美食老饕Momser不僅是我們家的咖啡豆供應商，他了解葡萄酒的功力也是令小妹我嘖嘖稱奇，Momser現在瘋起了做麵包，我在家裏用麵包機做出來的成品也曾經請這個老饕評鑑一下，這個老饕啊，現在在家吃的可以手打出來的正手工麵包啊，老饕號召我們一起去
學學法國baguette怎可錯過！
烘焙教室在內湖環山路，一樓有義大利餐廳，也有烘焙成品和材料的門市，教室是在二樓，沒想到從來沒有上過任何烹飪教室的我，第一堂課居然是做baguette，而不是其他我一直想上的法國菜或義大利菜．我們去法國玩的時候，baguette也不是我的最愛吔，會來上這個課，想起來也真的很好笑．
到了教室，每個人發了一包1000公克的法國T55號麵粉，老師後來有在等烘烤的時間稍微解釋一下T55和T45的差別在於mineral mater ashes rate，和美式的完全不同．
老師來了，哇～～～是個年輕的美女吔，居然出師當師傅了，真的好厲害哦～～後來老師還說，作法國麵包的”眉角”實在太多了，說出師其實要學的還很多哩，台下的我們猛點頭，是啊，光是一個baguette就可以出一本書來討論了吔，真的是一門讀學不完的課程啊．
塑膠盆裏的是今天的材料，T55麵粉，酵母，sea salt，還有那一盆水也是等一下要用的．
將T55，水，sea salt和酵母倒入大的mixer裏，用slow speed mixing，老師說一共要mixing 10分鐘，前2/3的時間要用低速，最後的1/3的時候才是用高速，這樣打出來麵團筋性的結構才會成功建構．
低速打完時，老師撈一小團給我們摸，還沒有筋性，看起來也比較硬；再丟下去再用高速再打，再看的時候就不一樣了，感覺有一點張力了．
拿起來打好的麵團，老師用手推推包包捏捏的，一下子變成一個圓圓的可愛麵團了，用手去摸一下，天啊～～跟本就是和baby的屁屁一樣綿一樣細一樣好摸耶～～～^_^麵團就是依賴著酵母轉換澱粉內的醣份產生氣體和酒精，進而使麵團膨脹的，所以說，剛出爐的麵包最好不要吃，因為還有很多gas，如果趁熱就吃下肚子裏，剛好把一堆CO2都吃下去了，等一下一定會肚子痛的．
老師插了溫度計中心，這個動作也是要注意，要放在麵團的中心，測的溫度才會最準確．
老師在解釋發酵的時間，醒麵的時間，順手就把開始的時間用麵粉寫在烤盤上，呵呵，真的很方便，又不會忘記．
剛才的麵團發酵，馬上變成扁扁的，把麵團分割好就準備醒麵，這個時候的麵團摸起來也不一樣了，感覺上有一點黏手黏手的，可是麵粉味還是很香吔．
在等醒麵的時候，老師講解baguette上的"眼睛"，為什麼有的三刀，有的五刀，六刀，也有七刀，依長度有不同，還有師傳作弊，在劃完刀後放奶油讓"眼皮"可以翻得更明顯更漂亮．
老師早上烤的，現在剛好切給我們吃，一條French Baguette的life time從出爐後只有四個小時，四個小時內的賞味期限真的很短吔，但是新鮮的baguette，真的好～～好～～吃哦！奇怪，我們去巴黎玩的時候，怎麼不覺得有這麼好吃啊．．．
有洞洞的Baguette感覺上是酵母有用力在醒的時候用力的醒，烤的時候有用力的撐開，老師講酵母作用的時候，覺得酵母這個東西實在在神奇了，像是一個活生生的生命一樣，超妙的．很多台灣的麵包師就是做不出來個洞洞，想起來上次買的福利的麵包，就是一整個密，一整個沒有大洞洞．
醒完麵，就可以開始shaping了，看老師的動作又快又輕又優雅的，完全沒有去擠掉麵團上的泡泡，老師的手好像就在麵團上飄來飄去而已，長長的棍子就已經出現了．
你看，有好多好多的氣泡哦，放在用帆布的shaping溝槽中，這個方法真的很好，就不用去特別買shaping的"機絲"，帆布又好洗又便宜，真是妙招．
看，有好多氣泡哦．
Shaping完後，還是要再最後的fermentation，然後取出後就可以放上去烤紙準備入烤爐囉～～
那個長長的板子又是"神器"一個，忘了問老師是用什麼特製的，剛剛好把一根根的baguette給撥到烤紙上．
看老師shaping好像很容易（老師可能練習的時候一天要shaping好幾百根吧），其實同學自己動起手來真的很不容易啊，剛才手賤一直去玩麵團，結果相機沾了一堆麵粉，所以我就看其他人去試了，不然我也想去shaping看看，老師說在家裏可以拿毛巾來練習，就像老師這樣．以後看電視的時候，要記得拿毛巾來練習，呵呵．
噹噹噹～噹～第三號神器又出現，baguette的"眼睛"要用小刀"開光"，其實，老師說每個人的方法和工具都不同，有人用小刀，有人用筷子，有人用牛排刀，反正可以making the "eye"的，統統可以用，自己用得好用順手最重要．
老師說這個動作呢，作一百遍後，每個人都會很熟練的，不要怕，就在baguette中間的部位輕輕的劃一刀，不要太深，輕輕地給親愛的baguette割一下眼皮．嘻．
終於進烤箱了，隨著時間的加長，麵包開始發胖，開始向上長，"眼睛"開始張開了哦．
這個時候都還是麵團色，還沒有開始上色．
講義上寫：8分鐘後開氣門，15分鐘後將溫度降到230度，一共烤25分鐘
baguette放的位子也會有一樣，有的要翻面，有的就不用了．
上色完成，超讚，超完美，超漂亮的baguette出爐～～！
單單是三個小時的課程，我想我只能算是開開眼界，真正要踏入這個製作法國麵包的門，我想我還有很多很多要學，班上來上課的同學，很多人都有實做的經驗，所以也能提出手作上的問題，這一根根金黃色的神奇魔杖迷人的地方也就是在製作的過程中有許許多多的訣竅．
原料有訣竅，mixing有訣竅，溫度有訣竅，fermentation有訣竅，roundign有訣竅，shaping有訣竅，baking有訣竅，嘿嘿，真的是很難也很吸引人吶～～
所以，不要小看麵包師父，不要以為數學不好，地理歷史不好就乾脆來學做麵包，做麵包，不僅數學要好(要學配料)，地理歷史也要好(才知道原料的特性)，我看連物理化學都不能不認真讀，才能掌握食材的周圍環境可能產生的細膩變化，難怪法國人有麵包碩士呢！
我看，我還是先從吃baguette開始比較妥當啦．
隔夜的baguette，加一點大蒜抹醬，進烤箱烤一下．
便是人見人愛的大蒜麵包了，光是這個，我就可以吃上一大盤了．更不用講利用baguette可以搭配各種不同的食材果醬．
這個Even淡塩奶油加在baguette上，超級無敵好吃到要掉眼淚啦～～
不要忘了這個T55，聽說一袋要二張小朋友以上，真的是高成本啦．
