我家的餐桌

「金山的採收期已過了，現在這是竹山的......。」「這是紅土的...，這是沙地的......。」這大半年來，迷上地瓜，到市場裏買地瓜時，有時會好奇的跟老闆聊上一、二句。

總覺得橘黃色的地瓜含水量比較多，而淡黃肉的口感紮實，慢慢的，淺黃色的還可以吃出有的鬆，有的Q。而烤地瓜最能吃出它們的原味，雖然對地瓜的知識仍然淺薄，但吃久了多少可以知道每一口地瓜的品種和生長地方可能有別。

有時，烤地瓜吃膩了，除了炸地瓜條，我會將烤熟的地瓜壓碎，慢慢拌入一些鮮奶，攪成地瓜泥，然後再將它們一瓢一瓢挖到烤盤上，做成圓形的餅狀，上面舖放起士絲，再放回烤箱，烤至起士熔化，表面成金黃色即可。

大口咬下去，會牽絲的起士包藏下的是柔軟的地瓜泥，淡淡的奶香交織著鹹鹹的起士，牽動的是地瓜的清甜。這是今年夏天以來，姪子與姪女下午放學後，最喜歡的點心之一。

在出身農家的母親的記憶裡，小時候，她常常要幫忙煮上一大鍋的地瓜餵豬，而這些豬食也是她們的點心。而在更遙遠的祖母時代，地瓜常是代替米飯裹腹的東西。到了我這一代，地瓜的記憶已脫離田間，脫離貧窮，餐桌上的地瓜飯、地瓜稀飯或地瓜綠豆湯常是為了變換菜色或點心而出現，有時更是為了「養生」而存在。

從「存活」到「養生」，現在，我在菜市場與廚房間學習地瓜的學問，而地瓜在西方的牛奶與起士的包藏下，成了姪子和姪女午後的點心，日後，在他們的記憶裡，地瓜可能是健康食品，也可能只是單純的甜點。