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November 14,2007 11:25

阿茶之一鍋煮料理一：滷肉篇

164-01

材料：
小辣椒一根，去籽
洋蔥一顆，對半切
五花肉，切塊（不喜歡肥肉用排骨也可）
醬油、糖、水、酒皆隨意
蔥一兩根
想吃滷丸的加貢丸，想吃滷蛋的加水煮蛋

作法：
先將肉用熱水燙過
然後將上述材料通通丟到鍋子裡
大火煮開後轉小火燉煮入味軟爛

秘訣：
不會預估調味料時，先放少量
等大火煮開時，邊加調味料邊嚐味道
味道要調到比你預期的淡一點，因為小火煮時蒸發了水分會使味道濃縮
洋蔥很甜，甜味會慢慢釋放出來，糖別加太多。

164-a

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