我家的餐桌

香氣陣陣襲來，在空氣中到處飄散，啊！就是這種好遙遠又好熟悉的氣息。我忍不住衝到廚房一探究竟。

母親的手不停地揮動，手中細長的竹筷也在熱鍋裡不斷的跳著，小火煸著的正是久違了的扁魚，被母親剪成一段段細細碎碎的金黃扁魚乾，隨著竹筷的舞動，在溫油中翻轉著，似跳舞般的步伐越來越激烈，香氣的釋放也更加的急切，就在焦香盡出直達濃烈之頂時，母親將筍絲一股腦傾入熱鍋中，淡黃的筍絲和焦黃的扁魚就這樣舞了起來，一鍋香噴噴的肉羮也正等待誕生。

以前，家在彰化時，扁魚常是母親掌握一道菜氣息的支柱，不過，自從舉家遷至北部，不知為何扁魚在市場失去踪影，我們也慢慢的被迫習慣沒了扁魚香的日子。那天，母親從市場回來，如獲至寶的說她買到了一包扁魚。真的，那我們可以煮肉羮了？我高興的回應著。彰化時代，肉羮是我們家餐桌常見菜色，但如缺乏扁魚爆香煮出來的肉羮就稱不上肉羮，因為這樣的固執，來到北部以後，肉羮跟著也缺席於我家的餐桌。如今，相隔多年，扁魚出現，那一碗肉羮自然也跟著浮現了。

筍絲還有新加入的白菜絲在扁魚香的迴旋中共冶一鍋清水，慢慢的清水在小火的沸騰中納進了菜蔬的鮮味成為一道有力的湯，那湯的力道恰好足夠將扁魚的焦香從濃烈轉成柔和。

母親開始下肉羮，魚漿包裹著葱花調成的絞肉，如小魚般的肉羮，在婉轉的菜湯中一一浮起，太白粉調成的芡汁順勢而下，讓它們如魚得水般浮得更自在。肉羮上桌了，最後朵朵蛋花牽引的肉羮看來雖滑溜順口，但舌尖總覺得少了點什麼，原來是幾滴蒜汁香醋，以及一小撮鮮綠的香菜。

一切完備了，穿過那香、辣、酸、鮮的層層味道，最後浮現的是淡淡柔柔的扁魚味，那是一種經得起火力與時間考驗的敦厚味道，因為它的存在，讓這一碗肉羮韻味無窮。啊！這是一碗永遠令我難忘的扁魚肉羮。