月鳥齋

　　有本漫畫叫做《炒翻天》，作者是西條真二，講的是中華餐館、廚師師徒之間的相互傾軋，以及料理大賽、廚藝勝負等彷彿武鬥大會一般的劇情。裡頭有道從我高中時候就一再引起各方注意的神奇料理，甚至還有節目專門把漫畫找來取材、試圖重現，一切的一切，只因為這道菜的名稱、選料在在都太過於叫人咋舌，它，就叫做「豆腐炒飯」！

　　「豆腐怎麼炒啊？會碎掉吧？」剛聽聞這道炒飯料理的時候，跟大家一樣，阿鳥也覺得簡直就是胡扯！畢竟炒飯要搗、要震、要翻、要壓、要拌，豆腐這種嫩到吹彈可破的食材，用膝蓋想也知道，絕對受不了這番折騰。於是帶著點想看笑話、想看看作者到底怎麼掰的心情，還是高中生的鳥仔，在某天跑去借了漫畫回家。不過沒料到的是，一翻之下才發現，原來雖然漫畫的敘述誇張了點，但是這道料理卻真的有方法做出來！呵，我該說什麼呢？是日本漫畫家的一步一腳印、取材紮實？還是當時自己對料理懂得太少？或許，其實是該跟著鐵頭功和金鋼腿，一起唱首「中華料理好耶~~」吧！XD

　　根據《炒翻天》的主角 ─ 秋山醬的說法，要讓水嫩嫩的豆腐可以拿來炒飯，最大的關鍵就是要先「炸」。換言之，就是透過油炸的手續，將豆腐中令它柔軟易碎的主要元兇 ─ 水份給驅逐出境，讓涼拌豆腐變成炸豆腐，這樣一來，耐操度就保證Up，不管是要炒、要拌、還是要騰空下墜，都比較不容易產生嚴重的碎裂。...... 也對，要讓食材外殼堅硬，油炸的確是最好、最簡單也最合理的方法，只不過...... 是為什麼在這之前，卻幾乎大部份的人都沒想到，或是根本不會去懷疑可以這樣做咧？就因為一開始就覺得，如果有哪個白癡拿豆腐來炒飯，最後做出來的結果一定會慘不忍睹，所以很自然的，也就壓根不會去想實現的可能性。就像曾經在看《圈套》這部日劇中使用過的心理陷阱 ─「只要門關著，外頭再呆站一、兩個徘徊的人，那麼十有八九，後續來的人，都會認為那是扇上了鎖的門...... 」一樣，看來，所謂的「先入為主」，還真是一件很恐怖的事啊！...... =..=

　　扯太多了，還是趕快來做炒飯吧！今天所做的豆腐炒飯，除了一盒普通的涼拌豆腐之外，另外還需要將青椒、紅蘿蔔、小黃瓜、玉米等配料切丁備用。首先熱起油鍋，等到攙入一點食鹽、溫度提升了之後，便把豆腐下鍋油炸。必須注意的是，由於盒裝豆腐拆封之後必然會出水，因此為了避免下鍋時的熱油噴濺，更為了有效防止水份所造成的油炸效果降低，將豆腐切成丁塊以後，得先閒置10~20分鐘，使其多餘的水份完全滲漏。此間可以在豆腐表面加上重物，幫助水份的擠壓，等到水份不再出現以後，才能夠放心進行油炸。

　　油炸的溫度，大致必須維持在大火與中大火之間。一開始在大火高油溫的狀態下將豆腐下鍋，用意在於立即塑型，快速硬化豆腐表面，使之不至於沾黏；接著再以中大火將其炸至金黃香透，並且於起鍋之前，先將豆腐撈起，轉至大火，以高溫回炸，達到使表面酥脆的效果。由於豆腐含水極多，因此整段油炸的過程，其實遠比先前處理地瓜或炸馬齡薯的時間要長！再加上大約前2/3的時間，鍋裡的豆腐看起來真的一點要變黃的意思都沒有，所以如果有機會實地操作的話，請諸位大德一定要有耐心！Just do it，你的豆腐就會炸得很漂亮啦！



【又見炒飯討伐小隊】




【漫畫還是有點太誇張，說什麼只要輕炸過油就可以讓豆腐金剛不壞！？基本上，差不多要炸到這番光景才堪用啦！】


　　炸好了豆腐，再來就是炒飯配料的部份了。這道手續其實很簡單，只要起鍋熱油、轉至中大火、以食鹽及紅蘿蔔爆香、放進小黃瓜、拌炒20~30秒、放進青椒、拌炒10~20秒（因為青椒比較容易熟）、放進玉米、拌炒10~20秒，接著倒入兩瓶蓋的醬油、1/3老人茶杯的醬油膏、2~3小粒冰糖、一指節長的日本哇沙比，最後再加入1~1又1/2老人茶杯的水，以大火拌炒收乾至2~3成即可。



【微嗆焦香、繽紛動人...... 什麼？問我為什麼只以醬油為基底？呵呵，因為這樣才與炸豆腐最對味呀！XD 】


　　接著就是飯啦！跟上次說的一樣，為了快速做出隔夜飯的乾縮效果，使熱炒的過程不容易沾黏，從開始切配料的那一刻起，阿鳥就已經把從電子鍋裡拿出來的熱飯，裝盤、鋪平，直接塞到冷凍庫的深處。等到上述工作全都完成之後，可想而知，我們將會馬上多出一盤邊緣已經結冰，比隔夜飯更像隔夜飯的材料可以用啦！然後只要如法泡製，同樣以熱兩次鍋（一面倒熱油繞鍋，第一次要烤到鍋子嗆煙）的方式，令鍋子的毛細孔全開，再來就可以全程大火，在把飯扔進去打散之後，依序加配料、翻炒、拌勻、加豆腐、再翻炒、再拌勻，等到配料與調味的顏色與米飯同在的時候，就可以上桌啦！



【雖然很成功，不過有些飯球打得不夠散、看起來有點小結塊，美中不足，醜一！囧 】


---------------------------------------------- 這是一條進入晚餐時間的分隔線 --------------------------------------------------


　　今天的晚餐，吃的是鳥媽外出之後的戰利品 ─ 一桌子豪華且豐盛的素食麵包。本來在經過了馬可先生麵包大軍的壓境之後，阿鳥對於名為麵包的食物，其實已經有種差不多該要退避三舍的心情（因為吃了好幾天才喀完...... 囧 ），不過仔細想想，會吃到有點生膩，大致還是因為Mr.馬可所賣的，幾乎都是沒什麼味道、沒什麼配料變化的「雜糧麵包」，是一種阿多仔主要拿來當主食吃的東西，試問有誰可以每餐飯都只吃白飯呢？淡而生倦，人之常情......

　　看出了問題的癥結，鳥媽今天前去打獵的這家店，乃是她吃素十多年來的最佳西點戰友，不僅不會滿屋子都是好吃，但內容卻無法撐起一頓正餐之所需的雜糧系作品；同時這家名為「卡帛」的素食咖啡烘培坊，所製作的麵包、西點樣式，更是遠遠豐富於不同經營訴求的Mr.馬可，足以與坊間各大知名的西點麵包店分庭抗禮！看著鳥媽逮回來的這一桌子傑作，有時候，阿鳥真覺得我們不得不佩服這些吃素與做素食的人。正所謂「窮則變，變則通」，電影《侏羅紀公園》也告訴我們 ─「生命會自己尋找出路！」於是，不能吃沙拉？沒關係，有人做出了無蛋沙拉！不能吃雞肉？無所謂，豆渣壓餅，一樣可以炸出肉排！是誰說麵包裡頭一定要夾熱狗或水煮蛋？是誰說批薩一定是搞成葷的？花捲一定只能用蔥花？「夾酸菜」、「胡椒起司餡」、「揉烤芹菜末」，見招拆招，雖然不一定能做出葷版的口味，但無庸置疑的是，此間卻誕生了更多獨創的料理...... 看來，是時候讓我們鼓個掌了！雖然挑戰還沒結束，雖然不是只有卡帛所做的素點值得掌聲，不過看著這樣滿滿一桌必然嘔心瀝血、搜索枯腸的用心結晶，以它們為代表，「山不轉路轉」的積極與正面，再次令我感到無比的欽佩！



【吃素？吃葷？晃眼之間，用心所至，萬物齊一。】




【佛心洋溢的不知名小店家（還塞在巷子裡、角角邊咧！），必須讓更多有需要的人知道，更需要有興趣者的支持與鼓勵！】