阿四記事簿

同一個麵糰﹐做了一個batards (torpedos)



也做了一個epi



那個漂亮一點呢﹖

超級酥脆超濃牛油味的biscuits﹐配藍莓果醬吃實在超好味﹗正呀﹗肥呀﹗

用手甩打300下做成的麵胚﹐打到手也痛起來﹐好像有點笨﹐有機器不用用手﹐
但只有自己揉麵胚﹐你才能真正感受到麵胚由頭到尾的變化﹐
由麵胚黏手黏手到能成功拉出薄膜﹐感覺真的很好﹐手痛也是藉得的﹗

焗後三小時﹐麵包還是軟軟的﹐ 個人認為可多放點糖也可嘗試放一點奶粉加重奶味﹐
還待明天才知道這麵包是否耐放﹐祝好運﹗

同一個sour dough麵糰﹐加了很多很多sunflower seeds, pumpkin seeds, sesame seeds 和 flexseeds就變成many seeds sour dough 啦。



真的很多seeds呢﹗

這個是師傅f 焗的麵包﹐上色很均勻很漂亮﹐
可是我一口也沒吃過﹐因為他一個人全把它吃光光了﹗不公平﹗﹗﹗﹗

這次用 baby ananas 來做 sour dough bread。

來看來看﹐這個 sour dough bread 的麵糰多可愛﹗
又圓又滑像極bb的小屁股~

(入爐後立刻拍下的)

i love it~

來看看成品


除了沒上鏡那一面被我烘燶了﹐ 以及我家刀片不夠鋒利不出漂亮花紋以外﹐
基本上外貌還可以吧﹖

切開來看看。
其中一面


另一面

有大大的氣泡﹐很好很好﹗

事實証明﹐發酵時間足夠﹐焗出來的麵包泡泡會大很多美很多。

謝謝師傅f 的指導﹗

完成芝士杯子蛋糕以後﹐再來一個鬆軟綠茶蛋糕好了﹗



樣子不錯哦﹐可惜還是失敗﹐因為蛋糕黏底﹐脫模時每件蛋糕底也殘缺不憾......

下次要墊焗紙才成﹗自家吃醜怪也沒所謂吧 ^__^

隨食講附上的芝士杯子蛋糕照片﹐看起來很鬆鬆軟軟的﹐
有點像蒸鬆糕的樣子﹐可是我們的製成品比較厚實較像一個我油蛋糕﹐
看來是失敗了。

食譜第二步驟實在有點含糊﹐只得一句 “whip (egg york mixture) until light and fluffy"﹐
怎樣才算是鬆發和濃稠呢﹐我們只是胡亂來﹐看來必定是這個步驟出了問題﹐
所以成品樣子相差十萬八千里遠。

算了﹐就當牛油蛋糕吃好了﹗ ^__^

近來愛上做雪芳蛋糕﹐這次來個用忌廉芝士做的雪芳蛋糕吧﹗

雪芳蛋糕上的花紋有點像太陽叔叔呢 ^__^

來看看切件後的芝士雪芳蛋糕



這個雪芳蛋糕並不是用我常用的那個食譜﹐
這食譜用了牛油而不用粟米油﹐另外我又用了好香蛋味的free run egg來做﹐
所以忌廉芝士的味道不是很吃得出來﹐反而有點像在吃雞蛋糕﹐不過味道很好哦﹗

baby ananas 成功以後﹐第一個做的麵包就是脆脆芝士麵包﹗

因為包在裏面的 cheddar 和 swiss cheese在烘焙的時候全吐出來﹐
一個美美的芝士麵包變成醬爆芝士麵包﹗﹗﹗
大家留意看看相片的大後方﹐就會看到醬爆出來再被烘燶的芝士饀﹐沒上鏡的部位更厲害﹗

麵包的橫面是這樣的

卷得還算不錯哦﹐最少有芝士的位置氣泡不會過大。

但師傅f 給的評語是:
“麵包味道還可﹐但發酵不足再加上烘焙時間不夠﹐麵包組織不合格﹗”

很另人傷心的評語﹗
其實仔細看﹐我也知道是有問題﹐尤其麵包近底部處﹐更突顯問題之所在.
ahhhhhhh﹐我的缺點就是沒耐性等麵包完全發酵﹐
焗爐也實在不夠大﹐不能一次焗兩條超級醬爆芝士大麵包﹐ahhhhhh.......

下次會改善的﹐師傅﹗

給大家看看麵糰第一次發酵後的樣子吧。


超級活躍超級多泡泡﹐發了一晚就more than double in size ﹐好可愛哦﹗

還長了一個超大氣泡﹗

(其實還有一個更大的﹐但上班前給我篤穿了﹗)

下面這張相片就是第二次發酵完成後拍的﹐不是巳很大了嗎﹐快要黏在一起了﹐
怎麼還未發夠呢﹐焗盤都沒位了﹗


第一次用 baby ananas來做麵包﹐不能要求太高吧﹗
我還未能好好掌握嘛﹗會努力的﹗

day 8 october 28 2010 - final stage



baby ananas成功啦﹗
今天正式升級為mother starter﹗感動ing﹗
她帶著微微的菠蘿酸乳酪味道﹐好香好甜的妹妹~

唯一小小的缺憾﹐baby ananas活躍程度﹐十分滿分的話她大概只有7至8分﹐
就算給她一整天﹐她也沒法子發至兩倍大﹐最多只能發至1.5倍大罷了......



只好給她一點時間多一點耐性﹐希望有一天她能成為十分活躍的mother starter。

可以開工做麵包了﹗ ...繼續閱讀

今天做黑糖黑芝麻醬雪芳蛋糕。外表好像跟咖啡雪芳蛋糕沒分別呢......



從上面看下去﹐會不會看到黑芝麻醬做成的灰色呢﹖好像還不是很明顯.....



來看橫切面好了


這次看得到分別了吧﹗
裏面是深灰色的﹐那些白色部份是我攪拌不均勻做成的﹐失敗哦﹗太心急了﹗>___<

我家的這一瓶黑糖黑芝麻醬是從沖繩帶回來的﹐做蛋糕好像有點浪費﹐
但沒法子﹐它快要到期我又沒可能在短時間全部吃完﹐只好用來做雪芳蛋糕了。
黑糖味很濃芝麻味很香﹐好味道哦﹗

在longo超市找到instant espresso coffee powder﹐
一直想用來做點什麼﹐剛好身邊有人說起想做雪芳蛋糕﹐
我就又做一個來吃囉﹗



有人看錯食譜﹐水份比要求的多了十多二十cc﹐
所以咖啡雪芳蛋糕有點濕﹐
仔細看﹐就會發現近鏡頭的一邊有點過濕導致泡泡發得不夠漂亮。
味道不錯﹐咖啡味不會太濃﹐大概多放幾天也不會亁掉 ^___^

終於看完﹐用了我很多紙巾呢.......

如果两个人分手之后做了朋友,那说明我从来没爱过你-
如果两个人分手以后依旧可以做分手之前做的事,那说明我想让你记住我-
如果两个人分手之后我不再见你并大声说我恨你,那说明我不舍得离开你-
如果两个人分手之后在彼此的世界消失了,那说明我真的爱你-
分手时,沉默是最好的问题,最圆满的答案.-
恋爱是甜蜜的,分手是难免的.谁不是哭过几次,痛过几次,才找到最后的爱.分手是必经的,但有些问题不必问.-
1.不要问:为什么要分手.-
无论答案是什么,都是你难以接受的原因.-
2.不要问:你有没有爱过我.-
爱过如何,未爱过又如何,总之这一刻就是不爱.-
3.不要问:我做错了些什么.-
爱不是讲对错,而是讲感觉.相爱是谈情,不是讲理.当爱的感觉已经不存在,对或错又可以挽回些什么?-
4.不要问:我有什么不好.她有什么好.我有什么比不上她.-
何必逼对方,再一次侮辱你,打击你的自信心.-
5.不要问:难道你不记得我们以前快乐的日子了么.-
她/他要离开你,就是因为她/他要现在的快乐,和将来的快乐.-
6.不要问:不如我们重新来过.-
这个哀求,只会让对**得你更可怜,更卑微.-
7.不要问:我们以后还可不可以做朋友.-
这样拖泥带水,对方只会感到厌烦.-
我一直说一句话…爱是最美好的记忆.爱过了,曾经拥有过了,就要学会知足,何必为难对方,让曾经的美好变了味道.让她/他曾经给过的温柔成为孤独时温暖自己的美妙的回忆.回忆是美丽的…珍藏走过的轨迹…握紧现有幸福…

家裏有南瓜有雞翼﹐就來做個南瓜燜雞翼好了﹐
雞翼味道很好﹐可是南瓜就有點怪.....