不管怎麼吃，我就是喜歡吃母親煮的排骨飯，說它是煮的一點也不為過，因為那排骨不同於坊間大部分只用炸的，它還經過一番小滷。
裹粉炸過的豬排，在糖、醬油和水調成的簡單滷汁中，經過二、三十分的慢火催化後，外層的酥皮吸足了醬汁，包覆在其中的肉也熟得剛剛好，一口咬下，柔軟中仍保有肉的勁度，最重要的是在醬油味滷汁的單純維護下，豬肉本身的鮮味一點也沒有流失，反而得到提升。
而吃下這一口肉之後，我最想跟著來一口的是與它一起滷的蛋酥，在飽含豬肉鮮甜的滷汁滋潤下，蛋酥原有的膨鬆酥脆竟轉化出一些彈性，讓人越嚼越香越有味。
上大學以前，在彰化老家，我一直以為排骨飯就是長這副模樣，而且排骨飯一定有蛋酥。後來，才知道這是我家特有的，是老家彰化特有的。說是老家彰化特有，應該說是小時候我家附近一家叫「三美飯店」的餐廳特有的。
在1960、70年代，稱為「飯店」的這家店，其實只是一家小小的餐館，在那個勤儉幾乎沒有外食的年代，這家餐館在我們小孩子的心中真是一間不得了的飯店。
街坊鄰居與老闆都熟識，大人聊天時，我們小孩就在那鑽來鑽去，看著飯店廚房裡，一桶桶用木桶裝、冒著白煙的飯，白煙裡飄散著一種特殊的飯香，當然那白煙的盡頭是一大碗一大碗有著蛋酥的排骨飯，但即使看到口水流滿地也吃不得。只能等家裡來了客人，母親來不及準備東西招待客人用飯時，我們才有可能吃到那渴望已久的排骨飯，那時母親會要我們小孩去隔壁「三美飯店」叫排骨飯來請客人吃，順便也多叫一碗解我們的饞。
後來，也許是這樣的機會太少了，母親看著孩子的眼神，乾脆自己動手做了起來。多少年過去，我們搬離彰化已有數十年，那家「三美飯店」也早在我們搬家之前就不見踪影。今天的彰化街頭雖仍有人賣著滷排骨飯，但那和著蛋酥的滷排骨飯卻不知何處覓。每每吃著家中的排骨飯，我總會想起兒時的彰化，每一口似乎都含著鄉愁的滋味。
↑利用漏杓將蛋液滴流入熱油中，順著同一方攪拌，可以讓炸出來的蛋酥膨鬆並避免結成一大塊。
↑豬排用醬油、胡椒粉等稍醃一、二十分後，沾太白粉或麵粉下油鍋炸熟，再與蛋酥（中）一起用醬油水滷。
↑滷個大約二、三十分鐘，蛋酥排骨飯隨意加個青蔬即可上桌。
