July 21,2010 16:41

港味十足的舊式茶樓 - 蓮香樓

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飲茶這回事﹐現在是普遍不過﹐10多年前廣州流行飲夜茶﹐香港也跟風過一陣子﹐可是改變不了幾10年香港人的習慣﹐“飲茶”還是乖乖的回到早中午及下午茶時段。
小時候﹐家境並不富裕﹐一個月才“或有”一次飲茶的機會﹐而且因為父親的工作跟這一行有關﹐所以筆者可能已比別的小孩幸運了﹐有些小孩也不一定偶然有飲茶的機會的。“飲茶”當然不單是“喝茶”而已﹐那是一種廣州/香港流行的吃點心方式﹐開一壺茶﹐叫幾籠點心﹐或者再炒一些粉麵飯﹐那必定足夠的了。以前的年代﹐分“茶樓”及“酒樓”﹐至於怎樣區分﹐細節上我已忘了﹐只記得前者比較低級﹐後者則會比較高級﹐當然收費也不一樣了。

去到茶樓﹐小孩子當然不會理會那麼多﹐只知道那些東西平時都沒機會吃﹐看到樣子挺美的﹐或是挺有趣的﹐都會很想試。然而大人則會心裡有數﹐每碟價錢不一樣﹐也要考慮結賬時會否配合心中的Budget﹐所以小孩是不用擔心的﹐唯一不開心﹐是媽媽禁止叫這個或叫那一個而已﹐倒是大人會擔心孩子亂來。那時沒有電腦入賬﹑沒有蓋印的點心紙﹐吃完點心﹐蒸籠跟碟子都保留在桌上﹐筆者總不明人家夥計怎麼算一算﹐心中默念一下﹐就知道價錢的了﹐但是我們叫的時候﹐又怎知道我們點的是多少錢呢﹖那是小孩眼中的世界。

茶樓另一個給我深刻的印象﹐是蒸好的點心都是一籠一籠疊著的﹐然後“點心妹”就把幾幢熱辣辣﹑活著似幾幢大廈一樣的點心放在一個大鐵盤上﹐盤裡還放著一兩瓶醬油﹐而鐵盤附帶一條皮帶讓她繞過頸項﹐肚子就頂著鐵盤邊緣借力﹐她會一面走﹐一面叫賣﹐每個點心妹的點心都不一樣﹐或有兩三款﹐那是要看廚房怎樣安排了。當客人要點心﹐她就會從肚子前的鐵盤取來客人所點的放在桌上﹐或有些點心需要點喼汁或醬油的﹐鐵盤上的那兩瓶醬油就大派用場了﹐試想這種方法﹐要負擔著至少二三十籠點心﹐重量不輕的﹐還要叫賣﹐當時賣點心的工作是很辛苦的﹐也是很拋頭露面的工作﹐不一定人人願意。當時有鄰居為了生計﹐也考慮了一會﹐然後在附近酒樓賣點心﹐也擔心街坊見到不太好吧。至於茶客呢﹖一般都是“搭檯”的﹐會跟不認識的人坐在一塊兒﹐那一部份的人結賬走了﹐只要夠位置坐﹐其他人就會坐下去。因為茶樓門 口不會有知客﹐大概一家人要飲茶﹐就會在酒樓中分散各處﹐看看那桌子的客人快要吃完了﹐就站在他們背後等位子﹐沒有人理會是否公平的﹐最要緊是一眼關七﹑眼明手快“霸位”。

至於酒樓就會比較好一點﹐裝修會比較豪華﹐有些晚上還兼具夜總會﹐聘請歌星駐場登台唱歌的。點心是由點心妹推著點心車的﹐酒樓的成本當然會高一點﹐但是“點心妹”會較舒服﹐而且不用叫賣﹐後來乾脆在點心車前放著膠牌﹐讓人知道這一車有甚麼點心。酒樓環境會比茶樓幽靜一點﹐這樣也較高級吧﹐而且會收加一服務費。至於位子﹐則由知客安排﹐不過那時沒有等桌子的編號﹐至於誰先誰後﹐那是知客才會知道了。

至於點心方面﹐基本上都是燒賣﹑蝦餃﹑干蒸牛肉﹑山竹牛肉﹑魚翅餃﹑灌湯餃﹑叉燒飽﹑雞飽仔﹑蓮蓉飽﹑雞扎﹑腸粉等﹐都是只有茶樓/酒樓才會吃到的東西﹐不像今天﹐隨便可在超市買到急凍點心﹐至於炒粉麵飯﹐有肉絲炒麵﹑楊州炒飯﹑鴻圖窩麵等﹐還有媽媽最喜歡就是“干炒牛河”等﹐這些東西現今基本上都可在茶餐廳吃到。啊~ 對了﹐還有比較高級的錦鹵雲吞﹐那是小孩子都喜歡的。

講到這種“飲茶”經驗﹐已是很久遠前的事了﹐現在的酒樓都改變了許多﹐跟以前的感覺很不一樣﹐連點心也改變了。現在的點心款式比以前多了許多﹐也混入了許多其他地方色彩的東西﹐不過跟以前比較﹐以前的點心各有特色﹐也非常講究手工﹐真的是“巧手點心”。小時候﹐家裡經常光顧的﹐是家附近的“好運大茶樓”﹐對於著名茶樓的名字﹐印象中還有“歡喜”﹑“龍門”﹑“大三元”﹑“雙喜樓”等﹐都是筲箕灣到灣仔一帶的茶樓﹐啊~ 對了﹐還有銅鑼灣的紅寶石﹐不過那是酒樓。

早前跟友人想懷舊一下﹐於是來到上環的“蓮香樓”飲茶﹐一種古早的記憶再度在腦海裡活現眼前。“蓮香樓”歷史過百年的了﹐是廣州歷史悠久的酒家之一﹐20世紀初﹐中港交通還是相通的﹐也流行在香港開分店﹐“蓮香樓”也隨之在本地開業。1949年以後﹐大陸逐漸閉關﹐於是兩地的“蓮香樓”開始各自自負盈虧。“蓮香樓”開業那麼多年﹐筆者卻從未光顧過﹐或者我與家人少踏足上環之故吧。但這一次來到“蓮香樓”﹐因為多年來已習慣了現今酒樓的安排﹐我是有點不知所措的﹐首先就是“等位子”的問題吧。


002 這就是“蓮香樓”﹐很懷舊味道~

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003 這些水煲﹐現在在酒樓已少見﹐以前待應會拿著一條白毛巾幫你抹桌子﹐也會拿著這種水煲給你的茶壺添水﹐至於那個電爐﹐我是首次見到的。

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004 水煲會放在客人附近﹐方便待應給客人的茶壺添水~

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005 茶樓的另一特色是有痰罐﹐讓客人吐痰﹐或倒去不要的茶~ 以前的感覺是很方便的﹐現在當然覺得很點“核突”啦~

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006 這是放置茶葉的地方﹐方便待應給客人開茶。茶葉的選擇大概離不開水仙﹑龍井﹑香片﹑壽眉﹑普洱等。

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007 舊式茶樓不是給客人用茶壺的﹐會用茶盅﹐這個就是了﹐一人一個。哇~ 茶盅碗碟都印有酒樓的名字﹐現在的酒樓都不會了﹐要省成本啊~

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008 待茶葉在熱水中浸一會﹐就可以把茶倒出來﹐倒完了再沖水﹐沖完再焗﹐焗完再沖~。

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009 因為一人一盅﹐所以每個人可以點自己想喝的茶。

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010 這裡賣點心已經用手推點心車了﹐不像以前﹐要擔著大鐵盤。

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011 各式點心﹐新鮮出爐﹐食客急忙取點心﹐不然一會兒就賣完了

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012 點心車~

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013 香滑馬拉糕~

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014 淮山滑雞扎~

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015 魚翅餃~

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016 山竹牛肉~

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017 蒸排骨﹐看來很油吧﹐但是以前的社會﹐只會想到好吃﹑擔心不夠營養﹐不像現今大家都營養過多﹐還要減肥﹑注意膽固醇或血壓。

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018 蓮蓉飽~ 是這裡最著名的~ 當然囉﹐這裡叫“蓮香樓”啊~

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019 其實我不喜歡吃蓮蓉的﹐但這裡的“蓮蓉飽”確是一流~

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020 柚皮蒸鴨腳~

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021 釀豬肚燒賣~

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022 蒸鯪魚球~

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023 忘了這個是甚麼了﹐有點像年糕﹐QQ的﹐小小甜~ 非常特別~

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024 炆豬手~

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025 以前的酒樓一般都會有這樣的菜牌﹐雖然都是那些點心﹐但是都會跟價錢一一列出來﹐印在卡紙上﹐是因為價錢不會太浮動﹐不像現今用點心紙﹐可以隨時改動﹑隨時加價,。當然﹐現在的酒樓還會隨時倒閉呢~

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026 舊式風扇~

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027 舊式吊扇~

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028 牆上還有字畫﹑對聯﹐很古早味~

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029 這裡也有晚飯供應的﹐原來有八大名菜啊~

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030 電話間﹕現今幾乎一人有一部手機﹐以前酒樓一般都要有電話間﹐方便客人打電話的﹐這標誌算起來是70/80年代的設計吧。

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031 酒樓一角~ 說真的﹐懷舊味十足﹐不過有時衛生程度﹐就會有點兒…. 但是以前的茶樓就是這樣子的啊。

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032 桌子上放玻璃﹐是方便待應用毛巾抹一抹﹐那就算是乾淨了﹐但是乾淨程度自己心裡有數吧﹐所以我不會把筷子放在桌子上的﹐我會放在茶杯上或碟上~

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033酒樓一角~ 遠處又讓我看到久違了的東西了。

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034 就是這紙袋了﹐把吃剩的食物打包用的。隨著時代進步﹐之後的年代會改用膠袋﹑紙盒﹑發泡膠盒﹐甚至現在會有高級餐館用微波爐膠盒呢~

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035 收銀處~

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036 下午四點多﹐預備晚市﹐桌上鋪了檯布﹐跟午市不一樣。

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037 不用檯布﹐也會有一張紙吧~

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038 晚飯有甚麼小菜﹖

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039 酒樓地下有老餅家﹐歡迎光臨~

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040 飲茶的地方在二樓﹐樓下門口有餅家﹐都是售賣一些中式老式糕餅﹐非常有特色~

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    Very old style Tea House, I like to eat there just because of the pictures.
    | 檢舉 | Posted by David Chow at July 21,2010 18:14
    四五十元一個小菜,很便宜啊。
    以前有些茶樓早市真的很早,清晨5點就開始,方便勞苦大眾吃飽開工。大角嘴有幾間,是那些苦力聚集等人客來找他們做散工的。
    | 檢舉 | Posted by chris at July 21,2010 18:28

    Dear David Chow,

    哈~ 你習慣了外國生活﹐去這種舊式茶樓相信是也是像我一樣﹐去懷舊一番罷了﹐是嗎﹖



    Dear chris,

    對啊﹐價錢挺便宜的﹐有朋友說要不要去吃一次晚飯試一試。
    你說的那一種可能又是另一種了﹐會不會更像茶居﹖
    提起喝早茶﹐我好像只喝過一兩次而已。
    | 檢舉 | Posted by Muzikland at July 21,2010 19:08
    Hi Muzikland,

    謝謝你分享這麼多圖片!觀圖思人啊,多麼想念曾帶我去過幾次蓮香樓吃東西的好朋友啊!
    | 檢舉 | Posted by MM at July 21,2010 20:26

    Dear Muzikland,

    難得長文!

    真不知道純正的飲茶是什麼口味?
    希望有機會試試。
    看起來似乎不便宜便是。
    | 檢舉 | Posted by Kathy at July 21,2010 20:32
    Dear MM,

    別客氣﹐你去過幾次了啊﹐還有機會找好友再去嗎﹖



    Dear Kathy﹐

    這一種算是老式的飲茶啦﹐有機會就來試一試囉﹐價錢挺便宜﹐比一般酒樓都便宜﹐請放心。
    | 檢舉 | Posted by Muzikland at July 22,2010 02:22

    你們都說「蓮香樓」便宜,我倒不太覺得。「蓮香樓」跟我公司很近,從前上司還沒退休時,經常跟他一塊去吃中飯,但就只去過一次「蓮香樓」,原因就是覺得有點貴,這樣看來,可能我跟上司太窮了吧,哈哈!

    老實說,我認為「蓮香樓」的點心不是特別好味,那次去,是因為我想感受一下那懷舊的氣氛。不過聽說其「八寶鴨」(不知有無記錯名)才是鎮店名菜,有心去吃晚飯的朋友可以試試,不過好像要預訂才行。

    它的確已相當懷舊,但我更懷念的是茶居,即有很多卡位那種,小時家附近就有一家。
    | 檢舉 | Posted by 老鬼 at July 22,2010 10:15

    hi Muzikland
    痰罐及茶葉的放置,似乎蓮香樓的衛生有點倒退。
    (聯想到張愛玲說:我們有隨地吐痰的自由,哈)

    風扇看來又沒有沾到灰塵,似乎不會太糟。

    那紙袋,確是非常懷舊。可以加分 :)
    | 檢舉 | Posted by 飛羊 at July 22,2010 10:32
    Dear 老鬼,

    你有那麼窮嗎﹖hahahaha~
    我那一次是下午去啦﹐兩個人吃了那麼多﹐一百多塊﹐算是還好啦。當然﹐要跟現今許多下午茶特價時段相比﹐是貴了一點點﹐但是也不算很貴啊。
    蓮香樓的點心﹐味道一般啦﹐有些賣相也不佳﹐不過那個蓮蓉飽確實一流﹐只是我不喜歡蒸籠沒有洗乾淨﹐那是以前茶樓經常出現的問題。

    現在在找朋友們﹐希望去搞一次飯局。有朋友回覆﹐4月時去過吃晚飯﹐看到那些照片﹐好像挺不錯啊~

    說真的﹐去這些懷舊茶樓﹐那種情意結是加了不少分啦﹐偶然去一次也不錯﹐若經常去﹐我就不想了。

    茶區我曾去過﹐是很小時候去的﹐印象很模糊了。

    另外﹐你有去過蓮香居麼﹖



    Dear 飛羊﹐

    這些懷舊茶樓﹐確是有剩生的問題﹐不過以前也是這樣的啊﹐只是我們生活進步了﹐小時候有機會去飲茶﹐已歡喜到不得了﹐那會覺得外在有甚麼問題。
    所以那不是倒退﹐是沒有改進而已﹐也就是這樣﹐才夠懷舊。當然﹐上次去過永利街﹐對於保育問題﹐我的感覺就是﹐不一定舊就是好的。當然啦﹐若這裡大肆裝修﹑大肆改革﹐那又會是一個高級優皮吃喝的高貴地方了。
    那些紙袋﹐現在很少酒家會用的囉﹐以前連包生果都是它們。
    | 檢舉 | Posted by Muzikland at July 22,2010 13:54

    Dear Muzikland,

    我沒去過「蓮香居」,好像是「蓮香樓」分店,是嗎?在哪兒?也像「蓮香樓」一樣的是老茶樓嗎?

    其實說真的,我是挺喜歡「蓮香樓」的,雖然說點心不是特別好,但反過來說,香港又有哪一家茶樓點心是特別好味道的呢。我覺得香港茶樓或酒樓的點心其實水準都很接近,一般味道都是好的。所以有時倒很奇怪很多人都說外國的港式點心都很難吃,我想,有這麼難吃嗎?不是都由香港人主理的嗎?在香港可是隨便一家都難吃極有限啊!

    「蓮香樓」點心OK,環境懷舊,加上又近公司,本來應該常光顧才對,但因一人去很難點食物,加上上文所說因為窮,所以…還是等有機會再去拜訪了!
    | 檢舉 | Posted by 老鬼 at July 22,2010 16:13

    看到那個痰罐不免倒胃口
    不過這裡好吃的還真不少呢!
    肚子好餓...

    對了!!舒伯特那篇很讚
    只是不知怎麼給comment
    就在facebook按下like了!哈
    | 檢舉 | Posted by 冷眼旁觀 at July 22,2010 19:02

    Dear 老鬼﹐

    「蓮香居」好像是「蓮香樓」分店﹐不過也引起了家族糾紛﹐相信是較新的﹐也會較乾淨的吧﹐有機會會去試一試~

    酒樓的點心﹐大概因為許多都是連鎖店經營﹐所以也差不多囉。也有人說﹐許多是工場製好﹐然後分發運到酒樓蒸熟而已﹐所以味道不會像以前的好。在外國飲茶也不一定難吃﹐我曾在西雅圖飲茶兩次﹐價錢很貴﹐選擇也少﹐沒甚麼特別就是了﹐但是細心一想﹐移民外國的人﹐有得吃已很滿足的了﹐還可以挑甚麼﹖

    你有那麼窮嗎﹖你真是~ 不過說真的﹐因懷舊情意結的話﹐我會去幾次﹐但要是當吃中飯飯堂﹐天天去﹐或一星期去幾次﹐就不必了﹐我有點怕那種環境。



    Dear冷眼旁觀﹐

    那是香港很老式的茶樓﹐痰罐是那種茶樓的特色之一﹐當然不會乾淨到那裡去﹐不要明知﹐還要去望就是了﹐負責清潔﹑倒痰罐的那個人更慘吧。

    謝謝讚賞啦﹐印象中﹐你也聽古典音樂的﹐是嗎﹖
    哈~ 至於那個 Facebook 甚麼的﹐其實我也不知道是甚麼啦~ Anyway﹐也謝謝你接按下了 Like, hahahaahah~
    | 檢舉 | Posted by Muzikland at July 23,2010 03:12
    Dear keo﹐

    是啊~ 是幾十年的老店了~
    | 檢舉 | Posted by muzikland at July 28,2010 17:40
    謝謝版主分享蓮香樓資訊,令人想親自嚐一嚐啊!
    | 檢舉 | Posted by 福熊 at August 4,2010 09:41

    Dear 福熊,

    別客氣﹐有機會的話﹐就去嚐一嚐囉~
    | 檢舉 | Posted by muzikland at August 4,2010 18:06