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納雷說，是次米芝蓮的視察團由十二名不同國籍的人員組成，包括兩名中國人。視察員自去年十一月，在沒有表露食客身分的情況下，親自體驗港澳食肆和酒店提供的服務。


早前有香港傳媒報道，米芝蓮的視察員秘密抵港，品嘗各大高級食府、私房菜，以至街頭大牌檔的菜式，包括高級中菜酒家翠亨邨、中環「蘭芳園」大牌檔的絲襪奶茶、「沾仔記」的雲吞麵等。評審員多為外籍人士，光臨食肆時西裝筆挺，除了品嘗食物，還不時四顧店內環境。

米芝蓮從香港一萬五千家食肆中，預先挑選其中一千二百家作評鑑，但可登上《米芝蓮指南》的，只有二百五十至三百家。評鑑目標包括較小規模的食肆。

《米芝蓮指南東京2008》於去年推出首天，銷量達十二萬本，東京共有八家食肆被評為三星級。米芝蓮將會為更多亞洲城市推出指南，北京、上海、印度新德里及澳洲雪梨等都可能成為被品評的亞洲城市。