家在鄭和路......

蠔＝蚵仔，儘管食材同樣以蚵仔、雞蛋、澱粉為主，熱鍋油煎，不過，馬六甲的蠔煎和台灣的蚵仔煎滋味全然不同。

外子喜歡蠔煎，卻吃不慣蚵仔煎，「老闆，一盤蚵仔煎不要蚵仔」這類的龜毛人種，他嫌蚵仔太大腥氣。吃過一次之後，我覺得蠔煎太鹹又油膩，也不喜歡，反正他吃他的蠔煎，我總有別樣可吃，各人咀嚼各人的口味，互不干擾也就相安無事。

小販熟練地將蒜米下鍋，熱油快炒立即蒜香四溢，倒入太白粉糊或木薯粉糊、蚵仔下鍋，再打個雞蛋，鍋鏟將食物剁成碎碎的塊狀，快炒一陣，澆上醬油、辣椒等等調味料，成品黑糊糊一盤端出來，賣相很差。

蠔煎隨處可見，最有名的位於武牙拉也的文龍食坊，外子稱為共和巷，因為以前附近有家共和旅店，所以公公便喊它共和巷，馬六甲地圖沒有共和巷的。據說該店是祖傳手藝，當初以炭火快炒，風味遠勝別處，如今已改用瓦斯烹煮，是否美味如昔則不得而知。不過該店盛名已久，偶然路過依然大排長龍，在吉隆坡工作的表妹回馬六甲，也會特地去吃上一盤。友人言之鑿鑿，國稅局不相信一個小攤能繳這麼多稅，特派專人前往按碼表計數。或者相反吧，被懷疑逃漏稅，無論如何，國稅局曾派員站崗倒是真的。

文龍食坊曾是髒亂的老鼠樂園，馬六甲拿督威拉顏文龍爭取經費整修，才重獲新生，因而改名文龍食坊。威拉即馬來文勇士之意，拿督威拉在馬六甲州比拿督高一階，不過其他州屬未必有相同的頭銜。顏文龍早年為健美先生，儘管如今已七十三高齡，若有重量級貴賓來訪，他仍勉為其難重出江湖，演出如空手開椰、喉頂紅纓槍、胸口碎大石之類的特技，歐吉桑真是辛苦了。

友人是咖啡館老闆，某日我們到店裡小坐，空檔時他吃著蠔煎，並大力推薦他的新發現，據說當日他一連吃了三盤，我不禁咋舌，東西再好吃，一定要這樣一口氣吃膩嗎？

住在沙巴亞庇的五歲小外甥，時不時嚷嚷想吃馬六甲的海南雞飯。他上次來馬六甲才二、三歲，未必當真迷戀雞飯滋味，如此念念不忘，或許因他和哥哥都愛看的華文兒童漫畫「哥妹倆」曾以海南雞飯為主題，於是馬六甲的海南雞飯就成了小朋友的渴望。

儘管揚州原本沒有揚州炒飯，四川也吃不到川味牛肉麵，不過，海南雞飯的的確確起源於海南島的文昌雞。海南人遠度重洋，終於在東南亞開枝散葉，家鄉口味亦隨之發揚光大。馬六甲為大馬華人最早移居的地區，自然是海南雞飯的發源地。光明日報曾選出馬來西亞最佳海南雞飯，找來港星薛家燕宣傳，聽說馬六甲有二家入選，我無意間吃到其中一家，口味滿好但不至於令人魂牽夢縈，可能久負盛名的店家，不一定有興致錦上添花。

海南雞飯顧名思義，便是白雞加飯粒，現在也有烤雞和散飯，我喜歡古早口味。白雞或蒸或浸，看似台灣常見的白斬雞，卻更為滑嫩。飯粒約為桌球大小，以雞油、雞湯調味烹製。標準的海南雞飯為一碟去骨白雞，幾片生黃瓜藏在底下，叉上飯粒，沾點各家不傳之密的辣椒醬，樸實清爽。烤雞滋味也好，但雞飯還是搭配白雞才是王道。散飯為普通的白飯，勝在便宜。雞肝雞胗雞腸之外，店家頂多提供滷蛋、油豆腐寥寥幾樣小菜，若顧客想念其他菜色如燙青菜，只能抱歉了。

馬六甲遊客必經的旅遊勝地--紅屋，過個短短的橋，路邊有家招牌很小的中華雞飯，常見客人大排長龍等桌子。它的顧客十分輕鬆，只需決定三件事：雞幾人份、幾碟飯(一碟五粒)、喝什麼水(翻譯：飲料)。從坐下來到離開，停不下來的剁雞聲是此店不變的配樂，白雞滑嫩鮮甜，飯粒香Q彈性十足，加了桔子的辣椒醬香辣又清新，不愧是古城名店。去年曾打算向店家買罐辣椒醬，帶回台灣讓媽媽嚐嚐，可惜不外賣。友人對它唯一的抱怨是價格，名店身價水漲船高，如今飯粒一粒三毛，他至少要三十粒才能止飢，加上雞和水，一個人一餐下來吃掉馬幣二十元，非常驚人。

雞飯在馬六甲隨處可見，甚至出現連鎖品牌。至於市區至少已開設三家店面的古城雞飯粒，因故曾與長輩嫌隙，我就沒興致品嘗了。

後記：古城雞飯粒的老闆有意買下夫家舊業大華酒店，公公告知並非業主，僅為專業經理人，無權出售，老闆不悅，恫言火燒大華酒店，糾纏了好一陣子。

我一向口味清淡，不吃辣，在馬六甲生活有點小困擾，有名、美味的食物多半都辣。

馬來菜、印度菜都辣，除了馬來糕、炸香蕉之類的甜點，我大概只能吃印度甩餅。滿喜歡包洋蔥的印度甩餅，味道和台灣的蔥油餅差不多，但口味清爽些，咬一口，麵粉香、洋蔥香四溢。至於店家附上那一小碟紅黃分明的兩色沾醬，應該是咖哩，很香也很辣，我無福享用。

友人原本建議我嚐試某家店的某某食物，一聽到我連吃LAKSA都要配兩杯飲料，大家一臉疑惑，LAKSA辣嗎？我覺得LAKSA根本是咖哩麵，不過加了椰漿的確十分香濃。聽說檳城的LAKSA有點酸，大概是受到泰國料理的影響，檳城人對南馬的LAKSA頗為不屑，認為根本只是咖哩麵，果然吾道不孤。

有些囉喏（馬來文Rojak）也辣，幸好沒LAKSA辣，我吃過幾次。囉喏又名南洋沙拉，黑糊糊一團，賣相很差，它也是本地頗受歡迎的庶民小吃。主要以水、糖、辣椒、蝦醬調味，其他材料悉聽尊便，我吃過黃瓜、鳳梨、空心菜、沙葛(本地蔬菜，塊根，看起來有點像陀螺)、蝦餅、油豆腐、白煮蛋、豆芽、炸麵團等等，似乎食物都能加入。

鴛鴦燒魚為錫箔包裝燒烤魔鬼魚，入口除了辣還是辣，我只吃過一次。烏打是魚漿調味後，以香蕉葉兩面包裹燒烤，香氣非常誘人，也有水煮的，總之就是辣。

椰漿飯的地位大概相當於台灣的滷肉飯，不過我建議吃現作、熱騰騰的，看似無奇的白飯，一口吃下突然嘴裏充滿濃濃的椰漿香氣，哇，好特別、好有趣！可惜香氣無法持久，飯一冷就消失了。椰漿飯還附上一團紅紅的醬汁，我只能吃一小口，非常香可是好辣喔。

除了自己下廚，當然仍有不辣的華人食物，不過，為了品味道地的南洋料理，我會練習吃辣的！