]]> http://blog.roodo.com/mylittlechef/archives/2553423.html http://blog.roodo.com/mylittlechef/archives/2553423.html 味之紀行 Thu, 07 Dec 2006 16:09:51 +0800 京料理。它比一般懷石料理的藝術層次更高。

京料理，京都的懷石料理，不僅稟承懷石料理對食物素材的嚴選，更注重"視"的意境。

每一道菜必需能讓食用者賞心悅目，使「味」，「觀」，「聞」，和食用者當時身處的季節及情境所產生的「觸」 覺及「聽」覺相融合，產生由五感直達心的感動。

京料理不但走唯美派路線，並且非常的健康主義。沒有像一般懷石非要的和牛紅肉，有的淨是嫩豆腐，凍豆腐，湯葉(腐皮)，麵麩，京野菜，京漬物(醃菜)，很多海鮮類的魚，蟹，蝦，貝。頂多一些雞肉入菜而已。

在京都有很多可吃京料理的店，不論是可邊吃邊賞楓賞櫻賞庭園綠意的高級料亭，或是隱匿在寧謐小巷裡掛著字畫屏風的京膳人家，都是值得一試的體驗喔！

以下是我的推薦: 

懐石料理　花郷　はなさと 

京都市東山區祇園花見小路通四条下ル (花見小路是舞妓常出沒的地方)

這家店有著一個過目不忘的名字，請看招牌:

Love at First Bite

1510-g Walnut Street, Berkeley, CA

www.loveatfirstbitebakery.com

六月晴朗天。

在古意的魁北克山城曲折石板路上下來回幾次，一點也不覺累，倆人一路笑著嚷著，浪漫迎面撲來。

餓了，你興高采烈地拉著我的手，要帶我去一家露天河畔Bistro吃法式羊排和鴨腿，我說: 走吧！走吧！

  請跟我來~

這樣一隻清蒸龍蝦約1.25磅，在緬因州價錢是美金$11元，在加州價錢就要兩三倍了。

這裡的龍蝦都是現挑活的現煮，男孩拿起一隻剛煮好又熱騰騰的供我們拍照呢!

Trenton Bridge Lobster Pound

1237 Bar Harbor Road Trenton, Maine 04605

龍蝦冰淇淋，有生以來第一次看到耶! 哈 ~

雖然曾經有念頭把UNI拿來做海膽Gelato(義大利冰淇淋，奶味較清爽)，但是這次還是沒有勇氣嘗冰冷的龍蝦冰淇淋，一則是怕腥味，一則是我還是習慣龍蝦的鮮美甜味在咕嚕咕嚕沸騰時‧‧‧^^

最近有些朋友和我反應，希望我也能介紹些舊金山灣區當地的美味，讓他們在週末攜伴探訪，於是柏克萊第四街的Eccolo加州義大利風餐廳就這麼在眼前一閃而過。

柏克萊第四街，常是甜甜週末遁隱的地方，家裡吃的，用的，讀的，觀賞的，照明的，很多是從那兒帶回來。那裡有很酷的書店，很有味道的咖啡屋，很多明日之星的藝術家，很有型的家具店，還有很多在路上和主人行走的幸福狗兒。

Eccolo的主廚Christopher Lee是從世界級名店Chez Panisse出來的，價格卻只有Chez Panisse的一半，賣的佳餚是加州義大利混風菜，你可以穿著舒適的衣服輕鬆的進出，開心又放鬆的笑談著，店內洋溢的就是一種柏克萊式自由清新氣息。請看照片吧!

地址: 1820 Fourth St. Berkeley, CA 94710

]]> http://blog.roodo.com/mylittlechef/archives/1333659.html http://blog.roodo.com/mylittlechef/archives/1333659.html 味之紀行 Wed, 29 Mar 2006 09:09:15 +0800 我至今唯一認定所謂的『紐約牛排』。

1887年創立，Peter Luger ，擁有Zagat Survey連續22年給予28分最高分評價的紀錄，全美名店中的夢幻名店。它不在五光十色的曼哈頓，卻位在有點偏僻的布魯克林區(Brooklyn)，記得第一次去時，看著車窗外的風景一路變化著: 從光鮮亮麗的櫥窗變成五顏六色被亂塗鴉的紅磚牆，街上行人的臉色也在變化著，我真是懷著探險般的心情，最後到了Peter Luger 門口，還有點半信半疑的‧‧‧『真是這兒嗎?』 事實上甜甜連泊車都有點害怕呢!  

嗯! 很不像甜甜想像中的夢幻名店。但是空氣中的確瀰漫著陣陣炭火烤肉香，等了一個月的預約, 我決定大步推開門進去!

走進店裡，原木製桌椅看得出樸素之美，值得一提的是這裡的侍者伯伯叔叔們，從說話的口氣，招呼客人的態度，上菜點菜的氣勢，酷斃了! 活脫像從中世紀走出來的唐吉訶德，有趣極了。菜單簡單的沒有什麼選擇，幾乎所有的人都點同一樣Entree: "Porterhouse"。而每桌都點了相同的前菜(Appertizer): "新鮮的蕃茄和洋蔥切片"!?

唐吉訶德伯伯非常自慢指著在桌子上的一瓶牛排醬說: "我們的牛排醬不是用來佐牛排的，這裡的吃法是拿牛排醬沾現切的蕃茄和洋蔥片。請放手豪邁的大快朵頤吧!" 原來如此，這特製沾醬是此店鎮店之寶之一。微酸清爽的滋味是為了讓你為『Porterhouse』作好準備。

熱騰騰滋滋作響的『Porterhouse』終於呈現在我面前，一向怕胖少食紅肉的我抱著朝聖的心情‧‧‧‧ "Oh! My God!" "How do they do it?" 咦，這滋味~顛覆了我以往對牛排的認知。

『Porterhouse』外表薄薄一層酥脆的，裡面出人意表的"嫩，甜，香"，肉質出奇的好，不需要沾任何牛排醬或沾料就很夠味，甜甜竟然一口又接一口，不過份量實在很多，最少的倆人份是倆個人也吃不完的喔!

PETER LUGER  http://www.peterluger.com/
178 Broadway (corner of Driggs)
Brooklyn, NY
Tel. (718) 387-7400  

此店不收任何信用卡，請多帶些現金喔!  (四人差不多要140美元)

星期四的午後，店內出奇的寧靜，女侍開了門，一派優雅沉靜。 店內基調走自然明朗，低調簡約路線，我選了一個在落地窗角落的座位坐了下來，點了一杯黑蜜紅豆茶(我從來只喝過紅豆湯。) 和葛豆腐 (是用吉野葛粉製成，吃起來像豆腐又像布丁。)   和"虎屋"原本鎮店之寶的紅豆羊羹比較，格外清新爽口! 我在此大力推薦! 若是冬天到訪Toraya Cafe，請一定要點一杯溫的紅豆奶喔! 

已經有四百年美譽的京都傳統和菓子老舖"虎屋"在時尚嶄新的六本木之丘竟化身為擁有謎般氣質且具未來感的"Toraya Cafe"。 賣的是老舖蛻變創新的洋菓子甜點，您若到六本木之丘逛街，試試能不能找到它!

地址: 東京港区六本木6-12-2 

好消息: 表參道之丘分店三月初開始營業!

牛舌料理是仙台人歷史的一部分，源自於昭和二十年，第二次大戰結束，糧食不足的情況下發展出的一道利用資源的料理。仙台的秀山逸水，清新純淨的空氣，綠油油的草原，自然孕育出會微笑的仙台牛。昔日的仙台庶民，將牛肉賣出，留下牛舌自家食用。 牛舌加些許鹽燒烤當主菜，牛尾煮成湯，配一碗混雜麥子的米飯成一餐。而今天，牛舌已是仙台的象徵性名物，吸引遊客的獨特觀光資源，全國遠近馳名。

仙台的牛舌專門店何其多，從仙台車站二樓狹小的空間就有五家可想而知，市區裡更是有幾十家店。我們造訪的『利久』，可是由祥子和我從車站一路上隨機抽樣了六位男女老幼一致的推薦。 他們都說『利久』的牛舌比別家厚，是取牛舌前端最好的部位，也最新鮮。到了『利久』本店，我們除了點人氣不墜的碳烤牛舌外，也點了大受歡迎洋食風的紅燴牛舌及和風的味磳燉牛舌。一直怕牛舌處理不當會有腥味或太老咬不動的我要說，『利久』的牛舌豐厚卻柔嫩多汁，不虧是名店中的名店。 老闆有東北人豪爽熱情好客的性情，當我們稱讚他們家的美味時，老闆還非常自慢的表示『利久』是仙台第一，祥子告知老闆我住在遙遠的舊金山，他還送我們一杯啤酒呢。

走出『利久』後，天空突然飄起小雪來，空氣中還瀰漫著陣陣碳烤香，舉起剛被暖烘烘的双手，放在仙台的月光下‧‧‧離開東京是對的，仙台淳厚的氛圍令人無比的輕鬆。

晚上六點半不到，利久前的排隊人潮已經開始聚集‧‧‧

『利久』有出可攜帶式調理包喔，在仙台車站就可以買到，是很有特色的伴手禮。

『利久』網址:

http://www.rikyu-gyutan.co.jp/

這裡的老闆MASA-san在來美國前曾是京都料亭的有名職人，在KaGaYa, 主菜Shabu Shabu上桌前，你會先吃到三缽MASA-san用當季素材親做的京風料理小菜，然後，有從關西空運來的神戶牛肉、和牛，北海道的螃蟹，及波士頓龍蝦供君選擇作主菜，配菜是日本大蔥、白菜、豆腐和蕫蒿。 吃的差不多了的時候，MASA-san會親自為客人用剩餘湯頭煮一碗蛋花烏龍麵或梅干薑汁泡飯。這可不是一般的Shabu Shabu喔，因為最後，還有MASA-san自製精緻的咖啡和甜點:焦糖布丁或法式Sorbet等著你!

值得一提的是KaGaYa的服務無微不至，從一開始遞上熱毛巾，侍者注意調整每一鍋的火候，不時的幫你撈掉肉煮沸時所產生的泡沫殘渣，確定茶杯裡的茶一直是熱的，最後打包時附送的KaGaYa京風小菜美麗的素描圖包裝紙，許多細心的小動作會讓你想再回來!

KaGaYa正門口綠竹、木簾、書法，有置身京都三条料亭的感覺。

不茍言笑的MASA-san為我們煮烏龍麵時終於笑了。

神戶牛肉入口即化，配上獨家配方胡麻風沾料!  王道中的王道~

懷石京風小菜一缽

梅干薑汁泡飯或蛋花烏龍麵

Address: 418 E. 2nd St. Los Angeles CA 90012 (此店總是大排長龍，需預約)

西洋銀座的Mont Blanc 蛋糕： 一件細緻優雅的藝術品。

 西洋銀座的MACARONS，我叫它 "天。使。餅"

吃了，會有被滿天星子圍繞的幸福感........

ホテル西洋 銀座
東京都中央区銀座1-11-2