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[食習]  煮水餃一定要加三次水嗎？
2009.1.29
文/ 陳藹文


有一次皓福老師在課堂上煮水餃，突然有同學問：煮水餃一定要加三次水嗎？

其他同學回答說，因為從冷凍庫拿出來，所以煮的時候加三次水的時間才夠水餃煮熟；有人說應該不用吧，我都直接煮到熟；有人說其實加兩次就夠了，但要冷水，皮會比較Q；有人說加三次比較保險...。

皓福老師笑了笑，說：好，我們來說一個烤雞(或鴨？)的故事。

一個小女生問媽媽，為什麼烤雞要把雞的頭尾都切掉？媽媽說，因為本來就要切掉啊~~外婆都是這麼做的！

話雖如此，媽媽回娘家看外婆時腦海裡仍有問號，於是問外婆，為什麼烤雞時要把頭尾切掉再烤呢？外婆答，因為我媽媽就是這麼教我的啊~~一向都是要先切頭尾再進烤箱的。

看似回答地十分堅定的外婆，其實也覺得怪，於是去問外婆的媽媽，終於得到答案：

因為以前我們家的烤箱太小了啊~~不把頭尾去掉，雞就塞不進烤箱了！

說完故事，所有同學笑開來。


煮水餃過程中為什麼要加水？確實是怕皮軟了、餡兒卻沒熟，要想維持吃的時候餃子皮還有Q的口感，在水滾時加入幾次冷水，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破。

所以，其實大家都把答案講出來了，都沒錯！是不是一定要三次？就像媽媽在教女兒時為了直接傳授技術，往往忘記把原因講清楚，女兒若沒問"為什麼"，那換過再大的烤箱，都還是會把雞頭砍了。


一切說穿了，就是：不求甚解v.s.打破沙鍋問到底！


建立自己的想法之前，最重要的功課，就是去解構別人的想法。

可以用問的，也可以自己實驗，如果對媽媽教的煮水餃中間要加三次水這件事有疑惑，為什麼不自己試試看：加一次會怎樣？不加會怎樣？加熱水會怎樣？加四次呢？...


重點是，人是活的，人想出來的方法也應該是活的。