Nelson's 心情廚房

有人說10~12磅的龍蝦最好吃當我一看到這數字時差點暈倒不只是因為~我長這麼大還沒有看過這麼大的龍蝦腦海中馬上想像….10~12磅的龍蝦那大概要整整一桌的人才吃的完光殺完龍蝦的龍蝦血~ 大概就可以喝飽了 (台灣吃法~新鮮龍蝦血+米酒)

只要一講到龍蝦
總會想到以前在台灣的回憶
念大學的時候
總喜歡吆喝一群人
車子一開就到基隆或是富基漁港
不要說兩隻~
有時只要桌上有那麼一隻~龍瞎
大家也就心滿意足
那怕是~已經沒有肉的龍蝦腳
大家也啃的很開心

喜歡吃龍蝦、又要省錢
最好的方式當然是買回來自己煮
以前在紐約住的地方靠近China Town
雖然沒有Boston的三隻$10
到是~在生猛海鮮的批發店
到也可以找到三隻$15~16左右的活龍蝦
貪吃如我~當然三不五時就會買回來打打牙祭

龍蝦當然要吃活的
重量最好有過1磅
太小的龍蝦~吃不到什麼龍蝦肉
大太的龍蝦~一般人不容易處理
一般人都會有疑問
活的龍蝦買回來之後
到底要怎麼處理？要怎麼煮

殺龍蝦：
1. 用清水將活龍蝦洗乾淨
2. 用高湯鍋將水煮滾並滴入些許料酒(米酒、白酒皆可)
3. 水滾後、將龍蝦由頭先入滾水、蝦屁股留在鍋外
(這個步驟有兩個作用：1、清龍蝦的腸胃及噴便便；2、讓龍蝦肉定型不捲曲)
4. 待龍蝦身變紅、便便噴完之後就可以把龍蝦起鍋
(此時的龍蝦大約五分熟左右)
5. 將龍蝦平放於鉆板上、由頭部往尾部劃開
6. 龍蝦初部處理完畢~接下來請採用不同烹調方式烹煮美味龍蝦


翡翠龍蝦義大利麵 (四人份)：

材料：
1. 活龍蝦2隻
2. 義大利麵1把(Regular or Angel Hair)
3. 小馬玲薯數顆
4. 帕瑪鬆或馬芝瑞拉起士數湯匙
5. 青蔥、紅椒些許
6. 義大利綜合香料
7. 白酒些許

翡翠青醬(Basil Pesto)材料及作法
1. 2杯九層塔(Basil)
2. 1/4杯帕瑪鬆起士(Parmesan Cheese)
3. 1/2橄欖油
4. 3湯馳松子或核桃
5. 3顆蒜頭
6. 將以上材料放入果汁機均勻攪拌

作法：
1. 首先將龍蝦以前面所提及的龍蝦處理方式處理
2. 將剖開的龍蝦灑上些許白酒與義大利綜合香料
3. 將帕瑪鬆或馬芝瑞拉起士數湯匙均勻鋪在龍蝦上
4. 烤箱350F焗烤至起士熔化、變色
5. 將煮好的義大利面拌入青醬後入盤
(秘訣：利用大叉子將拌好醬的義大利面捲起，以90度垂直將麵置於盤中，並順時鐘方向轉一圈)
6. 以切成絲狀的青蔥與紅椒裝飾盤面

現在的你
是不是想馬上去一趟市場
買幾隻活龍蝦回來嘗試看看啊？







不要懷疑…………就是在說你啦！

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