月鳥齋

　　今天要喝的是艾丁格黑麥啤酒，因為這串名字有點太長、在敘述上不太方便，所以我想在後面的討論裡，我們就姑且稱呼它為「黑丁格」吧！

　　講到「艾丁格啤酒」，在此要感謝昨天河童桑（http://blog.roodo.com/hopwhung）的資料回應。原來艾丁格酒廠可說是德國的第一個小麥啤酒廠，同時除了小麥與黑麥之外，旗下亦產有其它多款艾丁格系列啤酒。有興趣的朋友可以參看昨天「艾丁格小麥啤酒」的回應部分，在看完了阿鳥我抽象式的無責任感性評述之後，河童桑的知性補充，保證可以令客觀知識的部分獲益良多！^..^

　◎　香　◎

　　承續了艾丁格啤酒（以下簡稱麥丁格）昨天給我們的印象，今天黑丁格在香氣上的表現依舊不凡。同時也因為它本身黑啤酒的角色，所以在黑啤的特色─ 烘焙香的部分，自然就更有許多精彩的展現了！

　　雖然同樣是入口瞬間就猛烈迸發出麥香，但與昨天不同的，是今天隨後又添上了一陣濃郁的碳燒香氣。程度更較日前的麥格黑啤勝上幾籌，與阿麥那整體濃厚的勁道感有所差別，黑丁格給人的感覺，是一種以較輕酒體來凸顯香氣的感受。酒體輕的意義是香氣的載體較輕，與香氣的濃淡並無關聯。所以較輕的酒體不表示黑丁格的香味表現不如麥格，反倒正巧相反，無論是麥香或碳燒香的紮實度與醇淨度，其實都更較麥格要高上一個檔次。

　　由於黑啤是款氣味特殊的酒種，所以要將香味表現到「濃而不鬱」、「香而不孥」的程度，其實並不是件簡單的事。過去麥格對這點的掌握能力似乎有所不足，而黑丁格則補上了它欠缺的部分，儘管還不至於到達「完美」，但卻已是令完成度有了一定的成長。


　◎　甘 & 苦　◎

　　黑丁格一樣具備了麥丁格的「控苦」能力，這份優勢令它免去了黑啤酒較容易產生苦味負壓的麻煩。從口感上來說，黑丁格不僅不因黑啤味道的濃郁而另生苦味，同時就回韻的表現而言，也似乎與一般啤酒常見的苦味延展不同，只是一種沒有太多餘波的回苦。大約就是下喉以後的那一陣湧現，散去之後，便只留下一股縈繞在飲用者鼻喉的豐沛酒香。雖然黑丁格不是沒有殘苦，但也許是因為與黑啤酒氣味的本就相容，所以就跟喝咖啡一樣，對這種特殊的碳燒香味來說，其實某種程度的微苦是需要存在的！因為這樣才能幫助味道的更為整體，而在氣味的性質一致之後，「碳燒」的存在與特色也才能更形紮實。

　　與昨天麥丁格的「控苦」不盡相同，黑丁格這裡減弱了那份「打住」的收束感。取而代之的是回苦頻率的壓低，就像加長呼吸的深度一般，黑丁格嚐試將苦味的反應抑制在數次之內。因為加了炭香、口味濃郁的黑啤酒唯有如此才能保存淨醇的口感，而不至於因苦味的干擾，令整體口感的均衡產生雜訊。只是沒想到它竟真能做到這種連講都嫌麻煩的微控，以黑啤酒的角度來說，我認為這款黑丁格的完成度絕對不低！

　　至於回甘，也許是艾丁格家族的傳統吧？昨天香氣上的「火車頭效應」今天再度出現，自從我開始了「甘香」與「甘香一體」這兩個名詞的使用之後，說實話，我還真沒想到有啤酒能將它們表現得如此貼切！無論是昨天麥丁格或今天的黑丁格，它們都讓你清楚的知道，自己是款「因香才甘」、「香過才會甜」的啤酒。所以我開始在思考，不知道是不是有必要將甘香兩個字的順序加以顛倒，因為仔細想想，似乎所謂「回甘」的反應其實也正是如此，只不過因為一般的過程往往太過短促複雜，所以其短時間內雜揉眾多感官的結果，才會令這兩款啤酒鮮明的「因果」與「時間差」表現相形突兀！不過話說回來...... 改成「香甘」還真的有點不順耶！既然這裡都已經做出釐清了，那我想為了閱讀的方便，應該還是不要去改會比較好吧...... =..=（我不是偷懶啦... 真的難聽、難念、很不順咩...... ）


　◎　酒精存在感　◎

　　或許是因為烘焙味道的掩蓋效果，從刺激氣味的程度來說，黑丁格似乎是比昨天的麥丁格要再更減少一些。與麥格黑啤那酒精感的明顯存在不同，黑丁格儘管不是完全不帶酒精的氣味，但相較之下，卻始終沒有那份突出於整體氣味的銳利刺激，而是以一種更為圓潤的表現來將其包覆。大致就像是橢圓與三角的差別吧！儘管兩者同樣具有炭焙的香氣，但相對於麥格酒中那份具有穿透力的酒精氣味，黑丁格雖然總量未必較少，但卻因為下了「磨平」的功夫，而不至於讓人清楚意識到氣息間的刺激。不過值得注意的是，黑丁格有種必須在下喉後數秒才會出現的隱藏氣味，如果仔細吐氣體會，不難發現講有種「鐵」的味道夾雜在酒香之間。有點像是嚐到自己嘴裡流血的那種感覺，雖不至於稱為血腥味，但卻到底是種突兀的有點嚇人的氣味！

　　此外另一個比較少見的感受，是黑丁格在下胃以後，似乎會令食道與胸腔等處隱約發灼熱的感覺。不知是否與它5.6度的酒精含量有關，但事實是我在喝完以後的30分鐘內，一直覺得胸口與喉頭下方有種莫名的微熱。


　　雖說黑丁格到底是款口味濃郁的黑啤酒，但如果從口感上來看，我其實很想給它一個「清爽」的評價！因為就在知道它頗具質量、被認為不可能輕盈的時候，它卻很弔詭的維持了一種酒體與口感上的輕，並且在這個不知為何「輕」得起來的口感載體上，靈活的表現了所有自己具有的特色與優勢。

　　因為黑啤酒的特色過於定向，所以本來就算黑丁格再好，應該也不至於跟麥格等酒款有明顯的檔次之差。但就是因為多了這個詭異的「輕」，所以聯帶影響了黑丁格所給予飲用者的一切體驗，令它當下變成一款「濃郁中有餘裕」、「重味內無負擔」的黑啤酒！

　　試著分析這個「輕」，其實之前可樂娜的相關論述是可以當作參考的。主要就是從「氣味」、「質量」、「口感」與「知覺」來判斷，這裡不妨參照一下當時的說法：

　　　可樂娜是一款很適合用「輕」來形容的啤酒。一來它沒什麼特殊的香氣─ 氣味輕；
　　　二來它沒什麼濃重的酒苦─ 口感輕；其三它的入口有種不稀薄的水感─ 酒質輕；
　　　最後它氣泡的感覺會一直在喉間躍動─ 知覺輕。

儘管黑丁格「氣味」與「質量」的表現都與引文大異其趣，但因為那是黑啤酒的本性使然，所以傷害其實不大。同時又因為它本身氣泡活躍（詳見後文p.s）、苦味亦不濃重，所以綜合來說，黑丁格其實仍符合了「口感」與「知覺」的兩點要求。而要是再將罐身資料明白表示的「酒裡含有酵母」一事也一併考量，我想應該也就大致能解釋它口感之所以不會沉重的原因了吧！？


　p.s：　黑丁格泡沫的表現一如昨天的麥丁格，裝杯以後，有種讓我不知道自己是為了喝酒還是喝泡而倒酒的感覺。不過值得一提的是黑丁格的泡沫似乎甚有活力，具體來看，似乎是一種與可樂娜那碳酸刺激頗為類似的感覺！不過不同的是可樂娜氣泡躍動的範圍是喉間一帶，而黑丁格氣泡刺激的反應部位，則大多位在口腔與舌頭的兩側。雖然這樣的體驗能令飲用者感覺酒體較輕，但以口感而論，卻其實也會造成酒質「圓融感」的降低。就像是因氣泡的刺激而被解裂一般，黑丁格雖然口感依然不失「醇淨」，但因為本身氣泡如此的活躍特性，所以在「液體口中圓融感」的表現上，其實是較昨天的麥丁格稍稍遜色的。


　p.s2：　與昨天麥丁格的可堪閒置不同，黑丁格的新苦時間大約在5分鐘左右。其新苦的幅度有其質量，因此可說是一款會出現明顯變苦反應的啤酒。所幸其變苦過程與麥格黑啤的「分段」特性類似、不會短時間內急轉直下，所以應該不至於會有「苦到來不及喝完」的情況發生。