過去,人們都把爆米花視為一種零食,在健康認識上並沒有什麼明顯的認識.但科學家最新發現,爆米花其實是一種對健康很有好處的食品.
過去,人們都把爆米花視為一種零食,在健康認識上並沒有什麼明顯的認識.但科學家最新發現,爆米花其實是一種對健康很有好處的食品.
研究發現,這種傳統電影院小吃含有大量有益健康的抗氧化劑多酚(polyphenol).實驗顯示,按重量計算,這些化學物占爆米花粒的2.5%,比在其它穀類產品中看到的多酚含量都要高.多酚還存在於水果、蔬菜、巧克力、紅酒、咖啡和茶中,眾所周知,多酚可保護心臟健康,有助於降低癌症風險.
發現爆米花中這一神奇成分的美國賓州斯克蘭頓大學(University of Scranton,US)化學家喬‧文森(Joe Vinson)博士說:"爆米花中的多酚含量讓咱們感到驚訝.我猜測這是因為它沒有被加工.你能得到玉米中所有這些神奇成分,咱認為它是一種有益健康的食品."
文森的發現也支持了全麥中所含的多酚而不是它們的纖維成分才真正有益健康的說法.文森的研究團隊分析了一系列全麥早餐麥片和小吃,研究人員發現,這些產品每克含抗氧化劑的量類似水果和蔬菜中抗氧化劑的含量.
爆米花是抗氧化劑最豐富的來源之一.相較之下,按重量計算,早餐麥片的多酚含量從0.03%~0.5%.文森指出,因為加工的緣故,不同品牌的相同穀類產品差別很大.他說:"用穀粒、堅果和乾果製成格蘭諾拉燕麥捲(granola)那是最好的."
該研究發表於美國化學學會在華盛頓舉辦的年會(National Meeting of the American Chemical Society,Washington DC,US)上.文森說,熱早餐如麥片粥的多酚含量非常低.
＊Popcorn is good for you, say scientists(Independent)
＊Whole grain cereals, popcorn rich in antioxidants, not just fiber, new research concludes(American Chemical Society)
＊Nut, Corn, and Popcorn Consumption and the Incidence of Diverticular Disease(Journal of the American Medical Association)