於購得台產洋蔥。

外國洋蔥之形扁圓，矮胖如日本甜柿，蔥皮光滑亮鮮；台產洋蔥則較尖長，蔥皮不知為何，總是色暗脫落。兩者滋味，外國貨辛辣，台灣貨鮮甜，用來煮食，當然以台蔥為佳選。

購齊了食材，躍躍欲試，回家馬上熱了鍋，一邊切著食材。

鍋熱後，先放切細洋蔥與肉拌炒，待其香味盈室，賺人熱涎，就把紅菜頭塊與馬鈴薯塊扔進去，炒到後兩者略爛，加冷水熬滾約十分鐘，最後加上咖哩塊，攪和一翻，見其具咖哩狀便可熄火。

煮好後，立即盛飯，覆上厚厚咖哩，舀之而食，香濃帶辣，惟湯汁略稠，不甚美觀，下次得改進了。

    生日那天，大學好友D請我吃了牛肉麵。

    當天，我們在熟悉的開封街、重慶南路一帶亂晃後，已至晚餐時刻。我本提議至重慶南路巷子裡一家地板髒滑，但麵極好吃的台式拉麵店吃炸醬麵。卻不意在開封街和重慶南路街口看到「饌王」的招牌。

    那招牌非常誇張地亮著，在那烏陰的我的生日。

通過狹窄的樓梯，上到二樓，裡頭已經坐滿了人客。

    我們一行三人，被引到靠窗的位置。

    侍應生都是年輕、臉皮可愛卻毫無笑容的青少女，她遞來了菜單，上頭的一些數字嚇了我一跳。

    我自然迅速地略去兩三百的麵類，目光很快梭巡到最便宜的150。

    有紅燒、清燉和蕃茄數類，很多，記不清了。

    我點了蕃茄，友人點了紅燒。

    湯頭尚鮮，不過有點冷。肉看起來挺漂亮地吧，好幾塊，有肉帶筋，不過吃起來是還好，肉雖軟，但鬆鬆地，類似泡在水裡的肉鬆那樣。

    朋友喝過自己的湯，又舀了一口我的湯，下評語道：

　　「你的比較好」