Clean Living@Mao Bao

文字、攝影 ／ 駐站作家 小米

塔和派有什麼不一樣!?
派通常很大，吃時需切分塊，
嫌麻煩的人發明迷你型派，稱為塔。
其中塔皮不具有派皮的起酥皮 ，

而通常是酥鬆性的餅皮做成。

這次所製作的，其實介於兩者之間~
但因為它很大，需切塊，
因此我稱為”派”。

通常買一塊奶油乳酪，
不見得一次可用得完，
所以再次讓乳酪登場!!! 烘烤完可搭配任何的果餡，
或直接當乳酪塔食用~~

藍莓起司派 直徑24cm菊花塔模*1
塔皮
無鹽奶油　120g
糖粉　　　50g
全蛋　　　30g
中筋麵粉　200g


乳酪糊
牛奶　　　　　90g
動物性鮮奶油　140g
奶油乳酪　　　320g
細砂糖　　　　70g
全蛋　　　　　60g
低筋麵粉　　　20g
玉米粉　　　　10g
檸檬皮　　　　半顆


藍莓派餡　　　200g

 

塔皮製作
1、軟化奶油加入糖粉，使用打蛋器拌成膏狀，不需打發。(圖1～2)
2、全蛋打散，分2次加入，第一次蛋液需攪勻，才可加入第二次。(圖2～3)
3、最後加入過篩的中筋麵粉，以切壓拌的方式充份拌勻。(圖4～5)



4、將麵糰放進乾淨塑膠袋(1斤袋)，略為壓扁。(圖6)
5、用桿麵棍桿成同塑膠袋左右封口處大小，開口和底部保留約1公分
       距離，開口折壓在底部，放入冷藏靜置至少30分鐘。(圖7)
6、麵糰冷藏同時，塔模底部放一張烤盤紙。(圖8)
7、冷藏時間到，塑膠袋用剪刀剪開。(圖9)



8、塔皮蓋在塔模上，整型壓入烤模裡。(圖10～11)
    【若會黏手，手可沾少許高筋麵粉防沾】
9、四周多餘的部份，用硬刮板切除，使麵糰平整與烤模接合。(圖12～14)
10、表面以叉子叉洞，並刷上蛋黃液。(圖15)

11、送進烤箱以上火180℃／190℃，烘烤20分鐘。(圖16)
      【此時塔皮只有7分熟】
12、乳酪糊材料，除了檸檬皮外，其他全丟入果汁機裡，充份攪打。(圖17)
13、呈光滑無顆粒後，加入檸檬皮拌勻。(圖18)
14、最後倒入塔皮上，同塔皮高度。(圖19)
15、再次送進烤箱以180℃／170℃，烘烤25分鐘。
16、出爐後，趁微溫度倒扣脫模，即完成乳酪塔。(圖20)
      【冷卻後，表面可放上果餡，增添風味】

註：塔皮的奶油和糖拌勻即可，不需打發，打發塔皮易破碎。
         使用中筋麵粉和塔皮烘烤前刷蛋黃液，是為了最後冷藏保存時，
         可緩和塔皮回潮時間。



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