文字、攝影 ／ 駐站作家 小米
流行好一段時間，尚未退燒的北海道戚風蛋糕，一直到現在~其實都沒吃過市售的…每每想吃的時候都是自己做!!!想吃什麼口味蛋糕體、想吃什麼口味內餡~都可以自己隨意調整!!!
這正是烘焙DIY的樂趣所在…
這正是烘焙DIY的樂趣所在…
| 戚風蛋糕 Chiffon Cake | 分蛋海綿 Sponge Cake | |
| 粉類 | 蛋黃、糖、牛奶、油脂、液體拌一起 | 蛋黃糊和蛋白霜拌勻，才加入 |
| 油脂液體 | 比例高，兩者用量60%~70% | 量少或不加， 兩者用量20%~40%左右 |
| 倒扣 | 出爐後立即倒扣 | 可有可無 |
| 口感 | 濕潤、綿密 | 鬆軟 |
5、1/3蛋白霜加入打發蛋黃裡，略為攪拌，不需很均勻。(圖8)
6、再倒回裝有2/3蛋白霜的缸盆裡，同樣略為攪拌，不需很均勻。(圖9)
7、加入1/2粉類略攪拌，還有粉類沒關係，可下剩餘粉類。(圖10~11)
8、皆略攪拌開粉類，尚有未攪拌勻時，倒入1/2溫牛奶、沙拉油在橡皮刮刀上擴散流下，由下往上拌3、4次。(圖12)
9、再以同樣方式倒入剩下溫牛奶、沙拉油，最後整個輕快充份拌勻。
10、麵糊裝入擠花袋中，擠入烤杯約8、9分滿。(圖13~14)
11、以170／160℃，烘烤25分鐘，出爐後重敲一下，散出熱氣，放涼備用。(圖15~16)
12、蜜紅豆稍搗爛，動物性鮮奶油打發，兩者混合成內餡。(圖17~18)
13、用尖刀斜插入蛋糕體表面切成口字狀，底部為V型。(圖19)
14、擠入適量內餡，再蓋上蛋糕體，表面撒防潮糖粉，冷藏至少1小時即可食用。
註：蛋黃和細砂糖隔水加溫功用為助於打發。
打發蛋白時，容器和攪拌器不可有水或油，會造成無法打發。
牛奶、沙拉油倒在橡皮刮刀上主要是防止液體一次沖入，造成局部快速消泡。
喜歡吃內餡多的，切蛋糕時可切成ㄩ型，填入的內餡會較多
天啊~我婆婆一定很愛!!