http://blog.roodo.com/persistence/archives/cat_709799.html zh-tw Roodo Blog System All Rights Reserved
去麥當勞也常這樣，過早餐時間也問有沒有早餐，結果總是沒有。有部好萊塢電影，麥克道格拉斯演的，在洛杉磯，他有點瘋了，對社會非常不滿，進速食店想吃早餐，店員說早餐時間過了，他說才差幾分鐘，店員就是不賣，他把槍拿出來，早餐馬上變出來了。總覺得美國的速食店在這部電影之後應該要全天賣早餐。至少，反覆的在非早餐時間問有沒有早餐，應該會讓速食店察覺到，不分時段，客人對早餐有強烈的需求。

老師Karen今天也吃速食，carl's jr。她很久沒吃速食了，也從來沒用得來速買過速食，今天頭一次，恐怕也是最後一次，她說，沒想到得來速是要待在車子上跟一個盒子點餐，盒子講話不清不楚的，還一直問她還需要別的嗎？還需要別的嗎？她明明就只是要兩隻雞翅，可是又多吃了一些沮喪。難怪有人要拔槍買早餐。 ]]> http://blog.roodo.com/persistence/archives/10758487.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/10758487.html 民以食為天 Wed, 18 Nov 2009 21:32:14 +0800 2個人，蘋果4顆，柿子6顆，奇異果8顆，葡萄柚2大顆，哈密瓜1大顆，無子葡萄3大串。 ]]> http://blog.roodo.com/persistence/archives/10667591.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/10667591.html 民以食為天 Thu, 12 Nov 2009 10:39:00 +0800 http://blog.roodo.com/persistence/archives/10640015.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/10640015.html 民以食為天 Tue, 10 Nov 2009 04:47:39 +0800 http://blog.roodo.com/persistence/archives/10589979.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/10589979.html 民以食為天 Fri, 06 Nov 2009 15:11:15 +0800 http://blog.roodo.com/persistence/archives/10508923.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/10508923.html 民以食為天 Sun, 01 Nov 2009 13:41:19 +0800
















對這盤子有點膩了，但畢竟物盡其用，沒有再買新的。不過，如果哪天得買新盤子，我要全白的、沒有一絲花紋的，頂多在形狀或弧度上有點變化。

來說說左邊那堆黃黃的東西，起司通心粉。剛開學的時候，有同學說她最愛的食物是Kraft Macaroni & Cheese，她強調，一定要Kraft的。正巧另一個同學的最愛也是Macaroni & Cheese，不過她要她母親做的。那時不知道她們在指什麼，不過我記住了。後來在神燈人的店撞見，心想，阿，就是你。

羊肋排嚴格說是羊小肋排（lamb riblets），據說位在羊肋骨的末梢，難怪比較小。用地榮芥末醬（dijon mustard）、牛至（oregano）、羅勒（basil）、少許鹽、原橄欖油（extra virgin olive oil）塗抹，按摩兩三下後，醃了約三小時。同煎牛排，鐵鍋用中高溫，水滴下去有滋滋聲，羊排就可以下去了。一邊表面略焦就可翻面。如果兩邊都略焦，裡頭還沒熟，就把火轉小，煎到需要的熟度。羊排很肥，不用放油，自己就會出很多油。

特別推薦地榮芥末醬（dijon mustard）。第一次吃到是在九份，朋友招待早餐，拿出一罐奇怪的醬，醬裡還有像小米一樣的顆粒，配土司吃。當時覺得有苦味，不怎好吃。不過她隨口一提：這醬醃雞肉去烤好吃，我記住了。來了這裡，用雞胸肉試，果然好吃，用羊排試，也是絕配。這次做羊排也用它做淋醬。煎完肉，把肉移開，鐵鍋不要洗，上面有殘餘的肉汁。放紅酒、奶油、地榮芥末醬，撒一點玉米粉勾芡，文火煮成肉汁醬。

甜橘（tangerine）和檸檬和羊肉味道很搭，不只是擺飾，至少我吃起來，羊肥，酸可以開胃、解膩、去腥，而且吃起來更嫩。 ]]> http://blog.roodo.com/persistence/archives/10473015.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/10473015.html 民以食為天 Thu, 29 Oct 2009 10:53:37 +0800
豬肋排川燙，去血水、雜質，注入乾淨的水，大火滾煮，肋排有點爛了就放味噌、少許醬油、柴魚粒。紅蘿蔔、高麗菜切絲，杏鮑菇切條狀，蘆筍切段，青蔥切末，豆芽洗好，boon做好了蛋絲，放一邊備用。紅蘿蔔、高麗菜、蘆筍先燙熟，杏鮑菇丟湯裡煮。同時另起一鍋煮麵，沒有日本拉麵，用家常麵代替。麵好了放碗裡。碗要比臉大，才像吃拉麵。把湯澆上去，菜分區塊舖在上面，撒蔥末，上桌，佐職棒季後賽洋基對天使。來點地獄的，儘管淋辣油。 ]]> http://blog.roodo.com/persistence/archives/10438073.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/10438073.html 民以食為天 Mon, 26 Oct 2009 12:35:44 +0800
拿大鍋，水滾後放千層麵，一片煮軟了再放一片，淋一點油，免得麵黏住麵，煮十分鐘，撈起，放一邊晾乾。醬料部份，用小鍋子爆香蒜末，放牛絞肉、切丁洋蔥，稍微拌炒，倒入一整罐蕃茄，撒鹽、胡椒、羅勒、牛至，蓋鍋蓋，小火燜煮二十分鐘。千層麵差不多涼了，像一條條滾花邊的小毛巾。

長方形的烤盆先舖一層醬料，醬料上舖千層麵，千層麵上舖起司。先塗一層奶油起司，再舖切細絲的莫撒瑞拉起司，再撒粉狀的帕莫森起司。想放麗科塔起司，可是超市沒看到。如此這般，依醬料、千層麵、起司的順序往上疊。只要烤盆夠高，原則上應該愛疊幾層就疊幾層，我想，不然為什麼叫千層麵，何況麵跟料都是熟的，應該不會有烤不熟的問題。最上層止於肉醬，上頭再撒一些起司。我疊了兩排、三層的麵，用錫箔紙蓋住烤盆。烤箱預熱華式350度，烤了二十多分鐘，麵有點硬。溫度調高到375度，繼續烤十分鐘。然後錫箔紙拿掉，再烤十分鐘。千層麵出爐了，小心燙。

蕃茄味很濃，很好。千層麵配墨西哥辣醬很對味。但是起司不夠多。雖然放了一整包莫撒瑞拉起司，還是沒有牽絲。千層麵也沒有和起司、醬料水乳交融。猜想原因有二，一是少了麗科塔起司，二是麵上的油太多，隔絕了起司。

成本上，自己做不見得便宜，光是起司和牛絞肉就和在餐廳吃的價錢差不多了。但動手做的滿足感是買不到的。尤其做千層麵，可能是因為"一層疊一層"這回事，感覺非常好玩。 ]]> http://blog.roodo.com/persistence/archives/10436121.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/10436121.html 民以食為天 Mon, 26 Oct 2009 05:08:29 +0800

且看下面那盤。右邊那一大塊肉，當然是牛排（已經被切了一角）。左邊白白黃黃的一堆，是煎馬鈴薯絲和洋蔥。上去一點，是燙熟的生菜和胡蘿蔔。

擺盤很亂，因主廚還沒學會井井有條的烹飪，也因主廚餓得只想趕快上菜。

根據網路食譜，煎牛排要高溫，高到鍋子會冒煙，這樣才能短時間把牛排表面煎熟，把肉汁"鎖住"。上次用鐵弗龍(Teflon)的平底鍋煎牛排，煎完平底鍋的塗料也被高溫傷了大半，所以這次改用耐高溫但是很重的鐵鍋(Cast Iron Griddle)。 ]]> http://blog.roodo.com/persistence/archives/10281971.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/10281971.html 民以食為天 Sun, 11 Oct 2009 17:26:46 +0800 十二吋披薩，另一個冷凍。隔天出門前拿出來退冰，隨它發，晚上回來，脹得像顆氣球。又分成兩個小麵團，用指腹把氣壓出來。兩手執圓餅直徑兩端，一邊拉（類似捆麵的動作）一邊繞圓周，圓餅變大變薄。接下來，兩手接近，在圓周邊上一拉一接地轉一圈，圓餅會變得更薄。如果想玩甩餅，就把餅皮擱在在兩手背上，用手腕的力道轉，餅就會飛起來了！最有趣的是這餅不會跟你鬧彆扭，破了一個洞，沒關係，拿洞洞旁邊的麵皮補上去就跟新的一樣，像Ruth Gresser說的，very forgiving。

烤了兩個九吋的披薩，其中一個餅想做有芝心的。把monterey jack cheese捲到邊裡，可惜沒捲好，烤著烤著就爆開了。烤出來奇形怪狀的，八成是過度發酵的緣故。 ]]> http://blog.roodo.com/persistence/archives/10134035.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/10134035.html 民以食為天 Wed, 30 Sep 2009 05:30:48 +0800

去年做的小馬糞，有點發育不良，而且體內很多洞穴。不過小孩長得再醜，在媽媽眼裡都是寶。 ]]> http://blog.roodo.com/persistence/archives/10118743.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/10118743.html 民以食為天 Tue, 29 Sep 2009 01:34:21 +0800

去年Boon依照Auntie的私房食譜做的魚漿蛋捲。好吃嗎？記得是蠻好吃的，至少現在看照片還蠻秀色可餐的。 ]]> http://blog.roodo.com/persistence/archives/10118679.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/10118679.html 民以食為天 Tue, 29 Sep 2009 00:53:54 +0800


12" pizza

醬料：
義大利麵蕃茄醬
煙燻臘腸
青辣椒（jalapeño）
mozzarella cheese

麵團作法參考：
The Ridiculously Thorough Guide to Making Your Own Pizza
Ruth Gresser's How to Make Pizza

評語：
—揉麵團真是健身阿，揉了有二十分鐘吧（約兩百下！），流一身汗。
—發好的麵團很性感...
—好辣！jalapeño放太多了...
—皮還蠻軟的，但是可以再脆一點...（對，重點就是皮要怎麼做會更脆呢？）
—cheese可以多一點...
—烤之前可以淋一點橄欖油... ]]> http://blog.roodo.com/persistence/archives/10115385.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/10115385.html 民以食為天 Mon, 28 Sep 2009 11:30:30 +0800
美國廚房一定附個大烤箱，沒有烤東西習慣的人，可以當櫥櫃用，放些鍋碗瓢盆。來這裡幾個月，才烤了兩次雞腿，不然就加熱巴掌大的麵包，當然有點殺雞用牛刀之憾。前幾天看到Anne在里昂法國餐廳做的點心，驚為天人，那比較像藝術品，本身就是目的，而不是要吃掉才算完成。那些點心前面應該掛個警告牌—No Eating。就像做雕塑，可以用木頭、青銅、保麗龍…那些點心則是用麵粉等等當素材。我吃西點總是淺嘗輒止，所以也不會想自己做（難道有對美食沒興趣的廚師？），可是看了她做的點心，覺得好像蠻有趣的。

小試了一下。用之前買的鬆餅粉，加蛋白、葵花油、蜂蜜、鮮奶，拌勻了放烤箱。才過十五分鐘，就等不及從烤箱的窗子看有沒有變化。夜鬼也很關心，過一會就問，有沒有膨起來?有沒有膨起來？我抱怨說烤箱內燈光不夠亮，看不清楚—不然，打開偷看一下？夜鬼說，再忍耐十分鐘看看。時間差不多了，打開，雖然沒有想像中"蛋糕"的樣子，我還是覺得非常神奇。從分開的材料，變成麵糊，最後溫度施展魔術，讓它變成一塊餅！對我來說，這種metamorphosis大概是做點心最迷人的地方吧。

那些糕點的名字也很吸引人。比如glaze，亮晶晶的糖漿; brioche，鬆軟的奶油麵包，會讓我想起Juliette Binoche; madeleine，不知道為什麼，總讓我想起清湯掛麵的小女生。 ]]> http://blog.roodo.com/persistence/archives/7898339.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/7898339.html 民以食為天 Sat, 20 Dec 2008 09:15:16 +0800 http://blog.roodo.com/persistence/archives/7758427.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/7758427.html 民以食為天 Wed, 03 Dec 2008 15:41:57 +0800 http://blog.roodo.com/persistence/archives/7742737.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/7742737.html 民以食為天 Sun, 30 Nov 2008 21:49:13 +0800 (繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/persistence/archives/5615645.html http://blog.roodo.com/persistence/archives/5615645.html 民以食為天 Fri, 29 Feb 2008 21:58:00 +0800