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祭桌上最吸引人的是「八大八小」、「五湖四海」、「大小滿漢」等菜雕祭品，這些祭品是以豬的內臟雕刻成各種動物的形狀，再搭配花菜蔬果。菜彫使用的材料，以豬的內臟為主，比如肝臟、腰仔（腎臟）、豬心、豬肚、豬腸、豬肺……等，此外雞、鴨禽類也可做雕塑的材料，素桌則以麵粉為主力。配件的果菜類大多用紅白蘿蔔、辣椒、菜椒、冬瓜、金瓜、茄子、鳳梨、柳丁……等，乾貨則以麵筋為大宗，另香菇、金針、冬粉等也常見。裝飾物有豬油網絲（是重要材料，可染成所需的顏色）、雞毛、鈕扣、珠粒等；花卉有用七里香、樹葉（暗神用）、花卉、扁柏或塑膠花等。至於碗盤，比較講究的以古瓷碗公及木質的漆器盤子為上，次者則用現今的瓷碗盤。 菜雕表現的題材有「人仔齣」、「山禽鳥獸」、「水族類」及「素食菜類」等。「人仔齣」大多取材於古典章回小說的人物，諸如三藏取經的師徒、神仙故事的八仙、三國演義的英雄好漢、二十四孝故事、薛仁貴征西等。菜雕時，要能讓人辨認得出是用何種材料雕成，形體姿態又要表現得栩栩生動，趣味橫生，才見不凡的功力。（撰述者：許\維民）