Anne Walking 安 遊 走

2009.4.6
文/ 陳藹文

在皓福老師的許多課中，他都會讓學生做一件事，這件事非常簡單、非常原始、很容易做到，老實說，你會懷疑老師怎麼可以用寶貴的上課時間，讓大家做這麼普通的事情，這件事分明就是每個人每天在家裡自己就可以進行的，一點也不需要到課堂上做啊！

這件事是：品嚐食物原來的味道！例如：細細地吃一口飯。

印象很深的是合樸與法鼓山合辦了一系列「農禪生活」的課程，請皓福老師去主講好好吃飯的部份。第一堂課，老師準備了一些米，帶了電鍋，煮了一鍋糙米飯。另外也買了白飯、帶了整包的米...。

一開始，老師就把米倒出來，讓大家看、聞、觸摸，甚至也可以咬咬看，然後各自說出自己的感受。現場學員在老師的口令下，開始動作，果然，一個個都非常認真端詳手掌上的米粒，整碗的米拿靠近自己的臉想聞出個所以然來。

試吃米飯時，更是謹慎，每個人分到一口糙米飯、一口白米飯，老師建議大家要咬三十下，要品出米飯的滋味，要感受米的不同，要吃出澱粉的甜味，要細細地使用自己的感官、神經、細胞，要靜靜用心體會，還要用腦去判別記憶，最後說出吃完這一口飯的心得。

我相信沒有人在家裡會這麼做，在家裡即使有此閒情逸致，最多也用在品茗、飲酒上，或偶爾得到什麼珍貴的美食，才會這麼慎重地對待食物吧！

吃飯，甚至連配菜都比不上，米飯只是個標準配備，每晚你回家問媽媽煮了什麼菜時，絕不是期望得到一鍋飯這樣的答案，而是桌上其他形形色色各有其名的佳餚們，有些人家裡甚至不曾把白飯端上餐桌，是擺在廚房或側邊櫃子上，要續碗飯的人，自己站起來去盛。

但，米飯的地位在中國人的飲食習慣中是屹立不搖的，該值得如此細細地去吃它才是呀！只是平日太習以為常了，而說不出它的滋味，能夠趁著課堂的時間重新認識它，學員大都驚艷，原來，米飯的味道是這樣...。

其他的食材也是，你直接啃過紅蘿蔔嗎？你聞過真正當季的紅蘿蔔的香氣嗎？你吃過只是單純煮熟完全沒有調味的白蘿蔔的甜嗎？這些食物在你口中是可以跟你的味蕾對話的，你給過它們說話的機會嗎？你聽得出來它們說了什麼嗎？

把握機會細看食物天生的樣貌，品嚐其原始滋味，是一個基本認識，也是重要的過程，唯有如此重視食材，我們才會知道盤中之飧粒粒皆辛苦，才會想到要珍惜土地！

2009.3.18
文/ 陳藹文

在食品添加物課程中，我們把所有讓學員吃吃看的互動設計，都取名為「味覺挑戰」，不管是用盲測的方式試吃後猜哪一種黃豆是有機、非基改、和選豆，或試喝有機豆漿、便利商店豆漿、和早餐店豆漿，都會有人沒舉手做出自己的選擇。雖然老師笑著帶過，但那一幕我卻印象深刻。

皓福老師的課堂上經常會讓大家吃，然後，問大家覺得怎樣？味道如何？吃到什麼？好不好吃？在人數少的時候，大家都會輪流回答到，甚至主動說出自己的感受，但人數多的課堂上，就會出現沒有答案的人。

「沒有答案的人」通常是回答「不知道」，而問題並不是知識題，沒有標準答案，而是問自己的感覺如何而已，還是有人會思考幾秒後，回說不知道、沒感覺、吃不出來、都一樣......。

一方面，我覺得是我們所受的教育問題，從小到大沒有被鼓勵在課堂上說出自己的感受，怕說出錯的答案、怕丟臉、習慣安安靜靜地接收訊息，所以即使有感覺，也寧可放在心裡，少說少錯，也少被追問下去。

有一次上課前老師給我兩片芭樂，第一片香脆好吃，第二片口齒留甜，但老師問我哪一個是有機的、是我的務農課美麗老師所種的？雖然我一度想猜前者，但潛意識的自尊心跑得比較快，怕答錯，所以放棄表態。我自己就是那個會回答不知道的人呀！

但這種情況還不算太糟，起碼有感覺，只是不想說。

另一方面，是令人擔心的，可能有很多人過著食不知味的生活，且不以為意。若是三餐溫飽不易的人，無暇思索味道一事，還可以想像；若是已經有餘裕上課，尤其進修飲食相關的課程，實在難以理解他們的味蕾為何罷工？

人們對待自己的味覺，是否過於輕率？

有可能是從小我們的飲食習慣所致，家裡餐桌上所追求的「色香味」，通常是醬油、味精等各種調味料重重堆砌而成，我們對食材原味的覺知能力已被消弭不說，對一般料理的味道，也幾無所思，經常因為沒時間就把一餐囫圇解決。

或即使有空吃飯，也配報紙、配電視，無意識地把面前的飯菜放進身體裡。食不知味並非心情不好什麼的，而是意興闌珊，懶得啟動味覺，鮮少細嚼慢嚥地去做「品嚐」的動作，幾乎沒有問過自己：這是什麼味道？有什麼感覺？

但也有很多人是積極飲食者，熱愛追逐美食，由於各人對美食的定義不同、要求不同，結果會走兩個極端，一頭是味覺能力變得超強，食物好壞一口即知；另一頭則也有暴飲暴食者，難逃味覺與身體健康都被破壞殆盡的命運。

或許，味覺這件事，在這樣的發展下，已經變成是需要學習的了！所以我把這篇文章的小類放在食習中，學會對所食之物用心品嚐，然後用一點思緒整理出自己的感覺，說出來或寫下來或與人分享，都是很好的練習。

在世界城市散步學這本書裡，劉黎兒寫了京都篇，篇名為「京料理的美學之旅」，內容有：早起、限用當地土產食材、超越動物本能的美味、反映季節時令等，其第五章主題是「精細的品賞能力」，提出了與我戚戚焉的看法。她說：

「料理的師傅以及客人都需要高度的集中力以及纖細的品嚐力。京料理選材當然很重要，活用素材的技術更為重要，師傅需要長年的修行，才有自信、勇氣、度量以及sense來料理材料。......享受料理的食客，要積累一些經驗，才能談笑風生而又能在吃的瞬間收心閉氣地品嚐料理深奧的美味。」

之前我曾寫過「做菜使人勇敢」、「做菜的人決定了世界的樣子」等文章，看了這個段落後，我甚至想說：「做菜是一種修行」啊！尤其「度量」二字，把料理可能的境界與深度說穿，是我沒有想到的。

食者的「集中力」、「品賞力」之重要，吃的瞬間要「收心閉氣」才能體會深奧的美味，則是料理最終應該坐落的地位，如果品嚐者沒有知覺、沒有心思，那再好的菜、道行再深的師傅，都不會到位，都不會有共鳴，都不變成真正美味的食物。

因為，美味的，不是「食物」本身；美味，存在的位置，是在人的味覺上！

劉黎兒在文章中是這麼形容一碗湯的：「從漆器的木碗升起香氣，無色清澈的湯汁裡有許多複雜的香料交錯糾結，因此神經要從鼻子移轉到舌頭，先喝一口，仰望天井，宛如天降甘露，一小碟、一小碗裡都自成一個小宇宙，讓人吃後五官服貼、餘韻猶存。」

可不？食如知味，自成宇宙啊！

2009.3.1
文/ 陳藹文

與許久不見的同學小聚，說起這陣子我在忙和的事，無非是努力推推朋友合購台灣小農的無毒蔬菜、寫文章辦課程鼓勵大家自己做菜、想辦法多帶些人親自踏上農場的土地、能影響一個是一個...。

同學說，其實她十分認同，也很想吃有機的蔬菜，但忙碌的工作讓她極少開伙，幾乎都外食多，一個禮拜頂多做一次飯，所以心有餘力不足，呈無奈狀。

便利的外食，讓上班族買了就吃，反正都煮熟成美味佳餚上桌了，管他餐廳的食材從何而來？佐料從何而來？管他烹調的過程？管他如何保存？管他廚房長什麼樣子？廚師老闆是何許人也...？

好吃就好。還有，便宜更好。

我儘管廚藝不佳，只能一個人自做自食，但仍十分傾向要自己做菜，外食，是次之的選擇。但我也要工作、也忙得要命，哪來的時間做菜？

答案是：看電視的時間！

下班的路上買了晚餐回來，攤在桌上，打開電視，吃吃喝喝，從八九點到十二點，今晚就度過了，有精神就再開電腦上網逛逛、MSN聊聊天...，今晚就算豐富了。

如果劇本改為：下班回家買點菜，放個音樂，走進廚房，洗洗弄弄作好飯菜，再上桌享受晚餐，然後，才想看電視看一點電視，想上網就開一下下電腦，今晚仍然豐富。

電視變成人類生活必需品，真不知是喜是悲啊？！我是沒有電視以後，才發現原來電視並沒有想像中那麼重要，預期的空虛失落也沒有降臨，生活照樣填得很滿，不懂以前怎會有那麼多的時間看電視？

主要還是把吃飯配電視的習慣，改成了進廚房弄東西、端上桌、認真地享受地吃頓飯，居然跟以前花的時間是一樣的！原來，不知不覺中，經常是一個晚上都在看電視度過，到底是休閒娛樂為目的，還是被制約了呢？

說真的，到目前為止，我放棄電視、做飯給自己吃，不是因為我有多好此道，是我認為此道很重要，是生活裡一個多贏的解決方案。

就個人生活而言，一來保護了雙眼，減少接受電視的荼毒；二來，保護了大腦，降低對資訊缺乏的焦慮；三來，離開椅子、在廚房站站、在房子裡走動，平衡了身體和手腳。

當然重點還是在，一旦自己要做菜，就要買菜，起碼要知道自己買了什麼菜？哪裡來的菜？掌握吃進肚子裡的食材來源，比在外面吃飯安心許多。至於會不會比較省錢，整體而言是會，但這個問題不是絕對的，下一篇文再來聊。

同學說是因為我自己一個人生活，所以才能這麼自由，確實是的！但也有跟我一樣自由的人，每到用餐時間，仍然去買便當回來吃，因為一個人的份量很難做，或一個人很沒動力做，或就是懶惰...，反正一個人嘛...簡單搞定，何必浪費時間精神...。

所以，做菜，還是屬於選項之一而已，且通常抵不過變化多端的外食菜色那麼誘人，如果做菜只拿來這樣做比較的話。

如果開始去想，一個禮拜多做兩次菜，你就能開始買菜，就有機會作食材的選擇，承前篇「做菜的人決定了這個世界的樣子」，你也成為世界樣子的決定者之一，不也挺有意思的嗎？

而行動上更簡單，不過就是一個禮拜多兩天，回到家的第一個動作，不去「打開電視機」，改成「走進廚房」，如此而已咧！

[食行]  做菜的人決定了這個世界的樣子
2009.2.20
文/ 陳藹文 

幾個月前與另外兩個朋友出遊時，意外得知，其中一位非常會做菜、愛做菜、想要做菜，以前家裡有開過餐館，所以練就一身好功夫，是足以在過年時辦一桌年菜的水準，那天她直嚷著要來我家做大餐，可惜後來各自忙碌，遲遲未能吃到她的手藝。這個女生，是一個高中老師。 

最近另外一位小友來到我的家裡，興沖沖做菜給我吃，這才發現，原來她很厲害，25歲的七年級生，創過業，賣過義大利麵，她的生涯計畫是，35歲的時候，要開一間有機小麵館。而她的現在呢？是一個幾乎每天在加護病房上大夜班的護士。

我想用「臥虎藏龍」來形容這些平常真的看不出來她們那麼會做菜的友人們！  

那天我們上超市去逛，老實說，那整排的蔬菜水果，我一樣也買不下手，最後我們買了麵條、起司片、兩小罐香料…，蔬菜還是決定用我冰箱裡跟農場買的、沒有使用農藥化肥的那些。 

我突然有一種頓悟：哇！做菜的人，好像決定了這個世界的樣子咧！ 

做菜的人通常會負責買菜，買菜的舉動形成了市場；市場的背後可能是在地農業，也可能是進口貿易；農業的背後還有一般慣行與有機等不同方向。 

不同方向的發展，則決定了生產者對待土地的做法。是用盡文明科技、不顧一切榨乾它？還是順應自然、期待永遠傳承下去地照顧它？都有可能，都正在被進行。 

也就是說，家裡的媽媽、麵攤的老闆、餐廳的大廚、學校營養午餐的掌廚者、供應超商微波便當的廠商、任何賣食物的店、所有的路邊小販、大大小小的食品企業…，以及所有喜歡做菜的朋友，其實你們每次下廚，都重要到一個不行。 

你們選購的食材，決定了我們活著的世界。或許當初只為養家糊口，或許是做個自己開心，滿足口腹之欲，或許是為了賺大錢，或許是有一個夢想…都很好。 

重點不在出發點，而在這些既成事實的影響力！每天「買菜」這件你不以為意的的小事，卻關係著大家準備要留一個什麼樣的地球下來？厲害了吧！ 

所以，其實這篇是想對喜歡做菜的姐妹們說：親愛的~~你們很重要！你們的理想和堅持都很重要。

2009.2.17
文/ 陳藹文  
 

「iPhone不是沒有缺點，但它卻沒有任何競爭對手，這是因為人們放任平庸，願意接受不完美。」

 

這是第177期數位時代雜誌上歐姆邁力克Om Malik (gigaom.com執行總編輯)所寫文章「平庸當道的2008」(With 2008,Let's Say Good-bye to Mediocrity)第二頁附圖的圖說。我看了之後，決定把整篇文章看完，而看完文章後，決定寫下這篇。

 

很多現在的不理想，都是因為人們太放任平庸的後果。惡性循環之下，爲求平順度日，我們更容易妥協了；爲怕麻煩，我們乾脆直接把50分當做基本盤，把及格當做滿分。

 

我想起上禮拜在會議室與老板討論農場活動企劃時，曾在白板寫下「60、80、100」三個數字，爲了說明我還是很想邀請皓福老師參與的原因。我們現在是60分，老師的要求是100分，我們努力去嚐試，就有80分的可能！

 

因為我們原本所想的內容是簡單操作的，而老師給的建議難度高，相對而言價值也高。所以有個場邊教練coaching我們，成績單上的平均分數就會提高！這是我對老闆說的話。

 

60分的水準，或許就是歐姆所說的平庸吧。他在數位時代的專欄文章裡，講的是美國政府在這波金融海嘯中，對許多半調子公司展開的救援行動，「說好聽是寒冬送暖，其實就是獎勵平庸。」

 

「這些公司面臨這種狀況，我們每個人都有責任。社會中彌漫平庸的氣息，我們卻視而不見、縱容這種文化的擴張。我們容忍一切不合理的情形，在我們身邊不斷發生。」

 

確實是的，平庸的日子好過許多，放任慣了之後，完美的日子反而變得難過，壓力大、擔心做得不好、懷疑自己的能力、一但沒進步就是退步了…，諸如此類的念頭作祟下，最後還是想：

 

隨便啦！豆花沒有黃豆味又怎樣，糖水有甜就好啦！

人沒有生活態度與世界觀又怎樣，地球還是會轉呀。

 

於是，要求完美的人在我們這個世界，反而成了異類；不願放任平庸的人，可能變得跟大家格格不入；如果經常去點出問題所在，提出解決建議，恐怕就難逃麻煩製造者的命運了。

 

2008年我就遇到一個有這種體質的人。較熟稔後我曾經為了勸他不要想太多而寫明信片說：「沒有完美的事啊~~沒有完美的事！」他回我說：「是的，這世界確實沒有完美的事，但我們仍要朝完美的方向去努力才是。沒有熱情，生命等於死亡。」

 

自此，我開始非常珍惜有這樣的朋友存在。所以我一度抄襲電影台詞寫了張Memo給他說：「很高興認識你，因為在你身邊會讓人想要變得更好！」

 

這個不願放任平庸的人，就是我這一系列文章靈感來源與各種飲食線索提供者。

 

只是我在一陣壓力大作、兵荒馬亂之際，逃回平庸的懷抱，對已經進行中的合作私自打了退堂鼓，尤其準備聯手打造的、好好放這一系列文章的部落格，也不幸因為個人衝動，剛剛誕生就夭折。

 

我目前的腦子仍不足以想出100分的點子，來彌補損失，但總覺得不至於回天乏術吧！雖然歐姆專欄文章中也引用巴菲特名言：脫胎換骨通常是曇花一現(Turnarounds seldom turn)來批評曾經信誓旦旦的戴爾電腦。

 

但是是seldom啊，又不是never，對吧！我還是把焦點放在文章裡的這句話「社會中彌漫平庸的氣息，我們卻縱容這種文化的擴張」，忍不住想到：我還沒有開始努力呢！難道就此接受平庸，並任其形成「文化」，任其「擴張」，所有吃豆花的人都不在意有沒有吃到豆味，從此得過且過算了嗎？

 

千百個不願意啊！老天爺讓能夠寫字的我，遇到可以做菜的人，我們希望做到影響一個是一個，讓大家也開始對飲食有要求，才是我們在這裡相聚的價值吧！

 

(願：持續思考前進的方法，並期待這些文字產生正向的能量。)

   

[食行]  幫您加番茄好嗎?
2009.2.10
文/ 陳藹文  

這是今天早上我聽到最感動的一句話：幫您加番茄好嗎?

地點是台北市的伯朗咖啡館科大店，按照慣例我點了4號的早餐，雜糧麵包夾很多生菜和一片起司，當然，它原來的名字是雜糧火腿...之類的，而我每次都說：我不要火腿，請幫我做素的...

今天的對話不同了！

我說：我要4號，不要放火腿。
服務生說：您要做素的是嗎？

我說：是的。
她說：那幫您加番茄好嗎？

我用喜出望外的語調說：好啊！好啊！


我感覺到這句話的意義是，一家連鎖咖啡館正在改變！因為我們提出了不同的飲食需求，而，他們，聽進去了！

這篇文章的小分類，我決定用：食行，是指行動的意思，當我們思考了、學習了這些關於飲食的事情之後，應該要行動。因為，當我們行動了，世界可能會改變！

我其實昨天同一時間也來到這間咖啡館，在點早餐時排我前面的小姐跟我點了一樣的餐，也一樣要求去火腿，昨天那一刻，我就有點高興了，像我這樣在早餐選擇蔬食的，大有人在啊~~~大有人在！

今天，我竟然就得到不同的服務，尤其這裡不是一間獨立的小小的店，這間伯朗咖啡館非常大，裡面全都是帶著電腦來工作的人、約來這裡開會的人、洽公的人，它是台灣屬一屬二的食品大企業：金車所開的連鎖咖啡館。

當它的服務生願意在點餐時問我：幫您加番茄好嗎？我相信這件事背後有影響力在！至少，火腿的進貨量可能減少了，蕃茄被加購了，蔬食的需求被突顯了、重視了！

這是早餐的部份，未來，很有可能，午餐也會有蔬食的選擇出來，咖啡可能可以選擇公平貿易的豆子，雞蛋可能可以選走地放養的雞蛋....

小黃瓜和生菜和蕃茄可能會選則無毒栽培的、麵包可能會標榜無添加物的....
我不知道，但我突然就抱起了這樣的希望！沒有不可能的事，對吧。

我不是爲了推廣素食或蔬食而寫下今天的體驗，我希望努力推的是：不要覺得自己一個人就改變不了世界！

之前我至少在這裡做"不要火腿"這件事有過數十次吧，今天，我意外得到了蕃茄，我收穫之豐碩的，"我相信"我改變了這個世界了！


最珍貴的，是"我相信"的部份。

[食業]  把菜做好就好
2009.1.31
文/ 陳藹文  


最近皓福老師幫忙一個朋友的餐廳作營運上的調整，我有幸聽他說起一些小故事，以及他對經營餐廳的想法。

這兩句話他說了不只一次：把菜做好就好、把客人服務好就好。


...繼續閱讀

[食思]  美食v.s.悅食
2009.1.30
文/ 陳藹文  


今天早上，我對皓福老師說，其實，我不太會寫美食文學。

在開始寫這一系列文章前，我讀了些書，也瀏覽幾個美食部落格，要純粹寫一道菜怎麼做、怎麼好吃、怎麼美，目前的我，真的不擅長。

所以我只說，可能還要學習。


我跟"美食"不熟，對追逐美食並不熱衷，甚至，我不是很確定，什麼是美食？

...繼續閱讀

[食育]  不妨也學說說菜
2009.1.30
文/ 陳藹文  


在認識皓福老師之前，我的詞彙裡好像沒有"說菜"這個字眼，起碼我的文章裡沒有用過。很可惜，我們認識時他的Jovial餐廳已經收了，我無緣親身體驗一次正式豋場的"說菜秀"。

但據他本人所言，其實他上課就跟當初在餐廳裡向客人說菜差不多，他就是講他想講的、覺得應該要講的、希望對方知道的！

到底什麼是說菜？

...繼續閱讀

[食作]  從喜歡上市場開始
2009.1.30
文/ 陳藹文  

現代人總是設計偏向冷漠的機制給自己用，例如超級市場，所有的菜都排排站好在亮亮的冰箱裡，要買哪種就伸手拿進自己的菜籃車，最後到櫃檯結帳，你一句話都不必講。 

回到家，把菜做了、吃了，接著收拾、洗碗、倒廚餘垃圾，也不用講一句話，就把一天過過去，不管家裡有幾個人，都適用這個機制。  


我想建議皓福老師，開一堂名為「買菜」的課，我覺得很重要，而且，並不簡單。 

...繼續閱讀