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November 10,2006

Knowing Your Chef 認識你的廚師 日本料理篇




你認識你的日本料理主廚嗎?
他們總是在忙碌的吧檯背後努力的為最好的表演做準備..



(排列不具先後)
你可以很快的喊得出他們的名字嗎? 如果可以...恭喜你!!! 表示你是一個重度的貪吃鬼~
如果不可以..表示你都沒在專心看我的Blog..

現在再看到他們認真專注的表情..有沒有覺得非常專業??
Peray除了每次仔細的紀錄美食之外..我也常常偷偷的拍攝主廚們的一些動作
還記得第一次坐在壽司吧台的感覺...盯著冰櫃~看著滿滿的漁獲卻不知從何開始..
在板前用餐其實是很需要本事的...這時候可不是隨便一句Omakase就可以呼弄過去滴
需要隨著一次又一次的累積實戰經驗(繳學費)~漸漸會與服務的廚師產生互動~(拍馬屁兼灌酒)
就可以從中了解魚貨的季節..學會享用壽司的順序..
很多有用的資訊...都可以從這些前輩廚師上學到...
於是越來越對壽司板前上癮...

Posted by peray1 at 樂多Roodo! │00:30 │回應(16) │引用(0) │Peray玩物
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回應文章
天呀!
小P你瘋了
我是瘋鳥
你是瘋熊嗎?
Posted by 瘋鳥 at November 10,2006 02:17
Peray,

The logo on 野 and 阿吉師 on the small pictures are not blurred out....

but now, lets be honest.... which one is your favourite?

for example, if I were in Taiwan and I only had a limited time to go to a couple of the places..which ones would you remmend?

Btw, apparently, 3 rounds is the new norm now (not 2), so I need to go back to NYC AGAIN. This time to see the Managing Director...

Take Care,

Wilson
Posted by Starberry to Peray at November 10,2006 05:32
九個只認出四個
這樣有及格嗎？
Posted by calvin at November 10,2006 09:38
我只認得店家~不認得師傅名耶~慘了!!
只有一個認得~阿吉師!因為跟店名一樣!!
我看我不及格了 ><
Posted by 小草莓 at November 10,2006 10:35
見過兩個

記得一個

週末要去見記得的那一個

哈哈
Posted by 壽司怪 at November 10,2006 11:30
我也是只有認出4個，看來也是不及格…囧ｒｚ
Posted by queenie at November 10,2006 11:31
如果我說一個也認不出來
會不會被打......... XD
Posted by lemonade at November 10,2006 13:16
拍的好生動,會何你拍人都不會晃啊...
Posted by 瑞 at November 10,2006 16:28
每一次想要照老闆的時候
都會被老闆發現，然後得到一張傻笑的照片。。
Posted by 馬小薯 at November 10,2006 21:30
我算是您挺忠實讀者
我全喊得出他們的名字
Posted by Felix at November 11,2006 21:02
很棒的一篇「師傅群相」！

看到一眾熟悉師傅一齊專注的模樣，立能了解為何這些店能在北台灣(因為也有《都》)的日本料理混戰中各有一席之地。

雖然沒有食物照，但是此短篇是我在近期 Peray 圖片集中最喜歡的一篇。有了 Theme，圖集也一樣可以有神髓。Kudos！
Posted by scubagolfer at November 13,2006 11:51
應該順便來個日本料理大評比
Posted by Felix at November 13,2006 19:09
記得六個
＃2 野壽司，藤永大介
＃3 都，小林
＃4 同壽司 Alan
＃5 阿吉師
＃6 高玉 Ken 桑
＃8 錦富俞師傅

其他的應該是沒吃過的，不然就是覺得不好吃故意忘記...
Posted by 大姊拉 at November 26,2006 02:19
to 大姊拉
您是重度的貪吃鬼^^...呵呵呵
Posted by peray at November 26,2006 09:45
恩 請問 "omakase" 是什麼意思呢?
謝謝
還有 還有
我真的真的很想坐桌前
但是
不太會講日文的我該怎麼辦??

好害怕自己看起來很年輕
然後師傅不太理我.....
(說實在話我年紀真的很輕).....唉
想有人教卻沒人教很苦惱的我...
Posted by 崔子 at November 27,2006 01:44
to 崔子
omakase日文的意思就是請師傅配菜
通常會問你的預算..以及你有什麼不吃或愛吃的

板前有很多要知道的順序跟經驗
需要時間的累積..(看日本壽司漫畫也不錯)

peray也是跟scuba等達人旁邊偷偷學的..
常常要作筆記 XD
Posted by peray at November 27,2006 10:06


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