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[食育]  不妨也學說說菜
2009.1.30
文/ 陳藹文  


在認識皓福老師之前，我的詞彙裡好像沒有"說菜"這個字眼，起碼我的文章裡沒有用過。很可惜，我們認識時他的Jovial餐廳已經收了，我無緣親身體驗一次正式豋場的"說菜秀"。

但據他本人所言，其實他上課就跟當初在餐廳裡向客人說菜差不多，他就是講他想講的、覺得應該要講的、希望對方知道的！

到底什麼是說菜？

我想，最最陽春的說菜，是上菜的人說出"菜名"，以確認客人點的菜無誤；比較資深的餐廳服務人員，可以補充幾句食材的來源、特色或功能...；如果廚師有空出來應酬，則他可能會說說今天這道菜他是用了什麼獨門密技、保證別的地方吃不到...。

其實，都很好！都很重要！


我把這篇文章的小類歸為"食育"，是因為，我不記得在我的成長過程中，有被特別教育過"食"這件事，雖然國語英文歷史地理生物社會健康...各科裡，多少都有與飲食相關的內容被帶到。

但直接跟吃有關的，好像只有國高中的家政課，進烹飪教室學做了幾道菜，但當年爲拼升學考試後來都借課給國文老師用去也。

總之，"食育"在我們的教育體系裡，不要說不被重視了，根本不存在。


所以，我們只能靠出社會後，自己學。在餐廳裡，聽服務人員說明菜色來源、料理過程、營養價值、品嚐方式...，甚至有用餐相關的典故、風俗習慣、禮儀規範被強調，我都覺得很棒。

更何況，有人願意把整道菜的來龍去脈都分享出來，甚至，料理背後可能隱含的生活態度、世界觀、和社會影響力。

好珍貴啊~~~

多少餐廳師傅認為自己的配方技術是秘密，只能嫡傳，不能外流，最多出個食譜，重點也都擺在把菜做得漂漂亮亮好拍照！想要主廚說菜，除非他是電視明星吧。


然而，在我想像的新做菜運動裡，說菜應該是必要的一環！

不管你口條好不好、遣詞用句是否流利順暢、應對進退是否已經熟稔...，每個人都該爲自己端上桌的菜，負起"食育"的責任！

聽起來有點高調，但我真的好期待所有"做菜的人"都如此自許。


因為"吃飯的人"可能沒有專業足以思考、判斷食物的價值，但他們都有知的權利呀。

提供食物的人，若能附帶提供食的基本教育，至少範圍鎖定在你所做的這一道菜就好！

你充分了解自己所做的每一樣東西，並盡力讓品嚐者也知道，不只皆大歡喜，更完成了這個社會裡面應該有的飲食教育的動作。


越說越嚴肅了，你一定不想壓力這麼大，不過學做菜而已嘛~~開開心心吃就好了，何必扯到教育？！


但你也可以這麼想：

不過學做菜而已，沒想到還可以對社會有意義，哇靠~~太屌了！