Clean Living@Mao Bao:【甜點】清涼冰點-南瓜烤布丁&黑芝麻奶酪

在嚴熱的酷暑裡，
讓人一點也不想動，
更不想開會散發出高溫烤箱~可
是~又想吃冰涼的甜點怎麼辦!?
於是當然烤布丁最適合啦!!!
做法容易、烘烤溫度又不用很高…

另外加場黑芝麻奶酪~

口感介於布丁的嫩和奶酪微Q口感，
會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的哦!!!
淋上甜而不膩有蔗糖香的黑糖漿~
更是絕配呀…

南瓜烤布丁 100g布丁杯*6杯

◎      焦糖材料：
a：細砂糖 60g
       水     1/2小匙
b：熱水   1/2小匙
◎      南瓜布丁液材料：
a：南瓜泥　225g (蒸熟搗泥放涼備用)
       細砂糖　50~35g
       蜂蜜　　15g
       牛奶　　200g
    動物性鮮奶油　50g
b：全蛋　　2顆
       蛋黃　　2顆

作法：

焦糖
1、細砂糖秤入鍋子裡，加入水1/2小匙，浸濕整個砂糖。(圖1)
2、開中小火煮至鍋邊微焦化時，可輕搖動鍋子。(圖2)
3、呈淡金黃色時，加入熱水1/2小匙，待蒸氣散去。(圖3)
4、以鐵湯匙平均裝入烤模裡，完成焦糖。(圖4)

南瓜布丁液
事前準備：全蛋、蛋黃打散於鍋中備用
5、南瓜泥、細砂糖、蜂蜜、牛奶、動物性鮮奶油拌均。(圖5)
6、以中小火煮開至鍋邊滾(冒泡)，熄火。(圖6)
7、沖入蛋液裡，充份攪拌均勻，再過篩。(圖7~8)
8、倒入裝有焦糖的烤模裡至9分滿。(圖9)
9、烤盤內倒入約1公分高熱水，隔水蒸烤160／150℃，烘烤30~35分鐘。10、出爐前輕搖晃，中間不晃動，略有彈性即可出爐。(圖10)

黑芝麻奶酪 110g布丁杯*6杯

材料：
a：牛奶　　　290g
細砂糖　　40g
黑芝麻粉　30g
b：動物性鮮奶油　310g
c：吉利丁片　4片

事前準備：
黑芝麻粉可在乾鍋中，以小火略拌炒30炒，增加香氣。
吉利丁片泡冰水軟化，擰乾水份備用。(圖1~2)

作法：
1、牛奶、細砂糖以中小火煮至小滾熄火，加入黑芝麻粉拌勻。(圖3)
2、倒入動物性鮮奶油。(圖4)
3、放入事先泡軟的吉利丁片，利用餘溫充份溶化。(圖5)
4、平均倒入布丁杯裡，放涼後冷藏至少3小時即可食用。(圖6)

萬用黑糖漿

材料：
黑糖50g、砂糖50g、水200g

作法：
三者混合，以中火煮滾，轉小火煮約10~15分鐘，呈濃稠狀即可。

註：吉利丁片為動物膠，素食不可食用，可於烘焙材料行購買
萬用黑糖漿密封冷藏保存2星期，可用沾麻糬、挫冰等等

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Clean Living@Mao Bao

July 22,2009

【甜點】清涼冰點-南瓜烤布丁&黑芝麻奶酪

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