這道菜一年四季都很方便作，任何筍子都可以使用，以前父親在冬季就會以冬筍來燒油花夠的豬肉，滋味特別好。
趁夏天筍子大出，不妨也來這道下飯的菜餚。
材料：
筍子（個頭中小型約四隻）
去骨雞腿肉兩塊 （也可以用五花肉、雞腿切塊代替）
乾香菇五到六朵
蔥段
辣椒適量
醬油（視份量而定）這裡使用的是日本有機醬油、丸莊醬油與台南滋養油
米酒一大匙
糖一大匙
水（是全體份量而定）
事前準備：
1. 先將雞肉洗乾淨，以廚房紙巾按乾後，切成略大的塊狀備用。
2. 筍子切塊（約跟雞肉一樣大小）
3. 乾香菇泡軟，泡香菇的水要留一些下來！
作法：
1. 起油鍋，等油燒熱，蔥段爆香後放入雞腿（有皮的那面盡量朝下）
2. 肉炒兩分鐘上色後放入竹筍、香菇，持續拌炒。
3. 加入水和香菇水，水的份量大概到筍和肉全體的三分之二高
4. 煮滾後撈去雜質，加入醬油，醬油的量大概剛好淹過筍子和肉。
5. 接著放進酒與少許糖，蓋上蓋子轉小火滾個30分
6. 最後放進辣椒一起滾個五分鐘即可（喜歡辣一點的話可以煮久一點）
做紅燒或滷味時，醬油往往是很重要的因素，有些醬油偏甜，有些則偏鹹，我喜歡用兩種到三種以上的天然釀造醬油去調和味道，萬一手邊沒有天然醬油時我通常會使用萬家鄉壺底油來燒類似的菜餚，不過，醬油的選擇當然端看各人喜好。
竹筍是高纖低熱量的食物，可以促進腸胃的蠕動，不過，因為也偏涼性，吃的時候不要一次吃太多會比較好。
最後還要叮嚀的是：竹筍含有草酸鈣，最好不要與豆腐類的食品一起食用，不然可是容易長結石的喔！
