剛開始做它時，它並不叫「可樂餅」，我的那本小書稱它為「炸馬鈴薯丸」，而我告訴人家說它叫「薯餅」，不是麥當勞早餐的「薯餅」喔！可是，突然之間，我發現大街小巷的人都叫它「可樂餅」，原來十年、十幾年過去了。
如果要追溯我那本小書《油炸佳餚100種》的歷史那更驚人，民國69年8月20日初版，那是我的高中時代嗎？總之，那是我上大學以後，在當時台北火車站對面的一棟大樓裡，（應該是現在kmall的位置吧！）一家好像叫「出版家」的書店買到的一本書，翻譯自日本「主婦之友社」的書，不知當時為何買了它，因為買來竟然一放十年，從來沒有照著或參考書中的作法實地演練過。直到大學畢業，連著在職場工作幾年後，與友人合開了一家小小「雜貨」店，店門開張那天，為了填飽一群吃客的肚子，絞盡腦汁之餘，我翻到了那本被藏在舊書堆中的小書，看到了它，就是炸馬鈴薯丸！
其實我已不記得當時是怎麼做的，做出來的味道又如何，只知那時我將書中混入馬鈴薯泥的材料豬肉換成雞肉，而這也開啟了我的「可樂餅」製作歷史。每當朋友或同事聚會時，我會事先在家做好，帶著它去參加。慢慢演變成，朋友們來家裡就會點名要吃它。
上個星期天，我一時興起，客人沒來，就自個兒做起來。姪子與姪女也興致勃勃加入廚房的戰局。事後，我在小姪女的生活日記裡，看她寫著：「......其實可樂餅都是客人來才會做，但今天沒有客人我們卻在做，這樣算很難得。」原來，在小女孩的心中，做可樂餅已成家中宴客時的一項重要儀式。
馬鈴薯煮熟壓成泥，切丁的洋葱與雞肉炒熟後，拌入馬鈴薯泥中，揑成想要的餅狀，然後依序在麵粉、蛋液中滾過，沾上麵包粉，下油鍋炸成金黃色即可端上桌。對於這一連串的步驟，小女孩早已耳熟能詳，小手也能擔起滾麵粉、蛋液和沾麵包粉的精雕工作。而長她4歲的哥哥則在生產線的前端，將拌好料的馬鈴薯泥捏成一團一團的。
算一算，可樂餅在我家的年紀竟然比今年7月滿12歲的哥哥還大。早年，它只以雞肉口味出現，剛開始我總將雞肉剁得細細碎碎，逐漸的絞肉變成肉丁，口感更足了，而有次不經意以白酒醃雞肉丁，竟帶來了意想不到的風味，最後馬鈴薯泥以起士粉調味，薯泥中再包入一塊起士，終於飽滿成為今日我家可樂餅的經典版。
歲月的口感歷練了經典版，也挑起了挑戰經典版的野心。咖哩青蔬、玉米奶油、麻辣雞肉、牛奶地瓜等版本就這樣隨著小孩的出現與成長，隨著客人的胃口變化逐一誕生，雖然每次的口味都是曇花一現，但就是這種曇花一現的追求，讓經典版的可樂餅出現在我家餐桌，讓可樂餅一晃眼存在了我家餐桌十三年。
↑黃色chedder和白色mozzaerlla起士揉成的起士球，以及馬鈴薯泥是我家可樂餅的基本材料。
毛豆、磨菇和百頁豆腐是此次青蔬可樂餅的材料。炒熟的雞肉丁和洋葱(中圖)是經典版可樂餅的主角。
↑包入起士揑成形的馬鈴薯團在麵粉中滾過，隨後放入蛋汁中，均勻裹上蛋汁再沾滿麵包粉，即可下油鍋。
↑馬鈴薯泥包上一團牛奶地瓜泥，再置入一球起士即成香甜適中的牛奶地瓜可樂餅。經典版的雞肉可樂餅(中圖)與青蔬可樂餅(右圖)。
