【料理】DIY 燒烤醃醬
文字、攝影 ／ 駐站作家 Lazy cat
中元節一過，距離中秋節就只有一個月之遙，也不知道從甚麼時候開始，中秋節要是沒有邀請三五好友或家人團聚烤肉，嗅著空氣中家家戶戶傳來的烤肉香，彷彿就少了中秋節的Fu一樣。
常烤肉的人都知道醬汁的重要性。
一般市售的烤肉醬，只能讓肉的表面有鹹味，鮮少能讓肉的鮮甜原味重現。市售烤肉醬通常含大量的鈉和調味料，吃完總會覺得口渴不已。加上也不見得剛好能找到自己喜愛的烤肉醬風味，所以，這些年下來，總是親手作幾種不同風味的醃烤醬在烤肉時使用，這次先介紹其中的一種。
這是一道日式風味的燒烤醬，適合烤牛肉與蔬菜。
好吃的烤肉，通常藉由提前幾個小時醃製，讓肉入味，這樣少了一道刷烤肉醬的手續，當然也少攝取一些熱量。
利用哪些隨手可得的哪些材料就能做出風味獨特的燒烤醃醬吧？
日式燒烤風味醬材料：
米酒半杯（100ml）
味淋半杯（100ml）
醬油約四分之三杯（約160-170ml建議用日系醬油比較不會太死鹹）
糖一小匙
磨好的蒜泥兩大匙
磨好的薑泥兩大匙
其他：（可當烤好肉時的沾醬）
白芝麻
少許蔥末
作法：
1. 將米酒與味淋以中小火煮開後，再放入醬油煮開後熄火。
2. 加入蒜泥、薑泥調勻即可。
3. 取三分之二醬汁放涼後來醃牛肉（醃半天），剩下三分之一醬汁加入蔥末與白芝麻後就是沾烤、烤蔬菜的醬汁。如果不加入蔥末和白芝麻，可以將煮好的烤肉醬汁放涼裝進煮沸消毒的小瓶子裡面，冰進冰箱可以放置一個月左右。
烤肉時間到囉！記得準備一盤生菜，避免肉類攝取過量，如果喜歡多層次的風味與口感，還可以加上自己作的甜薑片，放在生菜與烤好的肉片上面，捲起來食用，味道清爽又不會過鹹。
在月圓人團圓時，請試試這道同時可當烤醬、沾醬以及醃肉的醬汁吧！兼顧家人的健康，開心體驗烤肉的樂趣，還有甚麼比自己作醬汁更安心、更好的選擇呢！ Posted by joynapa at
樂多Roodo! │10:50
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at October 8,2009 19:41
