阿四記事簿

又上菜囉﹐這一晚煮致肥食物﹐香茅炸雞翼﹗

外皮鬆脆雞翼帶肉汁﹐味道很香因為用香茅和魚露醃了一個多小時﹐一個人吃了五隻雞翼﹗

食譜在此

P.S. 特別鳴謝朋友R送我的酸蘿蔔﹐這種搭配﹐很越南風味呢 ^___^

楊意粉在香港期間﹐愛上了Spaghetti alla Carbonara﹐
意粉媽在超市找不到carbonara sauce﹐只好自製了。
朋友F聖誕大餐時用了Jamie Oliver 的食譜﹐味道很好﹐在food network找來食譜﹐
四姨媽就先來做一次﹐成功的話﹐意粉媽可照做﹐再不四姨媽煮給意粉吃。

製成品如下



味道很好﹐也不難做﹐意粉媽可以照做啦。

食譜在此

有人本該在減肥中﹐為何仍時常有新菜式上場﹖

今天來個臘味煲仔飯﹗

不知是因為用大火(太大火﹐燒焦了﹐沒有飯焦吃很可惜)﹔
還是因為減了水份﹐煲出來的飯成功的一顆一顆﹐好﹗

大統華送的煲仔﹐今天因為這一煲臘味煲仔飯﹐壽終正枕了﹐
熄火後不到3分鐘﹐"click“的一聲﹐煲仔得到一道大裂痕。



算了﹐免費的不能要求太多﹐還有一隻可用。

飯還能吃﹐只是有一點點燶味罷了﹗ ^___^

食譜在此

P.S.寫到這裏﹐才突然想起﹐拍照前忘了放菜﹐怪不得總好像缺少了點什麼。

這個煲仔﹐是很多很多很多個月前在大統華買牛腩煲時留下來﹐一直想用來試煲煲仔飯﹐機緣巧合之下看到一個教做煲仔飯的video﹐想不到真的能煮出一窩香噴噴的煲仔飯。

上層的飯一粒粒﹐下層卻偏濕﹐飯焦也不夠多﹐下次還是焗十分鐘才下排骨﹐也不該將排骨醃汁全數倒入煲內減低濕底才是正路﹐這次家裏也沒有紅椒絲﹐所以欠了一點顏色也欠了一點點味道﹐還會再試﹗

食譜在此

檸檬芝士餅很有檸檬味﹐可是餅面的lemon curd酸得不得了﹐也不夠檸檬味﹐
比原食譜多加了糖﹐也加了天然檸檬香油﹐檸檬味還是不夠還是好很酸﹐
下次會用另一個lemon curd食譜﹐相信這個檸檬芝士餅就會完美了﹗

食譜在此

好耐無上菜啦﹐襯屋企有盒buttermilk無用﹐就試整呢個buttermilk pancake﹐唔記得落牛油﹐但仍然好好味哦﹗正﹗

同場加影: blueberries buttermilk pancake



食譜在此

鴨油﹗

新年大餐做了法式焗鴨﹐從鴨上得來多餘的皮和肥膏﹐用來自製鴨油。
金黃色好漂亮哦﹗用來炒飯焗薯實在一流﹗

咁食法﹐幾時至減到20磅﹗

聖誕快到﹐有人急不及待上網四處尋找今年買給自己的聖誕禮物﹐
剛在一本雜誌看到人家在做烤鴨﹐想起答應烤一隻給楊意粉吃﹐
烤鴨當然要用烤盤﹐以往都是買鍚紙盤來烤雞烤鴨﹐
心想不如今年就買個烤盤給自己做聖誕禮物好了﹐
調查一番﹐最後兩名入選佳麗分別是

calphalon contemporary stainless roaster with rack
零售價179.00+tax

kitchenaid stainless steel roaster
零售價69.99+ tax﹐今個星期特價$39.99+tax.

跟據各網站的reviews:
calphalon是高價貨中的極品﹐拿上手便知穩扎穩打﹐
高熱也絕不可能變型﹐極品極品﹗
而kitchenaid就是平價貨中的極品﹐體重比 calphalon差不多輕了一半﹐
高熱後大概會有點拱﹐
但在50元在錢續的情況下﹐真的是很不錯的了﹗

大家估估阿四買了那一個﹖
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還記得我在讀小學的時候﹐
有一天﹐我家洗手間馬桶不能沖水﹐
我向阿四媽求助﹐阿四媽說:

“年紀不小了﹐求助之前該先自己嘗試解決問題﹐不能總要人幫你。
來﹐讓我教你。”

那一天﹐阿四媽教曉了我兩件事:
第一﹐馬桶不能沖水該怎生修理﹔
第二﹐求人不如求己﹐有什麼事自己能解決就不需人幫助更不需求人。
這兩件事﹐我畢生受用。

今天是一個好例子。
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男人總是蠢話連篇　留在身邊討厭　沒有又掛念

很久沒有上菜﹐手上有前一晚吃不完又不夠甜的煨蕃薯﹐就用來做蕃薯方包好了。
還未打好麵糰﹐就巳知道方包組織必定不好﹐何解﹖
因為有人家裏只有二百多克的高筋麵粉(要400克)﹐心裏想就用中筋來頂替好了﹐
但手卻拿了低筋粉﹐麵糰打到一半才發現(因為實在黏﹐去找手粉時發現用錯了)﹐
發現太遲﹐只好硬著頭皮繼續打下去。

來看看麵包組織吧﹗不是一百分﹐卻比我想像中好﹐最少方包成型沒問題。



原食譜用砂糖﹐我用了仙人掌蜂蜜粉來做﹐把方包切片再放入多士爐烘一下﹐
就能勉強嗅到一點點的蕃薯味和一點點的蜂蜜味﹐還可以吃人就是了。

P.S.
沒有吸取上一次做蜂密山型包的教訓﹐有人還是沒有好好睇火﹐包頂又烘燶了 ^__^

收成囉﹗



看來今年最多只會有30粒蕃茄﹐失敗﹗下年再試﹗
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跟dorie greenspan 的 Baking: From My Home to Yours 一書做的檸檬芝士蛋糕。檸檬皮多了一點點﹐檸檬extract味濃了一點點﹐質感比我喜歡的鬆散柔軟了一點點﹐個人來說不大喜歡﹐失望呢﹗

下次會試試我喜歡的雲石芝士蛋糕食譜﹐不加朱古力改加檸檬﹐看成不成.

朋友R從樂在明廚學了這道椰青鹵肉﹐好味極了﹐阿四就要來食譜做給自己吃﹗




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食譜來源: 樂在明廚

五花腩切件﹐以紅蔥頭(shallot)﹑蒜蓉﹑魚露及糖醃2小時。

烚蛋去殼。烚蛋方法:凍水蓋過蛋1寸﹐加鹽﹐加蓋﹐高熱煮至水剛滾﹐熄火.離火等10-15分鐘。

加油﹐燒熱鑊﹐加糖至腩肉爆香﹐炒至金黃(微焦)。

加椰青水﹑烚蛋和兩條原隻紅辣椒。加蓋炆﹐但不要炆乾椰青水。