天然世代

小時候的印象,電鍋煮飯內鍋外鍋都要放水.

不過現在用的電子鍋可不要在外鍋放水!為什麼?


Image details: Traditional Methods Used To Cook Rice For Chinese Students served by picapp.com

我第一次用家裡的電鍋煮飯時,用的是二至四人的小電鍋,而且是那種傳統電鍋.

興致勃勃地把米洗好濾乾水,在內鍋放入跟米等量的水後,就按下電鍋的撥桿,結果沒有幾秒鐘就跳起來,印象中跳起來就是煮熟了,心想怎麼可能!
掀開鍋蓋,當然還是只有生米跟水.接著懷疑是不是撥桿壞掉,或者電源有問題,因為我聯想到總電源保險開關若漏電會自動跳起來.

檢查了線路跟插座確定沒有問題,又按了幾次還是沒幾秒就跳起來,電鍋外層也開始有點熱,所以肯定是有在加熱煮飯,只是沒辦法持續加熱.

終於我恍然大悟,也想起小時後的印象,外鍋也要加水,在外鍋加了半杯水後,終於順利持續加熱煮飯了.這鍋飯煮好自己還覺得滿香滿好吃的,不過飯煮得好吃不是這篇文章的重點,而是傳統電鍋外鍋加的水是在做什麼?

答案是,控制電鍋加熱的時間.

傳統電鍋會偵測外鍋的水量,假如沒有水了(被加熱蒸發掉)撥桿就會跳起來,從煮飯加熱模式切換到保溫的模式.所以外鍋的水量可以控制加熱時間的長短,越多水加熱時間越長,這也是為什麼我一開始忘記在外鍋加水,撥桿沒幾秒就立刻跳起來的原因.
至於現在的電子鍋,已經不必靠偵測外鍋水量來控制,改用電子迴路來控制加熱時間(就好像電子錶的鬧鈴時間控制),因此不需要在外鍋加水.

那內鍋的水是做什麼?一方面內鍋的水被加熱蒸發成水蒸氣後,可以把生米煮熟成飯,另一方面多餘的水就跟煮熟的飯混在一起.至於怎麼控制內鍋的水與加熱的時間,來調配出各種不同的煮法,像煮出比較軟黏的飯、比較顆粒的飯、水分比較多的飯、水分很多的稀飯等,我還在研究中,等有了心得再跟大家分享.

最高境界就是像韓劇「大長今」裡的韓尚宮一樣,可以在同一鍋飯裡煮出有的比較軟黏有的比較顆粒的飯.