我家的餐桌

跨年之際，天氣終於冷到可以大吃火鍋，而在我們家吃火鍋總少不了它，別人家的火鍋可能滿載各種山珍海味，但我們家卻獨獨喜歡以它這一味做主角。

說它是一味，其實它並非單單一味，複雜中有豬肉的鮮甜與蔬菜的清甜的碰撞，而最能撞擊我心的是它最後釋放在火鍋湯中的味道，一股股淡淡的豆奶味，淡淡的豆香越喝越濃，所有齒間複雜的味道都化做一碗冬天早晨豆漿的焦香，一道暖暖的清香。

它到底是什麼呢？其實它是所謂的「腐皮捲」，印象中被端上餐桌的它總是被炸的酥酥脆脆，咬一口響聲不斷，確實可口誘人，但它包藏的油脂可能讓人很快的就膩口了。

不知道從什麼時候開始，母親不再炸「腐皮捲」，而改蒸「腐皮捲」，大大一盤的蒸腐皮捲上桌，我們的舌尖都為之一震，口也跟著順起來了。有一次，不經意將冷掉的腐皮捲丟入火鍋中，沒想到熱熱的火，再一次激發了腐皮捲的潛力。

那一張薄薄原本易脆的腐皮，原來濃縮了所有黃豆的精華，透過母親的手，走過捲、蒸、煮的淬煉之路，吸收了豬肉與蔬菜的清鮮之後，它完完全全的釋放了，釋放了一種堅強無比的滋味。

而有了這一味之後，我們家的火鍋也越來越單純化，什麼豬肉片、海鮮或市面上火鍋的丸子，慢慢的都退到一邊去。往往只靠大白菜、高麗菜、金針菇、磨菇等等菜蔬就可烘托這一味，成就一鍋的鮮美。最後，如有豆腐、豆皮、百葉等腐皮兄弟的相助，那就更能催化這一鍋火鍋的火力。

元旦這天，天氣冷颼颼，母親一大早就開始準備捲腐皮捲的材料，豬絞肉拌入紅蘿蔔、芹菜、葱等青蔬做成餡料，再將薄薄的腐皮剪成適當大小，放上餡料後，小心翼翼的捲成一捲一捲腐皮捲。

這看似簡單的動作，在母親的手中做來，卻有著一種歲月的力道，如輕又重，似急猶緩，輕重緩急之間，薄如蟬翼的腐皮瞬間放下了武裝，輕柔的包住了一份美味，而這份美味最後就化在我家今年元旦的火鍋裡，溶成一種堅強無比的母親味道。

↑將薄而易脆的腐皮剪成適當的大小。

↑腐皮捲的餡料可彈性選擇，竹筍、茡薺可依季節納入。餡料放上後，靠媽媽的巧手將它輕輕捲上。

↑捲好的腐皮捲，入鍋蒸熟後，再下入火鍋。

↑在火鍋煮透的腐皮捲沾上蘿蔔泥醬汁味道更鮮美，而帶著豆漿香味的湯是我的最愛。