Clean Living@Mao Bao

在多樣月餅的選擇中，
個人覺得還是以蛋黃酥接受度也較高~
多層次的酥皮，加上綿密的豆沙搭配鹹蛋黃，
甜中帶點微鹹，中和了月餅常有的甜膩感!!!
讓人不知不覺吃上2個也不覺得多…

好吃、簡單操作的蛋黃酥，
今年也在家動手試試看吧!!
送禮自用兩相宜哦~~ 

蛋黃酥 50g±5*20顆
油皮：
中筋麵粉　150g
糖粉　　　30g
水　　　　70g
豬油　　　60g

油酥：
低筋麵粉　145g
豬油　　　65g

內餡：
烏豆沙　　500g (分割一個25g)
鹹蛋黃　　10顆

前製作業：
鹹蛋黃浸泡米酒20分鐘，中途需攪拌讓鹹蛋黃可以均勻浸到米酒，
再排在烤盤上，以170／150℃，烘烤10~12分鐘，表面微微出油，
靜置至全涼切半，包入一個25g烏豆沙裡，備用。(圖1~4)
【鹹蛋黃以½形狀包進豆沙裡，豆沙略留缺口，以辨識位置】

2、油酥材料混合，同樣以槳狀攪打呈略為沾黏的麵糰，即可馬上分割一個10g備用。(圖6)

7~8)

4、第一次桿捲：桿開成橢圓片約手心大小，由上往下捲起。(圖9)
5、第二次桿捲：長柱麵糰轉方向呈直立，收口朝上，再次桿開成長橢圓片，由上往下捲起。(圖10)
6、完成桿捲的油酥皮，表面需覆蓋，靜置20分鐘。

 

7、靜置20分鐘後，再桿開成小圓片狀。(圖11)8、放上一個內餡，先前預留的缺口朝上，收口捏緊。(圖12)9、收口朝下，以兩手將麵糰四周搓成有點圓柱狀。(圖13)

 

10、整型好排放烤盤上，先刷上一次蛋黃液，靜置約1分鐘，再刷上第二次蛋黃液。(圖14~15)
11、食指頂端略沾蛋液，再沾黑芝麻，壓蓋在蛋黃酥頂端。(圖16~17)
12、以190／200℃，烘烤約25分鐘。

 

註：鹹蛋黃用浸泡方式，較可以去除腥味。
         鹹蛋黃以½包入豆沙用意：待整型好翻回正面，可確保每顆鹹蛋黃都呈¼(正向)，整體較一致美觀。
         表面刷的蛋黃液為純蛋黃，刷子以水浸濕略甩乾，再攪拌蛋黃，
         稍微稀釋可防止上色過深。
         油酥皮桿捲方式小訣竅，以下方式可讓油酥均勻分佈在油皮裡：
         上圖：桿麵棍放在略壓扁麵糰的中間
         中圖：由中間線力道平均往上桿開
         下圖：桿麵桿回中間線，再力道平均往下桿開

 

延伸文章：國民點心-鳳梨酥