路邊攤

喜歡濃濃的蕃茄和起司，因此蕃茄肉醬千層麵非常吸引我。前一陣子吃了醫院餐廳的千層面，也想自己做做看。一直到昨天，材料和心情都到齊了才動手。有些日子很想下廚，有些日子很懶。昨天是做千層麵的良辰吉日。晚上十點興致來了，想做就做，劍及履及，烤盆、材料全員出動。

拿大鍋，水滾後放千層麵，一片煮軟了再放一片，淋一點油，免得麵黏住麵，煮十分鐘，撈起，放一邊晾乾。醬料部份，用小鍋子爆香蒜末，放牛絞肉、切丁洋蔥，稍微拌炒，倒入一整罐蕃茄，撒鹽、胡椒、羅勒、牛至，蓋鍋蓋，小火燜煮二十分鐘。千層麵差不多涼了，像一條條滾花邊的小毛巾。

長方形的烤盆先舖一層醬料，醬料上舖千層麵，千層麵上舖起司。先塗一層奶油起司，再舖切細絲的莫撒瑞拉起司，再撒粉狀的帕莫森起司。想放麗科塔起司，可是超市沒看到。如此這般，依醬料、千層麵、起司的順序往上疊。只要烤盆夠高，原則上應該愛疊幾層就疊幾層，我想，不然為什麼叫千層麵，何況麵跟料都是熟的，應該不會有烤不熟的問題。最上層止於肉醬，上頭再撒一些起司。我疊了兩排、三層的麵，用錫箔紙蓋住烤盆。烤箱預熱華式350度，烤了二十多分鐘，麵有點硬。溫度調高到375度，繼續烤十分鐘。然後錫箔紙拿掉，再烤十分鐘。千層麵出爐了，小心燙。

蕃茄味很濃，很好。千層麵配墨西哥辣醬很對味。但是起司不夠多。雖然放了一整包莫撒瑞拉起司，還是沒有牽絲。千層麵也沒有和起司、醬料水乳交融。猜想原因有二，一是少了麗科塔起司，二是麵上的油太多，隔絕了起司。

成本上，自己做不見得便宜，光是起司和牛絞肉就和在餐廳吃的價錢差不多了。但動手做的滿足感是買不到的。尤其做千層麵，可能是因為"一層疊一層"這回事，感覺非常好玩。