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August 1,2006

小馬 KOUMA SUSHI




小馬 KOUMA SUSHI
台北市民生東路3段111號西華飯店B1
02-2718-1188轉3327




今天看到蘋果日報有刊登西華新開的壽司吧『小馬』
介紹午間壽司套餐╱900元
蘋果網站上的照片上有
干貝、花枝、紅蝦、鮭魚肚、鮪魚、星鰻；燒物金目鯛。
沙拉、前菜、壽司、燒物、煮物到湯品和甜點，整套7道
所以約了學長去試試看


鮪魚沙拉






主廚顏永吉在觀賞從日本「帝國飯店」請來的師傅指導



鰤魚與軟絲



今天印象最深的一品就是鰤魚












紫海膽握壽司






星鰻握壽司



牡丹蝦握壽司


嘎啦味噌湯

peray小心得
握壽司捏的相當鬆散
用筷子夾會散掉..果然還是用手捏著吃比較安心
今天是第一天開幕~相信日後還有很多的進步空間...

Posted by peray1 at 樂多Roodo! │23:08 │回應(21) │引用(0) │Jap / Sushi 日本料理
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回應文章
您拍的真好
我都會手抖:p
Posted by 熊太 at August 1,2006 23:26
請問P大
還有其他價位的套餐嗎
這樣看看 好像吃不飽
會嗎?
Posted by Evy at August 1,2006 23:31
刀工太遜
生魚片切到會牽絲
壽司捲居然會掉米粒
用了北海道紫海膽居然還搞成軍艦捲
讓海苔去搶味
刀工不好還沒事給瞎子雕花,
地雷,絕對是地雷
Posted by 瘋鳥 at August 1,2006 23:38
看來看去..
只愛..
那個狮魚生魚片..:P
Posted by 妮。 at August 1,2006 23:54
to 熊太
peray有練過啦..我還可以用單手拍~

to Evy
午餐只有一種選擇..加了10%=NT$990

to 瘋鳥
看完『築地魚河岸三代目』果然實力大增歐
這些細微的地方都看出來了~佩服
我也看完前三集了~
Posted by peray at August 1,2006 23:58
呵呵...瘋鳥之評有意思

東京帝國旅館內兩家壽司屋 Nakada、Sushigen 都還不錯，前者尤佳。不知怎麼回事？

不做軍艦卷，除了 Uni 要好、醋飯及捏功都要有相當程度，那 Murazaki Uni 看來是不錯。Buri...鰤魚季節差了些。Botan Ebi 牡丹蝦如果生食豈不更妙。
Posted by scubagolfer at August 2,2006 00:21
to scubagolfer da da:

我原本也期待有牡丹蝦生食..可惜~
整體而言跟蘋果日報上的略有出入...
Posted by peray at August 2,2006 00:45
您動作好快喔, 我還本想去試試看, 但是看完您的介紹, 還是算了, 辛苦您了
Posted by Felix at August 2,2006 10:10
to Felix
本來想打給你的..後來還是想自己先去試吃比較好
最近還有吃什麼好料嗎?
Posted by peray at August 2,2006 10:16
有一些還搞不懂：

西華極力保持高級路線、服務也相當好。那壽司檯後裝個電視是做什麼？怪怪的...

另外報載午間套餐又是沙拉、生魚片、燒、煮、揚(炸)...齊來，卻號稱「壽司」午餐。

好好的純吃握壽司實在難找？偶要回....久兵衛啦！
Posted by scubagolfer at August 2,2006 12:20
最近我吃到的餐廳, 以後還有機會再去的有以下的餐廳, 不會再去的就不說了

添財日本料理 武昌街一段16巷6號 2371-2873 很台式但很平價 蘇眉魚握壽司(我第一次吃是在LPC吃, 不過是用煎的, 沒想到也吃的到生魚片) 石鯛握壽司 油魚握壽司 海鱺肚握壽司 這幾道算是蠻不錯的

KC健康廚房 南京東路三段109巷7號 2516-3386 0918530315 挺清淡的 吃完飯好像上了一堂烹飪課

鷹堡52 內湖路2段103巷52號 26580074 烤羊排(一點都不輸給都鮨的羊排喔) 烤軟絲 烤圓鱈

紅龍蝦海鮮餐廳 長安東路二段109號 25060188 綜合生魚片(第一次在台式餐廳吃到和高級日本料理等級差不多的) 佛跳牆 紅蟳米糕 香酥鮮蝦捲
Posted by Felix at August 2,2006 14:05
to Felix

添財日本料理
我去過幾次..小時候喜歡吃他的花壽司..高麗菜代替海苔
包的壽司；上次去是為了吃他的關東煮

KC健康廚房是Kevin他們夫婦一起煮的，在電視上有看過~
好像還不錯..

鷹堡52好像不錯..等冬天來去吃..

紅龍蝦久聞大名..可惜沒找到ㄧ堆人去吃~

我月底要去印度&曼谷了..台北就交給你們哩
Posted by peray at August 2,2006 14:34
to scubagolfer

之前在東區一家壽司吧裡也看過(已執笠)
廚師背面一台大台的電漿電視.很像sake bar..
Posted by peray at August 2,2006 14:48
在地人投鷹堡一票~! ^^
Posted by yenkaikai at August 2,2006 16:08
哦... 《鷹堡》還在？由長安東路(好像是)、到班底分出來在南京東路另起爐灶又關門，至今應該有十幾年了。粗獷的什麼都亂烤一派...

《紅龍蝦》個人自吉林路開始光顧、搬長安東路後頗差。這些由華西街《台南担仔麵》出來的一系列《紅龍蝦》、《真的好》、《真好味》、《吉品海鮮》...最大問題是不求進步。

Peray：「執笠」...呵呵，恐怕沒幾位懂呢
Posted by scubagolfer at August 2,2006 22:52
「執笠」...???
沒錯, Grace 就看不懂!
好心解釋一下吧!
Posted by Grace at August 3,2006 21:30
to Grace:
「執笠」...就是關門大吉
Posted by peray at August 3,2006 21:44
近年來的西華飯店似乎不再是品質掛帥的保證

Le Petite Sherwood的出售
子品牌餐廳的失利
餐飲品質的下滑
在在顯示酬庸職務所帶來的負面影響.....

在專業面前絕不能手軟
企盼西華能找回昔日的精神
Posted by ken at August 4,2006 16:32
不說不快....

很少評論餐廳

這間真的很差...不只東西沒價值
師父..只跟熟客喝酒聊天..看都沒看過新客

他沒菜單..也沒介紹過菜色..就直接上菜..一點也不尊重客人

我看他還是回去幫老闆做私人主廚好了...><
Posted by peray的學長 at August 4,2006 17:42
東區那家現在叫菘賀
已經營業三個月了
師傅是前台北聯誼會的主廚
自己出來創業
以上
Posted by 徐小仲 at August 5,2006 11:13
SG Sir/Peray/Felix,

鷹堡絕對是台灣餐飲業的奇蹟之一！小弟近十年來光顧過松江路、長春路附近巷內的(號稱正宗嫡傳)本店，也走訪過碧湖畔的鷹堡52。兩地之主事者顯然存有師兄弟情結，既競爭又合作，關係頗耐人尋味。

兩地師傅们既然師出同門，行事風格自是相去不遠；而兩餐廳共有的一大特色則是其 minimal 的裝潢。請注意，小弟用的形容詞是 minimal (最低限度), 而非 minimalist(近年流行的"極簡風")。松江店一樓簡直有如久無人居的鬼屋，而二三樓則像極三十年前南部鄉下的冰果室。內湖店內桌椅稍微新一點，但也不甚高明。

如 Sir SG 所述，鷹堡的烹調手法看來的確是 "粗獷的什麼都亂烤一派," 而其燒烤設備也貌不驚人，但小弟認為大多數成品的滋味卻是妙不可言。鷹堡的美國無骨牛小排、和牛肋眼、和牛沙朗、圓鱈、透抽、冰魚，還有"所謂的"松阪豬肉等等，用料等級都勝過坊間燒烤店許多，加上人工調味極少，口感自有一定水準。最妙的是，狀似鄰家歐吉桑的老闆對紅酒文化還朗朗上口，雜亂的店裏也常擺上幾支法國一、二級高級紅酒；他老人家多少年來惡補出來的台式英文、法文，還曾讓我的外籍客人頗為窩心，堪稱一絕。

鷹堡的另一特色為其高檔之價格(NT$1,200 to $2,500 per head)，而且不收信用卡，發票也是特別要求才開。我只能說這裡是賣方市場，大夥就只好"願者上鈎"嘍!

Please give me a shout/email if anybody wants to try it out. Thanks.

Sunshine
Posted by Sunshine at August 7,2006 23:01


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