pintolivros

出版日期：2009年8月6日

古人的飲食智慧，現代的實踐體驗！
250年來中華美食鉅著《隨園食單》，現代美食家懂吃的祕密！
最具古典涵養的美食家朱振藩，重現經典，精彩今詮！ 


  「飲食之道，不可隨眾，尤不可務名。」──袁枚 


以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學家兼美食家袁枚，以他個人四十年的飲食體會，結合前人的美食經驗，歸納出中國古代烹飪技術的獨到心得，完成了中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。 


書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法；書中不僅有理論、有總結、有評介，且有實踐、有體會、有闡述；立論精闢，文字生動，深具借鑑價值，被譽為250年來烹飪文學的經典之作。  


本書從「須知單」入手，共分二十個小單元，涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節，論述精采，耐人尋味。  深具古典涵養的現代美食家朱振藩，以其自身對美食的深厚認知以及對料理的透徹理解，為讀者解析《隨園食單》的精闢文意，以現代人的觀點重新審視經典的精髓，賦予經典重現的摩登生命。  


「袁枚積累了四十年以上的飲食經驗，加上生花妙筆，撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為之用，既彰顯其時代意義，且擴大其影響面。」