月鳥齋

　　雖然因為系統驚魂而忘記注意，但令人興奮的是，我們這次挑戰中一般啤酒的行程已經在昨天功德圓滿了！再來就只剩下期待以久的生啤系列，還有六天，大家衝啊！XD

　　雖然我一直以為我買到了自己最愛喝的台生啤、想將它當作生啤酒系列的開場之作，但後來仔細研究才發現，原來罐上寫了個大大「生」字的傢伙並非台生啤，而是「金牌」系列的「台灣金牌生啤酒」......

　　回想起來，台生啤似乎是款不太容易在一般通路買到的生啤酒。最多就是在熱炒店、海鮮餐廳、錢櫃、酒商等地方才會發現它的蹤影，再加上好像沒有作成鋁罐，所以架上有陳列它玻璃綠瓶的超商似乎也不多..... 唉~ 早知道當初就該在大潤發抓一支回才對...... 畢竟對我這隻龜毛的阿鳥來說，總是很希望能用象徵「正宗」的酒款來作為開頭...... =..=

　　在開始今天的評述之前，因為好不容易來到了生啤的次元，所以我想大致先釐清一下生啤酒與一般啤酒的差別何在。而根據一份我手中最簡明扼要的資料所記載，所謂生啤酒與一般啤酒的「生」、「熟」之別，簡單講，其實就是「加熱」手續的是否經過。不過這裡講的「加熱」其實應該更精確的稱作「再加熱」，因為就算是生啤酒，其實還是得在最初粹取麥汁的過程中經過「煮沸」的手續！

　　因為啤酒的製作需要發酵，所以在取汁完畢、進入釀造的過程中，許多酒廠會添加酵母的使用。是以熟啤酒的「再加熱」便是指釀造、過濾完成以後對酵母活性的加熱消除（一般以「巴斯德高溫消毒法」最為常見）；而生啤酒則正好相反，是一種酵母仍然存活、保有其酒中活性的啤酒。不過也因為有酵母這種生菌的存在，所以就像「生乳」與「保久乳」的差別那樣，生啤與熟啤也因而衍生出了保存時間上的最大不同。一般熟啤大致可以在常溫中保存6個月，但生啤卻不堪久放，即使低溫狀態也只能維持大約六天。不過目前市面上出現了越來越多可以長時間保存的生啤酒，主要是以新開發的「過濾」技術濾除酵母，補強了加熱法容易破壞啤酒原味的缺點。

　　雖然現在以言簡意賅的方式呈現，但老實說，我自己在看懂之前其實是霧沙沙！因為有些寫得很官方的資料讓我一直不明白為什麼酵母菌一定得死，甚至由於「殺菌」這字眼乍看之下很像酵母會危害人體，所以還一度很白癡的擔心起這兩天一直在喝附酵母啤酒的自己...... 「既然是為了可以放久一點就講清楚嘛！」雖然只是一場虛驚，但我卻還是不禁要對一些寫得很矯情與片段的資訊如此吶喊...... =..=


　◎　香　◎

　　一打開生金牌，一股熟悉的香味便撲鼻而來。雖然這20多天來喝了很多款優劣不等的啤酒，但老實說，身為一個台灣人，畢竟還是台啤系的氣味最能給人正統的感覺。

　　儘管生金牌的香氣表現與眾台啤路線類似，但整體來說，它氣味上的負壓卻到底是輕質了很多！過去香氣的濃重風格被一種清新的表現加以取代，生金牌不僅改善了台啤原本可能轉為腥臭的酒氣，同時也保留了啤酒本身特有的麥香、令它自入喉就聚發在飲用者的鼻腔之間。或許這便是「生啤酒」向來具有的清爽優勢吧？雖然懷疑過熟啤酒的「加熱」過程究竟會否影響酒質，但眼前酒香的展現，我想就已經是最好的答案了......


　◎　甘 & 苦　◎

　　從回韻來看，生金牌因為本身口感上的輕盈，所以造就了其回苦過程中幾乎沒什麼存在感的苦味。只是一股淡淡的微弱酒苦，雖然曾經在舌後一帶湧現，但卻也因為口中清澄如水的體驗而迅速消失。必須釐清的是，此種「水般口感」主要是形容口感上的清爽順口，與過去熟啤系列的「攙水感」其實不同！後者無論在香氣與回韻的表現上都有所融冰似的稀薄感，但生金牌對這些部份的呈現卻仍是皆有到位。這代表的是生金牌的確做到了酒質上去蕪存菁的輕量改變，雖然今天只是生啤系列的開頭，但只要想起過去生啤酒的飲用經驗，我實在就不禁會想要叩謝那些生啤技術完成者的奇異恩典啊~~~ XD

　　雖然生金牌的回甘在乍感之下不甚明顯、似乎僅是一抹陣陣縈繞在喉頭的甘甜，但其實只要經過時間，它便會漸漸從口中殘留的酒感裡出現。有點類似昨天黑烈的「第二時間回苦」，但不同的是今天時間差的對象是甘甜，而且似乎也並非以「回」為方式，而是一種慢慢在呼吸過程裡獲得催發的滋生。有點類似肥皂的香味那樣─ 本來就具有「香」的要素，但因為空氣的流動而表現出來。


　◎　酒精存在感　◎

　　如果不是我有青年失智症，那應該就是生金牌的酒精刺激過於輕微，所以才令我又忘了有這項記錄的重點......

　　生金牌很精彩的利用了自己酒質的輕盈，令本身氣味的表現成為一種以酒香作主軸的表演。不僅改善氣味負壓的結果讓香氣也更為清新，同時就連呼吸間的主要內容，也變成是一種充滿了麥香的感受。我想這就是它之所以能將刺激氣息不露痕跡的最大原因，就像是在用面紙來承載氣泡的感覺一樣，雖然客觀來說確實存在，但輕上加輕的結果，卻某種台秤某種上幾近於零的呈現。


　　綜合來說，我認為生金牌很忠實的表現出了「生啤酒」之所以有別於熟啤酒的理由。整套口感的重點就是一個「輕」字，留下了啤酒本來獨特的優點，同時將無論回韻或氣息上的負壓都加以輕量化、將它在飲用時所可能產生的負擔減至最低。...... 實在很像我曾經在漫畫看過的「無力化」魔法啊！面對敵人的攻擊，魔法師伸手唸了唸咒語就讓對方一切的威脅無所用武。用武器的讓你武器損毀、力量耗去；用魔法的讓你體力見底、魔力淨空。總之就是所以能夠傷害術者的存在都讓它徹底無力...... 呵，這不正是生金牌對自己所有負元素做的事嗎！竟然無意間發現了漫畫、魔法與啤酒之間的共通點，看來...... 果然還是要叩謝生啤技術的完成者才行啊！XD


　p.s：　儘管依圖卡來看生金牌的泡沫似乎不少，但以實物而論，它其實是一種結構很鬆散的泡沫。再加上消退的速度也很快，所以從結果來說是種只有虛晃一招的泡沫。不過像它這樣能一口氣從半杯消解到乾乾淨淨的泡沫好像也不太多，所以這應該也算是它的一種特色了吧~ XP


　p.s2：　生金牌是一款會因為閒置而產生很多鮮是的啤酒！首先在新苦方面，如果以熟啤酒的程度來看，生金牌10分鐘不見新苦的表現，可說已是位列青島仙班那種極之耐放的等級。或許這也是生啤清爽口感的附加價值吧？看來先前的心證似乎得到了某種程度的證明，原來口感的清爽與否真的與耐放度之間有某種關聯！

　　比較特別的是生金牌的閒置改變。雖然它不容易變苦，但令人意外的是它竟會因閒置而變得好喝！雖然從感覺上來說比之前的幾款啤酒更不適合「醒酒」這種說法，但事實是它在經過閒置之後，似乎本來沒有非常明顯的甘香會越來越濃！再加上先前論述裡所提到的「殘感甘香」，沒想到生金牌竟然就這樣在即將喝完的傷停時間裡變成一款猛酒，無論清爽、香、甘、不苦等等條件都一應俱全！而此間唯一的負影響就是酒質的混濁，因為此時其口感的甘醇程度已有出現些許雜亂的表現。雖然還不到破壞整體味道的程度，但卻已是暗地表現了某種似乎開始變質的警訊。所以生金牌或許最好在閒置10分鐘前喝完，不然可能就很難估計會變成什麼味道了......