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醃蘿蔔(菜脯)：
金門的冬季蘿蔔，又大又長又白又脆，品質優良，滋味甘甜，作為菜肴，燉炒咸宜適。本鄉為白蘿蔔豐產地，冬季生產過盛，農戶就其型體切成長條型予以加工做成「菜脯」。本鄉「菜脯」早年以東洲最有名，故昔有「東洲好菜脯」的盛名，其後盤山、後盤山的「紅菜脯」後來居上，馳名全島。
其做法是將新鮮的蘿蔔先切成長條狀，搓揉、擠壓、去水、加鹽、醋、糖等調味，使其浸入蘿蔔細胞組織，具防腐調味效果，再予適度曝曬乾燥等製程，即可貯存成「菜脯」，可經年不壞，是配粥或飯的良好副食；昔日的盤山地區，由於水泥地尚未普遍，菜脯直接放置放於地，而當地的地表皆屬「紅赤土」，所以表面看來是紅色的，經嘗後別有一番滋味，傳到他處，有人竟在搓揉時，逕行加入「紅赤土」來製作；近年來國立金門技術學院、金門縣農業試驗所和金門縣農會，政朝有地方特色傳統食品，研治新的製造方法，讓蘿蔔成為地區重要特產之一。