在皓福老師的許多課中，他都會讓學生做一件事，這件事非常簡單、非常原始、很容易做到，老實說，你會懷疑老師怎麼可以用寶貴的上課時間，讓大家做這麼普通的事情，這件事分明就是每個人每天在家裡自己就可以進行的，一點也不需要到課堂上做啊！

這件事是：品嚐食物原來的味道！例如：細細地吃一口飯。

印象很深的是合樸與法鼓山合辦了一系列「農禪生活」的課程，請皓福老師去主講好好吃飯的部份。第一堂課，老師準備了一些米，帶了電鍋，煮了一鍋糙米飯。另外也買了白飯、帶了整包的米...。

一開始，老師就把米倒出來，讓大家看、聞、觸摸，甚至也可以咬咬看，然後各自說出自己的感受。現場學員在老師的口令下，開始動作，果然，一個個都非常認真端詳手掌上的米粒，整碗的米拿靠近自己的臉想聞出個所以然來。

試吃米飯時，更是謹慎，每個人分到一口糙米飯、一口白米飯，老師建議大家要咬三十下，要品出米飯的滋味，要感受米的不同，要吃出澱粉的甜味，要細細地使用自己的感官、神經、細胞，要靜靜用心體會，還要用腦去判別記憶，最後說出吃完這一口飯的心得。

我相信沒有人在家裡會這麼做，在家裡即使有此閒情逸致，最多也用在品茗、飲酒上，或偶爾得到什麼珍貴的美食，才會這麼慎重地對待食物吧！

吃飯，甚至連配菜都比不上，米飯只是個標準配備，每晚你回家問媽媽煮了什麼菜時，絕不是期望得到一鍋飯這樣的答案，而是桌上其他形形色色各有其名的佳餚們，有些人家裡甚至不曾把白飯端上餐桌，是擺在廚房或側邊櫃子上，要續碗飯的人，自己站起來去盛。

但，米飯的地位在中國人的飲食習慣中是屹立不搖的，該值得如此細細地去吃它才是呀！只是平日太習以為常了，而說不出它的滋味，能夠趁著課堂的時間重新認識它，學員大都驚艷，原來，米飯的味道是這樣...。

其他的食材也是，你直接啃過紅蘿蔔嗎？你聞過真正當季的紅蘿蔔的香氣嗎？你吃過只是單純煮熟完全沒有調味的白蘿蔔的甜嗎？這些食物在你口中是可以跟你的味蕾對話的，你給過它們說話的機會嗎？你聽得出來它們說了什麼嗎？

把握機會細看食物天生的樣貌，品嚐其原始滋味，是一個基本認識，也是重要的過程，唯有如此重視食材，我們才會知道盤中之飧粒粒皆辛苦，才會想到要珍惜土地！

在食品添加物課程中，我們把所有讓學員吃吃看的互動設計，都取名為「味覺挑戰」，不管是用盲測的方式試吃後猜哪一種黃豆是有機、非基改、和選豆，或試喝有機豆漿、便利商店豆漿、和早餐店豆漿，都會有人沒舉手做出自己的選擇。雖然老師笑著帶過，但那一幕我卻印象深刻。

皓福老師的課堂上經常會讓大家吃，然後，問大家覺得怎樣？味道如何？吃到什麼？好不好吃？在人數少的時候，大家都會輪流回答到，甚至主動說出自己的感受，但人數多的課堂上，就會出現沒有答案的人。

「沒有答案的人」通常是回答「不知道」，而問題並不是知識題，沒有標準答案，而是問自己的感覺如何而已，還是有人會思考幾秒後，回說不知道、沒感覺、吃不出來、都一樣......。

一方面，我覺得是我們所受的教育問題，從小到大沒有被鼓勵在課堂上說出自己的感受，怕說出錯的答案、怕丟臉、習慣安安靜靜地接收訊息，所以即使有感覺，也寧可放在心裡，少說少錯，也少被追問下去。

有一次上課前老師給我兩片芭樂，第一片香脆好吃，第二片口齒留甜，但老師問我哪一個是有機的、是我的務農課美麗老師所種的？雖然我一度想猜前者，但潛意識的自尊心跑得比較快，怕答錯，所以放棄表態。我自己就是那個會回答不知道的人呀！

但這種情況還不算太糟，起碼有感覺，只是不想說。

另一方面，是令人擔心的，可能有很多人過著食不知味的生活，且不以為意。若是三餐溫飽不易的人，無暇思索味道一事，還可以想像；若是已經有餘裕上課，尤其進修飲食相關的課程，實在難以理解他們的味蕾為何罷工？

人們對待自己的味覺，是否過於輕率？

有可能是從小我們的飲食習慣所致，家裡餐桌上所追求的「色香味」，通常是醬油、味精等各種調味料重重堆砌而成，我們對食材原味的覺知能力已被消弭不說，對一般料理的味道，也幾無所思，經常因為沒時間就把一餐囫圇解決。

或即使有空吃飯，也配報紙、配電視，無意識地把面前的飯菜放進身體裡。食不知味並非心情不好什麼的，而是意興闌珊，懶得啟動味覺，鮮少細嚼慢嚥地去做「品嚐」的動作，幾乎沒有問過自己：這是什麼味道？有什麼感覺？

但也有很多人是積極飲食者，熱愛追逐美食，由於各人對美食的定義不同、要求不同，結果會走兩個極端，一頭是味覺能力變得超強，食物好壞一口即知；另一頭則也有暴飲暴食者，難逃味覺與身體健康都被破壞殆盡的命運。

或許，味覺這件事，在這樣的發展下，已經變成是需要學習的了！所以我把這篇文章的小類放在食習中，學會對所食之物用心品嚐，然後用一點思緒整理出自己的感覺，說出來或寫下來或與人分享，都是很好的練習。

在世界城市散步學這本書裡，劉黎兒寫了京都篇，篇名為「京料理的美學之旅」，內容有：早起、限用當地土產食材、超越動物本能的美味、反映季節時令等，其第五章主題是「精細的品賞能力」，提出了與我戚戚焉的看法。她說：

「料理的師傅以及客人都需要高度的集中力以及纖細的品嚐力。京料理選材當然很重要，活用素材的技術更為重要，師傅需要長年的修行，才有自信、勇氣、度量以及sense來料理材料。......享受料理的食客，要積累一些經驗，才能談笑風生而又能在吃的瞬間收心閉氣地品嚐料理深奧的美味。」

之前我曾寫過「做菜使人勇敢」、「做菜的人決定了世界的樣子」等文章，看了這個段落後，我甚至想說：「做菜是一種修行」啊！尤其「度量」二字，把料理可能的境界與深度說穿，是我沒有想到的。

食者的「集中力」、「品賞力」之重要，吃的瞬間要「收心閉氣」才能體會深奧的美味，則是料理最終應該坐落的地位，如果品嚐者沒有知覺、沒有心思，那再好的菜、道行再深的師傅，都不會到位，都不會有共鳴，都不變成真正美味的食物。

因為，美味的，不是「食物」本身；美味，存在的位置，是在人的味覺上！

劉黎兒在文章中是這麼形容一碗湯的：「從漆器的木碗升起香氣，無色清澈的湯汁裡有許多複雜的香料交錯糾結，因此神經要從鼻子移轉到舌頭，先喝一口，仰望天井，宛如天降甘露，一小碟、一小碗裡都自成一個小宇宙，讓人吃後五官服貼、餘韻猶存。」

可不？食如知味，自成宇宙啊！

所以，其實這篇是想對喜歡做菜的姐妹們說：親愛的~~你們很重要！你們的理想和堅持都很重要。

「iPhone不是沒有缺點，但它卻沒有任何競爭對手，這是因為人們放任平庸，願意接受不完美。」

這是第177期數位時代雜誌上歐姆邁力克Om Malik (gigaom.com執行總編輯)所寫文章「平庸當道的2008」(With 2008,Let's Say Good-bye to Mediocrity)第二頁附圖的圖說。我看了之後，決定把整篇文章看完，而看完文章後，決定寫下這篇。

很多現在的不理想，都是因為人們太放任平庸的後果。惡性循環之下，爲求平順度日，我們更容易妥協了；爲怕麻煩，我們乾脆直接把50分當做基本盤，把及格當做滿分。

我想起上禮拜在會議室與老板討論農場活動企劃時，曾在白板寫下「60、80、100」三個數字，爲了說明我還是很想邀請皓福老師參與的原因。我們現在是60分，老師的要求是100分，我們努力去嚐試，就有80分的可能！

因為我們原本所想的內容是簡單操作的，而老師給的建議難度高，相對而言價值也高。所以有個場邊教練coaching我們，成績單上的平均分數就會提高！這是我對老闆說的話。

60分的水準，或許就是歐姆所說的平庸吧。他在數位時代的專欄文章裡，講的是美國政府在這波金融海嘯中，對許多半調子公司展開的救援行動，「說好聽是寒冬送暖，其實就是獎勵平庸。」

「這些公司面臨這種狀況，我們每個人都有責任。社會中彌漫平庸的氣息，我們卻視而不見、縱容這種文化的擴張。我們容忍一切不合理的情形，在我們身邊不斷發生。」

確實是的，平庸的日子好過許多，放任慣了之後，完美的日子反而變得難過，壓力大、擔心做得不好、懷疑自己的能力、一但沒進步就是退步了…，諸如此類的念頭作祟下，最後還是想：

隨便啦！豆花沒有黃豆味又怎樣，糖水有甜就好啦！

人沒有生活態度與世界觀又怎樣，地球還是會轉呀。

於是，要求完美的人在我們這個世界，反而成了異類；不願放任平庸的人，可能變得跟大家格格不入；如果經常去點出問題所在，提出解決建議，恐怕就難逃麻煩製造者的命運了。

2008年我就遇到一個有這種體質的人。較熟稔後我曾經為了勸他不要想太多而寫明信片說：「沒有完美的事啊~~沒有完美的事！」他回我說：「是的，這世界確實沒有完美的事，但我們仍要朝完美的方向去努力才是。沒有熱情，生命等於死亡。」

自此，我開始非常珍惜有這樣的朋友存在。所以我一度抄襲電影台詞寫了張Memo給他說：「很高興認識你，因為在你身邊會讓人想要變得更好！」

這個不願放任平庸的人，就是我這一系列文章靈感來源與各種飲食線索提供者。

只是我在一陣壓力大作、兵荒馬亂之際，逃回平庸的懷抱，對已經進行中的合作私自打了退堂鼓，尤其準備聯手打造的、好好放這一系列文章的部落格，也不幸因為個人衝動，剛剛誕生就夭折。

我目前的腦子仍不足以想出100分的點子，來彌補損失，但總覺得不至於回天乏術吧！雖然歐姆專欄文章中也引用巴菲特名言：脫胎換骨通常是曇花一現(Turnarounds seldom turn)來批評曾經信誓旦旦的戴爾電腦。

但是是seldom啊，又不是never，對吧！我還是把焦點放在文章裡的這句話「社會中彌漫平庸的氣息，我們卻縱容這種文化的擴張」，忍不住想到：我還沒有開始努力呢！難道就此接受平庸，並任其形成「文化」，任其「擴張」，所有吃豆花的人都不在意有沒有吃到豆味，從此得過且過算了嗎？

千百個不願意啊！老天爺讓能夠寫字的我，遇到可以做菜的人，我們希望做到影響一個是一個，讓大家也開始對飲食有要求，才是我們在這裡相聚的價值吧！

(願：持續思考前進的方法，並期待這些文字產生正向的能量。)