魚兒想飛飛如風

【卡士達醬】
 
材料：
牛奶 ３００ｇ、牛奶 ６０ｇ、砂糖 ６０ｇ、蛋黃 ２個、低筋麵粉 ２５ｇ、無鹽奶油 １５ｇ
、玉米粉 ８ｇ
 
做法：
１…牛奶６０ｇ＋砂糖＋蛋黃，一起拌勻。＝Ａ

２…在Ａ中加入低筋麵粉＋玉米粉（粉類需要先過篩，以免結塊），然後暫時放下。＝Ｂ

３…牛奶３００ｇ加熱煮開。＝Ｃ

４…將Ｃ慢慢倒入Ｂ中，邊倒邊攪均勻。混合均勻後放電磁爐上加熱，還是要不停攪拌會慢慢成為濃稠狀即可停止加熱。

５…將無鹽奶油加進去拌一拌放涼，就是有蛋奶香的卡士達醬。

＊
玉米粉的多寡影響卡士達醬的濃稠度，可以憑自己喜歡的程度增加或減少。
卡士達醬也可塗抹在烤土司上或是蘇打餅乾，很好吃喔。
 
 
【泡芙】
 
材料：
無鹽奶油 １００ｇ、沙拉油 １００ｇ、水 ２００ｇ、低筋麵粉 １４０ｇ、全蛋６個。
 
做法：
＊…烤箱要先預熱，２３０度。

１…奶油＋沙拉油＋水 放在一起加熱至滾開。要邊攪拌讓油水混合。

２…滾開後加入過篩後的低筋麵粉拌勻。

３…然後一次加入一顆蛋攪拌，不可加太快，不然很容易油粉分離。

４…攪拌完成後的麵糊成濃稠偏固態狀。

５…將麵糊放入擠花袋中排盤，要有距離喔，因為烤時會膨脹。

６…放入烤箱，基本上是２３０度２０分鐘。不過還是要依麵糊的大小來定時間，如果目視到泡芙表面呈金黃了也膨脹了那就差不多了。
 
＊
在烤的時候絕對不可以開烤箱門，內部溫度一變化泡芙就會塌下來。
烤好後最好的作法是繼續將泡芙放在烤箱內，用餘溫將泡芙烘乾。
不過泡芙量多的話就無法這樣做，可以在烤好出爐時用牙籤刺幾下，讓泡芙裡頭的熱氣排出，這樣就比較不會塌。