阿四記事簿-阿四廚房 - 甜品篇

蕃薯方包

Thu, 10 Sep 2009 05:30:22 +0800

很久沒有上菜﹐手上有前一晚吃不完又不夠甜的煨蕃薯﹐就用來做蕃薯方包好了。
還未打好麵糰﹐就巳知道方包組織必定不好﹐何解﹖
因為有人家裏只有二百多克的高筋麵粉(要400克)﹐心裏想就用中筋來頂替好了﹐
但手卻拿了低筋粉﹐麵糰打到一半才發現(因為實在黏﹐去找手粉時發現用錯了)﹐
發現太遲﹐只好硬著頭皮繼續打下去。

來看看麵包組織吧﹗不是一百分﹐卻比我想像中好﹐最少方包成型沒問題。

原食譜用砂糖﹐我用了仙人掌蜂蜜粉來做﹐把方包切片再放入多士爐烘一下﹐
就能勉強嗅到一點點的蕃薯味和一點點的蜂蜜味﹐還可以吃人就是了。

P.S.
沒有吸取上一次做蜂密山型包的教訓﹐有人還是沒有好好睇火﹐包頂又烘燶了 ^__^

檸檬芝士蛋糕

Sun, 09 Aug 2009 10:45:20 +0800

跟dorie greenspan 的 Baking: From My Home to Yours 一書做的檸檬芝士蛋糕。檸檬皮多了一點點﹐檸檬extract味濃了一點點﹐質感比我喜歡的鬆散柔軟了一點點﹐個人來說不大喜歡﹐失望呢﹗

下次會試試我喜歡的雲石芝士蛋糕食譜﹐不加朱古力改加檸檬﹐看成不成.

蜜糖山型包

Sun, 26 Jul 2009 09:13:38 +0800

天氣開始有一點點悶熱﹐合該是做麵包的好時機﹐
因為麵糰發酵得更快﹐不用等到頸長才有得吃。
可是天氣熱﹐人就隨知變懶不願動﹐再加上怕熱怕流汗﹐就更沒心機做了。

早前在farmer market買了一大瓶raw wild flowers honey﹐
買時心想是要用來做蜜糖麵包(因為實在超大瓶沒可能吃得完)﹐
最後上星期把起心做了一次﹐可是發過龍失敗了。
昨天再做﹐成功囉﹗

包面有點焦﹐是我顧著看電視沒看火的後果﹗

今次減了水﹐麵糰不會太黏手,好多了;
可是蜜糖味還是不夠﹐下次下雙倍份量﹐
我實在很想吃到香甜蜜味的包包哦﹗

看看麵包組織吧﹗

不是完美﹐可比上一次的失敗品好多了﹗
要再接再厲囉﹗

車厘子果醬

Thu, 16 Jul 2009 05:24:40 +0800

夏天到﹐很多人都會把in-season的生果做成果醬﹐
那麼一整年就有只用新鮮生果而絕無防腐劑的果醬吃﹗

上個星期試做無添加的草莓果醬(只用安大略省的草莓﹑糖和檸檬﹐沒有加人工pectin)﹐
煮過龍失敗了﹐果醬變了果磚﹐浪費了草莓一盒。
再接再厲﹐今次來做車厘子果醬好了﹗

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牛油餐包

Sat, 28 Mar 2009 08:16:25 +0800

美美的牛油餐包﹐好味道﹗

看看橫切面

包紋好漂亮﹐綿密細緻一絲絲的﹗

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牛角包日

Sun, 15 Mar 2009 08:56:16 +0800

很努力地摺摺摺(其實努力的是朋友F﹐我只旁觀)﹐
做了五份牛角包,
首四份進貢了給compost大王﹐
最後一份的結果是.....
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蕃薯麵包

Mon, 16 Feb 2009 11:17:44 +0800

家庭日躲懶在家﹐手上有三隻巳寄存在家一個多月的蕃薯﹐另外還買了新的乾酵母(我相信對上幾次的失敗全因酵母舊所以發不大)﹐決定做蕃薯麵包去。結果還算滿意﹐只是面上不知為什麼有很多豆皮泡泡。

來看看橫切面。

到第二天還是有點小軟的﹐70分﹗

nutella icecream

Mon, 02 Feb 2009 10:59:48 +0800

用一比一的份量 (390g nutella榛子果仁巧克力醬加390g花奶)拌勻﹐在雪櫃裏冷凍一晚﹐放入雪糕機﹐25分鐘之後便成了超濃nutella icecream。愛吃nutella的人必定愛吃這雪糕﹐因為就算加了花奶﹐基本上還是啖啖nutella﹐甜滑正﹗

下次我會多加一點花奶減減甜﹐因為太甜不能多吃﹗ ^__^

P.S.現在才知道nutella是很熱氣的﹐吃了一大碗 nutella icecream﹐阿四晚上流鼻血了﹗

豐富早餐

Sun, 28 Dec 2008 01:05:06 +0800

蘋果味pancake配新鮮藍莓和草莓﹐淋上金獅糖漿﹐另配一杯apple cider﹐星期日早上享用的豐富早餐﹗

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gingerbread man & cocoabread man

Sat, 20 Dec 2008 10:07:43 +0800

有小朋友想要gingerbread man﹐阿四因為不愛吃薑餅(因為有cinnamon)﹐所以未曾做過也未曾吃過﹐但為了逗小孩子高興﹐即管一試﹗

阿四出品﹐必屬肥種。你看﹐薑餅人多肥﹗ ^___^

小孩們大概不會愛吃薑餅﹐因為有很多spice﹐所以安全起見我另外做了cocoabread man﹐其實就是朱古力曲奇。

同一個曲奇模印出來的餅人﹐你看朱古力餅人多瘦﹗

哈哈哈﹐減肥前減肥後 ^____^

no knead bread

Sat, 13 Dec 2008 10:37:38 +0800

跟chef at home michael smith學的no knead bread﹐顧名思意﹐這個麵飽是完全不用搓﹐只需把麵粉﹑乾酵母﹑鹽和水拌勻﹐放在室溫讓它自由發酵便成。

來看看橫切面﹐很多氣孔哦﹗

因時間關係麵飽上色不皆也較濕﹐下次會再試﹐減水和烘焙時間加長一點﹐成功再分享食譜吧。

蜜糖方包3號

Thu, 06 Nov 2008 10:17:43 +0800

蜜糖方包1號:
有人很沒耐性﹐麵包還未完全發酵就入爐﹐扁扁實實不好吃﹐變成廚餘...

蜜糖方包2號:
這次很乖等到發酵至兩倍大才入爐﹐可是焗爐溫度太高﹐不單變成烘燶麵飽﹐也因黏著方包模所以樣子醜醜的.... 包心組織還是不夠細密﹐不夠軟綿﹐但還能吃﹐便被打入冷宮(我家冰箱)﹐沒包吃時就會拿來吃囉﹗

蜜糖方包3號:

焗爐溫度巳調低25度烘烤時間也減少5分鐘﹐但還是有點過黑﹐但相比蜜糖方包2號巳好很多﹔模具塗油塗得更均勻﹐但還是有點黏﹔麵糰攪打的時間更長所以包心組織比昨天好(打得夠﹐筋性才好﹐可是還可以更好﹐還是拉不到薄膜﹐下次要攪打更長時間)﹐基本發酵和分割發酵都儘量不加熱催谷在密室內由它坐兩個多小時至兩倍大﹑最後發酵在室溫半小時後入雪櫃過夜發酵(聽說這能增加方包的香味)﹐你看﹐能拉出一絲絲的。

我的方包當然不及DF做的﹐看相証明:

左邊是DF做的﹐右邊是我做的﹐一看便知道DF的方包組織更細緻口感更軟綿﹐我還要繼續努力﹐做得更好﹗

一個人吃晚餐

Mon, 21 Jul 2008 08:56:02 +0800

壞處當然不小:

1. 一盤南乳花生炆豬腩﹐足足吃了五天午餐加晚餐才能完全消滅﹐吃到有點膩 ﹐下次還是煮半舊豬腩肉好了﹐浪費電力總比辛苦肚皮好。

2. 一鍋湯﹐對一個不大愛喝湯的人來說﹐是超高難度才能喝得完一整鍋﹐最後不是給放進冰箱就是被人道毁滅。下次還是煮半鍋湯好了﹐否則要四處迫人家幫我喝湯。

3. 沒有人告訴你﹐你的餸菜調味是否恰當。像我這個調味偏甜的人﹐日積月累隨自己感覺走﹐最後煮的菜就越來越甜了。

4. 不愛吃菜就煮很少菜﹐因為我不吃就沒人吃﹐那煮來做什麼﹐變成吃菜越來越少。

3. 最大問題是﹐ 美食當前又沒有人監督﹐就會吃到飽一飽才停手。因為這樣﹐人越來越肥﹗

但其實好處還是有的﹐你看﹐一個人吃晚餐﹐我可以吃......

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芋圓

Sat, 12 Jul 2008 10:05:41 +0800

朋友R送了一大顆芋頭給我﹐
本來著我用來炆雞﹐最後卻給我用來試做芋圓﹗

自從在台灣的淡水老街吃過一碗有芋圓的豆腐花以後﹐
就愛上了這QQ的芋圓/蕃薯圓﹐
巳試做過幾次但總是不成功﹐
今次總算還可以吃人了﹐只是還不夠QQ﹐
下次要多加一點在來米粉(粘米粉)才成﹗

因為不知道成功與否﹐
所以就沒有浪費時間金錢張羅紅豆沙和豆腐花﹐
只和著片糖水吃下算了﹗

家裏還有芋頭﹐
試驗成功後再分享食譜囉﹗

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西瓜好甜﹗﹗﹗ (7月15日更新)

Wed, 09 Jul 2008 09:24:16 +0800

我從來不會選西瓜﹐以前阿五還未出嫁﹐
總是她負責生果部﹐給我們找個甜西瓜吃。
現在阿五有了自己的家﹐
偶宜買西瓜時也會替我多買一個﹐
但很多時候還是要靠自己。

可惜﹐我不單沒有中獎命﹐也沒有西瓜運﹐
隨手拿的一定不會甜﹐不該說不甜﹐而該說完全沒味道.......

在超市總看見人家左拍右拍﹐
阿五選西瓜好像也是拍拍拍拍﹐
聽說越啞聲越大回音就越好﹐
我也就學人家拍左拍右拍上拍下﹐
聲音聽來有點啞啞的就買下來﹐
但最後總是淡而無味收場﹐
為了不浪費只好勉強把它吃下或打果汁去。
因為總是選到不好吃的﹐
吃了太多沒味道的西瓜﹐
慢慢我就放棄了西瓜這生果。

熱氣的時候﹑天氣熱的時候﹑流鼻血的時候﹐
仍是會想吃一大碗涼涼的西瓜為自己降降溫。

幾個星期前﹐終於從阿五那邊得到選西瓜的秘方﹗

甜西瓜必須有以下特徵:
1. 拍打要啞聲有回音(代表甜到中間巳裂開)
2. 兩邊屁股要凹
3. 要重手

第一﹑二點很明顯﹐不用多解釋﹐但第三點﹐怎才為之重手﹖
超市才沒有磅讓我為西瓜量重量﹗

阿五解釋說﹐那一撻黃黃的爛面位置越大﹐就是越重了﹗

那黃黃的位置就是西瓜接觸地面的那一面﹐
因長期沒照到太陽﹐所以不會變綠﹐
也因西瓜給壓在泥裏面所以有點爛面﹐
爛面位越大﹐也就代表西瓜越重﹐也就代表西瓜水份越多了﹗

今天到超市買了一個有齊以上三點的西瓜﹐
是我這一生人裏面﹐第一次買到一個起沙又甜又香的西瓜﹐正正正﹗

多謝阿五傳授秘技﹐以後阿四有口福可以吃到甜西瓜了﹗

* 7月11日更新:
經阿五糾正﹐錯誤的資料巳更改﹐
所有bold了的就是剛更新的內容了﹐
不便之處﹐敬請原諒 ^___^

** 7月15日更新:
西瓜#2﹐起沙又甜但不及西瓜#1甜﹐
看來選西瓜#1時聽到的聲音才是對的﹐
吃完這個再試﹗

自家製草莓果醬

Fri, 13 Jun 2008 23:22:20 +0800

嚷著要做草莓果醬巳有兩年了﹗

這個念頭全因公司一位同事﹐
在過往兩年也來了一瓶自家裝的草莓果醬來讓我們嚐嚐﹐
那草莓的天然香味和恰到好處的甜度﹐
讓我這個從不吃果醬的人也愛上了果醬。
當然我不會吃超級市場買回來的﹐
因為它們只有甜味卻沒一點點生果的天然味道﹐
我才不要吃甜到要吐的糖醬﹗

說著說著﹐巳過了兩個夏天﹐
因過期巳放棄了三盒做果醬用的pectin﹐
卻還是沒有做成果醬。

今年還未真正踏入多倫多的草莓季節﹐
我家就剛有一盒pectin粉﹐
也有兩大盒我大概會很難在它們變壞前吃完的美國草莓﹐
心想不如就做來看看。

看錯食譜的關係﹐做法有點不對﹐但總算是成功。
甜了一點點﹐顏色深了一點點﹐但還能吃人哦﹗

下次再做的話﹐必定會多加一點生果去減低甜度。

好味的草莓醬多士哦﹗

越整越差

Fri, 25 Apr 2008 09:46:41 +0800

雲石芝士蛋糕﹐什麼時候我才能戰勝你﹖﹖﹖

把能吃和不能吃的計算在內﹐這三個月裏面﹐我做了最少十個雲石芝士蛋糕。可是直至今天為止﹐還未有一個讓我完全滿意﹐很失敗哦﹗﹗﹗﹗﹗

有一個用谷古粉(cocoa powder)做的雲石芝士蛋糕﹐效果很滿意﹐能畫出漂亮花紋﹐但就是不夠朱古力味。為了增強朱古力的味道﹐現在改用有70%的黑朱古力來做﹐畫不出漂亮花紋﹐完成品的樣子還要醜得很。當然除了改用了朱古力導致結果不美滿外﹐我也要負部份責任﹐因為我小放了一只雞蛋...... 食譜用三隻蛋我只放了兩隻﹐口感實到不得了﹗現在這個芝士蛋糕被我打入冷宮了。冷宮﹐冰格也。收藏失敗品的好地方﹐待我在飢不擇食時把它幹掉。

今天再試﹐肯定放了三隻蛋﹐現在還在焗爐裏面。還是畫不出美麗圖案﹐口感要待明天完全冷凍後才知道。

我想我是太貪心用了太多朱古力﹐可是朱古力份量不多又那有朱古力味﹖平衡點﹐你在那裏﹖

P.S.
還未寫完﹐就巳知道今日焗的這個也是註定的失敗品﹐因為有人忘了關掉爐火讓它休息。雲石芝士蛋糕變成“爆石芝士蛋糕”了......

P.S. 2
這兩天腦袋有點不在狀態呢﹐跟本不知自己在做什麼.......

kaiser bun

Wed, 26 Mar 2008 21:34:04 +0800

因為想知道kaiser bun面的旋風紋是如何做成﹐我便在網上找尋食譜秘技﹐終於在the waitakere rednecks's kitchen找到。找到的不單止食譜﹐還有圖文並茂的詳細旋風紋做法﹐開心極了﹗

剛巧從妹妹家借來麵飽機﹐立刻開功﹗

相片中﹐左邊那個用了rope & knot method﹐右邊用spoke-wheel method。正如sinner所講﹐rope & knot method那個旋風紋清楚多了﹗

吃過kaiser bun都知道﹐它應該是外硬內軟﹐麵飽體有大氣孔。我做的kaiser bun﹐從外表看來好像沒什麼問題﹐但實際上它是內外鬆軟也沒有大氣孔.....

天呀﹐ 失敗了......

事後檢討﹐大概是蒸氣做得不夠吧.......

下次要再努力﹗

食譜來自the waitakere rednecks's kitchen

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叮噹呀﹐誰都喜歡你﹐小貓也自豪~

Sat, 23 Feb 2008 09:44:39 +0800

圓圈加一點　圓圈加一點
下面畫枝波板糖　再畫個呼拉圈　再畫個呼拉圈
六字畫好將它反轉　加個飛碟兒
左飛一次右飛一次　下降好玩o的
著地變作漢堡包　真真合意
看看我那半個HotCake　乖乖碟上睡
求求你將西瓜一片　當作我的嘴
再撇上貓鬚睇真　畫到似邊個　叮噹!

想重溫這首歌嗎﹖

">這裏﹗

叮噹最愛吃的是什麼﹖
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香煎番薯軟餅

Sat, 23 Feb 2008 09:28:02 +0800

做法依照蔡潔儀的“煎炒炸香口美食”一書

家裏的那袋番薯巳放了很久很久﹐番薯開始有點乾乾的皺皺的﹐再不用就浪費食物。剛巧早幾天晚上找尋炸物食譜時看到這個好像很好味的軟餅﹐就去買罐日本紅豆沙餡回來試做試做。

味道不錯哦﹗可惜的是有人太孤寒紅豆沙餡放得不夠﹔也不大會包餡(還是加了太多糯米粉所至﹖﹖﹖)﹐在按扁粉糰時差不多全部也破口﹐變成醬爆番薯軟餅。

算了﹐第一次做﹐成型也能吃﹐算是不錯啦﹗ ^___^

地瓜酥條

Mon, 18 Feb 2008 01:43:52 +0800

地瓜又稱蕃薯﹐甜甜的食物阿四最愛吃。買了一大袋蕃薯回來﹐想做薯球(跟芋圓相似﹐芋圓用芋頭﹐薯球用番薯罷了)﹐可是巳經失敗兩次﹐不想再浪費就用來做其他東西試試看。

這個地瓜酥條是跟據芋仔蕃薯一書中的食譜做﹐阿四有點烤過了頭﹐酥條的底部和頭尾有點焦﹐但還能吃到蕃薯的味道﹐不錯的小吃﹗

不知意粉能不能吃這個﹐他這麼愛吃蕃薯﹐大概也會愛吃這個吧。這食譜只用了蒸蕃薯﹑麵粉﹑糖﹑牛油﹑鹽﹑蛋黃和白芝麻。楊媽媽﹐意粉能吃的話請通知﹐四姨媽給他做一次沒燒焦的 ^___^

柳橙雪芳蛋糕

Mon, 15 Oct 2007 09:21:54 +0800

成功啦成功啦成功啦~~~~~~

經過多次試驗﹐終放成功做到一個升得又高(比焗模還要高出小許﹐是第一次哦﹐不信看看上次芝麻雪芳蛋糕﹐矮矮的物似主人型)﹑又鬆軟﹑又漂亮的雪芳蛋糕。

我的baby實在太可愛﹐媽媽愛死你 ^_____^

原來打發蛋白﹐一線之差﹐出來的效果就有很大分別。終於掌握到技巧﹐希望再能成功一次﹐我便能真真正正克服雪芳蛋糕﹗高興高興﹗

芝麻雪芳蛋糕

Tue, 09 Oct 2007 03:47:41 +0800

很久沒有做蛋糕﹐有時間又沒有早餐吃﹐就做個芝麻雪芳蛋糕吧。 ^____^

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小禮物 (12/09 加入食譜)

Tue, 05 Dec 2006 21:01:04 +0800

同事D老公50歲生日﹐D給他來個秘密派對﹐請了30個家庭﹐沒理由要人家空手而回﹐但自家沒時間也沒可能在老公不知道的情況下做﹐阿四就幫忙幫忙啦~

禮物袋和絲帶也是D提供的﹐我只負責曲奇製作及後期包裝 ^____^

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pick me up

Sat, 02 Dec 2006 10:42:31 +0800

提拉米蘇 = tiramisu = pick me up = cheer me up

請到這裏看詳細資料 ^_____^

recipe from fine cooking by joanne cheng
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有誰想吃芝麻糊﹖

Tue, 21 Nov 2006 09:41:23 +0800

第三次做芝麻糊﹐大概巳知道要怎樣做﹐需要的只是手力﹑時間和耐性。

應阿五要求這一次下了很多芝麻渣。阿四個人認為﹐每吃一口﹐滿口也是芝麻粒這種口感不太好。最後阿四載了一盒有渣的讓阿五試一下﹐餘下的阿四從新過篩把渣隔出來了﹐還是滑滑的好。不過煮好後才隔效果好像沒有煮前隔的好﹐阿五﹐這一次你可以試有渣和沒渣的分別了。

這一次煮了一大鍋﹐阿五說家裏巳有很多芝麻做的東西等著她吃﹐所以著我不要給她太多(其實還是分了4杯的份量給阿五.....)﹔一大盒給朋友R和傳授這個做法給我的師傅﹔一盒留給F﹔還有一大盒沒人認頭﹐有誰想吃芝麻糊﹖

chocolate pecan pie (baked in a tart pan)

Thu, 16 Nov 2006 07:01:24 +0800

recipe from the pie and pastry bible by rose levy beranbaum

在11月5日星期日做的﹐可是一直沒有把它放到這裏來。
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芝麻糊 2 號

Wed, 15 Nov 2006 06:31:40 +0800

吸取芝麻糊1號失敗個案的教訓﹐芝麻糊2號看來不錯哦﹗

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芝麻糊 1 號

Fri, 10 Nov 2006 11:06:45 +0800

失敗了........ 因為阿四誤會了......

以為做芝麻糊只要芝麻水而不要芝麻粒(這才滑嘛......)﹐用了很fine的tea towel來搾汁﹐最後做出來的芝麻糊怎樣加米水也還是稀稀的﹔味道也實在甜得過份﹐連阿四也說甜﹐吃的阿五大概就會覺得更甜了......

第一次﹐失敗是正常事.....

最後得到F的幫助﹐出貓加了巳磨好的芝麻和糯米粉才把芝麻水變成芝麻糊。

我會再試做的﹐阿五你要等我﹐我不相信我做不來﹗

芝麻糊2號不日推出﹗ ^____^

迷理西瓜

Sat, 30 Sep 2006 02:31:06 +0800

F送來兩個迷理西瓜﹐很可愛呢﹗

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生日快樂﹗

Thu, 24 Aug 2006 09:39:44 +0800

生日快樂﹗

阿四自家製的芒果千層﹐沒有街外買的完美﹐但你不厭棄全個吃進肚子裏﹐阿四很高興呢﹗謝謝﹗

Happy Birthday!

all purpose flour vs. bread flour

Thu, 06 Jul 2006 16:29:34 +0800

跟據Rosa Levy Beranbaum的Bread Bible一書﹐
Bread flour ( 高筋麵粉): made form hard red winter wheat or blend of hard wheats
All-purpose flour(中筋麵粉): A mix of hard and soft wheats
如果要用中筋粉取替高筋粉﹐份量會變成
1杯高筋粉 = 1杯1-1/2湯匙中筋粉

在我來說那1-1/2湯匙並不是大問題﹐因為在麵團滾圓不單撒了手粉在檯上﹐黏的話自然就猛加手粉以方便工作﹐這不就把這小小的差別拉勻了嗎﹖再加上在學校上課時食譜寫著高筋粉但我們也只是用中筋粉﹐做出來的飽也發酵得很漂亮﹐所以我更相信高和中筋粉互相取締並不會有太大問題。

為了証明我這個說法﹐就要做做實驗了﹗

跟據陳郁芬的65度湯種麵飽一書﹐分別用了高筋粉和中筋粉做了兩條提子方飽出來。

P.S. 因為是晚上時份拍的照﹐所以燈光有點黃﹐請見諒.....
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鍾情腸仔飽 (June 29 加入食譜)

Sun, 25 Jun 2006 16:41:40 +0800

阿五有芝士飽吃﹐但阿五老公沒份吃因為不愛吃芝士。沒問題﹐有人肯吃阿四做的飽﹐阿四必定會做的。從阿五那邊收到風﹐知道楊先生鍾情腸仔飽﹐一星期五個面不改容﹐這麼專一的人﹐就做腸仔飽好了﹗

有兩個花款的哦﹗ ^___^

其實兩種花款的麵糰是一樣的﹐只是做型上的分別罷了。那個花花做型的﹐本來上面該有蔥花﹐可惜阿四家沒存貨﹐只能放上芝麻﹐顏色就變得不夠豐富了。

因為把麵飽放入有冰的cooler裏面﹐放工時候發現﹐放麵飽的膠袋裏有倒汗水﹐讓飽飽的表面變得濕濕的﹐我想大概會影響口味和新鮮度﹐真不好意思呢﹗

犯了一次錯﹐下次不敢把飽飽直接放在冰上了。

楊先生和R媽媽﹐試試看﹐也請多多包涵﹗

食譜是從65C湯種麵飽一書抄錄出來的。 (繼續閱讀...)

麵飽時間到

Fri, 23 Jun 2006 20:35:13 +0800

繼九谷飽後﹐阿五點了芝士飽﹐阿四又可以開工做飽了﹗高興﹗ ^___^

這一次不想做多士型的﹐就決定試一下用方型模﹐把麵糰分成九份﹐加了大量芝士做飽去﹗看來樣子還不錯﹐芝士也真的多得厲害﹐味道嘛﹐要待阿五星期一試味才知結果。

阿五﹐味道如果﹖過了三天﹐麵飽還鬆軟嗎﹖

再戰芝士九谷飽

Sun, 18 Jun 2006 16:14:32 +0800

經過昨天一奕﹐明白到要芝士九谷飽成功﹐必須將芝士跟麵糰完全混合才做形。一早起床﹐阿四就開工啦﹗

完成品

橫切面

這一次沒有山窿了﹗ ^______^

羊咩媽﹐明天送貨﹐不要以為有賊入屋啦﹗﹗

試味後請給意見﹐太咸太甜太無味也要跟我說﹐下次才有更好味的麵飽﹗其實阿四強迫自己吃了一口﹐個人認為除了鞋口之外﹐只有很淡的甜和很淡的芝士咸味﹐但本身偏見關係﹐大概無論如何也是不會覺得好吃﹐所以你要跟我說吃後感哦﹗還有﹐如果你還記得上一次上課時做的味道和口感﹐可否也作一個比較﹖我想知道加芝士後是否會影響口感和味道哦﹗ 謝哦﹗

美味肉鬆飽

Sat, 17 Jun 2006 21:28:50 +0800

幸好﹐九谷飽失敗了﹐我的後備湯種肉鬆飽還算吃得人﹐才讓我開心一點點。^____^

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火車捐山窿之九谷飽

Sat, 17 Jun 2006 21:21:03 +0800

做麵飽﹐最麻煩的不單止發酵﹐還有就是做形了﹗
辛辛苦苦發酵完成﹐做形做得不好﹐出來的麵飽就又失敗了﹗

下面相片可看到做形失敗的後果　>____<

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芝士麵飽

Sun, 09 Apr 2006 16:08:05 +0800

應阿五既要求﹐我做了一個芝士麵飽。
我知道學校做的那個芝士麵飽味道很好﹐可是跟本買不到新鮮的yeast﹐所以只好另找食譜來做了﹗

這個芝士麵飽﹐是跟據bread bible裏的食譜做出來的﹗

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sourdough loaf

Thu, 06 Apr 2006 20:51:38 +0800

本來想用阿仔來做方飽﹐但份量不大會控製﹐最後麵飽團發得太高﹐不能加蓋﹐只好做了一條sourdough loaf出來﹗

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圓型蛋糕真難焗

Wed, 05 Apr 2006 20:25:26 +0800

要做一個成功的圓型蛋糕實在不容易﹐不是怕它蛋糕面成dome shape﹐就是怕他塔下來。大家也在說要做圓型的海綿蛋糕/日本棉花芝士蛋糕﹐我也就襯著空檔﹐也來試做一下圓型的日本棉花芝士蛋糕﹐結果....... 失敗了﹗

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打發蛋白

Mon, 03 Apr 2006 16:17:43 +0800

打發蛋白並不是我的強項﹐老實說我也只是一知半解﹐
絕對不敢充當老師﹐下面寫的畫的是在GBC上課時老師教的﹐希望大家也有所領悟﹗

也請不要介意我的超級恐佈字體和畫功﹐我巳經儘了人仕...... (繼續閱讀...)

日本棉花芝士蛋糕

Fri, 31 Mar 2006 20:56:03 +0800

詢眾要求的日本棉花芝士蛋糕食譜終於打出來了﹗
要大家久等不好意思﹗

日本棉花芝士蛋糕
(抄錄自“情迷芝士蛋糕”一書﹐by Pastry Chef 吴景發)

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忌廉芝士﹑忌廉芝士﹑忌廉芝士

Sat, 25 Mar 2006 10:08:17 +0800

無窮無盡的忌廉芝士﹐全在大減價時買的﹐買的時候是預算外快那邊用﹐怎知道他們不要芝士蛋糕﹐只要bars and square﹐所以忌廉芝士們只能躲在雪櫃裏無用武之地。到期日快將臨近﹐沒理由死守﹐拍檔跟我決定全用來做芝士蛋糕﹐自吃送客也沒所謂﹐只求不浪費就好﹗

跟拍檔用了八舊忌廉芝士做了5個甜的芝士蛋糕1個芝士咸點﹐餘下的9舊忌廉芝士就靠我把他們用掉﹗

今天開始了我的忌廉芝士工作日﹗

首一天做了兩個芝士蛋糕﹐下面相片見到的是超級鬆軟美味的日本棉花芝士蛋糕﹗不是賣花讚花香﹐真的沒想過這個芝士蛋糕會這麼好味﹐淡淡的忌廉芝士味﹐加上入口即溶的質感﹐多吃幾件也不會覺得膩﹗

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sour dough 試版2號

Sun, 05 Mar 2006 06:24:42 +0800

成功啦成功啦﹗﹗﹗﹗鬆軟麵飽出爐啦﹗﹗﹗﹗﹗

你看他樣子多得戚﹐笑到變成月亮眼﹐個口又大一大﹗

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阿仔﹐你好乖呀﹗

Sun, 05 Mar 2006 05:48:15 +0800

要sour dough成功﹐最重要莫過於把sour dough starter養得肥肥白白了﹗

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sour dough 試版一號

Mon, 27 Feb 2006 06:52:06 +0800

食後感: 好咸呀﹗﹗﹗﹗﹗

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情人節快樂﹗

Tue, 14 Feb 2006 05:10:11 +0800

祝大家有個甜甜蜜蜜既情人節﹗
Happy Valentine's Day!!!!

P.S. 相片中的是阿四自家為情人節做的覆盆子朱古力撻

迷你布朗尼試版一號

Mon, 13 Feb 2006 06:08:58 +0800

終於有空閒時間讓我開始“尋找完美布朗尼”之旅﹐這就是試版一號﹗

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我們的情人節禮盒

Sun, 05 Feb 2006 05:21:04 +0800

在布朗尼山一文中﹐我巳提過這個情人節我們準備了一個情人節禮盒﹐這個就是我們的禮盒了﹗

小成本裝作﹐請大家不要期望太高。 (繼續閱讀...)

繼續product development

Sat, 21 Jan 2006 06:50:07 +0800

布朗尼的失敗﹐道致我們要改變策略﹐改行做曲奇餅和朱古力。

放學後到拍擋家﹐在一本食譜書裏看到這個食譜

P.S. 相片來自“小烤箱西點”一書。
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