茉霓管區

智利月當然免不了介紹智利傳統美食

圖片上兩個小孩子吃的就是好吃的牛肉餃：EMPANADA(恩八納達)

這些恩八納達有大有，小可以炸也可以烤。如果是烤的，內餡通常是碎洋蔥加碎牛肉為主料，再包碎水煮蛋，葡萄乾還有黑橄欖乾等等的好料。如果是炸的話，通常就是海鮮餃或起司餃。

 材料: (二十個餃子) 

內餡: 
1 kilo 碎牛肉
4 個洋蔥
4 匙牛油 manteca
1 小匙香料 comino
2 小匙紅辣椒粉
½ 小匙的胡椒粉
2 小匙的辣椒醬
20 個黑橄欖
40 顆浸過水的葡萄乾
4 個水煮蛋 

外麵皮 
1 kilo 麵粉 (8 杯)
200 公克的熱牛油
½ litro 熱開水
½ 匙的鹽
1 小匙用油炒過的辣椒

 內餡製作：
1. 將牛肉切成一公分寬的小方塊，別切成肉末. 

2. 將牛肉快用牛油炒至半熟. 用鹽和comino 調味，再加上辣椒醬.

3.將洋蔥切成粗方塊，用牛油炒至半透明狀即可，用鹽和辣椒粉及胡椒粉調味.

4. 將2和3一起攪拌，放冷再送入冰箱冷藏.

麵皮的作法： 
Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un crater donde ira echando,  alternadamente、salmuera、manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del crater para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano、porque se quemara. Una vez lista la mezcla、inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abriguela con panos de cocina para evitar que se enfrie、porque asi es mas dificil manejarla.

De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amaselos sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2 cms.、corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande.

Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular、corone con un huevo duro、una aceituna y dos pasas.

Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia、para que al doblar la masa quede bien unida. Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la union、haciendo presion para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos. 

Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo、usando un pincel. 

Encienda el horno al maximo y meta las empanadas en una bandeja metalica. Baje la llama al minimo、espere 15 minutos y observe el dorado. Si estan muy palidas suba la llama. Cuando esten listas、reposelas 10 minutos cubiertas con un pano antes de servir.

資料來源：http://www.iglesiademelipilla.cl/temas/08fiestaspatrias/11empanada.html