路邊攤

上完課去學校大門等校車，肚子餓，說回去要買麥當勞吃，boon問為什麼不買subway，答，麥當勞比較近。車子到了家的那站，下車前發現，如果從前門下車，麥當勞比較近，從後門下，subway比較近。於是從後門下，去subway。subway 24小時開，麥當勞也是，但是好像過了晚上10點就只能開車買，drive thru，得來速是也。看到subway有賣早餐，晚上10點半，問店員有沒有早餐，當然沒有，可是還是問了。

去麥當勞也常這樣，過早餐時間也問有沒有早餐，結果總是沒有。有部好萊塢電影，麥克道格拉斯演的，在洛杉磯，他有點瘋了，對社會非常不滿，進速食店想吃早餐，店員說早餐時間過了，他說才差幾分鐘，店員就是不賣，他把槍拿出來，早餐馬上變出來了。總覺得美國的速食店在這部電影之後應該要全天賣早餐。至少，反覆的在非早餐時間問有沒有早餐，應該會讓速食店察覺到，不分時段，客人對早餐有強烈的需求。

老師Karen今天也吃速食，carl's jr。她很久沒吃速食了，也從來沒用得來速買過速食，今天頭一次，恐怕也是最後一次，她說，沒想到得來速是要待在車子上跟一個盒子點餐，盒子講話不清不楚的，還一直問她還需要別的嗎？還需要別的嗎？她明明就只是要兩隻雞翅，可是又多吃了一些沮喪。難怪有人要拔槍買早餐。

家裏有2個人，蘋果4顆，柿子6顆，奇異果8顆，葡萄柚2大顆，哈密瓜1大顆，無子葡萄3大串。

印度柑仔店，買印度起司，paneer，別名印度豆腐，和一包老闆推薦的搭配香料。半夜肚餓，煮來吃。印度豆腐會彈牙，有奶香味，是清淡的起司。印度豆腐在印度是國民菜。吃素的印度人，上中國餐館，把肉換成中國豆腐，充當印度豆腐。印度大媽在網路上示範作法，只要全脂牛奶、檸檬、一塊細密的布。牛奶煮滾，加點檸檬汁，牛奶愈酸凝結，用布包緊，瀝乾，給點重量，過一會，成了一塊白嫩嫩的起司。看樣子很簡單。回印度柑仔店買naan，順便問老闆印度豆腐的咖哩加不加優格，老闆說不加。又問老闆家裏做不做paneer，老闆說以前會做，現在不做了，太花時間。多久？半小時。半小時算久？！半小時很久呢。想一想也是，半小時他可以做多少生意，與其洗手做豆腐，不如多賣些豆腐給忙碌又思念家鄉味的印度人。

很久沒吃棍子麵包，這天買了，半夜肚子餓，切片拿去烤，塗奶油和蜂蜜。這就是在里昂每天的早餐，配鮮奶。里昂「運動員宿舍」供應的棍子麵包很硬，每天早上棍子麵包切成一段一段的，放籃子裡給人拿。不能一根根按，只好目測硬不硬。可是挑了半天，通常還是拿到硬的。後來發現，在任何地方吃到的棍子麵包都比那裡的好，皮酥內軟，但在別無選擇的情況下，那時也這麼一天天吃下去了。妙的是，這晚才吃完「里昂經典早餐」，就在msn上遇到還在里昂的無敵安寶，聊了一會，她講了很多可愛的話，聊得很開心。想念無敵安寶。

上神燈人的店買牛肉，看著櫥窗裡各部位的肉，看來看去，下不了決定。一名壯漢也來買肉，站在其中一種前面，盯著肉、摸著肚腩說：「我看到牛排就餓。」我趁機問他怎麼挑、怎麼煮。「你看上面有白色花紋的，那種最好吃。放烤箱上層，轉到最高溫燒烤，或是用烤架烤，都好吃。」說完就拎著一塊包好的肉去結帳了。我也買了他買的那種肉，邊上帶骨，滿佈花紋。回家用胡椒鹽、橄欖油稍稍按摩後，用鐵板煎，高溫，兩面各煎兩分多鐘，放盤子上靜置，不要吵它。一開始會看到血和肉汁滲出來，嚇死了，不敢吃。十五分鐘後，神奇的事發生了，血和肉汁又吸回去，切開來，肉變咖啡色了，有點熟又不會太熟。重點是花紋，那是油，有花紋的肉特香。

取菜名大不易。這菜名就像把西餐廳的食譜翻成中文，或把中菜翻成英文，是分析式的，深怕別人不知道成份。既沒有歷史（左宗棠雞），也沒有趣味（佛跳牆），更是一點也不浪漫（花好月圓），不過留下人在異鄉試著從生活細節找樂趣的奢侈記憶。

















對這盤子有點膩了，但畢竟物盡其用，沒有再買新的。不過，如果哪天得買新盤子，我要全白的、沒有一絲花紋的，頂多在形狀或弧度上有點變化。

來說說左邊那堆黃黃的東西，起司通心粉。剛開學的時候，有同學說她最愛的食物是Kraft Macaroni & Cheese，她強調，一定要Kraft的。正巧另一個同學的最愛也是Macaroni & Cheese，不過她要她母親做的。那時不知道她們在指什麼，不過我記住了。後來在神燈人的店撞見，心想，阿，就是你。

羊肋排嚴格說是羊小肋排（lamb riblets），據說位在羊肋骨的末梢，難怪比較小。用地榮芥末醬（dijon mustard）、牛至（oregano）、羅勒（basil）、少許鹽、原橄欖油（extra virgin olive oil）塗抹，按摩兩三下後，醃了約三小時。同煎牛排，鐵鍋用中高溫，水滴下去有滋滋聲，羊排就可以下去了。一邊表面略焦就可翻面。如果兩邊都略焦，裡頭還沒熟，就把火轉小，煎到需要的熟度。羊排很肥，不用放油，自己就會出很多油。

特別推薦地榮芥末醬（dijon mustard）。第一次吃到是在九份，朋友招待早餐，拿出一罐奇怪的醬，醬裡還有像小米一樣的顆粒，配土司吃。當時覺得有苦味，不怎好吃。不過她隨口一提：這醬醃雞肉去烤好吃，我記住了。來了這裡，用雞胸肉試，果然好吃，用羊排試，也是絕配。這次做羊排也用它做淋醬。煎完肉，把肉移開，鐵鍋不要洗，上面有殘餘的肉汁。放紅酒、奶油、地榮芥末醬，撒一點玉米粉勾芡，文火煮成肉汁醬。

甜橘（tangerine）和檸檬和羊肉味道很搭，不只是擺飾，至少我吃起來，羊肥，酸可以開胃、解膩、去腥，而且吃起來更嫩。

前一陣子去日本區買了味噌，煮了一次豆腐鮭魚頭味噌湯後，不太知道味噌除了做味噌湯還能做什麼。這幾天買豬肋排時，想到豚骨+味噌=豚骨味噌拉麵。昨天在"神燈人的店"，身上只有現金卡，為了湊足那家店現金卡最低消費十塊錢，買了各式各樣的蔬菜。

豬肋排川燙，去血水、雜質，注入乾淨的水，大火滾煮，肋排有點爛了就放味噌、少許醬油、柴魚粒。紅蘿蔔、高麗菜切絲，杏鮑菇切條狀，蘆筍切段，青蔥切末，豆芽洗好，boon做好了蛋絲，放一邊備用。紅蘿蔔、高麗菜、蘆筍先燙熟，杏鮑菇丟湯裡煮。同時另起一鍋煮麵，沒有日本拉麵，用家常麵代替。麵好了放碗裡。碗要比臉大，才像吃拉麵。把湯澆上去，菜分區塊舖在上面，撒蔥末，上桌，佐職棒季後賽洋基對天使。來點地獄的，儘管淋辣油。

喜歡濃濃的蕃茄和起司，因此蕃茄肉醬千層麵非常吸引我。前一陣子吃了醫院餐廳的千層面，也想自己做做看。一直到昨天，材料和心情都到齊了才動手。有些日子很想下廚，有些日子很懶。昨天是做千層麵的良辰吉日。晚上十點興致來了，想做就做，劍及履及，烤盆、材料全員出動。

拿大鍋，水滾後放千層麵，一片煮軟了再放一片，淋一點油，免得麵黏住麵，煮十分鐘，撈起，放一邊晾乾。醬料部份，用小鍋子爆香蒜末，放牛絞肉、切丁洋蔥，稍微拌炒，倒入一整罐蕃茄，撒鹽、胡椒、羅勒、牛至，蓋鍋蓋，小火燜煮二十分鐘。千層麵差不多涼了，像一條條滾花邊的小毛巾。

長方形的烤盆先舖一層醬料，醬料上舖千層麵，千層麵上舖起司。先塗一層奶油起司，再舖切細絲的莫撒瑞拉起司，再撒粉狀的帕莫森起司。想放麗科塔起司，可是超市沒看到。如此這般，依醬料、千層麵、起司的順序往上疊。只要烤盆夠高，原則上應該愛疊幾層就疊幾層，我想，不然為什麼叫千層麵，何況麵跟料都是熟的，應該不會有烤不熟的問題。最上層止於肉醬，上頭再撒一些起司。我疊了兩排、三層的麵，用錫箔紙蓋住烤盆。烤箱預熱華式350度，烤了二十多分鐘，麵有點硬。溫度調高到375度，繼續烤十分鐘。然後錫箔紙拿掉，再烤十分鐘。千層麵出爐了，小心燙。

蕃茄味很濃，很好。千層麵配墨西哥辣醬很對味。但是起司不夠多。雖然放了一整包莫撒瑞拉起司，還是沒有牽絲。千層麵也沒有和起司、醬料水乳交融。猜想原因有二，一是少了麗科塔起司，二是麵上的油太多，隔絕了起司。

成本上，自己做不見得便宜，光是起司和牛絞肉就和在餐廳吃的價錢差不多了。但動手做的滿足感是買不到的。尤其做千層麵，可能是因為"一層疊一層"這回事，感覺非常好玩。

且看下面那盤。右邊那一大塊肉，當然是牛排（已經被切了一角）。左邊白白黃黃的一堆，是煎馬鈴薯絲和洋蔥。上去一點，是燙熟的生菜和胡蘿蔔。

擺盤很亂，因主廚還沒學會井井有條的烹飪，也因主廚餓得只想趕快上菜。

根據網路食譜，煎牛排要高溫，高到鍋子會冒煙，這樣才能短時間把牛排表面煎熟，把肉汁"鎖住"。上次用鐵弗龍(Teflon)的平底鍋煎牛排，煎完平底鍋的塗料也被高溫傷了大半，所以這次改用耐高溫但是很重的鐵鍋(Cast Iron Griddle)。

那天用四杯麵粉做了兩個麵團，一個當天作成十二吋披薩，另一個冷凍。隔天出門前拿出來退冰，隨它發，晚上回來，脹得像顆氣球。又分成兩個小麵團，用指腹把氣壓出來。兩手執圓餅直徑兩端，一邊拉（類似捆麵的動作）一邊繞圓周，圓餅變大變薄。接下來，兩手接近，在圓周邊上一拉一接地轉一圈，圓餅會變得更薄。如果想玩甩餅，就把餅皮擱在在兩手背上，用手腕的力道轉，餅就會飛起來了！最有趣的是這餅不會跟你鬧彆扭，破了一個洞，沒關係，拿洞洞旁邊的麵皮補上去就跟新的一樣，像Ruth Gresser說的，very forgiving。

烤了兩個九吋的披薩，其中一個餅想做有芝心的。把monterey jack cheese捲到邊裡，可惜沒捲好，烤著烤著就爆開了。烤出來奇形怪狀的，八成是過度發酵的緣故。