December 18,2011
來自宜蘭，友善自然的米
感謝Una鼎力相助，用了我在田裡拍的照片，製作了這張DM。
讓拖得有點晚的「2012年認穀」，有了個漂亮的開始。
為了確認耕作面積與秧苗數量，2012年預約認穀
截止日期：2012年2月22日
DM上的耕作說明如下：
November 2,2011
October 16,2011
糙米飯變好吃的小秘訣
【感謝katherine提供】
食用糙米的人少，主要是因為一般人認為糙米的口感不好，其實糙米可以變得好吃又營養，只要多經過一個小小的步驟。
糙米在煮食之前先將米泡水四至八小時，稱為「催芽」動作。
糙米是可以發芽的，發芽的米養分更多。由於糙米可以發芽，所以是一種「活的米」，而白米則是死的米。
而在煮的時候，於電鍋裡放一小茶匙的油及鹽巴，因為油會使得米的纖維軟化，口感會變好，而鹽巴則可增加甜度，糙米也就變得好吃了。
糙米的浸泡過程其實很重要，因為在過程中， 稻米內的養分會開始活化、轉換，通過浸泡，所有養分都會成倍數增加。
經過「催芽」動作的發芽米，養分又比糙米本身多出許多，其中的「r-氨基丁酸」養分，就是白米的十一倍之多。
其實糙米像是睡著了的米，需要「被喚醒」。一旦喚醒，養分就會因為轉換而變得更高。不僅如此，經過浸泡催芽之後的糙米，吃起來也是一樣的柔軟可口。
一般來說，用電子鍋煮的糙米比較好吃；如果是用大同電鍋來煮，則必須在電鍋跳起來之後，要再倒半杯水下去再煮一次。
另外，可參考：發芽米DIY
以及其他「米食．米味」分類的文章。
食用糙米的人少，主要是因為一般人認為糙米的口感不好，其實糙米可以變得好吃又營養，只要多經過一個小小的步驟。
糙米在煮食之前先將米泡水四至八小時，稱為「催芽」動作。
糙米是可以發芽的，發芽的米養分更多。由於糙米可以發芽，所以是一種「活的米」，而白米則是死的米。
而在煮的時候，於電鍋裡放一小茶匙的油及鹽巴，因為油會使得米的纖維軟化，口感會變好，而鹽巴則可增加甜度，糙米也就變得好吃了。
糙米的浸泡過程其實很重要，因為在過程中， 稻米內的養分會開始活化、轉換，通過浸泡，所有養分都會成倍數增加。
經過「催芽」動作的發芽米，養分又比糙米本身多出許多，其中的「r-氨基丁酸」養分，就是白米的十一倍之多。
其實糙米像是睡著了的米，需要「被喚醒」。一旦喚醒，養分就會因為轉換而變得更高。不僅如此，經過浸泡催芽之後的糙米，吃起來也是一樣的柔軟可口。
一般來說，用電子鍋煮的糙米比較好吃；如果是用大同電鍋來煮，則必須在電鍋跳起來之後，要再倒半杯水下去再煮一次。
另外，可參考：發芽米DIY
以及其他「米食．米味」分類的文章。
September 14,2011
回歸「本味」
田裡的稻草人：爸爸
陸續有朋友回饋說：「今年的米比去年好吃！」這讓我歡喜欣慰，頗有衣帶漸寬終不悔的感覺。
可是，為甚麼好吃？我加了什麼秘方？
這幾年有機會交換或購買其他稻農的心血，吃過之後讓我得出一個結論：施加動物性肥料的米飯口感香郁，其中印象深刻的是在肥料中添加魚粉或者雞鴨糞。如果把這些米煮好端上桌，聞香、咀嚼之後，我的米馬上就會「淡」出檯面。
即便我知道這樣的配方、秘方，但我從來沒想要改弦易轍，甚至口感、口味一直都不是我耕作時考慮的重點。
因為，回歸食物「本味」才是康莊大道！ ...繼續閱讀
