冥王星流放

在吃過很多美味的料理
或是重口味的食物後
清淡爽口的醃漬苦瓜
也許可以替你的生活
帶來另一種簡單純樸的美味與生活

截錄於<天地有大美>蔣勳著

一　先把苦瓜洗淨再對剖開
　　挖掉種籽和瓢囊
　　再將苦瓜切成薄片

二　將苦瓜薄片放進
　　大口的的磁缸或玻璃瓶

三　在鍋裏加入水和醋
　　水多一點就淡一點
　　醋多一點就酸一點
　　比例自行調整
　　再加入少許冰糖
　　嫩薑薄片
　　等級好的話梅８－１０粒
　　將醃汁煮開

四　將湯汁倒進缸裏或瓶裏
　　等冷卻後封蓋
　　再放進冰箱冷藏
　　一天後就可以吃了

　　以上是書本所介紹的作法

那天買了白苦瓜和一條嫩薑一共５０元
一包高級話梅２５元
醋汁則是使用家裏的糯米白醋

切苦瓜時記得要把厚度切薄　
因為事後證明薄片可以增加脆度與口感
嫩薑也是切薄片
那天的量是用了半條

調配醃汁前　
有先試了話梅的味道
稍鹹但偏酸
所以在加水和醋的比例時
特地將醋的量減少
另外再加完話梅後
家裏有一罐非常好吃的梅子粉
是中藥店特製的風味
於是我也加了兩匙進去
加入冰糖後
就放上爐子煮開

書上原本是將苦瓜薄片先放進瓶裏
再將煮開的醃汁倒進去
但並沒有提到
嫩薑和話梅要不要加進瓶裏

而我的方法是將醃汁煮開後熄火
把苦瓜薄片丟進鍋裏
用湯匙將醃汁舀淋上去
等醃汁變涼後再將
苦瓜嫩薑話梅一一裝進瓶子裏

至於這道小菜的風味與口感
苦瓜薄片是冰涼爽口
帶有淡淡的酸梅甜味與嫩薑的香
入口後會有淡淡的小苦立刻轉回甘的口感
非常很特別

另外薑片與話梅
其實也可以吃
而且薑片話梅
會有另一種特別的風味
　　

末了有幾個想法跟大家分享

綠色苦瓜可以嗎？

第一次作是使用白苦瓜
下回想試試綠苦瓜
也許會有不同的味道
　　
該選用何種醋？

第一次是使用糯米醋
也許果醋或是其他種類的醋
也可以來挑戰看看

嫩薑可以整條切片入醃汁？

在嚐過薑片的味道後
下回想把嫩薑整條都切薄片下醃汁
只是不知道會不會搶了味道
下回也可以試試看

在吃過很多美味的料理
或是重口味的食物後
清淡爽口的醃漬苦瓜
也許可以替你的生活
帶來另一種簡單純樸的美味與生活