。記。錄。生。活。:｛隨意料理｝三色蛋

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October 16,2008 17:48

｛隨意料理｝三色蛋

買了鹹蛋,皮蛋~今天來做三色蛋 ^^
會想做這道料理起因是近年來外吃的三色蛋都過鹹,
心想一定來親自試試,很巧的今天在市場看到有人在賣鹹蛋跟皮蛋,
就買回來試囉...
首先~google了一下三色蛋的料理方法,
選了一個不需太加調味料的方法來試做,
又看網路上有人寫將蛋黃分開來會較硬較乾,
所以決定做兩種囉來嚐嚐嚕 ^^
這次是試做,所以份量非常小 ^^

===================== 備料 ==================
材料:雞蛋2顆
　　皮蛋1顆
　　鹹蛋1顆
　　米酒2小匙
　　水2湯匙
　　香油少許 (用來抹容器用)
以上材料是試做2種方法的備料,我將它分成2份來做
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=================== 事前準備 ==================
皮蛋入滾水煮約5分鐘 (讓裡面的蛋黃凝固)
皮蛋切丁
鹹蛋切丁 (一半連蛋黃切丁 / 一半把蛋黃先取出再分別將鹹蛋白及鹹蛋切丁)
雞蛋1顆將蛋白及蛋黃分開
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==================== 烹煮 ====================
圖左方法 (雞蛋黃與蛋白分開)
1> 將蛋白加入1匙米酒及1湯匙水,輕拌至蛋白散開
(若有起泡要撈起免蒸出汽孔)
2> 加入鹹蛋白丁,皮蛋丁輕拌至均勻分佈
3> 容器內先以香油抹遍,再將上述已混合之材料倒入
4> 放入鍋入以小火蒸至全熟即可 (約7~8分鐘)
5> 將蛋黃與鹹蛋黃丁加些許水拌勻後加入步驟4內,放入鍋入以小火蒸至表面稍
凝固 (約持續以小火蒸至全熟即可 (約7~8分鐘)

圖右方法 (整顆雞蛋拌勻)
1> 將雞蛋加入1匙米酒及1湯匙水,輕拌至勻 (若有起泡要撈起免蒸出汽孔)
2> 加入鹹蛋丁,皮蛋丁輕拌至均勻分佈
3> 容器內先以香油抹遍,再將上述已混合之材料倒入
4> 放入鍋入以小火蒸至全熟即可 (約15-20分鐘)

＊比例：雞蛋:皮蛋:鹹蛋=2:1:1＊
＊可以筷子插入,若無蛋液流出即表已熟＊
(份量不同蒸的時間會有點差異唷)
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